Amaretti Morbidi

Adoro gli Amaretti e specialmente queste 2 ricette che vi voglio proporre.

Questi sono gli Amaretti Morbidi, mentre quella che troverete sopra è quella degli Amaretti di Gallarate.

2 ricette splendide per nulla difficili e che soddisferanno tutti.

PS. Più giù la versione in Inglese

 

AMARETTI MORBIDI

Ingredienti per 40 pezzi:

65 gr di Zucchero Semolato (1)

100 gr di mandorle Bianche

+35 gr di Zucchero Semolato(2)

90 gr di albume FRESCHISSIMO

Aroma alla Mandorla amara

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Per chi riesce a trovare le mandorle Amare (Armelline ) sostituire i 100 gr con..30 gr di Armelline 70 gr di Mandorle Bianche

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Passare al mixer le Mandorle con una parte di zucchero (1)

fino ad ottenere una farina...Unire poi al resto dello Zucchero (1)

Montare gli albumi a neve fermissima con lo Zucchero (2) aggiundendolo un pò alla volta..

A questo punto unire agli albumi le mandorle tritate con lo zucchero e qualche goccia di Aroma alla Mandorla Amara.. Mescolare molto delicatamente.

Con la sacca ed una bocchetta grande liscia formare degli spuntoni sopra ad un letto di Zucchero...

Copriteli ben bene con lo zucchero...facendo attenzione a non schiacciarli
e con l'aiuto di una forchetta passateli nella placca del forno.

Eccoli pronti per la cottura. Infornare a valvola aperta a 190° per 9-10 minuti, metà altezza del forno...(cioè con la presina nella porta del forno)

ECCOLI!!!Buonissimi, croccantini fuori e morbidi dentro!!!

Qui sotto sono con gli Amaretti di Gallarate l'altra ricetta che troverete sopra a questa!!

ENGLISH VERSION

AMARETTI MORBIDI

Ingredients for 40 pieces:

- 65 grams of sugar (1)

- 100 grams of white almonds

- +35 G sugar (2)

- 90 grams of egg white(very fresh!!)

- Bitter Almond liquid flavour (if you can find, in Italy we buy it in a little vial)

For those who can find bitter almonds (Armelline) replace the 100 gr with 30 g of bitter almonds and 70 g of white almonds.

Finely chop the almonds with a little part of the sugar to obtain a flour and then add them to the other sugar.

Whip the egg whites with the Sugar (2), mix it up al little at a time.

At this point, add the almonds flour to the egg whites with the sugar and a few drops of bitter almond liquid flavour.

Stir very gently,

With the pastry bag with a large nozzle form smooth spikes on a bed of sugar

Cover them well with sugar, being careful not to crush and with the help of a fork pass them in a baking tray.

Bake with the door of the oven open a little,  at 190 ° for 9-10 minutes, half the height of the oven.

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