Ragù di Carne veloce in pentola a pressione..

     Fino a qualche mese fa, non volevo saperne della pentola a pressione, mi faceva una paura incredibile. Forse i ricordi di quando ero piccola, quel fischio assordante, il vapore che usciva minaccioso e racconti di coperchi saltati in aria. Naaa..ho sempre pensato che avrei cucinato in modo tradizionale. poi invece per lavoro ho conosciuto quella della WMF (non è pubblicità sia chiaro!!)e me ne sono innamorata!

     Adesso provo a farci di tutto risparmiando tempo ed energia oltre che gas.
Questa è la prima di tante ricette che vorrei proporvi perchè so che molte di voi non hanno tempo e se c'è modo di cucinare in modo gustoso in poco tempo è tutto di guadagnato.

     C'è chi prepara il Ragù cucinandolo per ore ed ore stando lì a rimestare spesso e c'è chi per motivi di tempo rinuncia. In questo modo si prepara velocissimamente e non dovrete più rinunciarci. E' simile a questa di Laura.

Zuppa piccantina di Tonno peperoni e patate

Chissà quanti di voi si chiedono se io viva di soli dolci, biscotti e pasticcini..ebbene devo confessare che invece sono una comuna mortale e che mangio come tutti voi. Qualche volta mi piace cucinare cose nuove, come ad esempio questa zuppa che ho trovato deliziosa ed è piaciuta molto. Vista su Sale & Pepe di Luglio e provata subito! C'è una premessa da fare..se avessi seguito alla lettera alla fine mi sarei trovata con un purè al tonno quindi ho un po' modificato i tempi delle patate, inoltre ho fatto qualche aggiunta di ingredienti.

ZUPPA DI TONNO PEPERONI E PATATE

Ingredienti per 6 persone
1 trancio di tonno da 800 gr circa
800 gr di patate
2 cipolle bianche novelle
2 peperoni del colore preferito io verde e giallo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprica dolce
peperoncino piccante q.b.
1 peperoncino verde piccante
1 litro e mezzo scarso di acqua bollente
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiaini di salsa di soia
olio e sale q.b.

Per prima cosa passare al grill i peperoni, poi spellarli eliminare i semi e tagliarli a listarelle.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi grossi.

Tagliare a pezzi anche il tonno.

Affettare le cipolle e rosolarle con olio d'oliva unire metà patate, la paprica il peperoncino e la foglia di alloro. Rosolare per bene salare quindi verasare l'acqua e cuocere fin che le patate ammorbidiscono.

Nel frattempo rosolare bene il tonno in una padella con un filo d'olio e salare.

Quando le patate saranno pronte unire il pesce e cuocere ancora 5 minuti.

Passare in un tegame solo una parte di brodo e farlo bollire da solo 5 minuti quindi unire i peperoni e cuocere un paio di minuti.

Aggiungere il tutto alla pentola del pesce, unire la passata e la salsa di soia.. lasciare andare altri 5 minuti quindi aggiustare di sale se serve e di peperoncino piccante.

Rosolare le altre patate in una padella con un filo d'olio, salarle ed una volta cotte aggiungerle alla zuppa..

Servire nelle ciotole aggiungendo il peperoncino verde piccante tagliato a rondelline..

Cuocendo le patate in due tempi le prime si saranno ammorbidite molto ed avranno contribuito a rendere il brodo più denso e saporito mentre le seconde rimarranno in pezzo. 

Provatela..secondo me sarà perfetta nei prossimi mesi..

CIAO CIAO!

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Visto che mi piacevano le foto.... ecco il Cous Cous Vegetariano

Oggi mi sono svegliata con il pallino di cambiare i colori del blog. Sapete sono metereopatica e pure..stagionopatica (esiste?!?!?)..
Insomma mi piace cambiare il vestitino al blog in base alla stagione.
Quindi via al verdino, al giallo, ed ai colori che fanno Estate..solo che l'heather non mi è venuto, non sono ispirata e quindi tenetevi questo obrobrio provvisorio tanto la ricetta sta qui mica sù!!..eheh!!
Anche la ricetta ovviamente è estiva sia nella freschezza, nella leggerezza e nel gusto. Si prepara in pochissimo tempo e pure in anticipo ed allora meglio di così!
Magari molti di voi hanno la possibilità di passare le giornate al mare, allora basterà versarlo nelle vaschette ermetiche, prendere dei bicchierini, forchettine e via, dentro al frigo da pic-nic. Bello pronto per quando la fame prende il sopravvento!
Ovvio che anche noi poveri Cristi che invece rimaniamo a casa ce lo possiamo gustare pensando a quelli che si godono sole, sabbia e mare..Ecco!!

Io vi metto gli ingredienti senza dosi, sta a voi dosarli in base ai vostri gusti!

Risotto con Tastasal e Birra al profumo di Timo

Un pò di Storia

- Si racconta che nella lavorazione casalinga dei salumi una volta si usasse fare una sorta di rituale. Si prendeva una parte di impasto di carne macinata preparato per i salami e dopo averne fatto una polpetta si avvolgeva in carta oleata e si cuoceva in una gratella posta sopra alle braci. In realtà oltre ad essere una buona scusa per “gustarsi il becco” e magari bere un buon bicchiere di vino in compagnia era anche un modo per “Tastare” se era stato ben condito di sale ed aromi vari. Da qui il nome Tastatale appunto. Era un’usanza non solo del Veronese ma anche dell’Altopiano dei Sette Comuni oltre che del Basso Vicentino. Oggi si può tranquillamente comprare in macelleria e si possono preparare gustosissimi risotti e condimenti per pasta fatta in casa, ottimo con i maccheroni fatti al torcio. 

La birra di questa ricetta in realtà sarebbe una variante, si può tranquillamente sostituire con del vino bianco.

  RISOTTO CON TASTASAL E BIRRA AL PROFUMO DI TIMO

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 250 gr di tastatal
• 33 ml di birra bionda
• mezza cipolla
• brodo di carne
• timo q.b.
• sale e pepe q.b.
• un pezzetto di burro
• parmigiano grattugiato

Imbiondire la cipolla tritata in un filo di olio d’oliva, aggiungere il tastatal fatto a pezzetti con le mani e rosolarlo bene, aggiustarlo di sale e pepe. Unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolandolo ogni tanto.
Versare un bicchiere di birra e fare sfumare, poi pian piano aggiungere anche il resto, calcolare 16 minuti dal primo versamento.
Continuare a cuocere aggiungendo via via che si asciuga il riso un mestolo di brodo bollente, mescolare ogni tanto, unire anche dei rametti e foglioline di timo. Salare e pepare.
Allo scadere dei 16 minuti spegnere il fuoco, unire il burro ed una manciata generosa di formaggio, mescolare velocemente e coprire, lasciare riposare per 2 minuti poi mescolare ancora e servire.

BUON APPETITO!!! 
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Ho ripubblicato questa ricetta per partecipare alla raccolta di Danita "Geografia in tavola"

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Lasagna agli Asparagi Verdi con Tartufo e Zafferano!... In cucina con lui!!

E pensare che qualche anno fa di cucinare non se ne parlava! O meglio non sapeva fare gran che..Sarà che l'ho contagiato? Forse sì, gli avrò fatto una testa così con la mia mania al punto che ha cominciato a cucinare e devo dire che è proprio bravo..Avrei quasi deciso di fare una rubrica nel blog a lui dedicata. Con le sue ricette così io mi occupo del dolce lui del salato..Mmm! devo trovare il nome giusto e pure il banner! Ma mi raccomando, deve rimanere un segreto!!

Dunque, in questo periodo si va di asparagi e lui ne va matto per cui cerca di prepararli in molti modi. Li prende direttamente dal produttore quindi potete immaginare la bontà e la freschezza!

Generalmente il suo momento è la domenica. Ci mette tutta la mattina ma alla fine il risultato è sempre perfetto. Ovviamente io faccio da consigliera ed aiuto chef, ma lui dirige tutto! Mi piace perchè una volta ignorava quello che facevo. Trovava ridicolo che fotografassi quello che preparavo e che lo pubblicassi ora invece mi dice sempre "dopo la fai la foto??" eheh!!

Quella della foto era l'ultima fetta ed ho dovuto rubarla dalle sgrinfie di chi chiedeva il bis.. se la sono contesa in 3.. era ancora caldo e  quindi morbido ma decisamente goloso!!

Questa volta abbiamo preso la pasta pronta, non avevo tempo di farla. anche se è del tipo che andrebbe direttamente in forno ho preferito sbollentarla un paio di minuti. 

Ho fatto (io) una besciamella piuttosto densa in modo da poterla allungare con il liquido degli asparagi ed insaporirla per bene! Ho completato la cremacon gliasparagi e gli aromi ed ho composto la Lasagna..beh tutto sommato ho fatto la mia parte..hihih!!

 LASAGNA AGLI ASPARAGI VERDI CON TARTUFO 

E ZAFFERANO

Ingredienti per 8 persone:

1,200 chilo di asparagi verdi già mondati
1 scalogno
burro, olio, sale, pepe
1 bustina di zafferano
Tartufo nero q.b.
Formaggio Grana

Pasta da Lasagna circa 250 gr
Besciamella

Ingredienti per la Besciamella
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di amido di mais
sale, pepe
noce moscata

Mettere a bollire il latte in una pentola grande. In una più piccola sciogliere il burro quindi fuori dal fuoco unire l'amido e mescolare bene. quindi aggiungere poco per volta del latte sempre mescolando. riunire tutto nella pentola grande. Portare sul fuoco e sempre mescolando con una frusta vigorosamente portare a bollore. Salare, pepare ed unire anche della noce moscata grattugiata. La potete preparare anche in anticipo.

Lessare gli asparagi in acqua salata lasciandoli croccanti.(circa 20 minuti)(tenere l'acqua)
Scolarli, tagliare le punte e metterle da parte. Il resto tagliarlo a rondelline di circa 1 cm.
Tritare lo scalogno ed appassirlo con un pò di olio e burro. Unire le rondelline e saltare ancora per qualche minuto. Salare e pepare.
Riprendere la besciamella Versarci il liquido che si sarà formato saltando gli asparagi in padella. frullare con un mixer ad immersione in modo da ammorbidirla. Unire anche 2-3cucchiaiate di asparagi saltati e mixare. Aggiungere lo zafferano, il tartufo, una manciata di formaggio grana ed il resto degli asparagi. Mescolare bene.

Saltare in padella anche le punte con il burro giusto un paio di minuti. Salare e pepare.

Sbollentare la pasta nell'acqua di cottura degli asparagi (se è poca aggiungerne dell'altra) con l'aggiunta di un filo d'olio. Scolarla ed immergerla subito in abbondante acqua fredda.

Spalmare nel fondo dello stampo un cucchiaio di besciamella. Disporre uno strato di pasta, quindi coprire con la besciamella. continuare così fino ad esaurire tutto finendo con la Crema. Disporre le punte croccanti e cospargere di grana grattugiato.
Infornare 20 minuti a 180° ventilato. Sfornate e servite..

BUON APPETITO!

Altre sue preparazioni:

Penne agli asparagi verdi su vellutata e punte croccanti

Risotto al Tartufo Nero

Risotto in vellutata di Asparagini bianchi e verdi

Tagliata di Manzo Fredda

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Crema di Ceci ed il nostro primo incontro!......

Non ricordo nemmeno più quando è stato il nostro primo incontro..sicuramente in una sala affollata mescolati nella confusione.
E' stato amore a prima vista, la sua delicatezza, la sua sensibilità ma allo stesso tempo la sua forza.! Ne ero piacevolmente sorpresa....
Poi non so com'è, me ne sono scordata e per molto tempo non ho più avuto l'occasione di rivederlo....ma un altro incontro mi ha fatto ricordare di quanto mi piacesse e poi di nuovo la lontananza..ed è quindi finito nel dimenticatoio...
Poi un giorno mi è passato davanti agli occhi e....l'ho portato con me, dovevo assolutamente farlo mio e quindi l'ho provato...Fantastico.....!!!!..ieri l'ho rifatto..si si, in tripla dose ed è stato ancora meglio della prima volta..Ho avuto ragione e mettendoci del mio ho decisamente indovinato...Non lo lascerò più!!!.... Di cosa parlo???..ahaha..ci siete cascati vero??..Il Cecio..o meglio parlavo dei ceci..Sì perchè a dire la verità qui da noi non se ne fa largo uso e quindi pur piacendomi molto li mangiavo solo in alberghi o ristoranti. ma qualche tempo fa ho deciso di conprarne una confezione di secchi volendo farci una Crema..non zuppa perchè qui a lasciarli interi me li tirano dietro, ma una bella cremina golosa!..fatta ad occhio è venuta una meraviglia, è piaciuta così tanto che ieri l'ho rifatta in tripla dose..

CREMA DI CECI E KAMUT SOFFIATO

Ingredienti per 4 porzioni

250 gr di ceci secchi
1 cipolla piccola
4 rametti di rosmarino
sale grosso
1 cucchiaio di olio d'oliva
kamut soffiato (facoltativo)

Innanzitutto bisogna mettere in ammollo i ceci per 12 ore almeno, se sono anche 16 va bene lo stesso.
Affettare grossolanamente la cipolla ed imbiondirla in un cucchiaio di olio d'oliva. Usate una pentola capiente. Quindi unire gli aghi del rosmarino ed i ceci scolati. coprire con abbondante acqua aggiungere del sale grosso e far bollire 4-5 ore..Tenete d'occhio l'acqua e se evapora aggiungetene di bollente..
Passate 4 ore assaggiate i ceci e se vi sembrano cotti frullate con il minipimer. Aggiustate di sale e servite con il Kamut soffiato ed un giro di olio evo. A piacere aggiungete del formaggio grattugiato.

Provatela perchè è deliziosa, ci vuole tempo ma ne vale la pena.

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Cous-Cous Fresca Estate con Origano, Maggiorana ed Erba Cipollina

       
           La prima volta fu a Sharm El Sheik, ero un pò restia a provarlo ed infatti non lo mangiai visto i vari consigli di evitare certi cibi...poi lo incontrai ancora non ricordo dove e l'avevo provato, mi era piaciuto..sì sì, così ho cominciato ad informarmi riguardo a questa cosa strana!...Nonostante poi lo vedessi spesso in riviste e blog non mi ero mai decisa a farlo, vuoi perchè non avevo ben chiaro come prepararlo, vuoi per paura che ai miei non piacesse fatto sta che lo scorso anno presi una confezione e finì nel cestino per aver oltrepassato il tempo utile di consumo!!
Un giorno però mi son decisa..ci provo ho detto, ci metto più o meno quello che metto nell'insalata di riso..La prima volta non era previsto e così alla meno peggio o buttato in ciotola quel che avevo..strano ma vero ma i miei hanno gradito e così oggi ho replicato in modo più serio..insomma più o meno.!!.Con il tempo affinerò la sua preparazione usando anche altri ingredienti come pesce ed altre verdure..anche se a dirla qua a me piace molto anche così..
Gli ingredienti sono più o meno quelli della mia insalata di Riso che faccio da oltre 20 anni..ormai vado ad occhio, ma più o meno riporto le dosi...Ognuno poi sarà libero di aumentare o diminuire le quantità..io ho arricchito il sapore ed il profumo con foglioline di maggiorane ed origano freschi e dei filetti di erba cipollina tagliuzzati piccolissimi..

COUS-COUS FRESCA ESTATE CON ORIGANO MAGGIORANA ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 6 

280 gr di cous cous 
mezzo peperone verde
150 gr di prosciutto cotto
180 gr di tonno in scatola
1 pomodoro grosso
200 gr circa di formaggio a pasta morbida
Olio d'oliva Extra Vergine
Maggiorana, Origano ed Erba Cipollina freschi

Preparate il cous cous come da istruzioni e fatelo raffreddare bene. Poi sgranatelo con una forchetta..
Tagliate a dadini il peperone, il pomodoro, il formaggio.
Scolate il tonno e rompetelo in pezzi con una forchetta. Se avete il prosciutto in fetta tagliatelo a striscioline e poi a quadrettini..mettete tutto in una ciotola, mescolate e poi unite il cous cous..versate un giro di Olio, aggiustate di sale e mescolate..

Infine unite le foglioline delle aromatiche e l'erba cipollina a pezzettini...mescolate ancora e riponete in frigo a raffreddare...Fresco, e delicato nel suo sapore..perfetto in questi giorni d'estate o da preparare per una gita in spiaggia o in montagna....

CIAO CIAO ALLA PROSSIMA

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Vellutata di Asparagi Verdi

Mamma mia che paura mi sono presa questa mattina..sono tornata a casa e nel momento in cui ho acceso il pc ha deciso invece di NON partire..ecco mi son detta (la solita pessimista!!) adesso è morto del tutto, me lo immaginavo, stavo giusto aspettando questo momento..!!..per fortuna ho un hard disk su cui salvo le mie cose ma le ultime foto ed altri documenti li avrei persi!..PANICO!..è incredibile quanto si dipenda da questo aggeggio ed è pazzesco che se si rompe ci sia il rischio di perdere tutti i dati!..per fortuna un amico è venuto in soccorso praticamente subito e dopo poche ore me l'ha riportato funzionante..niente di grave, la batteria finita per cui anche se collegato alla corrente non si accendeva..Ma voi lo sapete che un portatile non si deve MAI usare con la batteria inserita se si è attaccati alla corrente??..io no, ed è uno dei motivi per cui è andata in malora!!...Comunque il pc è al termine della sua vita, devo cercare di tener salvato spesso perchè prima o poi mi abbandonerà..ha fatto la sua vita ed ha lavorato parecchio..mi dovrò rassegnare!!

Ma parliamo di cose mangerecce..oggi ricetta al volo e pure in ritardo causa il disguido, mi son decisa a postarvela perchè altrimenti la stagione passa ed addio vellutata!!
Mi riferisco alla Vellutata di asparagi verdi che ho fatto qualche giorno fa..molto semplice ed essenziale!

VELLUTATA DI ASPARAGI VERDI

Ingredienti per 4 porzioni:

1 chilo di asparagi verdi circa
1 cipolla piccola
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di panna fresca
olio d'oliva
sale e pepe


Pulire e lavare gli asparagi, tagliarli a rondelline dello spessore di mezzo cm scartando un pezzo del fondo e lasciando le punte intere.
Tritare finemmente la cipolla ed appassirla in poco olio d'oliva aggiungendo un cucchiaio di brodo bollente..Buttare le rondelline senza le punte e cuocere da sole per 3-4 minuti poi unire le punte e cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere il brodo e lasciare andare finchè diventano morbidi..una volta cotti passare il tutto al mixer unendo anche il cucchiaio di panna, aggiustare di sale e pepe e servire..per decorazione volendo si deve tenere daparte qualche pezzettino o qualche punta da posizionare sul piatto al centro..
Ecco, tutto qua, una zuppetta facile facile, semplice e senza sfronzoli...a noi è piaciuta molto!

Immagino che molti di voi siano in vacanza per questo lungo ponte per cui auguro a tutti BUON FINE SETTIMANA!!

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Risotto in vellutata di asparagini bianchi e verdi...e Buon fine settimana!

                    

Siamo a venerdì ed oltre ad essere l'inizio del fine settimana è il penultimo giorno di questo 4° mese dell'anno..incredibile come passano in fretta i giorni..solo ieri si parlava di Natale..
 Questo non si può negare che non sia il loro momento..li vediamo di varie misure, in 2 bellissimi colori, e conditi e preparati in tutte le salse..GLI ASPARAGI..Ultimamente infatti la mia dolce metà ne sta facendo incetta..li adora e non perde l'occasione per gustarseli..per fortuna poi passato il periodo non li cerca più...Piacciono molto anche a me, ma non in modo così esagerato..ossia se per caso non ci sono pazienza, ne faccio anche a meno..Sabato scorso è andato in un posto vicino a noi dove li coltivano e ne ha presi in quantità industriale regalandomi un mazzetto di quelli più fini sia bianchi che verdi...Ho deciso di provare a fare questo risotto..e che c'è di strano direte voi, è un risotto agli asparagi..certo, però io ci ho aggiunto la vellutata così il sapore era ancora più intenso..decisamente ottimo!

 RISOTTO IN VELLUTATA DI ASPARAGINI BIANCHI E VERDI

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso vialone nano

600 gr circa di asparigini bianchi e verdi

mezza cipolla

1 litro e mezzo circa di brodo vegetale già salato

olio extra vergine

sale e pepe qb

formaggio grattugiato

un pezzetto di burro per la mantecatura

Pelate gli asparagi più grossi se vedete che hanno una superficie dura..tagliate e buttate un pezzetto del fondo (circa 1 cm). Tagliateli a metà e a parte in fondo fatela a rondelle e tuffatele nel brodo bollente..

Dell'altra metà tagliate le punte e mettetele da parte il resto tagliatelo anch'esso a rondelle..

imbiondite la cipolla tritata in un filo di olio, unite il riso e tostatelo per un paio di minuti..Versate un paio di mestoli di brodo e le rondelle di asparagi (quelle tagliate vicino alla punta)..portate avanti la cottura aggiungendo il brodo a mestoli quando il riso si è asciugato..dopo 3-4 minuti dall'inizio buttate anche le punte..a metà cottura unite 3-4 belle cucchiaiate di formaggio grana..

Nel frattempo quando le rondelle nel brodo saranno morbide scolatele e passatele con il minipimer aggiungendo se necessario poco brodo..aggiustate di sale e pepe..passate al setaccio per eliminare eventuali filamenti..

Questa vellutata andrà versata per ultima nel riso in modo che venga assorbita..praticamente quando mancheranno circa 4-5 minuti dalla fine cottura..Spegnete il fuoco, unite qualche pezzetto di burro, coprite e lasciate riposare 2 minuti..mescolate bene e servite..

BUON APPETITO E BUON FINE SETTIMANA !!

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Penne agli Asparagi Verdi su vellutata e Punte Croccanti..quando c'è lui ai fornelli..!!!

Quando l'ho conosciuto non sapeva fare molto in cucina..giusto il minimo indispensabile in caso di necessità..Una volta ricordo che mi ha fatto il caffè...bleahh!!..non gliel'ho più chiesto!!...però aveva una brutta abitudine e cioè quella di dirigere i lavori..lui diceva di fare così..tagliare colà..praticamente in teoria sapeva anche fare qualcosa ma era la pratica che gli mancava..e così stanca di sentirmelo brontolare dietro le spalle un giorno gli ho dato in mano un coltello e gli ho detto taglia fai a pezzetti piccoli e regolari!!..(stavamo facendo una banale insalata di riso!!)..da lì ha iniziato ad aiutarmi e poi a sperimentare, a provare ed ora devo dire che è proprio bravino..fa delle ottime grigliate (ve beh che la maggior parte degli uomini le fanno!!) quando prima non sapeva nemmeno da dove iniziare..cucina dei risotti buonissimi, fa un sugo di pesce altrettanto buono e pure il ragù..ma anche un sacco di altre cose..che posso volere di più..!!..si è perfino cimentato in una mega paella per 20 persone al suo ultimo compleanno!!..mica roba da tutti!!..Praticamente in cucina ci compensiamo perfettamente.!!..Sabato scorso ha deciso di andarsi a comprare gli Asparagi direttamente dal contadino..e ieri si è cimentato con questa pasta..io l'ho lasciato fare..o meglio facevo l'aiuto chef giusto quando lo richiedeva..insomma dall'inizio alla fine questo piatto è opera sua..!! Peccato non averlo fotografato con il grembiule ovviamente troppo piccolo per lui!!..Risultato..FAVOLOSO.......!!!Ma quanto è bravo!!..Glielo posso dire???..Il bello della preparazione è che è composta da semplici ingredienti, senza aromi, soffritti ecc..semplicemente il sapore degli Asparagi che essendo di stagione e della zona sono buonissimi!!

PENNE AGLI ASPARAGI VERDI SU VELLUTATA E PUNTE CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone
 300 gr di penne
 1 chilo di asparagi verdi circa (20 pezzi)
 olio extra vergine
 500 ml circa di brodo vegetale
 sale e pepe q.b

 Iniziare con il pelare gli asparagi per eliminare la corteccia più dura..c'è un attrezzino apposito che funziona benissimo..altro che pela patate!!.Lavarli e Tagliare il fondo di un paio di cm, buttare questi pezzetti nel brodo vegetale che dovrà sobbollire per tutto il tempo..(in modo da essere caldo se dovesse servire).
 Tagliare anche 3-4 cm della punta e tenere da parte, il resto farlo a tocchetti di 2 cm..
Cuocere in padella questi pezzetti con un pò di olio, sale, pepe e del brodo..Una volta cotti prelevarne la metà circa e metterli nel classico bicchierone del minipimer, aggiungere anche i pezzi che erano nel brodo ed emulsionare unendo dell'olio ed eventualmente altro brodo fino ad ottenerne una crema liscia..Aggiustare di sale e pepe..
 Per evitare di ritrovarsi degli antipatici filetti in bocca setacciare questa crema e tenerla da parte..

intanto in un'altra padellina saltare le punte tagliate a metà per la lunghezza con un filo d'olio sale e pepe..non cuocere troppo devonorimanere croccanti!
 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella padella con i tocchetti cotti in precedenza e la vellutata saltare  bene aggiungendo se fosse necessario del brodo in modo che non asciughi troppo..

servire nei piatti, guarnire con le punte croccanti ed un giro di pepe macinato al momento..et Voilà!!..il Pranzo è servito..

E questa preparazione partecipa al Contest "Oggi cucina lui..per lei" di Max

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Risotto con Lattuga e Robiola

Per darvi un'idea per il pranzo di oggi vi lascio velocemente questa ricetta che ho fatto parecchie volte...sembrerà strano, ma la lattuga nel risotto ci sta benissimo..per non parlare dell'abbinamento con la Robiola..io ho provato anche con lo stracchino ed è venuto delizioso lo stesso..!!..la lattuga non va aggiunta con molto anticipo, deve semplicemente appassire..
Questo risotto era tra le preparazioni fatte a dei corsi che ho frequentato parecchi anni fa....

RISOTTO CON LATTUGA E ROBIOLA

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di riso
60 gr di lattuga 
100 gr di Robiola 
una noce di burro 
mezza cipolla piccola tritata
vino bianco
brodo vegetale bollente
olio d'oliva

Soffriggrere la cipolla tritata in un filo di olio, unire il riso e tostare per un paio di minuti..aggiungere mezzo bicchiere di vino circa e lasciare evaporare..
cuocere il riso versando il brodo già salato al punto giusto poco per volta lasciandolo sempre assorbire e mescolando spesso.
quando mancano 4 minuti circa alla cottura unite la lattuga tagliata a striscioline di 1 cm..non spaventatevi semprerà tanta...mescolate bene...quando il riso è cotto spegnete, unite la robiola una noce di burro e del formaggio grana mescolate bene, coprite e lasciate mantecare per 2 minuti..infine mescolate di nuovo e servite con un giro di olio se volete ed una grattatina fresca di pepe nero...

Bene..vado a preparare l'impasto delle baguettes, intanto vi auguro 

 BUON APPETITO!!!!

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Vellutata di Zucca e Carote facile facile!

L'ultimo fine settimana le zone del Vicentino e del Padovano sono stati colpiti da un'alluvione incredibile..Ho visto un torrente nella mia zona al limite degli argini scendere con una violenza paurosa...Danni enormi, 10 mila Vicentini sfollati, 500 Imprese colpite che hanno perso macchinari e materiali vari. Oltre un metro d'acqua in centro a Vicenza..Io per fortuna non sono stata colpita..la mia abitazione non era in zona di pericolo ma in altre parti della città e nei dintorni ci sono stati molti problemi..frane, case allagate, ponti sommersi ecc..Eppure ho visto persone che non avevano avuto particolari problemi rimboccarsi le maniche ed armati di pale aiutavano a ripulire strade, garage, case e negozi..questa è solidarietà, questo vuol dire aiutarsi a vicenda..persone che non si conoscono tra loro e che si aiutano con dignità ed umiltà senza aspettare che ci pensino gli altri!!!..e per i prossimi giorni è di nuovo allerta..Speriamo bene!!
Nonostante ciò le tv Nazionali hanno dato scarsa importanza al fatto e ne hanno addirittura dato notizia 2 giorni dopo sprecando massimo 3 minuti di tempo...Ovviamente ci sono notizie più importanti in Italia..che sinceramente ormai hanno anche rotto!..
Questa settimana non sono stata molto in vena di fare i miei soliti pastrocchi, sarà per questo che ieri dopo aver tentato per 4 volte di montare degli albumi ho deciso di rinunciare..erano quelli comprati in Brik e penso dipenda dalla Marca visto che mi è stato riferito che altre qualità montano senza problemi..!!
Ho pensato di proporvi questa stupidissima Crema che so non sarà una novità ma a me piace e va bene così..Adoro le vellutate, le creme, le zuppe in genere, purtroppo però non posso mangiare né patate né legumi quindi niente fagioli, piselli, ceci ecc, per cui ogni tanto mi faccio dei Creme che non li contengano..Questa l'ho trovata veramente deliziosa e delicata..

VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE

Ingredienti per 4 porzioni:

450 gr di Zucca già pulita e tagliata a cubetti
250 gr di carote lavate e tagliate a pezzetti
mezza cipolla
brodo vegetale ed acqua qb
100 ml di panna fresca
sale

Preparazione semplicissima quasi demenziale.
Mettere cipolla, zucca e carote in una pentola e coprire con il brodo.
Cuocere finché le carote non saranno morbide.
Passare tutto al Minipimer, aggiustare di sale, unire la panna e mixare ancora..
Buon Appetito...

Se non avete voglia di salato continuate a gustarvi gli occhi con il Delirio al Cioccolato...

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Riso con fiori di zucca, zucchine mantecato allo stracchino..con un saluto veloce!!

Buongiorno, come vedete nonostante io sia in vacanza vi penso lo stesso e voglio salutarvi con una ricetta che avevo fatto prima di partire...

Mi trovo in una località di mare del Veneto..quando tornerò vi mostrerò alcune foto che ho fatto domenica nelle lagune di Caorle e Bibione..abbiamo noleggiato una barca (non vi dico che avventura!!) e ci siamo inoltrati nei canali..Una bellissima giornata divertente per prima cosa vista l'inesperienza del "Capitano".... ed interessante per il luogo che sembrava averci portato in un altro mondo fatto di canneti, casoni dei pescatori ed una ricca fauna..

Ma di questo vi racconterò la prossima volta..

Torniamo per ora alla nostra ricetta fatta con verdure di stagione anche queste raccolte nel mio orticello..!!

RISO CON FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE MANTECATO ALLO STRACCHINO

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di riso
1 zucchina media
2-3 fiori di zucca
brodo vegetale
100 gr circa di stracchino
1 cipolla piccola
sale e pepe
Imbiondire la cipolla tritata in poco olio in un tegame, unire la zucchine tagliata a tocchetti e cuocere 4-5 minuti..poi mettere il tutto in un piattino..
Tostare il riso per 2 minuti nello stesso tegame di prima, poi cuocere per il tempo necessario aggiungendo un pò alla volta del brodo mantenendolo sempre all'onda ed aggiustando di sale e pepe..a metà cottura unire le zuchine..quando mancano 2 minuti dalla fine della cottura unire i fiori di zucca privati del picciolo, lavati e tagliati a striscioline di 1/2 cm e lo stracchino....spegnere il fuoco, aggiungere poco burro, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare riposare per un altro paio di minuti....
Servire con una grattata di pepe nero..

Con questa ricetta partecipo al Contest Rice bloggers 2012

Ora me ne torno al mio relax sempre naturalmente pensando a voi..

CIAO CIAO!!

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La Vellutata di Zucchine...che sa veramente di...zucchine!!

Buon Lunedì a tutti!!..continuando sulla scia dei prodotti Home made..praticamente del mio Orticello dopo i fiori di zucca non poteva che esserci una ricetta a base di zucchine..una di quelle ricette che contiene in linea di massima un ingrediente unico e per cui se non è buono di partenza si ottiene qualcosa di insapore..ed invece, questa Vellutata di zucchine appena raccolte ha un che di favoloso..sarà per la soddisfazione di aver piantato le piantine personalmente, di averle curate e coccolate alzandomi anche alle 6 del mattino per innaffiarle ed arieggiare il terreno, di averle viste crescere e produrre i primi frutti, ma il sapore non si può paragonare alle zucchine comprate che a dire la verità non riesco quasi più a mangiare!!
E sapete che hanno detto qui a casa...????..: "questa sì che sa di zucchine..!!!"..ed allora decisamente approvata..!

VELLUTATA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine non troppo grandi
1 cipolla piccola
brodo vegetale
1 cucchiaio di panna oppure latte
sale e pepe

Tagliare a fettine la cipolla e rosolarla in poco olio senza farle cambiare colore.
Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, unirle alla cipolla e cuocere per 4-5 minuti..
Coprire il tutto con brodo bollente e completare la cottura delle zucchine...(anche qualche minuto in più)..frullare con minipimer, unire la panna o il latte e frullare ancora un attimo..aggiustare di sale e pepe..

Servire con un giro di olio d'oliva magari un pò meno di quello che è scivolato a me nella ciotolina..ma come al solito la foto è stata fatta di corsa all'imbrunire e con i miei che aspettavano di mangiare..!!..Io l'ho tenuta un pò più liquida perchè "loro" vogliono la pastina mentre la vellutata andrebbe un pò più cremosa...Voi fate come preferite..

Gnocchi di ricotta allo zafferano e fiori di zucca

Buongiorno a tutti..eccomi qui un pò di corsa con questa splendida ricetta...come sapete quest'anno ho fatto l'orto che curo con le mie manine..!!Ho già iniziato a raccogliere verdura varia, zucchine, ho il basilico che aspetta per il pesto ecc..questa mattina dalla mia finestra ho visto dei bellissimi fiori di zucca che sembravano dirmi..."prendici"..già l'altro giorno ne avevo raccolti purtroppo però non ho avuto tempo di prepararli e si sono rovinati..ma questa mattina invece..raccolti..e cotti..su consiglio di un'amica conosciuta in un forum ed ora su fb..!
Prima di passare alla ricetta volevo scusarmi con tutti voi perchè non riesco a passare a trovarvi...il tempo è poco avrete notato che fatico ad aggiornare anche il post della raccolta, ma spero di riprendere presto possesso del mio tempo ed essere più presente..intanto faccio il possibile per non lasciarvi senza ricette..specialmente se sono stagionali come questa..

GNOCCHI DI RICOTTA ALLO ZAFFERANO E FIORI DI ZUCCA


Per la ricetta degli gnocchi vi rimando a questo post..li faccio spesso, è una ricetta collaudata che mi piace molto, si fanno in poco tempo e sono buoni con qualsiasi condimento..

Ingredienti per il condimento:

300 ml di crema di latte
7-8 fiori di zucca belli freschi
1 bustina di zafferano
sale e pepe

scaldate la panna in una padella, intanto lavate i fiori, togliete il pistillo e tagliateli a listarelle..versateli sulla panna e cuocete per qualche minuto..salate, pepate ed aggiungete lo zafferano...

Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata..scolateli quando vengono a galla e conditeli con il condimento...se volete aggiungete del formaggio grattugiato..!

Ricetta facile e veloce e veramente buona per la quale ringrazio Elena!!..Ora scappo, ho un invito a cena..ci sentiamo domani!!

CIAO CIAO!!

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Dalle sue manine...Il Risotto al Tartufo Nero di Acqualagna..

I primi tempi..si parla di vent'anni fa circa quando veniva a mangiare da me non sapeva molto di culinaria, ne di cucina però me lo ritrovavo sempre tra i piedi che mi diceva come fare., come tagliare, insaporire, cuocere....Non c'è niente di più odioso cucinare ed avere qualcuno alle spalle che dispensa consigli...anzi..ordini direi...così con il passar del tempo ho iniziato a mettergli in mano mestoli, pentole e coltelli dicendogli "fai tu visto che sai come si fa!!".. con il passar del tempo si è appassionato e devo dire che è diventato pure bravino...sarebbe uno di quelli che vorrebbe andare a mangiare in posti carini, che vorrebbe preparare cose di primissima scelta ma non sempre si può fare..si interessa di cucina e ricette (NON dolci!!!!) e quando può ci prova..ogni tanto mi telefona chiedendomi come deve fare questo o quello e quando sono da lui molto spesso cuciniamo assieme..devo dire che è una cosa che mi piace moltissimo..!!
Poco tempo fa ha perfino comprato uno di quei barbeque stile americano con mobile in legno, coperchio per cui fa anche da forno, piastra laterale con un fuoco insomma non proprio quello che voleva ma più che sufficiente...Inaugurato appena montato ed ora si diletta anche in grigliate..Costate e tagliate sono la sua specialità!!!
In questo caso invece ha voluto fare un risotto..non era la prima volta ma ho voluto fotografare e postare la sua ricetta, direi che se l'è meritato!!..anzi nessuna ricetta visto che è andato a.."NASO"..dosi approssimative ma risultato ottimo..
Il Tartufo in questione è volgarmente detto Scorzone ed è della zona di Acqualagna per chi fosse interessato i primi di Agosto c'è una fiera con tanto di bancharelle e degustazioni..è un pò meno profumato dell'altro per cui ne serve un pò di più, ma è ugualmente buono..!!..
Come dosi andate anche voi..a NASO..a casa sua si misura il riso in bicchieri, quelli comuni da tavola, uno è per 2 persone..

RISOTTO AL TARTUFO NERO

Ingredienti per 3 persone:

1 bicchiere e mezzo di Riso (lui ha usato il Carnaroli)
1 Tartufo di circa 6 cm di diametro o a piacere(mica l'ho pesato!)
brodo vegetale
burro per mantecare
sale e pepe

Tostare il riso a secco per un paio di minuti, poi bagnarlo con un mestolo di brodo bollente..continuare la cottura unendo il brodo un pò alla volta..a circa 3-4 minuti dalla fine della cottura grattare poco più di metà tartufo (o a gusto) il tartufo direttamente in pentola..ottimo il gratì!!...finire la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere dei pezzetti di burro, mescolare e lasciare coperto per un paio di minuti..
dividere in 3 porzioni affettarci sopra il resto del tartufo e servire..

Forse non si farà proprio così, ma era veramente buono e devo proprio complimentarmi con Anto..!!!BRAVO!!!

Voi cosa ne dite?..possimo dirgli che è stato Bravo!???

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Ricetta al Volo!!!..Gnocchi di Ricotta Gorgonzola e Noci

Oggi un post al volo, per un ricetta decisa al volo con idea condimento venuta al volo..più che altro con un avanzo!!!..ehehe!!
Ho rifatto per l'ennesima volta questi gnocchi di Ricotta..sono deliziosi e si preparano in pochissimo tempo...
ho modificato le quantità per comodità così uso la confezione da 500 gr di ricotta per cui ve le trascrivo..vengono circa 5 porzioni io ne ho usate metà, il resto l'ho congelato mettendoli in un vassoio ed una volta induriti passati in un sacchettino..quando servono si buttano in acqua bollente ancora congelati pochi alla volta per non raffreddare l'acqua..
Come condimento un avanzo di gorgonzola e qualche noce tritata al coltello....

GNOCCHI GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti per 5 porzioni circa (35 a testa)

500 gr di ricotta
300 gr di farina
100 gr di grana
2 uova
noce moscata
sale

vi rimando al post originale per la preparazione a mano, oggi io li ho fatti nella planetaria con il gancio K o foglia mettendo tutti gli ingredienti esclusa la farina nella ciotola, ho avviato per un minuto circa poi l'ho aggiunta a cucchiaiate..
ho rovesciato l'impasto nella spianatoia e proseguito la preparazione..

Condimento per 5 porzioni
come detto sopra ho usato un avanzo di gorgonzola ma per 5 porzioni ne serviranno 200 gr circa
1/2 bicchiere di latte
200 ml di panna
noci tritate grossolanamente

sciogliere il formaggio in una padella a fuoco basso con il latte e la panna
Cuocere gli gnocchi, scolarli quando vengono a galla, aggiungere il condimento e cospargere di noci...

Mi scuso se passo poco a trovarvi, ma visto che devo stare un pò a stecchetto come ho spiegato qui ed essendo io golosa voglio evitare di soffrire inutilmente vedendo le vostre meraviglie...e comunque una capatina ogni tanto la faccio lo stesso....

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Vellutata di Finocchi e Zucca per la Raccolta di Antonella!!

In questi giorni sono piuttosto presa con i preparativi per il Natale..regali culinari da fare..una torta per venerdì che non so ancora come fare, il cenone ecc..immagino che molti di voi siano nella mia stessa barca..il tempo sembra non bastare mai e si comincia a sentire l'ansia!!
e poi il tempo è cambiato!!Capperina che freddo..!!stamattina alle 8 c'erano 3 gradi sotto lo zero e sembra sia prevista neve anche a bassa quota..per fortuna io mi sono già attrezzata con le mie belle gomme termiche nuove che il mio amore ha provveduto a comprarmi..sarà che ha paura che non riesca ad arrivare da lui nel fine settimana o qualcos'altro???hihihi!!..bah!!mi vuole taaaanto bene!!!
Insomma parlando di freddo cosa c'è di meglio che preparare una bella vellutata che ci riscalda ..
Mi è venuta in mente così..sul momento in base a quello che avevo in frigo...
Sicuramente non è una novità e forse non è nemmeno la giusta procedura per farla ma è venuta di un buono pazzesco...peccato che quella poca rimasta se l'è mangiata il giorno dopo qualcun altro!!!
io ve la scrivo se poi volete provarla vedete voi...

VELLUTATA DI FINOCCHI E ZUCCA

Ingredienti per 6 porzioni circa

2 finocchi
3 patate piccole
1 cipolla piccola
un pò di zucca
sale grosso
dado vegetale(facoltativo)
un cucchiaio di panna

mondare, lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure..e metterle in una pentola capiente..
avevo della zucca tagliata a dadini di circa 3 cm di lato in freezer ne ho messi una decina circa..
coprire di acqua fredda mettere un dado vegetale ed un pizzico di sale grosso..
Portare a bollore e far cuocere finche le verdure saranno morbide circa 45 minuti..poi passare con frullatore ad immersione unendo anche una cucchiaiata di Panna...

Versare nelle ciotoline, un giro di olio EVO una piccola decorazione di erba cipollina e via in tavola dove ovviamente io ho aggiunto anche una grattatina di formaggio grana..

Facile, veloce e buona!!




Scusatemi se non riesco a passare sempre da voi..non ci riesco proprio!!..




Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Antonella ...."Non lasciamoci infinocchiare"



ciao a presto!!

Gnocchi di Ricotta con Burro Noisette e Salvia

Giusto per fare una pausa dalle varie Mousse e Bavaresi che vi devo postare e che ho già postato ho pensato di parlarvi di questi gnocchi..devo dire che non ho gran simpatia per fare gli gnocchi..ho sempre paura che mi vengano troppo molli e che finiscano per lo spatasciarsi nell'acqua o troppo duri...Però mi piacciono un sacco, fatti in tanti modi e con ingredienti vari....Ecco quelli di patate sono un pò più odiosi e laboriosi anche perchè a volte le patate stesse rendono in modo diverso...invece ho provato a fare questi ..
Mi ha attirato il fatto che c'erano le dosi ben precise ed a riguardo sono piuttosto maniaca..Lei li ha conditi con una fonduta di gorgonzola e la prossima volta lo farò anch'io, mentre stavolta ho optato per un semplice Burro Noisette e salvia...
devo dire che sono molto veloci e facilissimi..Sono stati apprezzati da tutti e vi assicuro che i miei 2 vecchietti sono di un delicato quasi Odioso!!Provateli perchè sono veramente ottimi!!

GNOCCHI DI RICOTTA CON BURRO NOISETTE E SALVIA

Ingredienti per 4 persone (circa 35 a testa)

400 gr di ricotta
240-250 gr di farina
80 gr di parmigiano grattugiato
2 uova piccole oppure 1 uovo ed 1 tuorlo medi
noce moscata
sale

burro e salvia per condire

Setacciare la ricotta e lavorarla con uova, formaggio, un pizzico di sale ed una grattatina di noce moscata...
Formare la fontana con la farina mettere nel centro l'impasto e lavorare prendendo dentro un pò di farina alla volta..

La quantità dipende da quanto è asciutta la ricotta, eventualmente aggiungere una cucchiaiata in più..Formare dei rotolini grossi un dito e tagliarli a tocchetti lunghi circa 2 cm....
disporsi su un piano infarinato con farina di semola rimacinata (se l'avete)...
cuocere in abbondante acqua bollente salata, quando vengono a galla sono pronti..
nel frattempo mettere a sciogliere del burro con della salvia..appena cambia colore spegnere..il burro così è molto più saporito...
dividere gli gnocchi nei piatti e versarci sopra il burro, completare con una bella grattata di formaggio parmigiano...

Senza formaggio....o con formaggio??...

ciao a presto!!

Trofie al Pomodoro e Scorzette di Limone candite per un Buon Fine Settimana!!!!!

E finalmente siamo arrivati al fine settimana...molti staranno a riposo per un paio di giorni, alcuni saranno in ferie altri godranno del fatto che manca ancora una settimana alle tanto attese vacanze...

Io come sempre mi preparerò la valigia per la solita trasferta del fine settimana a casa di Anto...

Intanto vi lascio con questo primo piatto che trovo fresco, facile ed estivissimo...

E' una riproposta perchè l'avevo pubblicato all'inizio ed ovviamente non era stato notato da molti..è un vero peccato, perchè è proprio adatto a questa calura...Buonissimo sia caldo che freddo...

TROFIE AL POMODORO E SCORZETTE DI LIMONE CANDITE PROFUMATE ALL'ORIGANO

Per la ricetta vi rimando al post originale....intanto vi auguro un Buon fine Settimana, guidate con prudenza se dovete viaggiare!!!!!

CIAO CIAO!!!