Un pò di Storia
Non sono riuscita a trovare molto sulle
origini di questa ricetta tipica Veneta risalente al tempo dei Romani
forse perché come tante parti degli animali (le frattaglie) sono spesso
snobbati. Sembra che loro cucinassero il fegato con i fichi per
confonderne il sapore forte. Con il tempo poi i veneziani abili
coltivatori di una qualità di cipolle hanno pensato di utilizzarle al
loro posto tagliandole sottili ed appassendole con la salvia. Si usava
anche aggiungere un goccio di aceto o di limone oggi sostituiti da vino
bianco ed in alcune versioni c'è chi mette il prezzemolo. Personalmente
non mi piace molto il fegato ma se fatto in questo modo lo mangio più
che volentieri. Per quanto riguarda la scelta del fegato si può dire che
quello di vitello, vitellone o manzo sono molto teneri ma meno saporiti
di quello di maiale che però tende ad essere più duro per cui va cotto
più a lungo ma giusto il tempo perche al suo interno non sia rosso.
Anche se non previsto dalla ricetta tradizionale noi lo infariniamo
prima di metterlo in padella sia perché risulta più morbido sia perché
alla fine si forma una sorta di sugo cremoso buonissimo.
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Premetto che non mi piace il fegato, e nemmeno le frattaglie in genere veramente ..Però fatto così come me l'ha insegnato il mio papà mi piace un sacco...io ve lo propongo, se poi lo volete fare, mi confermerete o meno la sua bontà..
prendete del fegato, quello che volete ma tenete presente che il maiale è più gustoso, va cotto di più ma è più duro, mentre manzo, vitellone o vitello hanno meno sapore ma sono più teneri e vanno cotti più in fretta!!
prendete del fegato, quello che volete ma tenete presente che il maiale è più gustoso, va cotto di più ma è più duro, mentre manzo, vitellone o vitello hanno meno sapore ma sono più teneri e vanno cotti più in fretta!!
Ho preso quello di vitellone, si calcolano 100-120 gr a testa, dipende da quanto mangiate!!
FEGATO ALLA VENEZIANA
INGREDIENTI per 3-4 persone:
320 gr di fegato circa in un pezzo unico
1 cipolla bella grossa
7/8 foglie di salvia
1 bicchiere e 1/2 abbondante di vino bianco
sale
olio
burro
Tagliate a fettine sottili il fegato, ed anche la cipolla..
Mettete in una padella la cipolla tagliata a fette,
Tagliate a fettine sottili il fegato, ed anche la cipolla..
Mettete in una padella la cipolla tagliata a fette,
la salvia, olio ed un pezzo di burro...
Fate appassire bene il tutto...
quando la cipolla è pronta, infarinate velocemente il fegato...
mettetelo nella padella e rosolate per 1 minuto a fiamma vivace..
quando comincia a cambiare colore aggiungete il vino,
non abbiate paura di meterne troppo, tanto evapora formando un bel sughetto..
Fate cuocere ed infine aggiungete il sale
attenti, ce ne vuole, se non è sufficientemente salato, cambia sapore..Saltatelo ancora un attimo..
E servite!!!!!
Vi assicuro che è buonissimo!!!
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Ho ripubblicato questa ricetta per partecipare alla raccolta di Danita "Geografia in tavola"
Ho ripubblicato questa ricetta per partecipare alla raccolta di Danita "Geografia in tavola"
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uguale uguale ,troppo buono lo faccio spesso a casa mio marito ne va matto soprattutto quando viene lo zio proprioetario di un ristorantno in germania sul mare,....buonissimo fu lui a dirmi anni fa d'infarinarlo il fegato ...troppo buonooo
RispondiEliminaAnch'io ne vado matta, è l'unico modo in cui mangio fegato!..infarinandolo oltre che più tenero si forma quella cremina favolsa!
Eliminaciao ciao!
Che poi, alla fine, è simile a quello che fa mamma ma io non sapevo che fosse lo stesso di quello veneziano :-).
RispondiEliminaMeravigliosa ricetta More!! un classico!! Grazie per avermela segnalata è perfetta per il mio contest.
Però dovresti ripubblicarla, basta che cambi la data, ormai è semplice...o forse lo è sempre stato e io lo sto scoprendo solo adesso :-)
Ok Danita ne pubblicherò una alla volta..ciao ciao
RispondiEliminaMorena