Amaretti di Gallarate

Dopo avervi proposto la ricetta degli Amaretti Morbidi ecco come promesso quella degli Amaretti di Gallarate.

La differenza tra le due ricette è che qui gli albumi non vanno montati, che bisogna farli riposare un certo numero di ore prima della cottura e che all'assaggio sono meno leggeri.

Due tipi diversi, due consistenze, a me piacciono entrambi.

AMARETTI DI GALLARATE

Ingredienti per 30 Amaretti

125 gr di Mandorle bianche

200 gr di Zucchero semolato

albumi Freschissimi q.b.Io ne ho usati circa 60 gr....

Aroma alla Mandorla Amara

Zucchero a Velo per Cospargere

per chi riesce a trovare le mandorle Amare (Armelline):

sostituire i 125 gr così.....

13 gr di mandorle amare e

112 gr di mandorle bianche

Tritare finemente le mandorle con parte dello zucchero e poi unirle al resto.
Rompere un pò il filo degli albumi per andare meglio a versarli.

Mettete nel mixer le mandorle, tenendone da parte un pò, nel caso vi sfuggisse troppo albume, l'aroma e versare in corsa un pò alla volta gli albumi, poi aggiungere anche il resto delle mandorle.
Deve risultare un impasto piuttosto denso..nella foto si vede che il cucchiaio resta in piedi.

Ora con la Sacca con bocchetta liscia grande formare degli spuntoni nella placca del forno.

Spolverate di Zucchero a Velo...Mettete ad asciugare per 12 ore.

Ma se avete molto caldo in casa come me, bastano anche meno.

Basterà provare a toccarli, dovranno essere belli asciutti

Accendete il forno a 200°, prendete i vostri Amaretti e con le dita schiacciateli dai lati

Cospargere nuovamente di Zucchero a Velo. Passate in forno a metà altezza fino colorazione. Io li ho lasciati 10 minuti.

DELIZIOSI!!!
Qui sopra con gli Amaretti Morbidi!!

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