MENU' DI NATALE: Il secondo - Quaglie arrosto con polenta e radicchio al lardo -

Eccoci qui con un'altra portata per il Menù di Natale, Il secondo.
Per rimanere in tema e per contenere il costo anche questa volta ho preparato delle quaglie. Cotte in pentola in modo semplicissimo con un gusto finale molto piacevole e senza particolari aromi invadenti. Potete trovarle tranquillamente in macelleria, fatele pulire così il tempo di preparazione sarà ancora più veloce.

Le ho servite con quadretti di polenta gligliati e con del radicchio da campo da insalta condito con il lardo. Vi suona nuova questa cosa? Qui da noi invece si usa specialmente in inverno. A volte si sostituisce con il Tastasale rosolato in padella. Per il lardo invece bisogna batterlo pazientemente, ripiegarlo e ribatterlo fin che si ammorbidisce. Infine si fa sciogliere in padella a fuoco basso e si versa caldo sul radicchio. Assolutamente sfizioso!

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Questa è la mia proposta per un secondo poco costoso, a casa mia si fanno spesso in questo modo e se le trovassi anche nel pranzo di Natale non mi dispiacerebbe affatto!

QUAGLIE ARROSTO CON POLENTA E RADICCHIO AL LARDO

Ingredienti per 4 persone:

8 quaglie 

140 g di pancetta affumicata a dadini 

8 foglie circa di salvia 

30 g di burro circa 

Olio Extra vergine di Oliva 

Vino Bianco secco 

Sale e Pepe 

Brodo q.b

Come contorno: 

1 KG circa di Radicchio da campo da insalata

150 g di Lardo

Sale e Pepe

Inserite all’interno di ogni quaglia qualche cubetto di pancetta, una foglia di salvia, un pizzico di sale ed un dadino di burro.  Procedete con la legatura chiudendo l’apertura in cui avete inserito i sapori.

Fate sciogliere in un tegame un pezzetto di burro con un filo d’olio (questo per evitare che si bruci)

Rosolate bene da tutte le parti le quaglie, sfumate con una dose generosa di vino bianco quindi salate e pepate da tutti i lati.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza rigirandole spesso.

A fine cottura fate sfumare il sugo formatosi e fatele colorire bene.

Questa è una ricetta molto semplice che però rende saporita e morbida la carne.

Servitele con della polenta arrostita e con Radicchio da campo da insalata condito con Lardo battuto e sciolto in padella.

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