Questo post potrà sembrare anche banale, ma quante volte ci siamo chieste come si fa una bagna e come si calcola la quantità di liquore rispetto all'acqua ed allo zucchero...o come si fa una bagna o sciroppo analcolico..
ecco che voglio trascrivere come faccio io in base a quello che ho imparato ai corsi di pasticceria..
cercherò anche di aggiornare e di aggiungere eventuali nuove bagne o sciroppi..
Bisogna regolarsi in base alla gradazione alcolica del liquore scelto ed al fatto se è più o meno dolce...inoltre è importante unire il liquore quando lo sciroppo di acqua e zucchero è freddo per far sì che rimanga tutto il profumo...
se si vuole eliminare l'alcol allora unirlo allo sciroppo caldo, perderà buona parte di profumo ma sarà analcolico..
BAGNA AL RUM con 70° di gradazione alcolica
Portare ad ebollizione 120 gr di acqua con 70 gr di zucchero...
quando lo zucchero è sciolto lasciare raffreddare lo sciroppo e poi unire 40 gr di Rum
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BAGNA AL RUM con 40° di gradazione alcolica
Procedere come sopra con 80 ge di acqua, 70 gr di zucchero, 80 gr di Rum
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Procedere come sopra sempre in base a gradazione alcolica..
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BAGNA AL LIMONCELLO
acqua 80 gr
zucchero 80 gr
Limoncello 25 gr
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AGLI AGRUMI
Si porta a bollore 160 gr di acqua, 70 gr di zucchero, buccia di un limone o d'arancia o mandarino e un pezzetto di bacca di vaniglia, ne basta poco... quando bolle si spegne si copre subito con della pellicola e si lascia in infusione fino al raffreddamento....
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ALLA VANIGLIA
Per la bagna alla vaniglia procedere come sopra facendo bollire l'acqua e lo zucchero con la stecca di Vaniglia....
per 160 gr di acqua usare circa 2 cm di stecca di Vaniglia altimenti diventa troppo forte e stomachevole...Filtrare prima di usare..
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AL LATTE
Sciogliere nel latte Nescuik o Ovomaltina...
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ALL'ANANAS
usare lo sciroppo del barattolo leggermente allungato con acqua
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ALLA FRAGOLA
Mettere a macerare le fragole tagliate a pezzettini con dello zucchero...rilasceranno dello sciroppo da usare per bagnare la base della Torta..
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AL LIMONE
proposta da ter ed adatta per la Torta al Limone
Portare ad ebollizione acqua e zucchero una volta freddo questo sciroppo aggiungere succo di limone e Limoncello
Le bagne alcoliche si conservano tranquillamente quindi è meglio prepararne in più per averle già pronte...in ogni caso una dose è sufficiente per una torta normale...
Oltre che a me stessa spero di essere stata utile...come scritto sopra aggiornerò con nuove preparazioni ed anche con le vostre proposte..
ecco che voglio trascrivere come faccio io in base a quello che ho imparato ai corsi di pasticceria..
cercherò anche di aggiornare e di aggiungere eventuali nuove bagne o sciroppi..
BAGNE ALCOLICHE
Bisogna regolarsi in base alla gradazione alcolica del liquore scelto ed al fatto se è più o meno dolce...inoltre è importante unire il liquore quando lo sciroppo di acqua e zucchero è freddo per far sì che rimanga tutto il profumo...
se si vuole eliminare l'alcol allora unirlo allo sciroppo caldo, perderà buona parte di profumo ma sarà analcolico..
BAGNA AL RUM con 70° di gradazione alcolica
Portare ad ebollizione 120 gr di acqua con 70 gr di zucchero...
quando lo zucchero è sciolto lasciare raffreddare lo sciroppo e poi unire 40 gr di Rum
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BAGNA AL RUM con 40° di gradazione alcolica
Procedere come sopra con 80 ge di acqua, 70 gr di zucchero, 80 gr di Rum
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BAGNA AL MARASCHINO AL COINTREAU AL KIRSH AL GRAN MARNIER
Procedere come sopra sempre in base a gradazione alcolica..
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BAGNA AL LIMONCELLO
acqua 80 gr
zucchero 80 gr
Limoncello 25 gr
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SCIROPPI ANALCOLICI
AGLI AGRUMI
Si porta a bollore 160 gr di acqua, 70 gr di zucchero, buccia di un limone o d'arancia o mandarino e un pezzetto di bacca di vaniglia, ne basta poco... quando bolle si spegne si copre subito con della pellicola e si lascia in infusione fino al raffreddamento....
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ALLA VANIGLIA
Per la bagna alla vaniglia procedere come sopra facendo bollire l'acqua e lo zucchero con la stecca di Vaniglia....
per 160 gr di acqua usare circa 2 cm di stecca di Vaniglia altimenti diventa troppo forte e stomachevole...Filtrare prima di usare..
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AL LATTE
Sciogliere nel latte Nescuik o Ovomaltina...
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ALL'ANANAS
usare lo sciroppo del barattolo leggermente allungato con acqua
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ALLA FRAGOLA
Mettere a macerare le fragole tagliate a pezzettini con dello zucchero...rilasceranno dello sciroppo da usare per bagnare la base della Torta..
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AL LIMONE
proposta da ter ed adatta per la Torta al Limone
Portare ad ebollizione acqua e zucchero una volta freddo questo sciroppo aggiungere succo di limone e Limoncello
Le bagne alcoliche si conservano tranquillamente quindi è meglio prepararne in più per averle già pronte...in ogni caso una dose è sufficiente per una torta normale...
Oltre che a me stessa spero di essere stata utile...come scritto sopra aggiornerò con nuove preparazioni ed anche con le vostre proposte..