Pane alla Robiola con Germe di Grano, un pane morbido ma così morbido....

     In questi ultimi anni, ho perso il conto di quanti impasti lievitati tra dolci e salati ho fatto..sono passata da vere e proprie schifezze ancora quando non avevo blog e bazzicavo appena in internet, ai risultati che ho ora e posso veramente sentirmi soddisfatta.!! Certo di cose da imparare ne ho ancora tantissime, ma posso dire che ormai conosco gli impasti e vedo subito se la cosa non mi quadra.

     Non vi dico quante cose macina la mia testa e quante prove devo fare...Questo è uno di questi esperimenti che mi frullavano in testa..

     Dopo le Focaccine con latte di Soia, il Pane con i Fiocchi di Patate, il Pane con la Ricotta, con la Philadelphia,  ed il Pane con i Fiocchi di Latte, mi mancava la Robiola!!
Ho rielaborato una ricetta che ho fatto più volte adattandola all'aggiunta di questo nuovo ingrediente, unendo anche del Germe di Grano.

     So che non sarà un ingrediente facile da trovare ma ormai nei negozi Bio, NaturaSì ed erboristerie penso ci sia. Ma a che cosa serve e sopratutto cos'è?
     Innanzitutto è la parte interna del cariosside, il chicco del grano, potremmo dire la parte più preziosa, ricca di vitamine del tipo B, vitamina A e D ma sopratutto è ricco di vitamina E, un'importante antiossidante. Migliora la resistenza fisica e la funzionalità mentale. Contiene anche tanti oligoelementi come zinco, potassio, fosforo ecc. Non dimentichiamo anche che riequilibra il colesterolo.

     Lo si trova sotto forma di fiocchi da aggiungere allo yogurt, al latte, alle insalate, zuppe ecc oppure in polvere tipo farina. (quello che ho io). Aggiunto in una quantità di circa 10% sul peso della farina migliora la lavorazione e la lievitazione oltre che il profumo.
La Robiola invece è un formaggio cremoso che sembra una ricotta ed è leggermente acidulo, ma non si sente affatto nel pane. Dona una particolare ed incredibile morbidezza e permette di diminuire i grassi nell'impasto.

Andiamo alla ricetta che è molto semplice e si prepara anche in fretta...

PANE ALLA ROBIOLA E GERME DI GRANO

Ingredienti per 22 panini circa
900 gr di farina Manitoba
100 gr di germe di grano
25 gr di lievito
500 ml di acqua
70 gr di strutto
200 gr di robiola
1 cucchiaio di malto di Riso
20 gr di sale

• Setacciare nella ciotola la Farina con il germe di grano, aggiungere il lievito sbriciolato, avviare la planetaria con il gancio e versare a filo l'acqua. Aggiungere in corsa anche la Robiola ed il malto.

• Lasciare impastare bene, vedrete che si incorderà facilmente. Quando avrete ottenuto un composto compatto aggiungete il sale e lo strutto morbido poco alla volta.

• Riportate ad incordatura, quindi passate l'impasto sulla spianatoia e dopo averlo lavorato qualche minuto a mano formate una palla e mettela a lievitare nella ciotola coperta con pellicola. Dovrà più che raddoppiare. (A casa mia 2 ore e mezza).

• Passato il tempo dividete l'impasto in pezzi da 90 gr circa e formate delle pagnottine rotonde o delle forme che preferite come i nodini. Disponetele sulle placche foderate con carta da forno, coprite con fogli di nylon e lasciate lievitare per un'ora circa. Fate dei tagli con una lametta.

• Infornate a 200° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno in funzione statica.

• Sfornate e lasciate raffreddare i panini su una gratella.

• CONSIGLI: come sempre i liquidi variano in base al tipo di farina che usate quindi NON versatela tutta assieme ma tenetene da parte un po' ed eventualmente aggiungetene altra all'occorrenza. In questo caso ho usato quella per pizza Spadoni ma confesso che non mi trovo benissimo, preferisco la Manitoba Rossetti. Voi usate quella che volete.

• I tempi di lievitazione variano in base alla temperatura che avete in casa. quindi NON prendete alla lettera i miei tempi ma imparate a capire quando un impasto è pronto da formare o da cuocere. 

Provate e poi ditemi se non è buonissimo e morbido..

BUONA SETTIMANA A TUTTI!!

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