"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)
Visualizzazione post con etichetta Panini. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Panini. Mostra tutti i post

giovedì 28 luglio 2016

Bocconcini al latte con lievito di birra e con Pasta Madre



Ed eccomi qui con una nuova ricetta. In questi giorni la voglia di mettermi ad impastare o meglio il dover accendere il forno non è proprio tanta. Ma qui c'era bisogno di pane. Di quello morbido morbido e quindi eccovi una ricetta per fare dei panini al latte buonissimi. Li potete portare in spiaggia (chi ha la fortuna di avere il mare a due passi ed andarci spesso). Oppure li infilate nello zaino se andate a camminare in montagna.

martedì 3 maggio 2016

Bocconcini di SEMOLA di grano duro con Biga ed Autolisi



Finalmente dopo oltre un mese e mezzo riesco a pubblicare un nuovo post. Periodo un po' difficile, con tante cose da fare, impegni da portare a termine e tutta un'altra serie di eventi che non sto qui a raccontarvi.
Oggi invece voglio parlarvi di alcune cose che riguardano la panificazione. Voi sapete che sono la mia passione e molto spesso cerco di andare oltre al semplice impastare farina, lievito, acqua e sale.
Questo perchè il mondo dell'arte bianca è talmente vasto che non si finisce mai di imparare ed alcune volte per ottenere determinati risultati bisogna fare attenzione e cercare di essere precisi.

mercoledì 18 novembre 2015

Petit Pain au Lait, soffici, morbidi e buonissimi!



Ma da quanto tempo non pubblico una nuova ricetta? Caspita, qui il tempo passa e non me ne rendo nemmeno conto. Eh già, con la scusa che sono ricominciate le mie serate e sto sempre a preparare i prodotti dei corsi e perfezionare nuove ricette, non riesco più a fare altro.

venerdì 23 maggio 2014

Panino con Stracchino, Bresaola, zucchine grigliate e...




          Certo, è appurato che mangiare un pezzo di pane con vari ingredienti separati o farcire direttamente e farci un panino non sono la stessa cosa. Almeno per me non trovo la stessa soddisfazione tanto che spesso e volentieri mi ritrovo a fare dei mini-panini con quello che ho nel piatto. (Sì lo so, il galateo non lo permetterebbe! Ma lo faccio solo a casa :D)
Ecco che a volte unendo varie cose che ci piacciono escono dei panini stratosferici. magari un po' esagerati ma di un buono pazzesco.
E' il caso di questo che vi presento oggi. Se lo esaminate lo possiamo anche chiamare light in quanto non ci sono particolari condimenti, salse o grassi vari se non il formaggio morbido alias stracchino (che proprio leggero non è)
Ditemi voi se portarsi al lavoro o in qualsiasi altro posto non sia più piacevole che trovarsi con un toast striminzito.

mercoledì 19 marzo 2014

FINGER FOOD un impasto per più formati: pizzette, panini ecc...


Eccoci qui, come avevo annunciato e con immenso piacere riprende la mia collaborazione con Gio' Style. Tante nuove ricette e tantissimi nuovi prodotti colorati da usare in casa ma anche tante novità per i vostri pic-nic e per il vostro tempo libero.
Iniziamo con una preparazione particolare, un impasto che vi permette di avere più cose per un aperitivo, o un buffet. Una ricetta imparata molti anni fa ad un corso e che ho utilizzato più volte riscuotendo sempre un gran successo!

martedì 11 marzo 2014

Pane all'Olio d'Oliva con germe di grano, morbido, profumato ed integrale



A volte capita che prese dalla frenesia di provare una nuova "caccavella" si facciano le cose senza pensarci.
E' quello che è successo a me un paio di settimane fa quando volevo asssssolutamente provare la pizza nella pietra refrattaria. 
La ricerca dell'impasto giusto mi ha portato a quello di Renato Bosco. Del resto, da veneta non potevo non provarla. Prevedeva una biga, quindi un preimpasto che doveva riposare 18 ore. Detto fatto comincio da quella solo che....

venerdì 21 febbraio 2014

Pane con Farina Einkorn cotto sulla pietra.. facile e veloce!



       In questi anni, di pane ne ho sfornato, in tante forme, pesi, con farine diverse e varie lavorazioni. Generalmente però erano sempre pani morbidi, con una superficie liscia che fanno quasi tenerezza.
Ho sempre voluto però arrivare a fare un pane con quelle belle crepe, dove vedi e capisci che in forno è "esploso". Ho ammirato spesso i post di altri blog, le foto dei libri ed anche il pane in qualche panificio dove c'erano queste belle pagnottone crepate!
Ho cercato di capire, di cambiare metodi, acqua in forno sì, acqua in forno no, gira di qua, volta di là taglio a destra quello in giù con lametta asciutta o bagnata.. ah pure la placca alla rovescia riscaldata precedentemente. Non c'è stato verso! Il pane con le crepe come volevo io non mi è MAI venuto. Ho provato a chiedere e mi dicevano dipende dall'impasto, dai tagli, da questo o da quello ma NESSUNO mi ha detto il vero motivo per cui non venivano.

domenica 10 novembre 2013

"Focaccia al Gruyère con Uova strapazzate saporite e formaggio" per il SWISS CHEESE PARADE



Ammetto che non sono una che viaggia molto per vari motivi per cui la mia conoscenza con lo Steet Food è piuttosto limitata. Il tutto si limita a qualche panino classico all'occorenza ed un cono gelato dove abito. Praticamente è quasi inesistende questo mondo fatto di pasti o spuntini veloci da prendere al volo. 

venerdì 19 aprile 2013

Panini al Farro e Germe di Grano...quando prende la voglia di mettere le mani in pasta!



     E poi ti viene il pallino di impastare! Non che sia una novità per me eh. solo che l'idea di usare il KA, di dover lavare la ciotola, le fruste ecc..ecco..mi è presa la pigrizia. A volte capita di aver voglia di fare qualcosa ma al pensiero del dopo passa subito. Specialmente in questo periodo così impegnativo!
     E quindi ecco l'idea di impastare a mano, anche perchè a dire la verità mi piace proprio mettere le mani in pasta nel vero senso della parola. Certo a volte ti ritrovi con le mani impastrocchiate, ma poi con 4 mosse furbe tutto si sistema, basta non spaventarsi. Se poi ti va di fare un pane ed usare tutti quei pacchettini quasi finiti di farina che riempiono la credenza? Detto fatto e ti esce un bel pane profumato! Ora poi che ho cominciato ad usare il Germe di Grano il pane mi sembra decisamente più....PANE!!

martedì 26 febbraio 2013

Pane alla Robiola con Germe di Grano, un pane morbido ma così morbido....




     In questi ultimi anni, ho perso il conto di quanti impasti lievitati tra dolci e salati ho fatto..sono passata da vere e proprie schifezze ancora quando non avevo blog e bazzicavo appena in internet, ai risultati che ho ora e posso veramente sentirmi soddisfatta.!! Certo di cose da imparare ne ho ancora tantissime, ma posso dire che ormai conosco gli impasti e vedo subito se la cosa non mi quadra.

     Non vi dico quante cose macina la mia testa e quante prove devo fare...Questo è uno di questi esperimenti che mi frullavano in testa..

     Dopo le Focaccine con latte di Soia, il Pane con i Fiocchi di Patate, il Pane con la Ricotta, con la Philadelphia,  ed il Pane con i Fiocchi di Latte, mi mancava la Robiola!!
Ho rielaborato una ricetta che ho fatto più volte adattandola all'aggiunta di questo nuovo ingrediente, unendo anche del Germe di Grano.

giovedì 30 agosto 2012

Focaccine al latte di Soia sofficissime!!!




Esiste un mondo virtuale parallelo a quello reale dove si incontrano persone più o meno belle, ci si da il buongiorno e la buona notte, si fanno gli auguri, si gioisce e si piange assieme! Ci si scambiano consigli e curiosità e spesso molto spesso Ricette. Questo mondo virtuale si chiama Facebook ed inizialmente non ne volevo sapere! Poi ho capito che non c'era nulla di male visto che ero io a gestirmi la cosa sia in privacy sia nell'accettare o meno contatti..a bloccare chi non mi piace o richiedere amicizia io stessa a chi mi va! Ecco in questo mondo virtuale c'è un tipo simpaticissimo che pubblica delle foto pazzesche di roba da mangiare! E sempre neglio orari giusti!!. 

domenica 26 febbraio 2012

Panini al latte e ....... Indovina l'oggetto misterioso!!




Buongiooorno avete voglia di giocare? Allora leggete bene tutto l'ambaradan!

Complice la mancanza di pane in casa e Federica che ha pubblicato su fb queste deliziose rosette al latte ieri mattina ho deciso di provarle.
Unico problema, la mancanza dello stampino giusto, nemmeno il tagliamele che sarebbe andato benone!
ma ormai sapete che io sono fuori come un balcone per cui ho usato un altra caccavella...Quale??

mercoledì 12 ottobre 2011

Panini con i fiocchi di latte





Quante cose stanno capitando ultimamente..positive intendo e tutte grazie a questo mio splendido,
meraviglioso ed adorabile bloggino (per me ovviamente..hihi!!)..
Tutto è iniziato il 6 Maggio con il cooking session a Milano con Vallè..poi la proposta di lavoro..Un corso di Fotografia che desideravo da tempo e per finire...ta-daaaaa..questo fine settimana si va a Perugia all'Eurocholate in compagnia di altre 4 blogger..sono davvero emozionata!!..ma di questa avventura vi parlerò la settimana prossima..ah ed anche un'altra grandissima novità di cui ho ricevuto notizia proprio mentre scrivevo questo post..e che vi racconterò prossimamente...insomma tenetemi d'occhio perchè se ne leggeranno delle belle..EVVAIII!!!!!!

giovedì 1 settembre 2011

Filoncini semi-integrali all'olio...La cucina riapre i battenti!




      ma ciao...come sono andate le vostre vacanze..io come scritto precedentemente non sono partita..ho fatto solo qualche gitarella in giornata..Ormai quasi tutti sono tornati, le strade sono di nuovo trafficate ed in giro si vede molta più gente..ancora un pò riapriranno le scuole e via al casino più totale!
Riprendo in mano questo blogghino che ultimamente ho trascurato..sia perchè era un caldo fotonico che ero conciata stile calzino appena tolto dalla lavatrice, sia perchè accendevo il forno SOLO ed esclusivamente per quella cosa di cui vi parlerò più avanti, sia perchè qui di mangiare dolci e simili proprio non si aveva voglia..

venerdì 4 febbraio 2011

I Montasù...Panini morbidi e facili! con lievito di birra, lievito Madre e Li.co.li.


Ed anche per questa settimana siamo a Venerdì..oggi vi propongo un lievitato..un pane buonissimo che piace molto qui a casa..e sapete quanto sono delicati..all'inverosimile direi..tanto da farmi passare la voglia di mettermi con le mani in pasta..!!!!!!!!!
Ho fatto una leggera modifica alla ricetta delle Mantovanine..che vanno benissimo così come sono, ma qui dicono che sono dure..provate e poi mi dite se possono essere considerate dure.!!!..No comment!!

P.S. Più giù trovate la conversione con Li.co.li (o più correttamente Pasta Madre Liquida) e con lievito madre.

venerdì 19 novembre 2010

Pain au lait navette de Christophe Felder


E siamo a venerdì...e continua a piovere, ormai sono settimane e non se ne può proprio più..va beh intanto io cerco sempre di trovare la scusa per combinare qualcosa..ultimamente vi ho riempiti di dolci, ma sapete che è il mio debole è più forte di me!!...però oggi vi voglio proporre un lievitato, perchè proprio questo?

venerdì 23 luglio 2010

Il Pane con Philadelphia


Buongioooorno..finalmente siamo a venerdì ed immagino che per molti di voi sia l'ultimo giorno di lavoro della settimana..dai che ormai le ferie stanno arrivando..!
Intanto oggi vi lascio con un lievitato (e non sarà l'ultimo!!!)..so che fa caldo e la voglia di impastare ed accendere il forno è poca però dai, bisogna pur mangiare e non vorrete comprare il pane!!!..che c'è di meglio di una bella scarpetta fatta con un pezzo di pane uscito dal vostro forno ??..o un bel paninone farcito di roba che quando lo mangi ti sbrodoli da tutte le parti??..ed allora, un piccolo sforzo e facciamo questo buonissimo pane al philadelphia.

venerdì 28 maggio 2010

Pane con la Ricotta al profumo di Limone e le sue forme


Anche per questa settimana siamo arrivati a Venerdi..un fine settimana di riposo spetta quasi a tutti io sinceramente ne ho bisogno non mi sento molto in forma sono un pò stanca non tanto fisicamente ma psicologicamente..Tutta una serie di problemi e pensieri si stanno accumulando e sono tesa come una corda di violino.!!.Inoltre ho una prova molto importante da affrontare a fine giugno che aspetto da 10 mesi anzi..da quasi 4 anni!!.e mi sta veramente mettendo ansia, nervosismo e tensione!!..Va beh dai non sarò certo l'unica..non lamentiamoci troppo altrimenti si cade nella noia o nella "pallosità" e questo è proprio quello che non voglio..perciò cambiamo discorso e gustiamoci un bel pezzo di pane soffice..vi và?..

martedì 23 febbraio 2010

Ancora pane...Le Mantovanine e qualche Notiziola!!


Ieri è successa una cosa spiacevole su fb che riguarda non solo me ma tutta la sfera di noi food blogger...Ho scoperto che una persona aveva aperto un blog, copiato ed incollato una mia ricetta (ed altre) senza permesso con tanto di foto, mettendo sì la provenienza ma senza link diretto, ho fatto notare la cosa all'interessata la quale oltre a dimostrare la sua maleducazione ed arroganza mi ha offesa ed accusata di aver preso quelle foto altrove e di aver copiato la ricetta senza dire di chi è!....Detto questo, passo oltre e vado avanti!

martedì 16 febbraio 2010

PANINI AL LATTE di Adriano


Oggi è l'ultimo giorno di carnevale, ed immagino che molti di voi saranno lì a friggere delle leccornie buonissime...io invece me ne sto tranquilla, niente fritti, quest'anno sono stata brava, ho fatto una sola volta i dolcetti di questo periodo, praticamente i crostoli quelli fatti con solo 2 ingredienti e che avevo già postato lo scorso anno..
Questi sono i Panini al Latte di Adriano, eh già, adoro il suo blog ed ho una lista lunga lunga di ricette da provare..però sono sempre indecisa da quale devo fare per prima...
Al momento ho ai primi posti i Cinnamons and almond Rolls e le Girelle con Mele ed Amaretti, volevo iniziare gli impasti ieri sera, ma per una non riuscivo ad incastrare gli orari e per l'altra mi mancava un ingrediente così ho optato per una ricetta di Giorilli che incrociamo le dita speriamo venga bene!

Ho fatto metà dose quindi riporto le mie quantità, non ho cambiato una virgola nella lavorazione e sono venuti benissimo..ed ovviamente vista la fonte non c'era dubbio!!

PANINI AL LATTE DI ADRIANO


500 gr di farina w 280 -300 (io quella del mulino che è W 320 sostituendo 50 grammi con farina di Riso)
320-340 gr di latte intero
30 gr di burro
10 gr di strutto
15 gr di zucchero
5 gr di lievito
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di malto
semi di sesamo per la superficie

Ore 10.00

Mescolare 250 gr di latte tiepido con il malto ed il lievito poi unire 250 gr di farina..
lasciare lievitare fino al raddoppio. (circa 90')

Ore 11.30 circa

Unire il resto del latte, metà della farina rimasta (125 gr) ed avviare con il gancio per chi usa la planetaria a vel 1..
Aggiungere il sale e dopo un pò quasi tutta la farina rimasta della farina. Lavorare bene finche non si stacca dalla ciotola ma non sarà ancora incordato, quindi unire il burro morbido e lo strutto, poi lo zucchero. Una volta ben assorbiti questi ingredienti aggiungere l'ultima farina ed a velocità 1,5 impastare fino ad incordare..io ho impiegato un bel quarto d'ora. erano ormai le 12.00 ho coperto l'impasto e lasciato lieitare fino al raddoppio..

Ore 13.45 circa

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia dare le pieghe del 2° tipo, coprire a campana e lasciare riposare per 60 minuti.

Ore 15.00 circa

Dividere in pezzi del peso di 100 gr o come nel mio caso 80 gr formare i panini come spiegato qui senza usare farina, disporli su una placca , coprire e lasciare lievitare..(ci vorrebbero 28° ma in casa in questo periodo non è possibile qundi bisogna regolarsi in base alla propria temperatura).

Ore 17.00 circa

Arrivati a lievitazione quasi completa pennellare con latte, coprire ancora e nel frattempo accendere il forno se impiega come il mio molto a riscaldarsi..

Ore 17.30 circa

Pennellare di nuovo, cospargere di sesamo lasciare ancora qualche minuto senza coprire ed infornare a 180° per 18 minuti circa..
Io metto una placca alla volta usando lo statico..Controllo i panini sotto per vedere se sono cotti, se sono colorati sono pronti.




Prima di metterli a lievitare erano così...



OTTIMI!!!..anche con questa ricetta Adriano non ha toppato!!!



BUON CARNEVALE!!!!!!
---------------------------------------------------------
Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

Copyright© all rights reserved.
------------------------------------------------------------