I Montasù...Panini morbidi e facili! con lievito di birra, lievito Madre e Li.co.li.

Ed anche per questa settimana siamo a Venerdì..oggi vi propongo un lievitato..un pane buonissimo che piace molto qui a casa..e sapete quanto sono delicati..all'inverosimile direi..tanto da farmi passare la voglia di mettermi con le mani in pasta..!!!!!!!!!

Ho fatto una leggera modifica alla ricetta delle Mantovanine..che vanno benissimo così come sono, ma qui dicono che sono dure..provate e poi mi dite se possono essere considerate dure.!!!..No comment!!

P.S. Più giù trovate la conversione con Li.co.li (o più correttamente Pasta Madre Liquida) e con lievito madre.

MONTASU'

Ingredienti per 18 pezzi da 90gr

500 gr di farina 00
400 gr di farina forte o Manitoba
100 gr di farina di riso
8 g di lievito di birra
520 gr di acqua tiepida
70 gr di strutto
25 gr di miele o malto
20 gr di sale

io lo faccio nella planetaria, ma si può tranquillamente fare a mano.

mettete nella ciotola le farine, il lievito, il miele e l'acqua, tenetene un pò da parte, la aggiungerete se necessaria, a me serve tutta.

Avviate con il gancio a bassa velocità, lasciate amalgamare bene poi aggiungete lo strutto a pezzi un pò alla volta ed il sale, lavorate per una decina di minuti finchè si impasta bene bene.

Passate l'impasto nel tavolo e lavoratelo qualche minuto giusto per renderlo ancora più liscio e dare qualche piega, rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare posto caldo fino al raddoppio.

Dividete l'impasto in pezzi da 90 grammi e formatene dei rotolini come in foto. Stendete ogni rotolino in una striscia sottile, arrotolate entrambi le punte verso il centro e quando i rotolini sono vicini incrociate e sormontate. schiacciate bene con un dito nel centro altrimenti sia in lievitazione che in cottura scivolerà la parte sopra. Mettete i panini sulla placca da forno ricoperta di cartaforno, coprite con un foglio di nylon e mettete a lievitare fino quasi al raddoppio nuovamente.

Infornate a 200° a metà altezza del forno statico per 15 minuti. Le placche che aspettano di essere infornate non tenetele al caldo altrimenti nel frattempo la lievitazione andrà troppo avanti quindi passatele in un posto più fresco. io non pennello il pane prima di infornarlo infatti si vede che la superficie è grezza ma se volete potete farlo con del latte.

P.S per ottimizzare i tempi potee impastare la sera prima e mettere in frigo dopo circa 1 ora. La mattina dopo procedere con la lavorazione.

Vengono dei panini morbidi e delicati..veramente ottimi...mi ricordano quasi quelli che mangiavo una volta..li compravo in un panificio che poi purtroppo ha chiuso perchè il proprietario è andato in pensione..ovviamente potete fare anche altre forme!

VERSIONE con li.co.li del 06/08/2016

AGGIORNAMENTO DEL 08 Agosto 2016: 
Ho fatto questa ricetta con Li.co.li.

Ingredienti:
200 g di licoli o lm solido rinfrescato 2 volte.
810 g di farina w 250
90 g di farina di riso
400 g circa di acqua (dipende dalla farina che usate) 20 g in più circa se usate il lm solido
70 g di strutto
25 g di maldo d'orzo
20 g di sale

Ho rinfrescato 70 g di licoli nel pomeriggio ed ho impastato la sera dopo circa 4 ore (era comunque triplicato) in questo modo:
Unite alle farine setacciate il licoli, il malto, e l'acqua. Ho iniziato ad impastare quindi a metà ho aggiunto sale e strutto. Ho formato una palla e dopo 2 ore messo in frigo.

Al mattino tolto dal frigo, lasciato acclimatare e finire il raddoppio quindi ho proceduto con la lavorazione (vedete video formatura ma non ridete, è la mia prima volta! :D)

Messo nuovamente a lievitare ( a casa mia con circa 25° circa 3 ore) e cotti in forno a 200-210° per 20 minuti circa perchè erano da 120 g invece di 90 come sopra.

Foto da iPad

Foto da iPad

Ciao e buon fine settimana...!

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