Colomba con Lievito di Birra

Buongiorno eccomi con il post del fine settimana, siamo arrivati ad Aprile il mese dei fiori, del sole primaverile (speriamo!!) della natura che si risveglia ma anche della Pasqua..quindi.....
Natale sta a Panettone come Pasqua sta a...Colomba..!!! ed infatti oggi vi propongo la Colomba!
La ricetta è quella favolosa dello scorso anno ma visto che molte mi chiedevano se si poteva fare con il lievito di Birra ho deciso di farla direttamente in modo da agevolarvi..e dopo dite che non vi voglio bene!!!AHAHH!
Non mi dilungo più in chiacchiere, il discorso è lungo e non vorrei che alcune spiegazioni si perdessero tra le righe..
PRECISAZIONI:
-Questa è metà dose di quella con Lievito Naturale quindi per uno stampo da 750 grammi
-Io non metto canditi ma se li volete mettere dovrete aggiungerne 200 grammi e quindi vi servirà uno stampo più grande oppure dovrete modificarvi le dosi a 3 uova e metterne 150 grammi..
Ho messo 6 grammi di lievito ma a mio avviso ne metterei anche meno..
-Per ricoprire con la glassa usate una sacca usa e getta che è comodissima così non dovete pennellare rischiando di farla slievitare.se non avete la sacca usate un comune sacchetto da freezer riempite con la glassa e tagliate un angolino.
-Vi scrivo solo le dosi per la lavorazione basta attenersi a quella a lievitazione Naturale dove ci sono anche le foto passo passo.
per iniziare ci sono 2 metodi;
1-fare il lievitino alle 16.30, impasto alle 18.00 riposo in frigo fino a prima di andare a letto poi si toglie e si lascia a temperatura ambiente fino al mattino dopo questo per far sì che la lievitazione non parta subito ma quando lo si estrae ed abbia tutto il tempo durante la notte di crescere, alle 9 si procede con il secondo impasto..Io mi sono trovata bene in questo modo così ho evitato di impastare dopo cena..L'ho tolto dal frigo alle 21.00 ma va bene anche più tardi.
2-fare il lievitino alle 19.30 ed alle 21 il primo impasto..

COLOMBA CON LIEVITO DI BIRRA

senza canditi

Ingredienti per una colomba da 750gr

Lievitino:
60 gr di farina forte
30 gr di acqua
4-6 gr di lievito di birra fresco

Primo Impasto:
Lievitino
260 gr di farina forte
102 gr di burro morbido
70 gr di zucchero
2 tuorli
115 gr di acqua di cui 100 con lo zucchero e 15 un pò alla volta

Impastare per circa 5 minuti i tuorli con il lievitino, poi aggiungere lo zucchero sciolto nell'acqua, il burro, e tutta la farina..incordare bene con la foglia..
ci vorrà un bel pò di tempo quindi niente fretta...poi unire gradatamente il resto dell'acqua ed incordare di nuovo...se la vostra farina ne richiede aggiungerne ancora..
Formare la palla mettetela in un contenitore imburrato, coprite con della pellicola e procedere come spiegato sopra a seconda del programma che avete scelto. Portare comunque al raddoppio prima di procedere.

Secondo Impasto:
primo impasto
58 gr di farina
10 gr di miele
3 gr di sale
20 gr di zucchero
2 tuorli
20 gr di burro morbido
Scorza di un'arancia e mezzo limone

Aggiungere al primo impasto farina, miele,  zucchero..portare di nuovo ad incordatura poi unire i tuorli poco per volta facendo sempre assorbire prima di versarne ancora..

Infine unire gli aromi, il sale, il burro in 2-3 volte..ed incordare bene..(a questo punto andrebbero i canditi ma come detto io non li ho messi). Coprire e lasciare riposare un'ora poi procedere alla formatura. Lasciare lievitare fin quasi al bordo quindi procedere con la glassatura. Cuocere a 170° nella parte bassa del forno per circa 40-45 minuti. Controllare che sia cotta con uno stecchino o megglio con un termometro arrivando ad una temperatura di 94° al cuore. Sfornare e lasciare raffreddare. Essendo molto soffice sarebbe meglio farla raffreddare capovolta.

GLASSA
35 gr di mandorle
15 gr di pistacchi
100 gr di zucchero a velo
albume q.b
i pistacchi sono una mia variante potete mettere anche nocciole e pinoli ma mantenendo le mandorle in maggior quantità..

Questa è la mia tabella di marcia come già detto

ORE 16.30 fare il lievitino mescolando gli ingredienti, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio
ORE 18.00 fare il primo impasto, coprire con pellicola e mettere in frigo
ORE 23.00 (circa) togliere dal frigo e mettere a temperatura ambiente
ORE 9.00 secondo impasto coprire e lasciare riposare per un'ora
ORE 10.30 circa formazione e posa negli stampi, lievitazione fino ad un cm dal bordo
ORE 13.30 circa preparare la glassa e ricoprire la colomba, infornare a 170° per 40-45 minuti circa.

Comunque si può fare in giornata iniziando presto al mattino.

La sofficità di questa Colomba è una cosa disarmate..la fetta si piega tra le mani..peccato che il lievito di Birra abbia il difetto di seccare in fretta i prodotti..comunque io l'ho sfornata ieri e stamattina era ancora sofficissima..un paio di giorni si conserva ma ben chiusa nell'apposita plastica trasparente..!!
Una raccomandazione..anzi 2 assicuratevi che sia ben cotta con uno stecchino e se dovete incartarla fatelo quando è completamente fredda..altrimenti l'umidità resterà dentro e sembrerà mal cotta!! Quindi aspettate parecchie ore!..

Spero sia tutto chiaro e se qualcosa non lo è chiedete pure..!

Buon Lavoro e BUON FINE SETTIMANA!!!

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