Pasta Frolla con il Lievito

Generalmente uso la mia Pasta Frolla..quella che preparo in dose maggiore e che tengo in freezer per averla pronta..a volte però mi capita di aver voglia di crostata e di usare una ricetta diversa....ecco questa la uso da parecchi anni....contiene lievito, è molto friabile e deliziosa..La utilizzo da quando ancora non facevo tantissimi dolci ed anche il solo fatto di fare dei biscotti mi sembrava un'impresa molto impegnativa....!!

Come dose vi metto quella per uno stampo rotondo di cm 32...quindi bella grande..

PASTA FROLLA CON LIEVITO

360 gr di farina Bianca

60 gr di frumina

1 bustina di lievito per dolci

1 presa di sale

160 gr di zucchero

1 bustina di Zucchero Vanigliato

raspatura di limone o aroma in gocce

2 uova

250 gr di Burro

Mettere nella ciotola della planetaria farina, frumina, lievito,sale e burro....

lavorare con la frusta K a velocità 2 fino ad ottenere uno sfarinato...

Aggiungere lo Zucchero e gli aromi...

Le uova..

ed impastare finche non si otterrà un impasto che rimarrà compatto...

Metterlo nel tavolo e compattarlo un pò a mano..avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora prima di utilizzare...

Questo è un esempio di Crostata...

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Pasta Frolla.....per non rimanere senza!!

Questa Pasta Frolla la uso già da qualche anno, mi trovo benissimo in quanto la preparo in dose sufficiente ad essere congelata..

In questa quantità riesco a preparare 4 basi per crostate da 26 cm oppure una di circa 20-21 con la griglia di copertura..

Per una base di 26 cm con la griglia sopra serve un panetto e mezzo..

Generalmente scongelo 2 panetti e con gli avanzi faccio degli ottimi biscottini..

Si lavora benissimo e non tende a rompersi o a sbricolarsi..

Importante usare una farina senza forza, un buon burro freddo e lo zucchero a Velo per renderla più liscia. Lo Zucchero a Velo (inteso come fine impalpabile) può essere benissimo fatto in casa mixando quello semolato..

Altra cosa importante è quella di non lavorarla troppo per non surriscaldare il burro..ecco che a questo proposito sarebbe meglio usare un impastatore o al limite un robot..

A dire il vero fino ad un anno fa l'ho sempre fatta a mano!!

Ve la descrivo sia fatta a mano che con l'impastatore..

INGREDIENTI:

500 gr di Burro freddo

250 gr di Zucchero a Velo

750 gr di farina

3 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di vaniglia

aroma al limone o meglio la raspatura di un limone

A MANO

Fare la fontana con la farina e mettere al centro tutti gli ingredienti..con una spatola cominciare a tagliuzzare il burro in modo da rendere i pezzetti sempre più piccoli..

ed amalgamare man mano gli ingredienti...quando si sarà ottenuto una specie di sfarinato iniziare ad impastare velocemente a mano..L'uso della spatola fa sì che la si tocchi con le mani meno possibile..

Una volta ottenuto un impasto omogeneo tagliare in 4 Panetti, avvolgere nella pellicola e congelare, oppure far riposare in frigo almeno mezz'ora ed utilizzare come desiderato..

Si conserva 3 mesi in freezer, quando serve toglierla la sera prima e metterla in frigorifero..

Eccola pronta per essere congelata..

CON IMPASTATORE

Mettere nella ciotola farina, sale e burro freddo a pezzi, far lavorare a bassa velocità con il gancio K o foglia fino ad ottenere ...

Uno sfarinato grumoloso...

Aggiungere Zucchero, uova ed aromi....

Impastare sempre a bassa velocità finche non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e non si sarà ottenuto un unico blocco che rimarrà attaccato al gancio...

A questo punto rovesciare sul tavolo e compattare...dividere nei soliti panetti e procedere come sopra con la congelazione o la preparazione del dolce..

Ecco avvolto un Panetto.....

con questa ho fatto i Biscotti di Marmellata descritti qui....

la Spiegazione nel prossimo Post...

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Bicchieri Tricolori meringati con Mousse alla Fragola e Limone!!!!

Qualche settimana fa, quando ancora non faceva così caldo ero stata invitata ad una cena con 20 persone..Il menù prevedeva delle pietanze piuttosto cariche e quindi il desser non poteva essere troppo impegnativo...

La mia idea era quella di preparare delle Monoporzioni con delle Mousse che sarebbero state comode da servire e fresche da Gustare...Niente di meglio che Fragola e Limone..ma...e c'era un ma...il trasporto ed il numero dei bicchieri...In casa sinceramente 20 bicchieri tutti uguali ed adatti non li avevo ed in più avrei dovuto fare 30 chilometri..

Pensa che ti ripensa mi son venuti in mente dei bicchieri in Plastica che avevo comprato tempo fa..avrebbero fatto al caso mio e poi non sarebbe servito nemmeno lavarli....!!!

ed allora pronti con la ricetta...Come mia abitudine cerco sempre di non usare uova crude ed infatti nella Mousse di fragola ci sono le uova pastorizzate come in quella al Limone che vi ho proposto tempo fa..

Ma andiamo alla preparazione dei famosi 20 Bicchieri

Come si fa il Biscotto Savoiardo

Ecco un'altro impasto di Base interessante...non sono i Savoiardi, bensì il Biscotto Savoiardo che è un'altra cosa..

Ottimo per basi di Bavaresi e Semifreddi ed anche per il contorno...
Simile al Pan di Spagna ma più compatto e gustoso...però Morbido..
Facile da fare e veloce...

INGREDIENTI per una Base ed il contorno

4 albumi
125 gr di zucchero
4 tuorli
125 gr di farina
1 pizzico di sale
aroma al limone o la raspatura
zucchero a velo..

Montare gli albumi con lo zucchero...Unire i tuorli leggermente battuti e mescolare delicatamente con una frusta...Unire tutta la farina in un colpo solo il sale e l'aroma e mescolare da sotto a sopra finche non risulta ben amalgamato...

Bisogna ottenere un impasto bello gonfio e cremoso..

Ora disegnare su carta forno un cerchio del diametro voluto circa 22 cm..mettere il composto in una sacca e con una bocchetta liscia fare dei cerchi concentrici partendo dal centro...

Infornare a 250° per 5 minuti.....

Questa sarà la base del semifreddo..

Ecco come risulta!!

Per il contorno invece formare dei filoni della misura che sia circa l'altezza del dolce, circa 8-10 cm...devono essere distanziati ma non troppo.

Spolverare con zucchero a velo e cuocere come per la base 5 minuti a 250° o fino a colorazione...

Si otterranno dei biscotti attaccati che serviranno per il contorno..non serve staccarli, si useranno così come sono!!!



Se si avanza dell'impasto si possono fare dei Simil Savoiardi molto buoni e morbidi con lo stesso tempo di cottura ..

Ecco COME si usa

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Meringa Italiana

La Meringa Italiana è un composto che si ottiene versando uno sciroppo di acqua e zucchero bollente su albumi montati...questo serve a pastorizzarli.
E' una base utilizzata per Semifreddi, gelati ed altro.
Io non amo molto le preparazioni con uova crude, pertanto quando posso le pastorizzo..sono più sicura per me e per i miei ospiti.

Meringhe...istruzioni per una perfetta riuscita!!!

Sento spesso dire da conoscenti che fare le Meringhe è difficile e che a pochi riescono...
con questo post spero di essere utile a chi vuole provare ma ha dei dubbi..ci sono vari metodi ed ovviamente questo non è l'unico ed io mi trovo benissimo..
da quando le ho viste fare mi sono cimentata un'infinità di volte tutte perfettamente riuscite, in vari formati ad esempio il disco di Meringa o varie misure dalle più piccoline per decorazioni alle più grandi da gustare con la Panna.

Pasta Sfoglia...quella Vera!!!!

TANTO Odiata, difficile, spaventosa, irraggiungibile...QUANTO amata.
per la maggior parte di noi è una preparazione impossibile, o quasi.

ed invece no!!!
Questa è la preparazione della Pasta Sfoglia che ho imparato a fare ai corsi che ho avuto la possibilità di frequentare qualche anno fa.
Non l'ho più abbandonata, ne ho sempre una scorta in freezer.
Sembra sia molto lunga ed impegnativa ma in realtà le pieghe portano via solo 5 minuti.

i riposi devono durare dalle 6 alle 12 ore, una volta finita si tagliano dei panetti che si congelano.

Ma veniamo alla preparazione perchè il post è lungo, ci sono molte foto per una più facile comprensione, vi assicuro che è più facile da fare che spiegare!
Ho messo una tabella di marcia per dare l'idea di come procedere.

INGREDIENTI TOTALI:

1 kg di Burro
1 Kg di Farina forte (750 gr per la pasta matta e 250 per il panetto di burro)
400 gr di acqua
20 gr di sale


Giovedì ore 20.00
Preparare il panetto di burro mescolandolo ai 250 gr di farina, possibilmente il giorno prima. consiglio di metterlo tra 2 fogli di carta da forno ed appiattirlo fino ad uno spessore di 2 cm circa
Avvolgerlo in una busta di nylon e metterlo in frigorifero.


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Venerdì ore 13.00
preparare la Pasta Matta impastando la farina rimanente (750 gr) con acqua e sale e farla riposare coperta per circa 60 minuti in frigo

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Venerdì ore 14.00

PRIMA PIEGA a 3:

Stendere la pasta Matta della grandezza sufficiente a ricoprire il Panetto di burro che andrà appoggiato nel centro.

piegare i lati verso il centro in modo da farli toccare.

Ripiegare il lato superiore fino a 2/3 della striscia ed il lato inferiore fino a coprire il tutto.

avvolgere in un sacchetto di nylon e mettere in frigo dove rimarrà per circa 6-7 ore o più fino ad un max di 12 ore.

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Venerdì ore 21.00

SECONDA PIEGA a 4

Girare il panetto di 90° rispetto a come l'avevamo quando era stata fatta la piega, cioè si dovranno vedere le pieghe.

in pratica di fronte a noi dovrà essere come in foto, o ancora meglio bisognerà avere l'impressione di avere davanti un libro da sfogliare.

Stendere il panetto senza sforzare troppo fino ad uno spessore di circa

1 cm- 1 cm e mezzo, ripiegare i 2 lati corti verso il centro, e poi la parte in alto verso il lato vicino a noi.

Dalla foto sopra è come la vedremo davanti a noi, rimettere nel nylon e lasciare in frigo sempre per lo stesso tempo di prima.

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Sabato Mattina ore 9.00

TERZA PIEGA a 3

Girare sempre di 90° e fare la piega come spiegato prima.

Cioè stendere il Panetto sempre dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso e MAI in larghezza

Ripiegare un lato verso i 2/3 e l'altro lato sopra

Mettere sempre nel nylon e riporre in frigo.

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Sabato ore 18.00

QUARTA PIEGA a 4 (ultima piega)

Stessa cosa per le altre pieghe, girare di 90°...stendere la striscia e piegare

a 4..

Ecco la piega finale

A questo punto la Pasta Sfoglia è pronta quindi girare ancora di 90°, stendere leggermente.

e tagliarla in 4 pezzi che peseranno circa 600 gr.

Volendo 2 di questi tagliarli nuovamente a metà in base alle proprie abitudini!

Ecco la Pasta Sfoglia Pronta, si può usare subito o congelare.

Se si congela basterà passarla in frigo la sera prima per usarla.

Come sempre cliccando sulle foto si ingrandiscono.

Questa Pasta Sfoglia è la stessa che ho postato qui, dove si possono trovare delle spiegazioni, oppure basterà lasciare una domanda qui e risponderò prima possibile.

Man mano aggiungerò qui delle precisazioni per una più facile lettura..

- aiutatevi pure con della farina, ma togliendola se va in mezzo alle pieghe..

-per agevolare la stesura girare pure sottosopra le strisce di Pasta.

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