Di Forum di Cucina ... e regolamenti..

Oggi mi va di scrivere, così di getto.. niente ricette, niente foto ma solo un piccolo racconto, un'esperienza che mi ha portata fino a qui.

Più di 6 anni fa mi sono affacciata al mondo del web e non ricordo proprio come sono capitata in un forum di cucina.
Mi sono fiondata subito vista la mia passione ed un po' per ingenuità un po' per gioco mi sono iscritta e sono diventata piuttosto attiva.

Chi mi segue da allora sa che ho condiviso moltissime ricette, alcune delle quali sono anche ben conosciute. Allora per me era un divertimento, passavo parecchio tempo a scambiare messaggi, consigli ecc. Avevo perso il mio lavoro e devo dire che questo svago mi ha aiutata moltissimo.

Dopo un po' la cosa cominciava a starmi stretta..le mie cose non erano proprio per così dire mie..e mi sentivo legata. Così dopo mesi di tentennamenti è nato Menta e Cioccolato. Le prime ricette le ho riportate (erano mie..ehehe)..poi ho continuato per la mia strada e da parecchio tempo non pubblicavo più.

Quell'iscrizione però aveva un rovescio della medaglia. Ora non so se è corretto o meno ma quando ci si iscrive si accetta che foto e ricette diventino di proprietà del sito. E così è..

Infatti qualche anno fa senza chiedere permessi hanno pubblicato un libro utilizzando le ricette del forum. A cose fatte hanno avvisato le dirette proprietarie delle ricette e come ringraziamento hanno inviato una copia del libro!! Una sai che spreco! Così loro ci hanno guadagnato e chi come me ci ha messo la ricetta si è beccata una copia.

Lì per lì ne ero onorata, ero felice di apparire seppur con il mio nick in un libro ma con il senno di poi ho cominciato a pensare che forse la cosa non era poi tanto giusta!!

Pazienza, si impara anche da queste cose. Il tempo è passato, sono andata avanti con le mie cose e poi ultimamente ho saputo di alcune scorrettezze commesse sul forum. Presa da un raptus di "rabbia" ho cancellato le mie ricette..confesso che mi ci è voluto un bel po' eh!! Risultato?? Bannata!! Bloccata!! Eliminata!! Non posso più entrare e non posso commentare le mie ricette che prontamente sono ricomparse per magia!! se Magia!!

Leggendo il regolamento c'è una clausola che dice che su richiesta si può far eliminare tutto..dati personali, foto, ricette e tutto ciò che mi riguarda. prontamente ho scritto a chi di dovere e per tutta risposta ho ricevuto un niente da fare..Non ci sono cause gravi per eliminare le ricette e quindi rimangono dove sono.!!!!! (però non c'è scritto che servono motivi gravi!)

Ora voglio dare un consiglio..quando vi iscrivete a dei forum di cucina o altro fate attenzione a queste opzioni, magari iniziate per scherzo e poi vi pentite di esservi iscritte..Ci sono altri forum anche nuovi che sono seri e non comprendono queste clausole..leggete bene i regolamenti..

Posso assicurare che tutte le ricette del forum sono anche qui quindi se volete chiedermi qualcosa nessun problema..scrivetemi pure..

Noi andiamo avanti e continuiamo per la nostra via..

Coloro che nemmeno ti considerano scopriranno cosa hanno perso, ed allora loro diventeranno invisibili per te! (Morena Roana!)

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GIRASOLE Brioche con Crema Lindor

     Lo so, lo so che da ieri state tutti a dieta, che avete deciso di smaltire quei chili di troppo accumulati in queste festività passate.
     Pandori, Panettoni, Frutta secca, torrone, per non parlare di brindisi, cene ed inviti vari.. 15 giorni di full immersion gastronomico! Da non poterne più o quasi, ma ormai sapete che io sono una tentatrice e di cucina dietetica non ne voglio sapere..

     Già ho iniziato con la CREMA LINDOR ora proseguo con una brioches farcita con questa delizia. Bella da portare in tavola e buona! Con un leggero sapore d'arancia dato dagli olii essenziali della scorza.

CREMA LINDOR da non resistere!!

     
Scommetto che il 100% di voi sa di cosa parlo..

     Quei cioccolatini con la carta bellissima rossa e luccicante, lisci e scioglievoli come nessuno ha saputo fare fin'ora..Quelli buonissimi che però costano anche parecchio e tidevi svenare per toglierti la soddisfazione. Perchè uno non basta, è giusto un antipastino. 

     Allora quando tempo fa un'amica mi diede la ricetta di questa crema la scrissi subito ma poi rimase nel dimenticatoio per un po' al punto da perderla. 

Una volta ritrovata però l'ho fatta mia e c'ho provato. Devo dire che mi ha fatto tribolare e dopo svariati tentativi sono arrivata dove volevo.

     La prima volta è rimasta liquida e faceva pure schifo..colpa mia che ho usato un olio non buono o meglio non mi ero accorta che era scaduto ed il sapore non era proprio il suo..OPS!!!..ho dovuto buttare tutto.

     Poi un'altra prova..con olio nuovo, buona ma il giorno dopo era un mattone..niente da fare!

Nuova prova modificando le proporzioni. Finalmente il sapore mi soddisfava ma non la scioglievolezza..Insomma prova che ti riprova ci sono arrivata e con soddisfazione ve la propongo. 

Poi aspetto di sapere cosa ne pensate.

Io ho fatto un girasole brioche che trovate QUI!!

Parliamo di...addensanti in polvere

Spesso nelle nostre ricette vengono utilizzati degli amidi oppure degli addensanti. In questo post voglio elencarne una parte di quelli più usati, di cosa sono fatti (senza entrare nei particolari chimici) ed a cosa servono.

Nel caso di quelli in polvere tipo amido di mais, di riso, fecola ecc il loro utilizzo è più che altro previsto per indebolire la farina e per ottenere quindi un dolce più soffice e leggero.

Nelle creme si sostituiscono alla farina perchè non lasciano retrogusto e perchè appena si arriva a bollore il prodotto è pronto senza bisogno di essere cotto di più.

BUON 2013!!!

Ed eccoci qui, siamo al 31 Dicembre 2012, ultimo giorno di quest'anno pieno di novità belle e brutte penso un po' per tutti.
Voglio Augurare a tutti voi che il 2013 sia proprio come lo volete, come lo desiderate e magari come lo state cercando da tanto tempo.
Vorrei tanto poter esaudire i vostri sogni, trovare un lavoro a chi è disoccupato, dare una famiglia a chi è solo, tanta felicità a chi è triste e una salute di ferro a chi è malato. Vorrei che finisse tutta questa confusione in Italia e chi ci governa diventasse di colpo più umano e smettesse di rubare e di sfruttare il popolo, sarà molto improbabile ma lo spero comunque!!
Ovviamente non mi è possibile cambiare tutte queste cose ma un pensiero lo voglio fare lo stesso!!

    Questa sera divertitevi e fate i bravi, non fatevi male con i petardi e non guidate se siete alticci.
                                               Vi abbraccio e vi Auguro uno sfavillante 

2013!!!!!!

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Pane con i Fiocchi...soffice e leggero!

    

      Meno male che il Natale è passato, non ce la facevo più...Era un continuo di mangia e bevi..e bevi e mangia..Decisamente dovessi andare avanti così per un mese morirei scoppiando.

Ora ci tocca San Silvestro,  e poi ci sarà l'Epifania che darà inizio al periodo dei dolci fritti..USSIGNUR!!! Salvatemi!!

     Intanto per oggi parliamo di pane. Di un esperimento riuscito perfettamente che da un bel po' volevo provare e scaturito da questa  ricetta che non c'entra niente ma che mi ha incuriosita Mi mancava del pane morbido nel freezer ed infatti qualcuno qui si lamentava.

     Vi avviso che è un impasto morbido e quindi dovrete maneggiarlo e lavorarlo con pazienza, ma ne varrà la pena.

     Ho usato i fiocchi di patate (che non ci siano aromi vari) perchè li trovo comodi senza dover stare lì a lessare le patate, sbucciarle ecc...insomma è più veloce ecco..

Buon Natale!!!...

     Eccoci qui..anche quest'anno siamo alla Vigilia di Natale. Oggi sarà una giornata indaffarata per tutti ma voglio comunque lasciarvi un pensiero.

     Che questo Natalia sia Sereno e Felice, che porti gioia ne cuore e che sia una giornata all'insegna dei sorrisi e dell'amore. Che siate in Famiglia, con Amici o in una bella spiaggia, sulla neve o in qualche splendida Città.. Auguri Auguri Auguri.!!!

    Un pensiero speciale a chi soffre per vari motivi nell'anima o nel fisico, sperando che possano passare in fretta tutte le brutte cose che li assillano..

     Vi mando un grossissimo abbraccio, a voi che siete importantissimi per me e che senza non sarei niente..non avrei questo blog, non avrei consociuto splendide persone e non avrei nemmeno trovato qualche collaborazione. e non sarei quella che sono...!!!

BUON NATALE A TUTTI!!!!

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Tartufini al cioccolato...e se non ti lecchi le dita godi a metà!!...

     In uno dei cooking-show che ho fatto negli ultimi mesi un'amica mi ha portato un delizioso pacchettino carinamente confezionato. La curiosità era tanta ma dovevo aspettare la fine della giornata per aprirlo. Cosa conteneva? dei favolosi, buonissimi e scioglievoli tartufini al cioccolato..non riuscivo a smettere di mangiarli e devo confessare sono durati ben poco.

      Scoperto poi che li aveva fatti lei ho scoperto che la SUA ricetta era molto simile alla ganache che utilizzavo io, solo che invece di metterla sciolta e tiepida bastava farla raffreddare in frigo e poi formare le classiche palline. 

     Avendo avanzato un po' di questa ganache ho pensato proprio di utilizzarla a questo scopo ed ho deciso di mostrarveli anche se sicuramente li conoscerete.

     Direi che averli pronti nei prossimi giorni sarebbe utile e vi salverebbe in corner nel caso arrivasse qualche ospite improvviso. Ah la ricetta è presa dal libro Cioccolato di Donna Hay.

     Ultima ricetta prima di Natale..direi che non poteva essere più golosa!!!

Gingerbread - Omini di Pan di zenzero - Pain d'épice in varie forme e colori, anche da appendere all'albero di Natale...

     Ci sono giorni in cui accendo il pc e trovo delle mail e dei messaggi che mi commuovono..Come stamattina! Ringrazio colei che me l'ha inviata perchè mi ha dato una carica incredibile. Poi vai su fb ed un'amica ti dice alcune cose che ti danno fiducia ed una botta di autostima.
     Sarà che siamo nel periodo più buono dell'anno? Forse..! Però oggi mi sono caricata e sono pronta a reagire ed a impegnarmi per nuovi progetti..

     Vi lascio questa ricetta che sicuramente in questi giorni avrete visto in tantissimi posti. Io ho visto i suoi che a sua volta ha visto qui.. Li ho fatti anche in forme diverse per appenderli e li ho regalati..

     Vi scrivo come li ho fatti perchè ho omesso alcune spezie e li ho fatti più grossi quindi sono rimasti morbidi il che non è affatto male perchè sembrano quelli svizzeri....

Il Pandorlato ottima alternativa a Pandoro e Panettone..!

     Velocemente, di corsa, di passaggio, mi fermo un attimo e scappo..giusto il tempo di lasciarvi questa ricetta!
     Sì perchè non potevo aspettare ancora un giorno o due prima di farvela conoscere.

     L'avevo visto lo scorso anno ma non ero riuscita a farlo, poi LEI nei giorni scorsi l'ha pubblicato su fb e non me lo sono fatto ripetere due volte. Detto fatto ho iniziato la sera per sfornarlo il pomeriggio del giorno dopo.!! Provatelo e non dico altro..se non avete voglia di fare il pandoro sfogliato, o il panettone con lievito di birra o con lievito madre questa è un'ottima alternativa e se iniziato la sera prima a mio avviso molto comodo.
 
     Dunque Paoletta dice di usare una farina W350 ma visto che avevo la 0 del mulino rossetto ho usato quella. C'è pure scritto tipo Manitoba. E' un impasto facile, unica nota negativa è che non incorda facilmente ma alla lunga ci si riesce. Verso la fine quando faticava a legarsi ho aggiunto una bella cucchiaiata di farina W 400 e si è incordata in poco tempo. Basta avere pazienza..

     Ve la riporto con i miei tempi, anche perchè qui a casa devo cercare di incastrarmi tra una cosa e l'altra! vedete voi se seguirli o se iniziare la mattina.

Stelline di biscotto con cioccolato... svuota/credenza !

 
     Vi capita mai di acquistare dei biscotti che vi sembrano buoni e poi in casa nessuno li mangia?

     Oppure ne rimane lì qualcuno nella confezione dimenticata e perdono freschezza? o anche di volerli in formato diverso per regalarli o per un'occasione particolare?

     Vorreste trovare il modo di utilizzarli in modo alternativo?

     Bene la dritta ve la do io questa volta..ehehe!! raccimolate i biscotti dimenticati che non contengano niente di particolare tipo semini o roba varia e fate queste stelline natalizie "very very nice and good!!"..Si va beh son scivolata nello slang!! ahah!

Oggi poche parole e dritta alla ricetta!!

Torta al Cacao e fava tonka con Crema di Ricotta alla Vaniglia e Mango per ricordare un viaggio in Africa!!

     Quando mi è stato chiesto di partecipare al libro "C'è Tort@ per te 2" sono stata subito felice di accettare in quanto sapevo che il ricavato delle vendite sarebbe andato in beneficienza e precisamente allo IEO diretto dal professor Veronese. Alla presentazione di settembre a Milano ci è stato spiegato che prima di accettare questa collaborazione si sono informati ed hanno fatto le dovute ricerche sul prodotto Vallè.

     Ovviamente un centro per la ricerca Oncologica non poteva essere collegato a qualcuno che producesse qualcosa di nocivo!!. Quindi con sicurezza posso dirvi che ha superato a pieni voti tutti i controlli.

     Questa volta la ricetta doveva essere una torta che contenesse delle spezie e che fosse collegata ad un viaggio che avevo fatto..e di conseguenza dovevo anche scrivere il racconto.
Non avevo dubbi e collegare la frutta, le spezie ed il viaggio fatto anni fa in Africa è stato un attimo portandomi alla creazione di questa ricetta.

     Ci avviciniamo a Natale e se non sapete cosa regalare o regalarvi questa è un'ottima proposta perchè è un libro che unisce la Cucina con deliziose ricette dolci alla lettura di racconti bellissimi che ogni blogger ha scritto ed inoltre fa anche del bene!!

     Qui vi propongo la ricetta ma per leggere il racconto dovrete arrangiarvi e comprarlo oppure ordinarlo in libreria.

Vanillekipferl ... come se nevicasse!

      

      La sveglia riflette sul soffitto l'ora e la temperatura esterna a caratteri cubitali rossi. Spesso mi capita di non dormire e di fissarli. osservo le cifre cambiare minuto per minuto. Sono le 5.58 fuori un silenzio immenso. di quelli che fanno quasi paura. La temperatura segna -2°, fa freddo potrebbe nevicare. 

       Chissà se quando aprirò i balconi una coltre bianca avrà ricoperto tutto il mondo esterno. Adoro la neve, ricopre tutto ma proprio tutto di un colore così candido da non far trasparire nulla. Case, piante, giardini, prati, i parchi gioco dei bambini.. Tutto diventa uguale, senza colore ed emozioni. 

       Nasconde... 

      Vorrei che a volte nevicasse nel mio cuore e nella mia testa che potesse per un po' ricoprire i miei pensieri per lasciarmi libera di stare..di osservare il mondo. Poi si scioglierebbe e ritornerebbe tutto come prima ma per un momento mi sarei sentita leggera.

     Oggi una ricetta semplice e buonissima tipica dell'Alto Adige, Germania ed Austria.
Vanillekipferl, biscotti alla vaniglia dal sapore delicato e ricoperti di tanto zucchero a velo come se...Nevicasse!

BISCOTTI decorati alla Cannella per un Dolce Natale..giuro che li ho fatti io!!

           Siamo a Dicembre, mese simbolo del Natale..dovremmo essere tutti più buoni o almeno tentare di esserlo..invece io oggi sto un po' sull'incazzato (posso dirlo?) ..

          Giusto per iniziare la giornata abbiamo beccato l'ennesima pagina FB che copia foto e ricette da altri siti. Tra cui anche mie ricette fatte per Vallè. A che le servono? facile..da FB rimanda al suo blog..orribile tra l'altro., pieno di pubblicità che paga a visualizzazioni.

          Poi c'è chi compra prodotti industriali, li fotografa e pubblica sul blog mettendo una ricetta a caso, o si fa portare sfogliatelle napoletane dal cognato, e le pubblica scrivendo una ricetta assurda..dopo giorni e giorni vistasi beccata elimina i post e chiede scusa e passa pure da vittima perchè "attaccata". No ma ci si ragiona su queste cose o no?.

Le Brioches Sfogliate del Bar..fatte in compagnia!!

           Chi mi segue sulla pagina di FB sa che ogni tanto mi piace organizzare dei "cucinare insieme"..Cioè prendo una ricetta un po' complicata..di quelle che magari se non dai la spinta non ti metteresti mai a fare..decido data ed ora e chi vuole si unisce ed impasta in contemporanea. Io seguo e spiego i vari passaggi. E' un'esperienza fantastica sapere che nello stesso momento più persone stanno impastando..e poi quando pubblicano le foto delle loro creazioni che gioia!! Sono sempre orgogliosa di loro..delle mie "allieve virtuali"..sono sempre bravissime!!

Raccolta di Ricette di Natale: biscotti, golosità e lievitati!

     Manca un mese a Natale ed è per questo che voglio aiutarvi nella ricerca di qualche ricetta di Natale mettendo in un unico post i link diretti. Ovviamente man mano che ne pubblicherò di nuove saranno aggiunte...
     Li ho divisi in 3 categorie. I biscotti decorati e non da regalare o da servire agli ospiti, Le golosità che non si rifiutano mai ed i lievitati. Più o meno facili con o lievito di birra o lievito madre.
Sotto aggiungerò anche dei link a biscotti che si possono preparare in anticipo per confezionare dei graziosi sacchettini/regalo.

Pere cotte a vapore con cioccolato e cannella

     Da qualche tempo sto scoprendo la cottura a vapore. In casa nostra diciamo che non se ne è mai fatta e perciò per me è un mondo nuovo. Un mondo stupendo che sorprende ogni giorno con tutte le preparazioni. Le verdure mantengono i colori ed il sapore, carne e pesce non necessitano di sale né condimenti vari e la frutta...Beh..la frutta è buonissima.
      Da molto tempo non preparavo le pere con la cioccolata, le faceva sempre mia mamma ma ora che lei non cucina più era stata accantonata come preparazione invernale. Niente di meglio che provare a cuocere le pere a vapore nella pentola Vitalis della WMF.
      Già vi avevo proposto la Créme Brulé ed il Salmone aromatico, oggi una semplice ricetta che però può essere un'idea per chi non la conosce. Inoltre quello che sorprende è che le pere sanno veramente di pere e con il cioccolato si sente perfettamente luno e l'altra distinti..Favolose!

Stella Cometa di cioccolato

   

      Oggi sono qui a proporvi un'altra ricetta Oro Saiwa per Natale dopo quella di ieri
 "Diamantini di cocco e cioccolato". Un modo alternativo di presentare il classico salame di cioccolato che potrete confezionare e regalare oltre che fare una bella figura se portato in tavola.

       Semplice preparazione ma con ottimo risultato che con un po' di fantasia e qualche decorazione diversa potrà anche cambiare aspetto. Ad esempio io ci metterei dei confettini argentati sulle punte, o giocherei con il cacao e lo zucchero a velo..o farei anche il contorno di glassa reale..e perchè no una bella colata di cioccolato fuso o glassa a specchio..

      Insomma bando alla noia e via con la Stella Cometa!