IL PANETTONE con gocce di cioccolato ed albicocche - SOFFICE SOFFICE !!!

Quando ho iniziato l'avventura di pubblicare un libro non ero ben consapevole di quello che mi aspettava. L'emozione era davvero tanta ed ero felice. Sono stati mesi molto impegnativi. 60 ricette praticamente tutte inedite, tutte fatte ed a volte riprovate per arrivare alla mesa a punto. Ricerche, studi e controlli, il tutto cercando di mantenere comunque tutti gli altri impegni di lavoro. E' passato quasi un anno, il libro è uscito da 3 mesi, è andata esaurita la prima stampa in 4 giorni, ristampato a fine ottobre e ri-esaurito di nuovo! Che dire.. Non ho parole, ma vedere che tutto l'impegno ha portato i suoi frutti per me è una cosa fantastica.

Ho quindi deciso di fare un regalo a chi ancora non ha deciso di comprarlo sperando si convinca o che magari ne approfitti per un regalo da mettere sotto l'abero.
In questi 3 mesi ho fatto varie presentazioni, alcune in libreria, una in un negozio attrezzato con cucina e prossimamente anche in altri posti. La più emozionante sicuramente la prima a Mantova. Ero ignara di come si svolgesse e il caso ha fatto che l'Editore fosse in ritardo per un incidente stradale che l'ha bloccato in autostrada. Quindi via all'istinto ed ho iniziato con la mia dimostrazione. Poi martedì scorso quella di Bassano del Grappa alla Libreria Palazzo Roberti. Una libreria considerata tra le più belle d'Italia, situata in un palazzo storico al centro della città, su 3 piani divisi per argomento. In un'enorme sala con affreschi del Tiepolo si è svolta la preparazione di un impasto davanti ad oltre 70 persone. Pensare che fino a un paio di anni fa o forse meno non riuscivo a parlare nemmeno davanti a 3 persone!!! Beh non che ora sia logorroica però se mi ci trovo non scappo.. magari avessi fatto così agli esami di Terza Media!!
E' stata una presentazione favolosa, che non dimenticherò mai e che forse si ripeterà nei prossimi mesi tanto è stato il successo!

Ma torniamo a noi. Ho deciso di pubblicare questa ricetta non solo perchè sono brava e gentile eheh! Ma anche perchè come in tutti i libri anche di grandi autori pure nel mio c'è un errore di Stampa. Proprio nel Panettone!!! E visto che siamo in periodo giusto per evitare di creare problemi a chi volesse seguire la ricetta del libro voglio spiegare come risolvere i dubbi.
Non mancano ingredienti, non sono sbagliate le lavorazioni, solo che la spiegazione è nella pagina sbagliata. Ora vi spiego!!

A Pagina 142 c'è la ricetta del KOUGLOF che inizia con "Sciogliete il lievito in acqua tiepida..."
A pagina 144 c'è la ricetta del PANETTONE con gli ingredienti corretti ma con la stesso procedimento del kouglof. In pratica è stato stampato 2 volte. 
Quindi per avere la lavorazione corretta del panettone basta andare a pagina 146. 
Inizia con "Ore 16.00 preparate il primo impasto......"

In pratica si fa così:

PANETTONE  

CON GOCCE DI CIOCCOLATO ALBICOCCHE E MIRTILLI

 

Lievitazioni: 6

Difficoltà:  ***

Ingredienti per 2 panettoni da 750 g

Primo impasto:

20 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di zucchero

30 g di farina manitoba

Secondo impasto:

primo impasto

1 tuorlo piccolo(15 g)

30 g di acqua

60 g di farina manitoba

½ cucchiaino di zucchero

Terzo impasto:

secondo impasto

50 g di acqua

1 tuorlo piccolo(15 g)

100 g di farina manitoba

3 g di lievito di birra fresco

5 g di zucchero

Quarto impasto:

 terzo impasto

 500 g di farina manitoba

 300 g di uova

 170 g di zucchero

 5 g di zucchero vanigliato

 150 g di burro morbido

 7 g di sale

 1 arancia

 2 cucchiai di rum

 130 g di albicocche secche

 100 g di mirtilli secchi

 120 g di gocce di cioccolato

Ore 16.00 preparate il primo impasto mescolando gli ingredienti in una ciotolina. Coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare per circa 30 minuti in un posto caldo.

Ore 16.30 preparate il secondo impasto mescolando al primo tutti gli ingredienti, coprite e mette a lievitare fino al raddoppio. Un’ora dovrebbe essere sufficiente.

Ore 17.30 preparate il terzo impasto mescolando al secondo tutti gli ingredienti. Coprite e mettete a lievitare fino al raddoppio.

Ore 20.00 preparate il quarto impasto. Questo è un po’ più complicato quindi vi consiglio una planetaria. Mettete nella ciotola il terzo impasto con le uova e metà dello zucchero e quasi tutta la farina. (tenetene da parte 3-4 cucchiai)

Impastate bene fin che si amalgama il tutto poi unite il resto dello zucchero con lo zucchero vanigliato, la scorza d’arancia grattugiata, il rum ed incordate bene.

Nel frattempo tagliate a piccoli pezzetti le albicocche, miscelatele ai mirtilli alle gocce di cioccolato e tenete da parte.

Unite all’impasto il burro morbido alternato al resto della farina e con l’ultima aggiunta unite anche il sale. Lavorate a lungo fino ad incordatura. Infine aggiungete la frutta con il cioccolato. Coprite la ciotola con la pellicola, lasciate a temperatura ambiente per un’ora poi riponete in frigorifero.

N.B: Vista la quantità di lievito se in casa non avete una temperatura che supera i 18° non mettetelo in frigo ma in un posto fresco. Il mattino dopo potete procedere subito con la pirlatura e la messa nello stampo.

Il mattino dopo togliete l’impasto dal frigo e dopo 30 minuti circa dividetelo in 2 pezzi uguali. Formate due palle stringendo bene sotto e deponetele negli stampi. Coprite e lasciate lievitare fin che arriva ad 1 cm dal bordo. L’impasto è piuttosto morbido quindi aiutatevi nella manipolazione ungendo leggermente le mani.

Una volta pronti fate un taglio a croce con una lametta, pennellate con poco latte, mettete dei pezzettini di burro sparsi e cospargete di zucchero in granella.

Infornate a 170° per 50 minuti circa con forno statico. Controllate con uno stecchino se sono pronti. Sfornate e lasciate raffreddare mettendoli appesi capovolti.

CONSIGLI: Ad impasto completato regolatevi con la temperatura che avete in casa e se avete meno di 18° lasciatelo a temperatura ambiente fino al mattino mentre se avete oltre 23°-25° mettetelo in frigo. al mattino toglietelo dal frigo, fatelo ambientare per un'oretta poi procedete con la pirlatura e la messa nello stampo. 

Se volete iniziare al mattino potete seguire quello scritto nell'altra ricetta del Panettone con Lievito di Birra del 2010. Ci sono molti consigli e vi saranno utili anche le foto.

Non chiedetemi di sostituire questo o quello o di omettere albicocche o cioccolato, vi dico già di no perchè non otterrete lo stesso sapore.!!

Spero sia stato un pensiero gradito!! Questa è una, nel libro ce ne sono altre 59!!!Se per caso decidete di acquistarlo vi consiglio di leggere bene tutti i consigli che ci sono all'inizio. Vi aiuterà ad ottenere risultati perfetti.!

Questa è una ricetta tratta dal libro SOFFICE SOFFICE ed è quindi protetta da Copyright.

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