Menta e Cioccolato: Panini

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venerdì 19 aprile 2013

Panini al Farro e Germe di Grano...quando prende la voglia di mettere le mani in pasta!

E poi ti viene il pallino di impastare! Non che sia una novità per me eh. solo che l'idea di usare il KA, di dover lavare la ciotola, le fruste ecc..ecco..mi è presa la pigrizia. A volte capita di aver voglia di fare qualcosa ma al pensiero del dopo passa subito. Specialmente in questo periodo così impegnativo!
E quindi ecco l'idea di impastare a mano, anche perchè a dire la verità mi piace proprio mettere le mani in pasta nel vero senso della parola. Certo a volte ti ritrovi con le mani impastrocchiate, ma poi con 4 mosse furbe tutto si sistema, basta non spaventarsi. Se poi ti va di fare un pane ed usare tutti quei pacchettini quasi finiti di farina che riempiono la credenza? Detto fatto e ti esce un bel pane profumato! Ora poi che ho cominciato ad usare il Germe di Grano il pane mi sembra decisamente più....PANE!!

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martedì 26 febbraio 2013

Pane alla Robiola con Germe di Grano, un pane morbido ma così morbido....

     In questi ultimi anni, ho perso il conto di quanti impasti lievitati tra dolci e salati ho fatto..sono passata da vere e proprie schifezze ancora quando non avevo blog e bazzicavo appena in internet, ai risultati che ho ora e posso veramente sentirmi soddisfatta.!! Certo di cose da imparare ne ho ancora tantissime, ma posso dire che ormai conosco gli impasti e vedo subito se la cosa non mi quadra.

     Non vi dico quante cose macina la mia testa e quante prove devo fare...Questo è uno di questi esperimenti che mi frullavano in testa..

     Dopo le Focaccine con latte di Soia, il Pane con i Fiocchi di Patate, il Pane con la Ricotta, con la Philadelphia, ed il Pane con i Fiocchi di Latte, mi mancava la Robiola!!
Ho rielaborato una ricetta che ho fatto più volte adattandola all'aggiunta di questo nuovo ingrediente, unendo anche del Germe di Grano.

     So che non sarà un ingrediente facile da trovare ma ormai nei negozi Bio, NaturaSì ed erboristerie penso ci sia. Ma a che cosa serve e sopratutto cos'è?
     Innanzitutto è la parte interna del cariosside, il chicco del grano, potremmo dire la parte più preziosa, ricca di vitamine del tipo B, vitamina A e D ma sopratutto è ricco di vitamina E, un'importante antiossidante. Migliora la resistenza fisica e la funzionalità mentale. Contiene anche tanti oligoelementi come zinco, potassio, fosforo ecc. Non dimentichiamo anche che riequilibra il colesterolo.

     Lo si trova sotto forma di fiocchi da aggiungere allo yogurt, al latte, alle insalate, zuppe ecc oppure in polvere tipo farina. (quello che ho io). Aggiunto in una quantità di circa 10% sul peso della farina migliora la lavorazione e la lievitazione oltre che il profumo.
La Robiola invece è un formaggio cremoso che sembra una ricotta ed è leggermente acidulo, ma non si sente affatto nel pane. Dona una particolare ed incredibile morbidezza e permette di diminuire i grassi nell'impasto.

Andiamo alla ricetta che è molto semplice e si prepara anche in fretta...

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giovedì 30 agosto 2012

Focaccine al latte di Soia sofficissime!!!

Esiste un mondo virtuale parallelo a quello reale dove si incontrano persone più o meno belle, ci si da il buongiorno e la buona notte, si fanno gli auguri, si gioisce e si piange assieme! Ci si scambiano consigli e curiosità e spesso molto spesso Ricette. Questo mondo virtuale si chiama Facebook ed inizialmente non ne volevo sapere! Poi ho capito che non c'era nulla di male visto che ero io a gestirmi la cosa sia in privacy sia nell'accettare o meno contatti..a bloccare chi non mi piace o richiedere amicizia io stessa a chi mi va! Ecco in questo mondo virtuale c'è un tipo simpaticissimo che pubblica delle foto pazzesche di roba da mangiare! E sempre neglio orari giusti!!.

Un giorno ha pubblicato un panino farcito incredibilmente goloso, ne sono stata catturata e non ho potuto non provare quel pane fantastico! Detto fatto, la prima volta ho usato Latte intero, sono venute buonissime ma non come volevo..Ho riprovato con Latte di soya ed incredibilmente erano un'altra cosa!! Provate anche voi!! Come sempre ho apportato leggere modifiche!!
Lui è Nuccio ed ha anche un blog andate a curiosare!! Blog di Max

Come consiglio sempre mettete anche meno lievito se avete tempo allungando i tempi di lievitazione ne guadagnerete molto...

FOCACCINE SOFFICI AL LATTE DI SOIA

Ingredienti per 18 focaccine

500 gr di farina 00
500 gr di farina 0 per pane
80 gr di strutto morbido
200 ml di latte di soia
400 ml di acqua
1 bustina di lievito secco (o un cubetto da 25 gr di quello fresco)
20 gr di sale

Setacciare le due farine nella ciotola ed unire il lievito secco (Mastro Fornaio o altro).
Unire il latte di soia e l'acqua tiepidi quindi azionare la planetaria con gancio a bassa velocità ed impastare. Quando è quasi amalgamato unire il sale e lo strutto che deve essere morbidissimo.
Impastare ancora a bassa velocità per 5 minuti poi aumentare ed impastare fin che diventa un impasto bello liscio.

Passare l'impasto sulla spianatoia e lavorare ancora un po', quindi formare una palla e rimettere nella ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in posto tiepido finche raddoppia (io 3 ore).

Spolverare leggermente di farina la spianatoia e rovesciare delicatamente l'impasto. Senza lavorarlo troppo tagliare dei pezzi di circa 100 gr, formare dei panetti facendo delle pieghine (vedi QUI)..poi rivoltare sotto sopra ed arrotolare leggermente..
Schiacciarle un po' e posizionarle sulla placca foderata di carta forno. Coprire ancora con fogli di nylon e lasciare lievitare..

Essendo piccoli lieviteranno in fretta specialmente se avrete fatto attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto. Dopo circa 45 minuti se vedete che sono cresciuti bene ma non del tutto accendete il forno a 200° ventilato.

Spennellate i panini con del latte e con il pollice facendo molta attenzione formare delle fossette sulla superficie. Infornare nel ripiano centrale del forno passando subito sullo statico e cuocete per 17 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta freddi questi Panini sono ottimi farciti o anche così semplicemente!! Soffici e morbidi insomma Deliziosi! Grazie Nuccio!!

Martina le ha provate QUI. ed anche Federica QUI ed Alessandra QUI

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domenica 26 febbraio 2012

Panini al latte e ....... Indovina l'oggetto misterioso!!

Buongiooorno avete voglia di giocare? Allora leggete bene tutto l'ambaradan!

Complice la mancanza di pane in casa e Federica che ha pubblicato su fb queste deliziose rosette al latte ieri mattina ho deciso di provarle.
Unico problema, la mancanza dello stampino giusto, nemmeno il tagliamele che sarebbe andato benone!
ma ormai sapete che io sono fuori come un balcone per cui ho usato un altra caccavella...Quale??
E qui sta il bello, lo dovete indovinare voi! Il primo che lo capirà riceverà da me una sorpresa..Ancora non so cosa visto che ho deciso di fare questo gioco proprio ieri sera.

Ma parliamo di questi morbidissimi e molto molto buoni panini al latte, facili e veloci, come sempre se volete diminuite il lievito, se ne guadagna sicuramente!
Non mi stancherò mai di ripetere che i liquidi vanno dosati in base alla proprioa farina, nel mio caso ad esempio ne sono serviti 60 gr in più usando la Spadoni.

PANINI AL LATTE

Ingredienti per 16 pezzi:

600 gr di Farina per pane (io Spadoni)
12 gr di zucchero
1 bustina di lievito secco o un cubetto
25 gr di strutto
12 gr di sale
320 gr di latte (io + 60 gr)

Mettete nella ciotola dell'impastatore la farina, lo zucchero, il lievito secco e buona parte del latte tiepido. Avviate la macchina con il gancio a bassa velocità. quando il tutto sarà amalgamato aggiungete lo strutto morbido ed il sale. Mentre la macchina impasta unite tanto latte quanto necessario per ottenere un impasto morbido ma non molle. Lavorate anche un pò a mano, rimettete nella ciotola, coprite con della pellicola e lasciare lievitare circa un paio d'ore o finche raddoppia.
Sgonfiate leggermente l'impasto, dividetelo in 16 panetti di circa 70 gr e formate delle palline. appiattitele leggermente, posizionateci sopra questo attrezzo blu e schiacciate in modo da tagliare i bordi..

posizionatele sulle placche, coprite con fogli di nylon e lasciate lievitare fino al raddoppio, io un altro paio d'ore ma dipende sempre dalla temperatura dell'ambiente.

Pennellate con latte ed infornate per circa 20 minuti a 200°. Anche qui controllate la cottura perchè ogni forno è diverso. impostate il timer a 15 minuti inizialmente poi se serve ne aggiungete degli altri. si rimedia di più allungando il tempo di cottura dopo che ad un pane bruciato!
Fate raffreddare su una gratella.

Allora vi aspetto per questo giochino, se volete ma nessun obbligo mettete il bannerino nel vostro blog.. Non verrò di certo a controllare, è un giochino improvvisato senza nessun scopo se non un pò di divertimento che non guasta!!

Ciao Ciao!! Buon fine settimana!

P.S. aggiornamento del 14 maggio 2012..mettendo 40 gr di strutto in + verranno ancora più soffici..a voi la scelta!

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mercoledì 12 ottobre 2011

Panini con i fiocchi di latte

Quante cose stanno capitando ultimamente..positive intendo e tutte grazie a questo mio splendido,

meraviglioso ed adorabile bloggino (per me ovviamente..hihi!!)..

Tutto è iniziato il 6 Maggio con il cooking session a Milano con Vallè..poi la proposta di lavoro..Un corso di Fotografia che desideravo da tempo e per finire...ta-daaaaa..questo fine settimana si va a Perugia all'Eurocholate in compagnia di altre 4 blogger..sono davvero emozionata!!..ma di questa avventura vi parlerò la settimana prossima..ah ed anche un'altra grandissima novità di cui ho ricevuto notizia proprio mentre scrivevo questo post..e che vi racconterò prossimamente...insomma tenetemi d'occhio perchè se ne leggeranno delle belle..EVVAIII!!!!!! Intanto visto che sono un pò di corsa come sempre ultimamente vi lascio questi favolosi panini con i fiocchi di latte..

Confesso che i fiocchi non mi piacciono, non mi sono mai piaciuti ma ogni tanto cado in tentazione e cedo davanti alla confezione..magari dico, riesco a mangiarli e mi piacciono pure..

Niente da fare, nemmeno questa volta mi sono piaciuti, quindi avendone prese 2 confezioni..della seconda non sapevo cosa fare..pensando e ripensando mi sono venuti in mente dei panini visti da Federica..beh, quando cerchi qualcosa va da lei e la trovi..!!.Ma quanto sforna???..

Risultato ottimo, sono veramente buoni!! io ho leggermente cambiato la lavorazione perchè non ho la macchina del pane e qualche ingrediente, ovviamente vi potete attenere alle dosi di Federica.. ..mi sa che dovrò ricomprare i fiocchi per rifarli!!ehehe!!

PANINI SOFFICI CON I FIOCCHI

Ingredienti per circa 18 panini

700 gr di farina per pane (io uso come sempre quella del mulino)
1 bustina di Mastro Fornaio
12 gr di zucchero
130 gr di latte
170 gr di acqua
200 gr di fiocchi di latte
1 uovo battuto
40 gr di burro
12 gr di sale

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, latte ed acqua, fiocchi e zucchero.. Impastare inizialmente con la frusta K quando è amalgamato per bene aggiungere l'uovo, per ultimi il burro morbido ed il sale. Se sentite che la macchina fatica cambiate e mettete il gancio.
Assicuratevi che l'impasto sia ben incordato, quindi coprite con della pellicola e lasciate lievitare circa 3 ore (ma quel giorno era un pò freschino quindi in teoria dovrebbero bastare anche 2)..Fino al raddoppio.. a questo punto sgonfiare l'impasto, fare qualche piega semplice e coprire. lasciare riposare per 15 minuti poi dividere in pezzi da circa 80 gr..formare delle palline e metterle sulle placche foderate di carta forno. Coprite nuovamente e fate riposare fino al raddoppio.
Pennellate con latte ed infornate a 200° per circa 20 minuti a metà altezza...
Mettete a raffreddare in una gratella..

Spero vi piacciano ed abbiate voglia di provarli..Con questo vi saluto e vi rimando alla prossima!!

CIAO CIAO!!

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giovedì 1 settembre 2011

Filoncini semi-integrali all'olio...La cucina riapre i battenti!

ma ciao...come sono andate le vostre vacanze..io come scritto precedentemente non sono partita..ho fatto solo qualche gitarella in giornata..Ormai quasi tutti sono tornati, le strade sono di nuovo trafficate ed in giro si vede molta più gente..ancora un pò riapriranno le scuole e via al casino più totale!
Riprendo in mano questo blogghino che ultimamente ho trascurato..sia perchè era un caldo fotonico che ero conciata stile calzino appena tolto dalla lavatrice, sia perchè accendevo il forno SOLO ed esclusivamente per quella cosa di cui vi parlerò più avanti, sia perchè qui di mangiare dolci e simili proprio non si aveva voglia..ieri però, resami conto che era finito il pane e che assolutamente non volevo comprarlo ho deciso di impastare..ed ecco che mescolando farine, ricette e simili ho sfornato questi deliziosi Filoncini...semi-integrali perchè ho messo un pò di farina integrale..saporiti perchè ho messo la semola rimacinata e sappiamo bene che ha un profumo favoloso e morbidi dentro perchè c'è l'olio..mi piace un sacco cospargere i panini con la semola, la crostina viene bella croccante e quell'effetto di pane mezzo infarinato mi piace troppo..(ah, come sempre ci sono i copioni, le ferie non ha rinsavito certi cervelli, leggete a fine post!)

FILONCINI SEMI-INTEGRALI ALL'OLIO

Ingredienti per 18 pezzi da 90-100 grammi:

600 gr di farina Manitoba ad uso non professionale
250 gr di Semola rimacinata
150 gr di farina integrale
7 gr di lievito secco (Mastro Fornaio)
470 gr circa di acqua tiepida
100 gr di latte
130 ml di olio d'Oliva
50 gr di zucchero
20 gr di sale

mescolare nella ciotola le farine, lo zucchero, il lievito, unire l'acqua ed il latte e cominciare ad impastare con il gancio a bassa velocità.
Quando sarà ben impastato unire poco alla volta l'olio ed il sale..non preoccupatevi se vi sembrerà che non venga assorbito, basterà eventualmente una manciata di farina e si impasterà perfettamente..

Passare l'impasto sul piano di lavoro appena infarinato e dare una lavorata a mano per qualche minuto.
formare una palla con pieghe sotto e riporre nella ciotola..Lasciare riposare un paio d'ore o finchè sarà più che raddoppiato..

Passato il tempo sgonfiate l'impasto, dividetelo in pezzi da 90-100 gr e formate dei filoncini assotigliando di più le estremità.(Guardate questo VIDEO per la formatura). Posizionateli nella placca cosparsa di semola, spolverateli anche sopra e mettete a lievitare coperti.
Dovranno raddoppiare oppure toccandoli con un dito si sentira che sono morbidi e rimarrà lo stampo...a questo punto avrete già il forno a 200°, quindi praticate dei tagli molto obliqui con una lametta ed infornate subito..15 minuti saranno sufficienti, metà altezza, non ventilato.
Come sempre guardateli sotto, se sono colorati sono cotti..in caso contrario lasciateli ancora qualche minuto.

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IMPORTANTE:

c'è una tipa che si chiama Giulia che ha aperto un blog dove copia ed incolla i post interi con foto e ricette, non c'è un indirizzo mail, non si può commentare e quindi non la si può contattare..ha fino a ieri 20 miei post più molti altri di vari blog. Non metto il link diretto perchè non voglio farle aumentare le visite, ma siccome mi segue sicuramente leggerà e capirà..Beh vorrei dire a questa persona che in questi giorni è stata segnalata a blogger e che se non vuole ritrovarsi con il blog oscurato le conviene eliminare gli articoli.. Vorrei ricordarle che non può farlo, e che si informi meglio sulle regole..Legga anche quanto scritto qui sotto, c'è il copyright e può incorrere in cose spiacevoli..

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Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta. Copyright© all rights reserved.

venerdì 4 febbraio 2011

I Montasù...Panini morbidi e facili!

Ed anche per questa settimana siamo a Venerdì..oggi vi propongo un lievitato..un pane buonissimo che piace molto qui a casa..e sapete quanto sono delicati..all'inverosimile direi..tanto da farmi passare la voglia di mettermi con le mani in pasta..!!!!!!!!!

Ho fatto una leggera modifica alla ricetta delle Mantovanine..che vanno benissimo così come sono, ma qui dicono che sono dure..provate e poi mi dite se possono essere considerate dure.!!!..No comment!!

Oggi sono di poche parole..per cui andiamo subito alla ricetta..

MONTASU'

Ingredienti per 18 pezzi da 90gr

500 gr di farina 00
400 gr di farina forte o Manitoba
100 gr di farina di riso
25 gr di Lievito di birra o una bustina di Mastro Fornaio
520 gr di acqua tiepida
70 gr di strutto
25 gr di miele o malto
20 gr di sale

io lo faccio nella planetaria..ma si può tranquillamente fare a mano..

mettete nella ciotola le farine, il lievito, il miele e l'acqua..tenetene un pò da parte, la aggiungerete se necessaria...a me serve tutta..

Avviate con il gancio a bassa velocità..lasciate amalgamare bene poi aggiungete lo strutto a pezzi un pò alla volta ed il sale..lavorate per una decina di minuti finchè si impasta bene bene..

Passate l'impasto nel tavolo e lavoratelo qualche minuto giusto per renderlo ancora più liscio e dare qualche piega..rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare un'ora e mezza in un posto caldo..(nel mio salotto ci sono 25°)..quindi se da voi fa più freddo allungate a 2 ore o quando vedete che è più del doppio.

Dividete l'impasto in pezzi da 90 grammi e formatene dei rotolini come in foto..Stendete ogni rotolino in una striscia sottile..arrotolate entrambi le punte verso il centro e quando i rotolini sono vicini incrociate e sormontate..schiacciate bene con un dito nel centro altrimenti sia in lievitazione che in cottura scivolerà la parte sopra..Mettete i panini sulla placca da forno ricoperta di cartaforno..coprite con un foglio di nylon e mettete a lievitare..nel mio salotto un'ora più il tempo che si scaldi il forno a 200° quindi quasi mezz'ora..!!

infornate a metà altezza forno statico mer 15 minuti....le placche che aspettano di essere infornate non tenetele al caldo altrimentii nel frattempo la lievitazione andrà troppo avanti quindi passatele in un posto più fresco..io non pennello il pane prima di infornarlo infatti si vede che la superficie è grezza ma se volete potete farlo con del latte..

Vengono dei panini morbidi e delicati..veramente ottimi...mi ricordano quasi quelli che mangiavo una volta..li compravo in un panificio che poi purtroppo ha chiuso perchè il proprietario è andato in pensione..ovviamente potete fare anche altre forme!

Ciao e buon fine settimana...!

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venerdì 19 novembre 2010

Pain au lait navette de Christophe

E siamo a venerdì...e continua a piovere, ormai sono settimane e non se ne può proprio più..va beh intanto io cerco sempre di trovare la scusa per combinare qualcosa..ultimamente vi ho riempiti di dolci, ma sapete che è il mio debole è più forte di me!!...però oggi vi voglio proporre un lievitato, perchè proprio questo?..
La settimana scorsa ho ordinato 4 libricini manco a dirlo tutti di Pasticceria..uno di questi è "Leçons de patisserie", "Les brioches et viennoiseries de Christophe" di Christophe Felder..come sempre vengo attirata da tutte ma proprio tutte le ricette e prima o poi le devo provare..ma visto che mi serviva del pane ho provato questo..
Pane al Latte??..mah direi piuttosto pane al BURRO..è molto molto buono, burroso appunto, morbidissimo direi perfetto per dei paninetti da tartine...i miei vecchietti che voglio sempre cose morbidine ringraziano!
L'unica cosa che mi dispiace è che volevo fare le foto dei passaggi ma con il tempo di questi giorni sono venute terrificanti..e si sa andare di diaframma, tempo di esposizione, ISO, cavalletto e cavo impastando e formando il pane non è semplicissimo..cercherò pertanto di spiegarvi al meglio come fare..

PAIN AU LAIT NAVETTE DE CHRISTOPHE

Ingredienti per 24 pezzi:

15 gr di Lievito
230 gr di latte
500 gr di farina (metà 00 e metà Manitoba ad uso non professionale)
60 gr di zucchero
10 gr di sale
2 uova
230 gr di burro morbido
1 uovo per spennellare

ho usato lo stesso metodo del libro, ho però diminuito il lievito.

Mettere nella ciotola latte e lievito e scioglierlo bene, coprire con la farina, il sale, lo zucchero e le uova. Impastare con la foglia o con un mestolo per chi lo fa a mano fino ad ottenere un impasto incordato...anche se un pò grumoloso.

A questo punto unire il burro a pezzi e lavorare sempre con la foglia a media velocità o con le mani..impastare fino ad ottenere una massa liscia, lucida, incordata e morbida..

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)

Spolverare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di circa un cm, avvolgetelo nella pellicola o mettetelo in un vassoio coperto e riponetelo per 2 ore in frigo..qui io avevo sbagliato i tempi, non ero al massimo della voglia causa influenza e l'ho lasciato fino almattino dopo..

Riprendere l'impasto rettangolare, tagliarlo in 24 pezzi o anche più piccoli, nel libro sono da 30 gr..
Prendere ogni rettangolo e schiacciarlo leggermente in modo da appiattirlo ancora un pò, portare un lato lungo verso il centro, schiacciare un pò con le dita..portare al centro anche l'altro lato e schiacciare..piegare a metà ed arrotolare leggermente con il palmo della mano in modo da farne un rotolino lungo circa 10 cm..se nel frattempo i pezzi tendessero ad ammorbidirsi troppo (causa il burro) tenerli in frigo mentre si formano altri rotolini..
Riporli ben distanziati nella placca coperta di carta forno..coprire con nylon e lasciare lievitare..non metteteli in un posto troppo caldo, il burro si ammorbidisce e rischiano di afflosciarsi..
dopo circa un'ora e mezza o quando schiacciando leggermente con un dito ci mette un pò a riprendere forma spennellare con uova battuto leggermente ed infornare a 180° per 15 minuti (anche qui ho dovuto allungare i tempi, era scritto 8 minuti ma erano decisamente pochi).
Consiglio comunque di controllarli a vista.

Secondo me sono ottimi per un buffet, buoni sia con farciture salate che dolci..

Stamattina ho saputo con grande sorpresa e gioia che uno dei miei post è stato giudicato
POST DEL MESE
sul sito de "La cucina Italiana" andate a scoprire quale!!!

e con questa bella notizia vi Auguro buon fine settimana!

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venerdì 23 luglio 2010

Il Pane con Philadelphia

Buongioooorno..finalmente siamo a venerdì ed immagino che per molti di voi sia l'ultimo giorno di lavoro della settimana..dai che ormai le ferie stanno arrivando..!
Intanto oggi vi lascio con un lievitato (e non sarà l'ultimo!!!)..so che fa caldo e la voglia di impastare ed accendere il forno è poca però dai, bisogna pur mangiare e non vorrete comprare il pane!!!..che c'è di meglio di una bella scarpetta fatta con un pezzo di pane uscito dal vostro forno ??..o un bel paninone farcito di roba che quando lo mangi ti sbrodoli da tutte le parti??..ed allora, un piccolo sforzo e facciamo questo buonissimo pane al philadelphia..L'ho trovato da lei, carinissima e simpatica ragazzuola..che ha una lista lunghissssssima di tipi di pane e non solo..basta andare sul suo blog e ne trovate per tutti i gusti...io faccio così..!!
La sua ricetta originale è qui..scusami Federica, ma ho dovuto modificare qualcosina perchè non avevo lo strutto e poi sai che io DEVO sempre metterci il naso!!

PANE CON PHILADELPHIA

Ingredienti per 15 pezzi circa da 70 gr:

550 gr di farina 0 per pane (io 450 + 100 di 00)
20 gr di zucchero
14 gr di lievito di birra
250 gr di latte (io 220 + 30 di acqua)
20 gr di burro
120 gr di philadelphia yo (io quella classica)
12 gr di sale

Impastare la farina con il latte, l'acqua , il lievito e lo zucchero..
unire il philadelphia e quando si è assorbito aggiungere il burro..
per ultimo il sale..
Se dovesse servire aggiungere ancora un pò di acqua o latte a me non è servito, l'impasto deve essere bello liscio, morbido ma lavorabile..Lasciarlo lievitare fino al raddoppio poi formare il pane nelle pezzature desiderate..Spennellarle con acqua ed olio e lasciarle lievitare ancora fin quasi al raddoppio ..spennellare ancora un pò ed infornare a 180° per 20 minuti.
Io metto la placca a metà altezza ed uso lo statico...

Come vedete sono molto semplici ma il risultato incredibilmente morbido..

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venerdì 28 maggio 2010

Pane con la Ricotta al profumo di Limone e le sue forme

Anche per questa settimana siamo arrivati a Venerdi..un fine settimana di riposo spetta quasi a tutti io sinceramente ne ho bisogno non mi sento molto in forma sono un pò stanca non tanto fisicamente ma psicologicamente..Tutta una serie di problemi e pensieri si stanno accumulando e sono tesa come una corda di violino.!!.Inoltre ho una prova molto importante da affrontare a fine giugno che aspetto da 10 mesi anzi..da quasi 4 anni!!.e mi sta veramente mettendo ansia, nervosismo e tensione!!..Va beh dai non sarò certo l'unica..non lamentiamoci troppo altrimenti si cade nella noia o nella "pallosità" e questo è proprio quello che non voglio..perciò cambiamo discorso e gustiamoci un bel pezzo di pane soffice..vi và?..
Avevo addocchiato questa ricetta da Alessia un pò di tempo fa, le forme del suo pane mi sono piaciute molto e quindi mi sono rimaste impresse..Poi una confezione di Ricotta in frigo e ne ho approfittato...Ho fatto doppia dose ed ho ottenuto 4 pani da 150 grammi e 10 da 100 grammi.
Ho messo un pò di foto perchè volevo mostrarvi i vari formate che ho fatto trovati oltre che da Alessia anche qui e qui..e poi anche qui..per fare la forma qui sotto a 4 capi..!
E' un pane buonissimo e molto soffice dal gusto delicato ed un leggero profumo di limone sicuramente da rifare!!

IL PANE CON LA RICOTTA PROFUMATO AL LIMONE E LE SUE FORME

Ingredienti che ho usato io:

1 chilo di farina
250 gr di ricotta
50 gr di burro morbido
zeste di un limone
20 gr di sale
360 gr di acqua
18 gr di lievito di birra (la ricetta ne prevede 24)

Inoltre
1 uovo per spennellare
semini di sesamo e papavero

In questi giorni sto cercando di capire meglio l'uso delle farine, la loro forza e come e quando vanno usate..ho capito che una farina forte non va usata in un impasto che deve lievitare in poco tempo perchè non riesce a sviluppare bene il glutine..quindi senza entrare troppo nei dettagli anche perchè non sarei in grado in questo caso ho usato metà 00 e metà farina forte, poteteusare una Manitoba del supemercato..se invece volte mettere meno lievito dovrete usare una farina più forte ingrado di reggere lievitazioni più lunghe ed evitare il collasso dell'impasto..

Procedimento

Mettere la farina nella ciotola dell'impastatore con la ricotta e la scorza del limone..sciogliere il lievito in una parte di acqua ed unirlo al tutto..iniziare ad impastare con il gancio aggiungendo via via l'acqua, ed a metà lavorazione il burro ed il sale..nel caso non servisse non usare tutta l'acqua, al contrario se l'impasto fosse troppo duro aggiungerne un pò..si dovrà ottenere una massa liscia ed omogenea..coprire e fare lievitare un paio d'ore (come sempre i tempi sonorelativi)..

Una volta raddoppiato passarlo sul piano di lavoro dividerlo nei pezzi del peso voluto e formare i pani...metterli a lievitare coperti con nylon fino a che non saranno quasi raddoppiati..pennellare con uovo battuto e cospargere a piacere con i semini di sesamo e papavero..Per velocizzarela seconda operazione (dovevo uscire) li ho fatti lievitare nel forno appena tiepido per 20 minuti circa poi li ho tirati fuori...dovendo calcolare che il mio forno impiega mezz'ora a scaldarsi non ho esagerato con i tempi infatti quasi quasi mi slievitava, anzi un pò si è seduto! anche perchè come sempre in questi momenti si mettono a suonare tutti i telefoni di casa..!!!Grrr!!..

Infornare a 180° per 25 minuti o finche prendono un bel colore dorato..io uso lo statico a metà altezza..

Fare raffreddare su una gratella..

Noi ce ne siamo fatti fuori 2 ancora caldi!!..Qui sotto si vede la sofficità dell'interno!!

Ve lo consiglio...

Ciao e Buon fine settimana!!

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martedì 23 febbraio 2010

Ancora pane...Le Mantovanine e qualche Notiziola!!

Ieri è successa una cosa spiacevole su fb che riguarda non solo me ma tutta la sfera di noi food blogger...Ho scoperto che una persona aveva aperto un blog, copiato ed incollato una mia ricetta (ed altre) senza permesso con tanto di foto, mettendo sì la provenienza ma senza link diretto, ho fatto notare la cosa all'interessata la quale oltre a dimostrare la sua maleducazione ed arroganza mi ha offesa ed accusata di aver preso quelle foto altrove e di aver copiato la ricetta senza dire di chi è!....Detto questo, passo oltre e vado avanti!

Ora passiamo alla ricetta che a dire la verità non è nuova e nemmeno sconosciuta nel Web..le foto sono di qualche tempo fa, però sono così carine che le ho tenute..
Si tratta ancora di Pane..un buonissimo Pane che si fa in poco tempo se avete fretta oppure con calma mettendo meno lievito..Sono le Mantovanine di Cameron.

LE MANTOVANINE

Ingredienti:

400 gr di farina 00 + 100 gr di Manitoba Pura(oppure 500 gr di Manitoba del Supermercato)
15 gr di Lievito di Birra
210-220 gr di acqua
1 cucchiaio di strutto
9 gr di sale
1 cucchino di malto o miele

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il malto o miele..mettere la farina nella ciotola dell'impastatore oppure fare la fontana con la farina nel piano di lavoro..
mettere nel centro il liquido ed iniziare ad impastare con il gancio...
a metà impasto unire lo strutto ed il sale..lavorare fino ad ottenere un impasto bello sodo e liscio..per chi le fa amano dare anche qualche battuta sul tavolo..
coprire e lasciar elievitare per crca 30 minuti..poi dividere in 8 pezzi..

A questo punto tirare ogni pezzo in una striscia lunga e piatta, con l'aiuto della sfogliatrice..o di un mattarello..arrotolare tirando leggermente senza far uscire i bordi altrimenti poi si ha un'altra forma..mettere ancora a lievitare coperti per 30 minuti..

Intanto accendere il forno al massimo lasciando dentro la placca...appena passato il tempo fare un taglio nella lunghezza del panino con una lametta o un coltello ben affilato..Passare i panini nella placca calda facendo attenzione a non scottarsi e cuocere per circa 20 minuti..dopo 10 minuti circa abbassare a 200°..regolarsi comunque in base alla colorazione del pane..

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martedì 16 febbraio 2010

PANINI AL LATTE di Adriano

Oggi è l'ultimo giorno di carnevale, ed immagino che molti di voi saranno lì a friggere delle leccornie buonissime...io invece me ne sto tranquilla, niente fritti, quest'anno sono stata brava, ho fatto una sola volta i dolcetti di questo periodo, praticamente i crostoli quelli fatti con solo 2 ingredienti e che avevo già postato lo scorso anno..
Questi sono i Panini al Latte di Adriano, eh già, adoro il suo blog ed ho una lista lunga lunga di ricette da provare..però sono sempre indecisa da quale devo fare per prima...
Al momento ho ai primi posti i Cinnamons and almond Rolls e le Girelle con Mele ed Amaretti, volevo iniziare gli impasti ieri sera, ma per una non riuscivo ad incastrare gli orari e per l'altra mi mancava un ingrediente così ho optato per una ricetta di Giorilli che incrociamo le dita speriamo venga bene!

Ho fatto metà dose quindi riporto le mie quantità, non ho cambiato una virgola nella lavorazione e sono venuti benissimo..ed ovviamente vista la fonte non c'era dubbio!!

PANINI AL LATTE DI ADRIANO

500 gr di farina w 280 -300 (io quella del mulino che è W 320 sostituendo 50 grammi con farina di Riso)
320-340 gr di latte intero
30 gr di burro
10 gr di strutto
15 gr di zucchero
5 gr di lievito
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di malto
semi di sesamo per la superficie

Ore 10.00

Mescolare 250 gr di latte tiepido con il malto ed il lievito poi unire 250 gr di farina..
lasciare lievitare fino al raddoppio. (circa 90')

Ore 11.30 circa

Unire il resto del latte, metà della farina rimasta (125 gr) ed avviare con il gancio per chi usa la planetaria a vel 1..
Aggiungere il sale e dopo un pò quasi tutta la farina rimasta della farina. Lavorare bene finche non si stacca dalla ciotola ma non sarà ancora incordato, quindi unire il burro morbido e lo strutto, poi lo zucchero. Una volta ben assorbiti questi ingredienti aggiungere l'ultima farina ed a velocità 1,5 impastare fino ad incordare..io ho impiegato un bel quarto d'ora. erano ormai le 12.00 ho coperto l'impasto e lasciato lieitare fino al raddoppio..

Ore 13.45 circa

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia dare le pieghe del 2° tipo, coprire a campana e lasciare riposare per 60 minuti.

Ore 15.00 circa

Dividere in pezzi del peso di 100 gr o come nel mio caso 80 gr formare i panini come spiegato qui senza usare farina, disporli su una placca , coprire e lasciare lievitare..(ci vorrebbero 28° ma in casa in questo periodo non è possibile qundi bisogna regolarsi in base alla propria temperatura).

Ore 17.00 circa

Arrivati a lievitazione quasi completa pennellare con latte, coprire ancora e nel frattempo accendere il forno se impiega come il mio molto a riscaldarsi..

Ore 17.30 circa

Pennellare di nuovo, cospargere di sesamo lasciare ancora qualche minuto senza coprire ed infornare a 180° per 18 minuti circa..
Io metto una placca alla volta usando lo statico..Controllo i panini sotto per vedere se sono cotti, se sono colorati sono pronti.

Prima di metterli a lievitare erano così...

OTTIMI!!!..anche con questa ricetta Adriano non ha toppato!!!

BUON CARNEVALE!!!!!!

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martedì 2 febbraio 2010

E chi l'ha detto che i Panini devono essere tutti uguali...Pane da hamburgher e le sue forme strane

Io sono una che si annoia a fare sempre le stesse cose...se faccio una torta la devo fare sempre in stampi diversi...se faccio impasti dolci una volta faccio una treccia, poi una focaccia, poi la torta di rose, se faccio il pane lo stesso, devo fare sempre delle forme diverse..
lo stesso è stato per questo pane...le prime volte lo facevo sempre normale, a panino visto anche il nome poi usandolo anche a tavola ho cominciato a sbizarrirmi nelle forme anche invogliata da post scovati in vari blog..ad esempio qui (che meraviglia!) o qui..dove ho imparato anche a fare la treccia a 6..
La ricetta non ricordo da dove arriva, ce l'ho da qualche anno stampata in un foglio normalissimo senza nome..ora ho l'abitudine di scrivere da dove arrivano...
è il tipico pane da hamburger che però io trovo delizioso anche a tavola o a merenda spalmato di Nutella o Marmellata...oltre ovviamente a farci l'hamburger!!eheheh!!
è un impasto diretto quindi senza lievitino facile e veloce con 2 lievitazioni 1 per l'impasto ed una per i panini..

Premessa riguardo alla farina: io uso una farina 0 che prendo al Mulino e che ha una forza W 320 però si può usare metà 00 e metà Manitoba del supermercato.

PANE DA HAMBURGER

Ingredienti :

600 gr di farina
180 gr di latte
130-140 gr di acqua
1 uovo
30 gr di burro
12 gr di sale
15 gr di lievito di birra (25 se avete fretta)
25 gr di zucchero
semi di sesamo
1 cucchiaino di malto d'orzo

con la MdP mettere tutti gli ingredienti nel cestello partendo da quelli liquidi e per ultimo sale e lievito, impostare il programma impasto se alla fine non è ben incordato ripetere il programma poi lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo caldo(circa 1 ora e mezza dipende sempre dal calore dell'ambiente).

con l'impastatore mettere nella ciotola la farina i l lievito sciolto nel latte tiepido con il malto..
l'acqua ed avviare con il gancio a bassa velocità...poi unire l'uovo un pò sbattuto, lo zucchero, il sale ed infine il burro morbido..lavorare finche sarà ben incordato aumentando la velocità a 2..
ci vorranno circa 20-30 minuti....coprire con un foglio di nylon o pellicola e mettere a lievitare in posto caldo...

una volta che l'impasto è raddoppiato passarlo nella spianatoia e fare le pieghe del secondo tipo come spiega sempre Adriano..coprire a campane e lasciare puntare per 15 minuti..
dividere in pezzi da 80 gr e formare i panini con forme a piacere come ho fatto io o nella forma classica...posizionarli nelle placche del forno, coprire e lasciare lievitarefino al raddoppio...
Pennellare con del latte e cuocere a 200° a metà altezza per 14 minuti in forno statico..

Ricordo che se si usa il ventilato è meglio tenere la temperatura più bassa di 20° circa..

Risultano dei panini soffici soffici come piacciono qui a casa mia...
Facendoli più piccoli possono andare benissimo anche come tartine da Buffet..

questi li dedico alla mia amica Marianna che da mesi aspetta questa ricetta..spero almeno che la soddisfi!!!

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lunedì 22 giugno 2009

Panini Morbidi con impasto del Pane della Mezz'ora...

Eccoci qua, siamo a Lunedì e comincia una nuova settimana..ieri è stato il Primo giorno d'estate, ma a dire il vero non è sembrato molto visto il tempo..!!!

Non parliamo di Sabato che dovevo andare a Venezia a trovare Thea ed invece alle 5.30 del mattino mia ha mandato un sms dicendo di non partire perchè c'era un forte vento, pioveva ed era freddo...!!A dire il vero anche da me c'era stato un temporalone con relativa Bufera e Grandinata che per l'ennesima volta ha lasciato la firma sulle coltivazioni!!

Anche oggi il tempo è variabile e per niente caldo..Ormai ogni anno è così, mi devo rassegnare!!....Ci illude a Maggio con giornate stupende e caldissime che risvegliano la voglia di sole, mare, spiagge ed abiti leggeri!!e poi.....all'improvviso cambia tutto tornando indietro di 2 mesi costringendoci a vestirci a cipolla ed arrivare al limite dell'accendere nuovamente la stufa!!

Bah, speriamo che si decida a cambiare perchè l'estate è così corta che non si fa nemmeno in tempo ad abituarsi che già ci ritroviamo con maglioni di Lana e Stivali..

Intanto visto che con il forno acceso non si sta niente male ho provato a fare dei panini deliziosi..Ci pensavo già da un pò poi Stella li ha fatti e mi son decisa a metterli in pratica..

L'impasto è quello del Pane della Mezz'ora delle Mitiche Sorelle Simili con meno lievito, meno Zucchero e lievitazione normale..

PANINI MORBIDI

Ingredienti per 24 panini da 55 grammi circa:

800 gr di farina di forza

200 gr di acqua tiepida

200 gr di latte tiepido
1 cucchiai di zucchero
12 gr di lievito di birra
30 gr di burro
16 gr di sale (3 cucchiaini)

Come nel Post originale ho usato la macchina del pane per impastare quindi ho messo tutti gli ingredienti nel cestello nell'ordine in cui li ho scritti...

durante la lavorazione ho visto chel'impasto era piuttosto duro e quindi ho aggiunto del latte..ho fatto impastare la macchina per 2 volte quindi circa 30 minuti..

l'ho poi lasciato lievitare all'interno per circa un'ora...era

arrivato quasi al coperchio della macchina..

Ho proseguito facendo l'arrotolamento facendo una sorta di filone l'ho lasciato riposare coperto a Campana per 15 minuti e diviso in pezzi da 55-60 grammi..

ho lavorato 12 pezzi facendo le pieghe che ho fatto anche nelle Brioches allo Yogurt o meglio le pieghe del tipo 2 di Adriano.

Come da foto quindi ho ripiegato dei lembi verso il centro fino a completare il giro..Anche nella formazione dei Panini Semidolci all'Olio c'è questo passaggio..