Focaccine dolci soffici, talmente soffici da non poterle toccare

Complice il tempo autunnale di questi giorni con temperature che vanno dai 14° ai 18° al massimo, la voglia di impastare si è rifatta viva! Da tanto tempo infatti a parte il solito pane che ormai faccio ad occhi chiusi avevo un po' tralasciato i lievitati dolci per mancanza di tempo.
Quindi eccomi qui con una ricetta che mi ha entusiasmata per il risultato. Mi ha fatto tribolare un po' ma poi sono riuscita a domare l'impasto e quello che ho ottenuto sono delle focaccine sofficissime. Talmente soffici che una volta sfornate tendevano a sedersi su loro stesse.
Era la prima volta che facevo un impasto con le patate. Ho sempre usato i fiocchi per comodità come ad esempi in queste CIAMBELLINE oppure in questo PANE, in questa FOCACCIA buonissima o in QUESTA. Poi a volte ne butto una manciata anche nell'impasto per la PIZZA.
Invece ho voluto provare le patate visto che in questi giorni devo sperimentare alcune cose. 

Prima di passare alla ricetta però alcuni CONSIGLI:
-scegliete una farina forte, essendoci le patate non è un impasto facilissimo da incordare.
-a seconda del tipo di patate che usate potrebbe servire del liquido in più o meno, ma prima di metterlo assicuratevi che serva veramente.
-cuocete bene le patate in modo che non restino granellini
-abbiate pazienza e lavorate a lungo l'impasto sbattendolo per benino sul tavolo.
Alla fine sarà morbidissimo quasi come il panettone, ma legato.
-se avete difficoltà nella formatura perchè appiccica oliatevi leggermente le mani.
-se possibile fate l'impasto la sera prima e dopo un'ora circa di riposo passatelo in frigo per la notte,
al mattino lasciatelo un'ora circa a temperatura ambiente poi formate le palline e lasciatele lievitare più a lungo visto che l'impasto sarà freddo.
-come sempre diminuite se volete il lievito ed allungate i tempi di lievitazione.
-potete usare il lievito secco, in tal caso se è Mastro Fornaio servono 3 grammi e non serve scioglierlo in acqua.
Si assesterà e sarà più facile da formare.

Detto questo passiamo alla ricetta

FOCACCINE SOFFICISSIME 

con le patate

Ingredienti per 12-15 focaccine):

300 g di patate già lessate

400 g di farina Manitoba

10 g di lievito di birra fresco

30 g di acqua

2 uova

80 g di zucchero

2 limoni

1 bacca di vaniglia

40 g di burro morbido

6 g di sale

Per spennellare:

mezzo bicchiere di latte

2 cucchiaini di miele

Zucchero in granella

Mettete 300 g di farina in una ciotola ed unitevi il lievito sciolto nell’acqua, (ricordate di tenerne un po' da parte) le uova e cominciate ad
impastare. Aggiungete man mano le patate schiacciate e fredde, lo zucchero, la scorza dei limoni 
grattugiata ed i semini di vaniglia.  Aggiungete anche il resto della farina a cucchiaiate. Impastate
 bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite poco alla volta il burro morbido ed il
sale. Lavorate a lungo, battendolo sul tavolo. 
L’impasto sarà molto morbido ma ben legato. Mettetelo a lievitare coperto in una ciotola
leggermente oliata per circa 3 ore o fin che sarà raddoppiato.
Rovesciate sul piano di lavoro infarinato. Sgonfiatelo leggermente e dividetelo in pezzi da 75-80 gr.
Formate delle palline e disponetele nella teglia del forno ben distanziate.
Coprite con dei fogli di nylon e lasciatele lievitare ancora per circa 90 minuti (il tempo di lievitazione
dipende dalla temperatura dell’ambiente)
Spennellate le focaccine con latte e miele prima di infornarle e cospargetele di zucchero in granella. 
Cuocete a 180°  per circa 15 minuti.

Vi auguro buon fine settimana e se anche da voi fa freddo e piove provatele!

CIAO A TUTTI!