Meringhe...istruzioni per una perfetta riuscita!!!

Sento spesso dire da conoscenti che fare le Meringhe è difficile e che a pochi riescono...
con questo post spero di essere utile a chi vuole provare ma ha dei dubbi..ci sono vari metodi ed ovviamente questo non è l'unico ed io mi trovo benissimo..
da quando le ho viste fare mi sono cimentata un'infinità di volte tutte perfettamente riuscite, in vari formati ad esempio il disco di Meringa o varie misure dalle più piccoline per decorazioni alle più grandi da gustare con la Panna.

Brutti ma Buoni o semplici Biscotti con le Nocciole?

Qualche Domenica fa ho avuto l'occasione di mangiare questi biscotti.
Sì lo so che li conoscete e che sono i Brutti ma buoni, ma mi ha colpito la lavorazione!!

In tutte le ricette che ho ed in quelle che ho trovato (almeno negli originali) si prevede la precottura di albumi e zucchero, mentre in questi oltre a non esserci c'è un passaggio che subito mi aveva lasciata alquanto scettica.
La ragazza che li ha fatti ha detto la ricetta al volo così parlando ed io ho cercato di memorizzare il tutto.
una volta a casa mi sono preparata tutti gli ingredienti ed ho provato a farli!!

Torrone Morbido..Fantastico!!!

Ho preparato questa delizia ancora prima di Natale giusto per avere qualcosa di pronto nel caso avessi ricevuto qualche invito dell'ultimo momento..

Finalmente Sabato scorso l'ho potuto provare e devo dire che è qualcosa di stupendo..La ricetta è della mia amica Marcy di Napoli...

Vi consiglio uno stampo che contenga meno di un litro altrimenti preparatevi una dose doppia.

Crema Pasticcera

La Crema Pasticcera è la Crema Base per una miriade di preparazioni, di ricette e metodi ce ne sono molti, io uso questa da molti anni perchè è veramente buona e non mi ha mai tradito..

INGREDIENTI PER MEZZO LITRO DI CREMA:
1/2 litro di Latte intero
4 tuorli
150 gr di Zucchero
50 gr di Maizena
1 pizzico di sale
Mezza Stecca di Vaniglia
Scorza di Limone o Arancia oppure qualche goccia di Aroma

Mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo ed alla quale avremo rschiato i semini interni per liberarli nel latte e la scorza di Limone o Arancia..

Montare bene i tuorli con lo Zucchero, la maizena, il pizzico di sale ed eventualmente l'aroma in gocce se non si è usata la scorza..
A questo riguardo ricordo che se non si usa la Vaniglia che sarebbe preferibile, ma la Vanillina non la si fa bollire con il Latte ma si monta con le uova.
Quando i tuorli saranno sbiancati unirli al latte e mescolare bene subito pe evitare che si straccino..


Riportare sul fuoco e portare ad ebollizione sempre Mescolando..
Il Vantaggio di usare la Maizena al posto della farina è che non lascia retrogusto, che appena bolle la Crema è pronta e che non fa grumi, invece la farina ha bisogno di cottura con il rischio di rovinare la crema..
Per chi non è Particolarmente abituato a farla consiglio di cuocerla mettendo il contenitore a bagnomaria..Generalmente lo faccio sempre anch'io specialmente se ne faccio molta e voglio evitare di buttare tutto..

Una volta pronta raffreddarla rapidamente o versandola su un piano di Marmo e spatolandola oppure mettendola a Bagnomaria in acqua freddissima e mescolando spesso..

Anche in questo passaggio io cerco di mescolarla continuamente fino a raffreddamento, sarà una noia, ma alla fine risulterà una crema incredibilmente liscia e luminosa..

Una volta fredda si può riporre in frigorifero...ed usarla entro 2 giorni...

Sconsigliato il congelamento a meno che non la si sia unita alla Panna Montata per farela Chantilly con un'alta dose di Panna..

Amaretti di Gallarate

Dopo avervi proposto la ricetta degli Amaretti Morbidi ecco come promesso quella degli Amaretti di Gallarate.

La differenza tra le due ricette è che qui gli albumi non vanno montati, che bisogna farli riposare un certo numero di ore prima della cottura e che all'assaggio sono meno leggeri.

Due tipi diversi, due consistenze, a me piacciono entrambi.

Amaretti Morbidi

Adoro gli Amaretti e specialmente queste 2 ricette che vi voglio proporre.

Questi sono gli Amaretti Morbidi, mentre quella che troverete sopra è quella degli Amaretti di Gallarate.

2 ricette splendide per nulla difficili e che soddisferanno tutti.

PS. Più giù la versione in Inglese

Meringhette Ciocco-Cocco

Ecco se vi avanzano degli albumi una nuova ricettina per sfruttarli

Deliziose Meringhette al cocco che unite al cioccolato le rende ancora più golose e carine.

Camy Cream FAVOLOSA!!

Questa crema, è qualcosa di fantastico, veloce da preparare, sicura perchè non contiene uova crude e versatile..Con l'aggiunta di qualche ingrediente a fantasia cambia gusto rimanendo stupenda..
Presa in un forum e postata da Cameron..
P.S. siccome certi tipi di Mascarpone fanno i capricci e tendono ad impazzire io consiglio l'Optimus oppure il Mila..sono gli unici che non mi hanno mai fatto scherzi oltre ad essere Buoni...


INGREDIENTI
500 gr di Mascarpone
un tubetto di latte condensato (170 gr)
250 gr di Panna Fresca Montata

Lavorare il mascarpone con il gancio K o con un frullatore elettrico..



Poi sempre montando versare a filo il latte condensato..
Si otterrà una crema molto dolce..



Aggiungere molto delicatamente ed in più volte la Panna Montata




Tutto qua, la crema è pronta!!BUONISSIMA!!!!

 

Io l'ho usata così:

Al Naturalecon Crema alla Nocciola

con del Caffè

con Amarene

con Nutella

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Meringhette Amarettose

Avevo parecchi albumi da sfruttare così ho voluto provare a fare delle meringhe all'Amaretto.

Gelato alla Camy Cream..Buonissimo!!

So che sta arrivando la stagione fredda, ma appunto per questo vi voglio proporre questa ricetta...

Per non dimenticare l'estate...anche se poi alla fine, un buon gelato ci sta tutto l'anno!

Ho provato a fare questo gelato partendo dalla ricetta della Camy Cream..una crema splendida di un'amica di Cookaround..