I Pangoccioli con Water Roux e le merendine di una volta

           Ricordo che quando andavo a scuola, la merenda era costituita da un panino fatto con pane "vero" fresco. Il fornaio arrivava con la sua auto, scaricava un'enorme cesta piena di sacchettini bianchi di carta che contenevano i panini pronti con prosciutto, salame o formaggio. Poi c'era un'altra cesta sempre piena di sacchettini che invece contenevano buonissime, enormi e profumate Krapfen, sempre fresche, con una crema che ricordo ancora adesso! Con l'avvento dei distributori automatici nel tempo si è passati a prodotti confezionati, merendine varie, patatine ecc. Non era più la stessa cosa e spesso mi portavo da casa un pacchettino di Creckers.

Girelle Tourbillon 4 gusti a Lievitazione Naturale o con Lievito di Birra

            Questo post era già pronto, completo, con tutte le sue foto e spiegazioni. Lungo come al solito perchè io scrivo tutto nei minimi particolari!
E poi mannaggia a me mi sveglio alle 4 del mattino, non dormo più come al solito e che succede? Succede che assonnata come un ghiro, accendo il pc per pubblicare, vado nelle bozze e clicco.....solo che invece di pubblica, clicco su ELIMINA!! Panico.. Incredulità.. Incazzatura!! Ormai non c'è più niente da fare, il danno è fatto e dovrò riscrivere tutto da capo. Pazienza, vediamo il lato positivo e pensiamo che così lo riscriverò ancora meglio!

Focaccine dolci sofficissime con lievito di birra e li.co.li con metodo Tang Zhong o Water Roux

In questi ultimi mesi estivi mentre voi eravate in vacanza a crogiolarvi al sole beatamente, o a fare bagni in mari meravigliosi (e non dite il contrario che ho visto le foto!!), mi sono dedicata a fare cose che aspettavano da un po' di tempo.
Ho iniziato ad usare il Li.co.li. (più correttamente Pasta Madre Liquida) o meglio il lievito in coltura liquida che è molto più gestibile e non richiede rinfreschi frequenti con il LM solido. Ho usato anche quest'ultimo ovviamente ma mi son divertita molto con quello liquido.
Per ottenerlo non ho fatto grandi operazioni, ho semplicemente convertito un pezzetto di LM solido facendo dei rinfreschi più idratati.

Gelato furbissimo al Cioccolato e burro di Noccioline - Peanut butter and chocolate ice cream per salutare l'estate che se ne va

Dopo oltre un mese eccomi qui a darvi il benvenuto. L'estate ormai sta finendo anche se ci sono ancora giornate molto calde che ci permettono di godercela ancora un po'. Mattina e sera però fa fresco e finalmente si riesce a riposare meglio! Come ricetta ho scelto un gelato anche se sono un po' in ritardo sul calendario ma sono sicura che gradirete comunque.
Ultimamente non sono particolarmente golosa per cui rispetto ad una volta faccio meno dolci ma qualche volta mi prende una voglia incredibile di cioccolato o di cose super caloriche.

BUONE VACANZE!

Siamo al 5 di Agosto, per molti ultimo giorno di lavoro e poi inizieranno le tanto attese ferie.
Ho deciso di fare questo post per salutarvi ed augurarvi Buone Vacanze. Io sarò qui ad aspettarvi al vostro rientro anche se approfitto di questo periodo per staccare un po', rilassarmi e progettare nuove cose per l'autunno.
Per coloro che invece rimarranno in città ho pensato di raggruppare in questo post tutte le ricette Estive che potrebbero servire.
Gelati, Semifreddi, Dolci senza forno ma anche piatti salati ed anche qualche focaccia da portare in spiaggia. Spero troverete la cosa gradita!

Bocconcini al latte con lievito di birra e con Pasta Madre

Ed eccomi qui con una nuova ricetta. In questi giorni la voglia di mettermi ad impastare o meglio il dover accendere il forno non è proprio tanta. Ma qui c'era bisogno di pane. Di quello morbido morbido e quindi eccovi una ricetta per fare dei panini al latte buonissimi. Li potete portare in spiaggia (chi ha la fortuna di avere il mare a due passi ed andarci spesso). Oppure li infilate nello zaino se andate a camminare in montagna.

Torta di ciliegie facile e buona - Cherry Cake

Da qualche giorno finalmente l'estate vera sembra essere arrivata. Siamo passati nel giro di 2 giorni da 17° a 32°. Il botto non è stato indifferente anzi, ancora mi devo riprendere! Fa un po' caldine effettivamente ma si sa, è la sua stagione ed è talmente breve che si può sopportare senza lagne!
La cosa positiva è che quando fa caldo si ha voglia di mangiare cose fresche, leggere come insalatone, frutta, yogurt ecc.

PANBRIOCHE allo Yogurt e Frutti di Bosco con Lievito naturale e con lievito di Birra

Eccomi qui come promesso con la ricetta del PANBRIOCHE di cui vi ho parlato sabato scorso in questo POST.

Visto che sapete già tutto della sua storia e del suo 2° posto al Concorso indetto da Richemont Club passiamo subito alla cosa più importante che sono sicura starete aspettando.

Vi avviso che è un impasto molto morbido e che se non avete un po' di pratica dovrete fare attenzione per ottenere un buon risultato. Contiene molto burro e se lo fate in questa stagione necessita di essere passato in frigorifero per poterlo lavorare.

Quando passione ed amore sono più forti degli ostacoli

           Non sono una che ama essere al centro dell'attenzione, preferiscono starmene in un angolo e passare inosservata. Non sono quella che attacca bottone, ma se qualcuno mi rivolge la parola rispondo volentieri. Non sgomito, non imbroglio e non calpesto nessuno pur di essere davanti agli altri. Non sono quella che agli eventi si fa riconoscere da tutti ed alla fine sono tutti amici su fb ed ha dato il proprio numero di telefono.

Chocolate chip cookie BROWNIES una roba, ma una roba....

Sarà la primavera, sarà l'età, il rincoglionimento, la menopausa o forse le mille distrazioni che ho ultimamente qui in casa ma mi è sempre più complicato pubblicare un post.
Già perchè questa ricetta l'ho fatta una settimana fa e tra le foto, la loro scelta e sistemazione e tutto il resto solo ora mi sono ritagliata un po' di tempo per scrivere due righe.

Bocconcini di SEMOLA di grano duro con Biga ed Autolisi

Finalmente dopo oltre un mese e mezzo riesco a pubblicare un nuovo post. Periodo un po' difficile, con tante cose da fare, impegni da portare a termine e tutta un'altra serie di eventi che non sto qui a raccontarvi.
Oggi invece voglio parlarvi di alcune cose che riguardano la panificazione. Voi sapete che sono la mia passione e molto spesso cerco di andare oltre al semplice impastare farina, lievito, acqua e sale.
Questo perchè il mondo dell'arte bianca è talmente vasto che non si finisce mai di imparare ed alcune volte per ottenere determinati risultati bisogna fare attenzione e cercare di essere precisi.

FIORE DI PANE per la tavola di Pasqua

Ciao a tutti, passato bene il fine settimana? Spero di sì! Dai che questa sarà una settimana intensa visto che tra pochi giorni sarà Pasqua. Sicuramente avrete pranzi da preparare, le grandi pulizie da fare o se siete fortunati invece butterete qualcosa in valigia e partirete per l'ultima vacanza in montagna a sciare o magari in qualche posto caldo e soleggiato.

PAVLOVA AL CIOCCOLATO con fragole e panna per il mio compleanno!

E anche per quest'anno l'8 marzo ce lo siamo tolto dai piedi! (lo so è passata una settimana ma...) 

Sì perchè questa festa così particolare che molti amano/odiano è vista come una brutta bestia invece che come un giorno per ricordare le donne. Io non la trovo sbagliata, non fosse per il motivo da cui è iniziata che non è proprio dei più felici, anzi. Se poi pensiamo a quante donne vengono maltrattate, umiliate, discriminate. O a quei paesi dove sono pezze da piedi, esseri inferiori, dove non possono nemmeno uscire di casa, studiare o votare ecc. Meglio non entrare in certi discorsi! 

Alfajores de Maicena

Tempo fa cercavo delle ricette straniere da proporre ai miei corsi serali e amatoriali. Tra le tante ho trovato anche questa che ricordavo di avere già visto e mi era particolarmente piaciuta Naturalmente dopo varie prove sono arrivata alle dosi che trovo più corrette.

"Concorso MIGLIOR PANETTONE fatto in casa". Un 4° posto che vale ORO!!

Giuro che io non mi volevo nemmeno iscrivere!!!.

Non avevo tempo, non ce l'avrei fatta mai. Non ero certo all'altezza di calibrare una ricetta per panettone. Poi invece ho saputo che non la si doveva inventare, ma si poteva usare una ricetta dei grandi maestri e per me era comunque la prima volta! L'importante era che rispettasse il Disciplinare.
(Niente a che vedere con QUESTA ricetta che da la possibilità di ottenere un buon panettone ma non rispetta i canoni ed è molto più semplice da fare..) Ecco che la mia avventura al Concorso Miglior Panettone fatto in casa ha avuto inizio. Una mail inviata a lei che è stata la Fata Turchina della situazione, ed ideatrice, coordinatrice, organizzatrice di tutto (assieme a Mauro Marini e
Richemont Club)! L'ho quasi odiata per un momento! :D Solo per un momento però!

Lemon Angel food cake ai frutti di bosco all'Italiana

Dopo circa 3 settimane eccomi qui con una nuova ricetta. E' stato un periodo impegnativo perchè tra Feste, preparazione dei nuovi corsi ed il Concorso non ho avuto molto tempo da dedicare al blog ed a nuove preparazioni. 

Sono tornata ieri sera dal Sigep dove è stata disputata la Finale del "1° CONCORSO MIGLIOR PANETTONE fatto in casa". 

Uva sotto grappa per dare il benvenuto al 2016!!

Ultimo post del 2015, ultima ricetta, non ricetta, che forse nessuno leggerà perche sarete tutti impegnati nei preparativi del Veglione.
Siamo alla conclusione di un anno che ha saputo regalarmi molte sorprese, qualche nuova esperienza, tanto insegnamento ed anche qualche delusione. Gioie e dolori si sono alternati mese dopo mese lasciandomi qualche ferita da leccare ma anche tanta soddisfazione sopratutto dai miei corsi che nella loro semplicità sono stati e continuano ad essere apprezzati!

Panettone a Lievitazione Naturale Facile... 7 anni dopo!

Da quando ho pubblicato il post del Panettone a lievitazione naturale di tempo ne è passato. E non poco. 7 anni nei quali ho migliorato la mia tecnica, la mia conoscenza ed ultimamente grazie al Concorso "Il miglior panettone fatto in casa" ho potuto sperimentare nuove ricette.
Confesso che non è stato facile. Erano anni che non ne facevo perchè solitamente in questo periodo lavoravo molto in giro per gli showcooking. Mi sono scontrata con preparazioni dei grandi maestri ed i risultati non sono stati sempre soddisfacenti. Anzi direi deludenti!! Vari errori commessi da me (che sono quasi autodidatta), poi lievitazioni a temperature incostanti, impegni vari che mi costringevano a mollare tutto non hanno aiutato. Sono ricette più complesse di questa che se non eseguite alla perfezione non vengono proprio. O meglio sono commestibili e pure buoni ma bruttini!

Petit Pain au Lait, soffici, morbidi e buonissimi!

Ma da quanto tempo non pubblico una nuova ricetta? Caspita, qui il tempo passa e non me ne rendo nemmeno conto. Eh già, con la scusa che sono ricominciate le mie serate e sto sempre a preparare i prodotti dei corsi e perfezionare nuove ricette, non riesco più a fare altro.

CHOCOLATE CHIP COOKIES perchè la vita scorre troppo in fretta..

Questa mattina mi sono svegliata prima del solito e così tablet alla mano, ancora sotto alle coperte ho dato un'occhiata a FB dove un'amica aveva condiviso un link. Cosi sono capitata QUI ed a parte innamorarmi delle foto, mi sono letta il post e mi ha fatto riflettere. 

Madeleines con Crema agli Speculoos

     Ve le avevo già proposte QUI e dal giorno in cui ho iniziato a farle non mi sono più fermata! (Vi consiglio di andare a leggere il post precedente se non l'avete già fatto perchè ci sono delle spiegazioni utili)
Sono buone, facili, golose e non si smette di mangiarle. Ma io che sono un'incontenibile sperimentatrice, come sempre, non mi sono fermata al gusto tradizionale. No no, io non mi accontento!

Torta Slava all'Arancia - Facile, veloce e buonissima!

Sicuramente non sono l'unica che nell'arco degli anni ha accumulato decine e decine di ricette da provare!. Forse anche qualche centinaio tra quelle stampate, messe nei preferiti, segnate nei libri, scritte in foglietti o anche nelle note dell'iphone. Ammettetelo! Vedete una cosa, vi prende un sacco e pensate: Questa la faccio nei prossimi giorni!!

Poi "nei prossimi giorni" ne vedete altre 10 e fanno la stessa fine e così il tempo passa, ve ne dimenticate ed accumulate. 

Peperoncini a Campanella ripieni Sottolio

In questo periodo sono tanti i prodotti della terra che possiamo conservare per poi poter essere consumati durante l'anno. E' il caso di questi peperoncini che richiedono un lavoro piuttosto lungo, ma che poi ci ripagano nel momento in cui andremo a gustarli.

Le Madeleines e le bosses, la storia infinita..

E che ci vuole a fare due dolcetti? Basta mettere insieme due cose, mescolare e voilà! E che ci vuole a fare due Madeleines? Son così facili, ingredienti che si hanno tranquillamente in casa, si preparano in due minuti, due davvero... e allora? Dov'è il problema!
Eh no! In realtà non è così semplice o meglio, è semplice ma non del tutto.
Voi non avete idea di quanto ho cercato, quante ricette lette e rilette, ho guardato video, sfogliato libri ecc.. per avere delle madeleines perfette. Sì sì perchè io non mi accontento ed ormai lo sapete. O le cose son fatte come Dio comanda o niente!