Nella stagione calda appena passata sono stata leggermente sotto una forma di letargo. La voglia di fare torte, dolci vari e lievitati era come rallentata ed infatti poche sono state le mie pubblicazioni.
Da qualche giorno però complice il frescolino per non dire freddo, la stufa accesa ed il ritorno ad una vita più casalinga ha riacceso in me la voglia di impastare.
Queste deliziose Veneziane le avevo viste da lei qualche mese fa. 7-8 o forse più e me ne sono innamorata. Sono rimasta con la promessa che le avrei fatte quanto prima ed allora eccole qua. Detto fatto. Ovviamente c'ho messo lo zampino e qualche piccola modifica l'ho fatta nella lavorazione e nella quantità di latte tenuto conto che ormai so che la farina che uso ne richiede di più.
Meno lievito, ma giusto un po' e quindi tempo più lungo di lievitazione. Mi sa anche che nella mia cucina i saccaromiceti erano ancora addormentati perchè l'impasto ha impiegato un po' a crescere.
Ma andiamo subito alla ricetta altrimenti le mie fans di fb mi uccidono visto che le ho fatte attendere.!
LE VENEZIANE
Ingredienti per 14 pezzi:
250 gr di farina Manitoba non professionale
200 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
50 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra (io 8 di quello San Martino)
180 ml di latte tiepido
2 uova intere
80 gr di burro fuso
buccia grattugiata di 1 limone o un cucchiaino da the di aroma naturale
1 pizzico di sale
Per spennellare
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
zucchero in granella
Per la Crema:
250 ml di latte
2 tuorli
50 gr di zucchero
35 gr di farina
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Preparate l'impasto:
-Sciogliete il burro con l'aroma di arancia naturale o la scorza grattugiata e mettete da parte.
-Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
-Mettete nella ciotola le farine setacciate, e lo zucchero, versate il latte con il lievito ed iniziate ad impastare.
-Aggiungete le uova e fate amalgamare bene.
-Unite un po' di burro ed il sale, fate assorbire poi man mano unite il resto versandolo a filo e facendolo lavorare bene prima di versane altro.
-Portate ad incordatura rivoltando di tanto in tanto l'impasto.
Tutta questa operazione durerà circa 20 minuti o più. Assicuratevi che sia ben incordato.
-Formate una palla, coprite con della pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Se fa caldino a casa vostra un paio d'ore basteranno.
Nel frattempo preparate la crema:
-Fate bollire il latte con i semini della bacca di vaniglia (la bacca tenetela da parte che vi spiegherò nei prossimi post cosa farne)
-Lavorate i tuorli con il sale, la farina e lo zucchero fino a farli sbiancare quindi versarci il latte bollente poco per volta e sempre mescolando.
-Riportate il tutto sul fuoco e fate addensare portando a bollore.
Fatela raffreddare in fretta mescolando spesso e tenendola a bagnomaria in acqua fredda.
Quando l'impasto è lievitato capovolgetelo sulla spianatoia, dividetelo in pezzi da 65 gr e formate delle palline.
-Mettetele nella placca foderata di carta da forno. coprite con un foglio di nylon e lasciate lievitare ancora circa un'ora e mezza. Per vedere se sono pronte affondate leggermente un dito su un fianco e se rimane l'impronta vanno bene.
-Spennellatele con il tuorlo battuto con i 2 cucchiai di latte. Fate un taglio a croce sulla sommità e riempitelo con la crema dopo averla messa su una sac à poche. Cospargete con lo zucchero in granella ed infornate a 180° per 20 minuti circa mettendole a metà altezza.
-Sfornate, e gustatele...sì sì..gustatele calde. Io ho quasi rischiato l'ustione..beh magari aspettate qualche minuto. Soffici, morbide e buonissime, dolci al punto giusto.
Se le mettete in un sacchetto chiuso la mattina dopo leggermente passate in fono sono buonissime.
Che dire..tanto erano belle nelle foto di Patrizia e tanto sono buone..Peccato non averle fatte prima!!
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WOW sono meravigliose ! Bucano lo schermo ti fanno venire voglia di allungare la mano e afferramrne una! Ok non si può ma potrei passare da te io porto il tè o il caffè che preferisci?
RispondiEliminabacioni
Alice
Ma quanti giorni sono passati?? che vergogna! Grazie Esme a questo punto per castigo le rifaccio ed aspetto il caffè!!eheheh!!
EliminaMorena
sono perfettissime ...le adoro ma non ho mai osato farle..ma mi hai messo una voglia addosso...
RispondiEliminafare colazione con le veneziane non ha prezzo ^__^
complimenti..
lia
lia come hai visto sono molto facili perciò buttati dai!! Grazie cara!
Eliminafantastiche ,bravissima come sempre.Rimango incantata di fronte a queste meraviglie!
RispondiEliminaDory Mary..grazie!
EliminaCiao Morena,
RispondiEliminahai proprio ragione, finalmente si ricomincia ad impastare...
Queste veneziane sono perfette
Buona giornata
Anna
ciao Anna..impastare è una delle cose che riscaldano il cuore nelle giornate invernali...Grazie!!
EliminaEccole qui!!! Sono felice ti siano piaciute e che ti siano venute perfette!!!! Stragolose e da rifare a rischio di farsi prendere un' indigestione!! Un bacio cara!
RispondiEliminaPatrizia se ricordi quella volta che le avevo viste ti avevo detto che mi ero innamorata e le avrei fatte..è passato un po' ma alla fine ce l'ho fatta!!grazie per la ricetta! baci baci!
Eliminabuoooneeee!!!!
RispondiEliminaSpireat..grazie!
Eliminamorena sei sempre bravissima...adoro il tuo blog e i tuoi dolci
RispondiEliminaGrazie Ale!!
EliminaBelle e buone ! Komplimenti ,Morena !
RispondiEliminaGrazie Ivana!!
EliminaUh, che belle!! Sai quant'è che vorrei provare a farle!!! Prima o poi mi devcido...E adesso ho anche la ricetta giusta!
RispondiEliminaMartina con tutte le meraviglie che sforni queste non possono mancare di certo...provale!!
Eliminawhuauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu da provare di sicuro sono bellissime
RispondiEliminaquasi quasi mi metto sotto adesso mi studio gli ingredienti
Mamma Papera grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!
Eliminati dirò:mi sarei ustionata anche io...come si fa a resistere?
RispondiEliminaMilady...ehehe!! quando si è golose, si rischia tutto!!:-))
Eliminama sono fantastiche....che brava che sei!
RispondiEliminabacio
SQUISITO...grazie!
EliminaLe ho fatte anch'io proprio prendendo la ricetta di Patrizia e sono deliziose! bellissime le tue :)
RispondiEliminaMarina hai ragione sono favolose!!
Eliminale provero' di sicuro...sono meravigliose ^_^
RispondiEliminaChe delizie .... Molto molto belle e buone immagino complimenti!!!
RispondiEliminaMolto invitanti...da provare!!
RispondiEliminaecco la ricetta finalmente........sono mie
RispondiEliminastupende Morena!!!! peccato non poterle assaggiare!
RispondiEliminalety, lory, dolci ricette, veronica, Milena..grazie ragazze!!
EliminaOssignur che meraviglia! Mi vien voglia di provarle subito!!! Bravissima :-) Bacioni e buon we!
RispondiEliminasono perfette... una meraviglia davvero, complimenti!
RispondiEliminaSemplicemente divine...siamo rimasta con l'acquolina solo a guardarle, figurati ad assaggiarle...Complimenti.
RispondiEliminabaci baci
mamma che belle e che buone!!!
RispondiEliminaZonzo Lando, Erica, Manela e Silvia, Angelica...troppo buone..........voi e le Veneziane..eheheh!!
EliminaCiao Morena!! L'altro giorno ho provato la tua fugassa veneta.... buonissima.... ora mi tocca provare pure queste, hanno un aspetto super invitante! ;)
RispondiEliminaEh sì cara Fra...ti tocca proprio!! grazie per aver provato la fugassa!!
EliminaIl tuo blog è talmente bello che mi mette soggezzione...questa ricetta è fantastica...e foto stupende!!!
RispondiEliminaOddio soggezione?? nooo dai!! Grazie mille!!
EliminaInchino, doppio inchino, triplo inchino.....Mo ci vuole qualcuno che mi aiuti a raddrizzarmi...!! Ti avevo già espresso il mio desiderio di farle su FB..e adesso non posso tirarmi indietro..l'addafà...!!^___^
RispondiEliminaAlessandra alla fine ti sei raddrizzata?? eheheh!!!baci baci!!
Eliminache meraviglia!! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminasississima..grazie!
EliminaMorena cara, queste me le segno! mi sono sempre piaciute le Veneziane!
RispondiEliminaBaci
Allora devi provarle Francesco e poi mi dici se ti sono piaciute!!ciao ciao!!
Eliminauna vera bonta'......a colazione, per dessert a merenda......davvero brava , un abbraccio e buona serata
RispondiEliminaVero Maria...buone in ogni momento!!
EliminaCiao posso chiederti cosa intendi per lievito di san Martino? Va bene anche quello in polvere? Grazie
RispondiEliminaIl San Martino è il lievito in granuli, tipo il mastro fornaio..
EliminaAh ok quindi quello salato? Grazie mille!!
EliminaSì..quello per i lievitati..
Eliminama se non ho tutte e 3 le farine posso farle solo con la classica 00?
RispondiEliminasono impaziente di farle!!!! :-)
Ciao Anonimo,diciamo che puoi usare la 00 anche se non otterrai lo stesso risultato. Ciao ciao.
EliminaQuesti dolcetti sono una meraviglia per gli occhi, perciò anche per il palato suppongo... :)
RispondiEliminaMi sembra quasi di sentirne il profumo... :)
Bravissima! :)
Kety..sono buonissime..te le consiglio! Grazie!
Eliminale ho preparate, sono venute belle gonfie ma la crema in cottura non è rimasta tutta in cima... ma il taglio quanto deve essere profondo? grazie!
RispondiEliminaLadyPaola, mi sa che i tuoi tagli non erano molto profondi..almeno un cm e mezzo devono essere per far sì che la crema rimanga..
RispondiEliminaciao Morena
Ciao Morena, le tue veneziane sono fantastiche !! ho comprato il tuo libro e le ho fatte subito.... oggi le pubblico sul mio blog. Grazie e auguri per la festa di oggi
RispondiEliminaCiao kiara, grazie per aver creduto in me ed aver comprato il libro.. Corro a vedere le tue veneziane!!
EliminaMorena
Ciao Morena,oggi ho provato a fare le veneziane......come mai non sono soffici...dove posso aver sbagliato?ciao
RispondiEliminaCiao, devi darmi qualche informazione per capire dove hai sbagliato. Ad esempio farina, come hai impastato, temperature ecc..
EliminaCiao Morena, quando dici 20 grammi di lievito intrnti lievito fresco?ciao Daniela
RispondiEliminaCiao, si intendo fresco. In caso contrario specifico sempre. Anche perchè se fosse stato quello secco sarebbe come aver messo 60 g di quello fresco. Direi tantino.
EliminaCiao Morena,non sò dove ho sbagliato ho utilizzato la farina che tu mi indichi ...l'impasto l'ho lavorato 30 minuti circa, poi l'ho messo a lievitare fino al raddoppio....ho fatto i panetti e ancora a lievitare (2ore)a me sembravano lievitati...ma invece erano sodi. Daniela
EliminaCiao Daniela, i tempi in un lievitato sono sempre indicativi. Bisogna farci l'occhio e regolarsi in base ad alcune cose che possono variare come la temperatura.
EliminaForse avevano bisogno di più tempo specialmente nei giorni scorsi che la temperatura era un po' calata. Per vedere se sono pronti prova a toccarli con la punta di un dito. Se l'impronta torna indietro lentamente sono pronti.
Non mollare, riprovaci e vedrai che andrà meglio.
Morena
Grazie Morena..... dei consigli ci riprovo e ti faccio sapere.Daniela
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