"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)
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domenica 13 marzo 2022

Soffice (a modo mio) IL MIO TERZO LIBRO!!

 


Soffice (a modo mio)

Torno sul  blog dopo mesi di assenza dovuti ad un cambio di casa e quindi mancanza di connessione internet.

Torno perchè ho una importante e bellissima novità di cui voglio rendervi partecipi.

Sono davvero felice ed orgogliosa di parlarvi di questa cosa.

Vista la ancora grande richiesta dei miei 2 libri precedenti Soffice soffice e Soffice salato in collaborazione con Trenta Editore abbiamo pensato di creare un nuovo volume.

E così è nato Soffice (a modo mio), una raccolta di ricette dolci e salate.

Ho scelto per voi 45 ricette, le migliori prese dai due libri precedenti, quelle che sono state più replicate, le più gettonate e quelle più golose.

Un libro pensato per chi non è riuscito a trovare gli altri due, per chi preferisce ricette dolci e salate in un unico libro e per chi ha apprezzato Soffice soffice e Soffice salato e vuole regalare questo.

In questo libro troverete ricette di brioches, Panbrioche, Pane, Pizza, Filoncini, Girelle, ma non mancano i grandi lievitati sempre con lievito di birra insomma potrete sbizzarrirvi come più preferite.

Ha una nuova grafica moderna, accattivante con dei bellissimi colori.

Ho migliorato ancora di più la parte della teoria ecreato una sezone con le domande più frequenti e le risposte.

Lo trovate già disponibile nelle librerie di tutta Italia, nei vari siti on line ma se lo volete autografato posso spedirvelo io. 

Inviatemi una mail a mentaecioccolato08@gmal.com

Spero che questa sia una bella sorpresa e se lo prenderete fatemi sapere se vi piace!


martedì 6 aprile 2021

Little Buns al burro e Cardamomo - Brioches al Cardamomo

 


Chi mi segue da qualche anno sa bene che mi piace andare alla ricerca di ricette diverse, che abbiano qualcosa di particolare e che possibilmente siano di altri paesi. In questi anni ne ho proposte varie sia qui nel blog, nei libri ed anche alle mie serate.

Lo stesso vale per questa ricetta che ho trovato in un libro di ricette scandinave "Nordic Bakery". L'ho studiata, ho cercato di tradurla al meglio e poi ovviamente dopo un paio di prove sono arrivata al risultato che volevo. 

sabato 9 gennaio 2021

Pão de Deus - Pane di Dio, Brioches al Cocco



Buongiorno a tutti, eccomi qui dopo tanti mesi di inattività, sono quasi emozionata e spero di non fare casini come al solito. Già ieri quando ho ripreso in mano la macchina fotografica ho avuto un attimo di panico perchè non mi ricordavo più come si usava!! 

Non sapevo regolare i tempi, il diaframma ecc! Sono andata di funzione automatica ed ho sbagliato a girare la rotellina per scegliere pure quello. Insomma alla fine ne sono uscita in qualche modo dopo mille foto. Non sono il massimo ma è quello che sono riuscita a fare. 

martedì 17 marzo 2020

CROISSANTS FRANCESI buonissimi!



Dopo quasi un anno eccomi qui con voi. Perchè? Perchè dopo tanto tempo ho deciso di tornare? Diciamo che siamo in un periodo molto particolare, Siamo tutti relegati in casa e costretti a passare le giornate tra le mura domestiche. Chi come me ha una passione sfrenata per gli impasti non può far altro che mettere le mani nella farina ed inoltre sono stata letteralmente minacciata se non pubblicavo questa ricetta!!.

Non voglio entrare in merito al discorso Coronavirus, non mi sembra il caso e poi già ci sono articoli, video, discorsi, trasmissioni a sufficienza.

giovedì 14 dicembre 2017

PANDORO a lievitazione naturale di Piergiorgio Giorilli



Certo che avere l'impastatrice che si rompe proprio in questo è una tragedia! Ed è quello che è successo a me! Nessun problema, è bastato riprendere in mano il buon Kitchenaid ed impastare con quello anche se non è sempre pratico.
Quantità minore, lavorazione più difficile però ce l'ho fatta! Complice del risultato anche una farina speciale prodotta in Italia. O meglio tutta la filiera dalla semina alla molitura a pietra lavica viene fatta in Piemonte da un gruppo di amici appassionati che si sono buttati anima, cuore e corpo in questa impresa! E direi con un risultato ottimo!

giovedì 5 ottobre 2017

Ensaimadas de Mallorca, tipiche Brioches Spagnole buone da morire!


Da tanto tempo avevo in mente di fare questo dolce. L'ho visto parecchio tempo fa su Pinterest e ne sono rimasta folgorata. Ho salvato la foto e poi come si sa il tempo passa. Finalmente la settimana scorsa mi sono decisa. Son partita subito con doppia dose e tanto è stato il successo che dopo pochi giorni ho impastato nuovamente direttamente in tripla dose.
Ora vi racconto qualcosa su questa sorta di girellona/brioche.

venerdì 1 settembre 2017

Brioches con Lemon Curd



La prima colazione per me è il pasto più importante di tutta la giornata. Quello in cui si fa il pieno di energie che ci aiutano ad affrontare la giornata con la carica giusta.
Ultimamente scelgo delle buone fette biscottate integrali (prima o poi mi farò anche quelle! :D) perchè le posso mangiare con tutte le confetture fatte questa estate. Nei giorni scorsi però mi è tornata la voglia di fare delle brioches perchè ritengo che le cose fatte in casa siano più genuine.
Complice il tempo ballerino ed un lievito naturale in forza che ho convertito in Li.co.li ho deciso di impastare.

lunedì 31 luglio 2017

Brioches al limone senza latte, senza burro, senza uova in pratica Vegane!



In questi ultimi anni sono aumentate le intolleranze ad alcuni alimenti. Chi non tollera più il latte, chi il frumento, chi il nichel ecc.
Inoltre molte persone hanno cambiato stile di vita scegliendo di essere vegani, crudisti, vegetariani ecc.

sabato 14 gennaio 2017

Pane incamiciato a lievitazione naturale e semi tostati



E così ci eravamo lasciati agli auguri di Natale e prima ancora alla ricetta del Panettone.
Le feste sono passate, è iniziato un nuovo anno ed io sono qui con la prima ricetta dell'anno.

Ricetta speciale perchè preparata appositamente per il Contest "L'arte del pane" e consiste nel preparare una ricetta utilizzando "Viva, la nostra farina è". Non potevo mancare e poi uno dei giudici è il maestro Josep Pascual ed ho detto tutto!!

venerdì 14 ottobre 2016

Panettone di Rolando Morandin buono da morire!!



E' arrivato il momento di pubblicare questo post che aspettava da tanto. Un anno fa a quest'ora scalpitavo all'idea di mettermi a produrre Panettoni di un certo livello per partecipare al Concorso "Miglior Panettone fatto in casa"
Tranquilli non vi racconterò nuovamente la storia, se volete andate a leggervela QUI, devo essere breve perchè il post sarà comunque lungo e non voglio annoiarvi.
Finalmente ecco la ricetta che ho seguito io con i consigli e procedimenti personalizzati grazie anche ai consigli avuti da Maestri ed esperti del settore.

venerdì 30 settembre 2016

I Pangoccioli con Water Roux e le merendine di una volta



           Ricordo che quando andavo a scuola, la merenda era costituita da un panino fatto con pane "vero" fresco. Il fornaio arrivava con la sua auto, scaricava un'enorme cesta piena di sacchettini bianchi di carta che contenevano i panini pronti con prosciutto, salame o formaggio. Poi c'era un'altra cesta sempre piena di sacchettini che invece contenevano buonissime, enormi e profumate Krapfen, sempre fresche, con una crema che ricordo ancora adesso! Con l'avvento dei distributori automatici nel tempo si è passati a prodotti confezionati, merendine varie, patatine ecc. Non era più la stessa cosa e spesso mi portavo da casa un pacchettino di Creckers.

venerdì 23 settembre 2016

Girelle Tourbillon 4 gusti a Lievitazione Naturale o con Lievito di Birra



            Questo post era già pronto, completo, con tutte le sue foto e spiegazioni. Lungo come al solito perchè io scrivo tutto nei minimi particolari!
E poi mannaggia a me mi sveglio alle 4 del mattino, non dormo più come al solito e che succede? Succede che assonnata come un ghiro, accendo il pc per pubblicare, vado nelle bozze e clicco.....solo che invece di pubblica, clicco su ELIMINA!! Panico.. Incredulità.. Incazzatura!! Ormai non c'è più niente da fare, il danno è fatto e dovrò riscrivere tutto da capo. Pazienza, vediamo il lato positivo e pensiamo che così lo riscriverò ancora meglio!

venerdì 16 settembre 2016

Focaccine dolci sofficissime con lievito di birra e li.co.li con metodo Tang Zhong o Water Roux



In questi ultimi mesi estivi mentre voi eravate in vacanza a crogiolarvi al sole beatamente, o a fare bagni in mari meravigliosi (e non dite il contrario che ho visto le foto!!), mi sono dedicata a fare cose che aspettavano da un po' di tempo.
Ho iniziato ad usare il Li.co.li. (più correttamente Pasta Madre Liquida) o meglio il lievito in coltura liquida che è molto più gestibile e non richiede rinfreschi frequenti con il LM solido. Ho usato anche quest'ultimo ovviamente ma mi son divertita molto con quello liquido.
Per ottenerlo non ho fatto grandi operazioni, ho semplicemente convertito un pezzetto di LM solido facendo dei rinfreschi più idratati.

giovedì 28 luglio 2016

Bocconcini al latte con lievito di birra e con Pasta Madre



Ed eccomi qui con una nuova ricetta. In questi giorni la voglia di mettermi ad impastare o meglio il dover accendere il forno non è proprio tanta. Ma qui c'era bisogno di pane. Di quello morbido morbido e quindi eccovi una ricetta per fare dei panini al latte buonissimi. Li potete portare in spiaggia (chi ha la fortuna di avere il mare a due passi ed andarci spesso). Oppure li infilate nello zaino se andate a camminare in montagna.

lunedì 13 giugno 2016

PANBRIOCHE allo Yogurt e Frutti di Bosco con Lievito naturale e con lievito di Birra



Eccomi qui come promesso con la ricetta del PANBRIOCHE di cui vi ho parlato sabato scorso in questo POST.

Visto che sapete già tutto della sua storia e del suo 2° posto al Concorso indetto da Richemont Club passiamo subito alla cosa più importante che sono sicura starete aspettando.

Vi avviso che è un impasto molto morbido e che se non avete un po' di pratica dovrete fare attenzione per ottenere un buon risultato. Contiene molto burro e se lo fate in questa stagione necessita di essere passato in frigorifero per poterlo lavorare.

martedì 3 maggio 2016

Bocconcini di SEMOLA di grano duro con Biga ed Autolisi



Finalmente dopo oltre un mese e mezzo riesco a pubblicare un nuovo post. Periodo un po' difficile, con tante cose da fare, impegni da portare a termine e tutta un'altra serie di eventi che non sto qui a raccontarvi.
Oggi invece voglio parlarvi di alcune cose che riguardano la panificazione. Voi sapete che sono la mia passione e molto spesso cerco di andare oltre al semplice impastare farina, lievito, acqua e sale.
Questo perchè il mondo dell'arte bianca è talmente vasto che non si finisce mai di imparare ed alcune volte per ottenere determinati risultati bisogna fare attenzione e cercare di essere precisi.

lunedì 21 marzo 2016

FIORE DI PANE per la tavola di Pasqua



Ciao a tutti, passato bene il fine settimana? Spero di sì! Dai che questa sarà una settimana intensa visto che tra pochi giorni sarà Pasqua. Sicuramente avrete pranzi da preparare, le grandi pulizie da fare o se siete fortunati invece butterete qualcosa in valigia e partirete per l'ultima vacanza in montagna a sciare o magari in qualche posto caldo e soleggiato.

mercoledì 18 novembre 2015

Petit Pain au Lait, soffici, morbidi e buonissimi!



Ma da quanto tempo non pubblico una nuova ricetta? Caspita, qui il tempo passa e non me ne rendo nemmeno conto. Eh già, con la scusa che sono ricominciate le mie serate e sto sempre a preparare i prodotti dei corsi e perfezionare nuove ricette, non riesco più a fare altro.

mercoledì 2 settembre 2015

Panini con l'uvetta a lievitazione naturale o con lievito di birra


Qualche mese fa ho avuto il piacere di partecipare ad un corso di panificazione con il maestro Ezio Marinato. Adoro il suo modo di fare, di spiegare e a dire la verità mi trovo d'accordo su molte cose che riguardano i prodotti fatti a lievitazione naturale o con  lievito di birra.
Ho avuto anche la grande fortuna di fare il viaggio di ritorno da Genova in auto con lui, per cui senza troppo stressarlo (almeno spero) ho cercato di chiarirmi le idee su determinate cose.

lunedì 6 luglio 2015

Pane a lievitazione naturale con farina integrale e di segale


Lo so in questi giorni fa terribilmente caldo ed il solo pensiero di accendere il forno o di mettersi a fare qualsiasi cosa fa sudare! Però ammettetelo al pane non si rinuncia ed un piccolo sforzo si può fare.

Ormai è risaputo, non sono una cultrice della lievitazione naturale e le ricette in questo blog sono veramente pochissime. Però dopo un corso con Ezio Marinato e dopo aver portato a casa un pezzetto del suo lievito non potevo non mettere in pratica i suoi insegnamenti.