Il Pandorlato ottima alternativa a Pandoro e Panettone..!

     Velocemente, di corsa, di passaggio, mi fermo un attimo e scappo..giusto il tempo di lasciarvi questa ricetta!
     Sì perchè non potevo aspettare ancora un giorno o due prima di farvela conoscere.

     L'avevo visto lo scorso anno ma non ero riuscita a farlo, poi LEI nei giorni scorsi l'ha pubblicato su fb e non me lo sono fatto ripetere due volte. Detto fatto ho iniziato la sera per sfornarlo il pomeriggio del giorno dopo.!! Provatelo e non dico altro..se non avete voglia di fare il pandoro sfogliato, o il panettone con lievito di birra o con lievito madre questa è un'ottima alternativa e se iniziato la sera prima a mio avviso molto comodo.
 
     Dunque Paoletta dice di usare una farina W350 ma visto che avevo la 0 del mulino rossetto ho usato quella. C'è pure scritto tipo Manitoba. E' un impasto facile, unica nota negativa è che non incorda facilmente ma alla lunga ci si riesce. Verso la fine quando faticava a legarsi ho aggiunto una bella cucchiaiata di farina W 400 e si è incordata in poco tempo. Basta avere pazienza..

     Ve la riporto con i miei tempi, anche perchè qui a casa devo cercare di incastrarmi tra una cosa e l'altra! vedete voi se seguirli o se iniziare la mattina.

IL PANDORLATO DI PAOLETTA

Ingredienti per uno stampo da 750 (io ho usato quello basso)

280 gr di farina w 350 oppure Manitoba del supermercato (di cui 70 per il lievitino e 210 per l'impasto) + 20 gr di scorta
80 gr di latte intero tiepido
90 gr di zucchero 
110 gr di burro (di cui 40 fuso e freddo e 70 morbido)
180 gr di uova (3 medie pesate con guscio)
8 gr di lievito di birra fresco (io 3 di Mastro Fornaio)
5 gr di sale
zeste di 1 arancia io 1 cucchiaino di aroma naturale
2 cucchiai di Cointreau o Gran Marnier
1 cucchiaino di miele
1 manciata di mandorle (io a scaglie)

Ore 19.00

• Preparare il lievitino mescolando il latte con il lievito, il miele e 70 gr di farina, coprire la ciotola con della pellicola e lasciare lievitare circa 45 minuti o finché si gonfia.

Ore 20.00

• Unire gli albumi, la farina ed avviamo la planetaria con la foglia a bassa velocità.

• Unire il sale, il liquore ed impastare a velocità un po' più sostenuta (io 2)

• Portare ad incordatura, qui ci vorranno almeno 10 minuti.

• Tornare a bassa velocità unire 1 tuorlo ed incordare, un'altro tuorlo, metà zucchero ed incordare.

• Aggiungere l'ultimo tuorlo ed il resto dello zucchero. portare di nuovo ad incordatura. 

• L'impasto sarà molto molle, ma l'importante è che sia incordato.

• A questo punto versare un cucchiaino alla volta il burro fuso, quindi aumentare ancora un po' la velocità. Incordare.

• Aggiungere un pezzetto alla volta il burro morbido e la scorza d'arancia. Incordare ancora.

• A questo punto se l'impasto risulta ancora molto morbido aggiungere i 20 gr di farina (come scritto sopra io ne ho usata una w 400). L'impasto sarà liscio e lucido, quasi vellutato.

• Passare l'impasto in una ciotola, sigillarla con della pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora o almeno il tempo che comincia a crescere.

• Riporre in frigo ad una temperatura di 6-7° per 6/8 ore. A casa mia il frigorifero è sicuramente più freddo ma non mi sono fidata a mettere l'impasto sul pianerottolo quindi mi sono accontentata.

Mattino dopo ore 7.30

• Tirare fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente.

• dopo un'ora circa (Paoletta dice 30 minuti ma come sopra devo incastrare i tempi!!) rovesciare sul piano di lavoro infarinato e fare un giro o due di pieghe del secondo tipo (vedete QUI) In questo modo l'impasto si compatta, quindi trasferirlo nello stampo con le pieghe sotto, coprire con della pellicola e mettere a lievitare in un posto caldo.

Casa mia ultimamente è disabitata dai saccaromiceti e le lievitazioni sono lunghe. Quindi ho dovuto passarlo in forno tiepido fin che è arrivato a 2 dita scarse dal bordo.

• Accendere il forno e nel frattempo scoprire l'impasto. In questo modo si forma una pellicola in superficie che facilita il taglio.

• Al momento di infornare con una lametta bagnata fare una croce (io l'ho fatta doppia quindi 8 spicchi), pennellare con albume, cospargere di zucchero in granella, con le mandorle ed abbondante zucchero a velo.

• Infornare a 180° per circa 30 minuti mettendo un foglio di alluminio sopra nel momento che coloriva troppo..Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

     Buonissimo, a metà tra il panettone ed il pandoro ma molto più facile da fare.
Io l'ho cotto martedì pomeriggio e stamattina era ancora perfetto..

     Mi è piaciuto così tanto che la settimana prossima ne farò qualcuno da regalare..
Ora scappo, mi aspettano 2 giorni di lavoro intenso e forse è meglio se vado a letto..Quindi vi saluto e vado!!

CIAO CIAO ALLA PROSSIMA!!

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