"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 8 maggio 2009

Semifreddo all'Ananas con Gelée di Fragole...



Ricordate la Torta per il compleanno di mia sorella???..avevo detto di averne fatte 2 perchè non sapevo come sarebbe venuta l'altra essendo una mia ricetta fatta confrontando più libri e ricettari...

Ora posso dire di esserne contenta e quindi ve la faccio vedere...
è un semifreddo all'Ananas con una Gelée di Fragole...

Sconsiglio di usare l'ananas fresca in quanto la prima volta che l'ho fatta non si è indurita ed aveva un antipatico retrogusto amaro...ho scoperto che l'ananas fresca come il kiwi contiene un enzima che non fa rassodare la gelatina e se non è ben matura lascia il gusto amaro..
Perciò meglio quella sciroppata...

 SEMIFREDDO ALL'ANANAS CON Gelèe DI FRAGOLE

INGREDIENTI per il semifreddo:
2 dischi ed il contorno di Biscotto Savoiardo..(una dose e mezza)
1 dose di Mousse all'ananas
1 dose di Gelée di Fragola
Panna e Fragole per decorare

Gelée alla Fragola:
250 gr di Polpa di Fragole
250 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
qualche goccia di Limone

mettere a bollire per 2-3 minuti la polpa di fragole con lo zucchero..
intanto ammollare la gelatina..
passare al setaccio la la salsa...unire la gelatina e mescolare bene...una volta raffreddata aggiungere qualche goccia di limone..
per utilizzarla se fosse troppo densa basterà intiepidirla un pò..

se si vuole un'ottima salsa per il gelato, la panna cotta o altro basterà mettere metà gelatina e conservarla in freezer in un barattolo..
rimane comunque morbida, basterà prendere la quntità che serve e tenerla a temperatura ambiente o scaldarla leggermente..

Mousse all'Ananas:
300 gr di Crema Pasticcera (dose con 2 tuorli)
300 gr di ananas sciroppato
600 gr di panna fresca
8 fogli di gelatina

Montare la Panna e metterla in frigo




Frullare la polpa di Ananas sgocciolata ed unirla alla crema pasticcera..per facilitare l'operazione usare un mixer ad immersione




Sciogliere in un pentolino la gelatina scaldandola leggermente...unire 2 cucchiaiate di polpa con la crema e mescolare bene..questa operazione è importante per evitare grumi..
poi unirla a tutta la crema..mescolare bene..
A questo punto aggiungere delicatamente la Panna Montata.

La Mousse è pronta
ASSEMBLARE IL SEMIFREDDO:


Mettere sul fondo di una tortiera con cerchio apribile un disco di biscotto savoiardo che deve essere leggermente più piccolo....bagnarlo con lo sciroppo dell'ananas leggermente allungato con acqua..
Mettere metà Mousse e livellare bene..coprire con l'altro disco e versare tutta la mousse...mettere in frigo a rassodare...
una volta rassodata versarci la Gelée di Fragole...attenzione, non deve essere calda...riporre ancora in frigo fino a completo rassodamento...
meglio anche una notte intera..
Togliere dallo stampo...attaccare al bordo il Biscotto savoiardo...senza staccare i vari pezzi...decorare a piacere con Fragole e Panna..
io ho aggiunto anche un bel Nastro...
semifreddo molto delicato di sapore...poco dolce che viene compensato benissimo dalla Gelée...

Volendo aggiungere alla Mousse qualche pezzetto di Ananas.

a noi è piaciuto molto!!!!




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38 commenti:

  1. Caspiterinaaaaaaa ottimaaaaaaaa

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  2. dev'essere buonissima questa ricetta!!! un bacione!

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  3. Inutile dirti che è davvero stupenda!!! Ora capisco la base di biscotto..

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  4. Sono rimasta a bocca aperta!! Bellissima

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  5. ci credo che vi è piaciuta molto!! è divina!!! complimenti!!!buona notte!!

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  6. Sei bravissima in pasticceria!!!!!
    Bellissima la torta le foto!!!!.
    Mi piace questa pasta savoiardi ho copiato la dose se non ti dispiace...
    Un abbraccio!!

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  7. Ammazza mi sorprendi sempre con queste mega ricette!! senti ma non è che fai qualche corso di pasticceria in privato??? perchè mi inscrivo subito!!
    BRA VI SSSSSSSSSSI MA!

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  8. Che meraviglia questa torta, ormai venire qui è fantastico con tutte queste belle torta che ci sforni, baci!

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  9. wow meraviglios propio. buonissima!

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  10. Claudia..Micaela..Francesca...Grazie a tutte!!

    Milla...Katty..grazie..

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  11. Patty..grazie sei gentilissima..fammi sapere se provi la Base..

    Federica..hihihi!!se vuoi qualche suggerimento per quel che posso volentieri...ma non sono un'esperta!!Grazie..

    Mary...grazie cara!!

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  12. Snooky dooodle..e marsettina grazieeee!!

    Buon fine settimana a tutte!!!

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  13. Morena è uno spettacolo io poi adoro le fragole quindi mi piace ancora di piu!!!bacioni imma

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  14. Daniela, Windsor9 maggio 2009 22:18

    Non ho parole, Morena. Assolutamente fantastica. Sei eccezionale!

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  15. mamma mia che bontà dev'essere...mi ci tufferei

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  16. Divina!!!!!!non ci sono parole!!!!!!

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  17. Semplicemente divina! con tutte quelle fragole e la panna...come resistere!
    baci baci

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  18. ragazze siete tutte gentilissime...vi ringrazio!!!

    Grazie grazie grazie!!

    smaccckkissimi e buona settimana!!

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  19. bellissima!!! buona settimana

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  20. grandeeeeeeeee Morena!!!!!
    fantastico questo semifreddo!!!

    mi prendo subito nota del biscotto savoiardo (l'avevo già visto da qualche parte..ma non lo trovavo più)

    ciaooo e buona settimana!

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  21. che meraviglia! come sempre prendo nota per un'occasione speciale! kiss

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  22. manu..grazie..

    ziodà..ciao carissimo!!!sei sempre gentile, grazie 1000..tu copia pure!!

    Laura..grazie...

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  23. Rimango incantata!! Bellissimo io non ce la potrei proprio fare...litigo con i dolci da sempre, tutti i miei piu' sinceri complimenti!!

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  24. Te la copio anche io....alla prima occasione ;))
    E' stupenda!!!
    Bacioni

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  25. Sally..perchè ci litighi??è così bello pasticciare, vorrei che tu facessi pace con questo lato della cucina..se vuoi ti do una mano!!!..grazie dei complimenti!!!

    Antonella..grazie..copia copia!!!

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  26. complimenti una torta magnifica, un gran lavoro ma è riuscita benissimo

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  27. Ghunter grazie...sembra difficile, ma in realtà non lo è affatto!!

    ciao ciao

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  28. Ciao!
    La tua torta è fantastica!
    Poichè non mi sono mai cimentata nè nella preparazione di mousse, nè in quella della "torta biscotto", vorrei provare una novità per volta e usare un tradizionale Pan di Spagna del diametro di 23 cm.
    Le dosi di Mousse all'ananas e Gelee alla fragola vanno aumentate?

    Grazie mille per le indicazioni!

    Valeria

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    1. Ciao Valeria, se usi un pan di spagna ed ovviamente poi lo tagli allo spessore di un cm circa non serve che modifichi le dosi. Comunque la base biscotto è praticamente un pan di spagna con dosi diverse.. Fammi sapere!!
      ciao!

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    2. Ciao Morena,

      il mese scorso ho fatto questa torta mantenendo le dosi indicate. E' stato un successone!!! Uno dei dolci più buoni che abbia mai fatto.
      Oggi non avendo fragole a disposizione, proverò con melone e pesche (se trovo ancora un melone retato) oppure ananas e pesche.
      Ti faccio sapere!

      Grazie e buon ferragosto!

      Valeria

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    3. Ciao Valeria, sono proprio contenta che sia venuta bene e che ti sia piaciuta!! Brava!!

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  29. Ho per errore cancellato un commento, chiedo a colui/colei che l'ha scritto di scriverlo nuovamente. riguardava la quantità di gelatina..

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    1. Ciao, sono colui =) non ti preoccupare!
      Avevo visto la tua ricetta in un forum, ma avevo dei dubbi riguardo alla quantità di gelatina..
      I fogli usati (8 per la mousse e 3 per la gelée) sono quelli da 2 g (tipo panea..)?
      Te lo chiedo in quanto non vorrei esagerare e trovarmi con un composto eccessivamente gommoso..
      Sul forum alcuni sostenevano che per la gelée bisognava utilizzare il doppio della gelatina mantenendo la stessa dose di fragole
      Grazie per la risposta tempestiva e complimenti per il blog!

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    2. Eccomi qui Gio, esatto, 2 gr di gelatina equivalgono ad un foglio paneangeli. Ho fatto questa gelée parecchie volte con questa dose e la trovo assolutamente corretta nella quantità di gelatina, ti sconsiglio di usarne di più.. Anzi, se ne avanzi la puoi usare come topping per i gelati.. Ricordati di NON usare ananas fresco ma in scatola.. Attendo di sapere com'è venuta e grazie dei complimenti!
      ciao ciao

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