LA MILLEFOGLIE.....!!!

Alzi la mano chi non mangia volentieri una fetta di Millefoglie..certo, ci sarà chi non la gradisce, però rimane sempre una delle torte più buone.

Per ben 2 volte l'avevo fatta in occasione di 2 compleanni erano venute buonissime con una Crema Pasticcera ottima e la Pasta Sfoglia fatta in casa però, c'è un però, erano orribili!

L'ultima l'ho fatta circa un anno fa per il compleanno del mio Anto, lui non mangia dolci ma la Millefoglie la divora. In Svizzera dove è nato usano ricoprirla con una glassa rosa, ok ho cercato di farla...a parte che la glassa mi è venuta di un bel color ciclamino vistoso perchè mi è scappato un pò troppo colorante sembrava la torre di Pisa, con le sfoglie irregolari!!
si sa che in forno crescono e formano delle bolle qua e là che poi scombinano la stabilità della torta.

Ormai mi ero detta che non l'avrei più fatta, erano talmente brutte che mi vergognavo da sola..e sì che al corso quando l'ha fatta il pasticcere era così perfettina e sembrava facile!!Possibile che io non riuscissi a farla???

Poi un giorno ho scoperto un metodo infallibile per farla bene!

quindi appena mi si è presentata l'occasione mi son detta!

"Vorrai mica farti sconfiggere da una torta di sfoglia e crema no???....eh no....!!!"...............quando mi è stata richiesta ho subito accettato, dovevo vincere questa battaglia...eh eh eh!!!........ce l'ho fatta!!!!

ed ora vi spiego come!!!

LA MILLEFOGLIE

INGREDIENTI PER UNA MILLEFOGLIE DI 21 CM DI LATO

1 Panetto di Pasta Sfoglia oppure 3 confezioni

1 Litro di Crema Pasticcera

250 gr di Panna Montata con 2 cucchiaini di zucchero

100 gr di cioccolato fondente sminuzzato

Ho steso sottilmente la pasta sfoglia, l'ho posizionata su 3 placche ricoperte con carta forno...

ho acceso il forno a 210° e finche si scaldava ho lasciato le sfoglie in frigo..questo riposo fa sì che la pasta si rilassi e rimpicciolisca meno in cottura...

infatti più riposa (almeno 30 minuti) e meno cresce in altezza e meno si restringe, mentre meno riposa cresce in altezza e rimpicciolisce..

una volta scaldato il forno (il mio ci mette appunto 30 minuti)ho cosparso di zucchero la sfoglia, l'ho bucherellata per bene, ho sagomato la forma nella pasta senza togliere i pezzi in più ed infornato una placca alla volta..

i primi minuti li ho tenuti a temperatura elevata e poi ho abbassato a 180°..in totale 30 minuti per placca..

Una volta sfornata la sfoglia ecco il metodo cozza....ho coperto con un canovaccio ed appiattito la sfoglia con le mani...mentre è calda è morbida e non si rompe...dove poi si era deformata (ma molto poco) ho ritagliato con una forbice i bordi...L'ho messa a raffreddare scoperta ed ho continuato con l'altra placca riportando prima il forno alla temperatura giusta...

Questa operazione è stata fatta venerdì sera...quindi una volta freddi i pezzi li ho coperti con canovacci fino al mattino dopo...

sabato mattina ho preparato la mia crema su metà di questa crema ho messo il cioccolato ed ho mescolato fino a farlo sciogliere....

Mi raccomando, la crema andrebbe raffreddata in fretta quindi io la metto a bagnomaria in acqua freddissima mescolandola spesso...e poi l'ho mesa in frigo perchè raggiungesse una temperatura simile a quella della panna..

Ho poi montato la Panna e l'ho aggiunta molto delicatamente alle 2 creme avanzandone un pò...(crema chantilly).

La sfoglia era perfetta, ma per essere sicura che fosse bella croccante ho acceso il forno a 50°, l'ho spento, messo dentro le sfoglie e lasciate lì finche si è raffreddato tenendo lo sportello socchiuso!!

Ho messo la prima sfoglia sul vassoio l'ho poi ricoperta con la crema al cioccolato usando una sacca usa e getta per evitare di romperla con la spatola...ho posizionato un'altra sfoglia e coperto con la crema Chantilly infine l'ultima sfoglia....

con la crema avanzata ho livellato i bordi e ci ho attaccato le bricioline fatte con i ritagli di sfoglia sbriciolati....

per la decorazione Zucchero a Velo, la Panna Montata avanzata e cioccolato fuso...

Che dire!!! Finalmente ho vinto la mia Battaglia!!!

Ho fatto uno strato di cioccolato perchè richiesto dal festeggiato ma andrebbe solo crema Chantilly al 10%....

Buonissima!!!!

CHI VUOLE UNA MILLEFOGLIE?????............hihihi!!!!

P.S. una cosa molto importante da dire è che la millefoglie deve essere croccante, quindi va fatta il giorno in cui si consumerà....quindi niente la sera per il giorno dopo altrimenti la sfoglia si inumidisce e diventa morbida...

La sfoglia si può cuocere il giorno prima e poi passarla in forno quando serve come ho spiegato sopra...

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