Pasta Sfoglia...quella Vera!!!!

TANTO Odiata, difficile, spaventosa, irraggiungibile...QUANTO amata.
per la maggior parte di noi è una preparazione impossibile, o quasi.

ed invece no!!!
Questa è la preparazione della Pasta Sfoglia che ho imparato a fare ai corsi che ho avuto la possibilità di frequentare qualche anno fa.
Non l'ho più abbandonata, ne ho sempre una scorta in freezer.
Sembra sia molto lunga ed impegnativa ma in realtà le pieghe portano via solo 5 minuti.

i riposi devono durare dalle 6 alle 12 ore, una volta finita si tagliano dei panetti che si congelano.

Ma veniamo alla preparazione perchè il post è lungo, ci sono molte foto per una più facile comprensione, vi assicuro che è più facile da fare che spiegare!
Ho messo una tabella di marcia per dare l'idea di come procedere.

INGREDIENTI TOTALI:

1 kg di Burro
1 Kg di Farina forte (750 gr per la pasta matta e 250 per il panetto di burro)
400 gr di acqua
20 gr di sale


Giovedì ore 20.00
Preparare il panetto di burro mescolandolo ai 250 gr di farina, possibilmente il giorno prima. consiglio di metterlo tra 2 fogli di carta da forno ed appiattirlo fino ad uno spessore di 2 cm circa
Avvolgerlo in una busta di nylon e metterlo in frigorifero.


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Venerdì ore 13.00
preparare la Pasta Matta impastando la farina rimanente (750 gr) con acqua e sale e farla riposare coperta per circa 60 minuti in frigo

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Venerdì ore 14.00

PRIMA PIEGA a 3:

Stendere la pasta Matta della grandezza sufficiente a ricoprire il Panetto di burro che andrà appoggiato nel centro.

piegare i lati verso il centro in modo da farli toccare.

Ripiegare il lato superiore fino a 2/3 della striscia ed il lato inferiore fino a coprire il tutto.

avvolgere in un sacchetto di nylon e mettere in frigo dove rimarrà per circa 6-7 ore o più fino ad un max di 12 ore.

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Venerdì ore 21.00

SECONDA PIEGA a 4

Girare il panetto di 90° rispetto a come l'avevamo quando era stata fatta la piega, cioè si dovranno vedere le pieghe.

in pratica di fronte a noi dovrà essere come in foto, o ancora meglio bisognerà avere l'impressione di avere davanti un libro da sfogliare.

Stendere il panetto senza sforzare troppo fino ad uno spessore di circa

1 cm- 1 cm e mezzo, ripiegare i 2 lati corti verso il centro, e poi la parte in alto verso il lato vicino a noi.

Dalla foto sopra è come la vedremo davanti a noi, rimettere nel nylon e lasciare in frigo sempre per lo stesso tempo di prima.

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Sabato Mattina ore 9.00

TERZA PIEGA a 3

Girare sempre di 90° e fare la piega come spiegato prima.

Cioè stendere il Panetto sempre dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso e MAI in larghezza

Ripiegare un lato verso i 2/3 e l'altro lato sopra

Mettere sempre nel nylon e riporre in frigo.

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Sabato ore 18.00

QUARTA PIEGA a 4 (ultima piega)

Stessa cosa per le altre pieghe, girare di 90°...stendere la striscia e piegare

a 4..

Ecco la piega finale

A questo punto la Pasta Sfoglia è pronta quindi girare ancora di 90°, stendere leggermente.

e tagliarla in 4 pezzi che peseranno circa 600 gr.

Volendo 2 di questi tagliarli nuovamente a metà in base alle proprie abitudini!

Ecco la Pasta Sfoglia Pronta, si può usare subito o congelare.

Se si congela basterà passarla in frigo la sera prima per usarla.

Come sempre cliccando sulle foto si ingrandiscono.

Questa Pasta Sfoglia è la stessa che ho postato qui, dove si possono trovare delle spiegazioni, oppure basterà lasciare una domanda qui e risponderò prima possibile.

Man mano aggiungerò qui delle precisazioni per una più facile lettura..

- aiutatevi pure con della farina, ma togliendola se va in mezzo alle pieghe..

-per agevolare la stesura girare pure sottosopra le strisce di Pasta.

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Brutti ma Buoni o semplici Biscotti con le Nocciole?

Qualche Domenica fa ho avuto l'occasione di mangiare questi biscotti.
Sì lo so che li conoscete e che sono i Brutti ma buoni, ma mi ha colpito la lavorazione!!

In tutte le ricette che ho ed in quelle che ho trovato (almeno negli originali) si prevede la precottura di albumi e zucchero, mentre in questi oltre a non esserci c'è un passaggio che subito mi aveva lasciata alquanto scettica.
La ragazza che li ha fatti ha detto la ricetta al volo così parlando ed io ho cercato di memorizzare il tutto.
una volta a casa mi sono preparata tutti gli ingredienti ed ho provato a farli!!

Torta Paradiso.......la Base...

Questa è la ricetta di una Torta Paradiso che io uso spesso al posto del Pan di Spagna oppure per avere un dolcetto per merenda o colazione..
Ottimo leggermente Spolverato con solo Zucchero a Velo o farcito con semplice marmellata, o Nutella o quello che volete..
Io l'ho usata anche per fare la Torta Romantica in quanto non potendo usare creme ho pensato di fare una base che fosse buona anche solo con la Marmellata..

La lavorazione sarebbe diversa, però io ho voluto semplificarla ed il risultato è stato ottimo..

Precisazione:nella Ricetta originale sono previsti 4 tuorli + 2 albumi
siccome inizialmente ho scritto di montare 6 albumi confermo che viene bene anche con 4 o 6...aumenterà un pò l'impasto e verrà più soffice ancora!!

INGREDIENTI per una Tortiera da 20-21 cm:

120 gr di Burro a temperatura ambiente
100 gr di Zucchero a Velo
35 gr di Zucchero Semolato
80 gr di farina
50 gr di Fecola
4 Tuorli + 2 albumi
Raspatura di Limone
1 cucchiaino di Lievito
1 Pizzico di sale

Montare gli albumi (2) con lo zucchero Semolato e mettere da parte...



Lavorare a Pomata il Burro morbido con lo zucchero a Velo, poi aggiungere i tuorli....


Setacciare le farine, il sale ed il lievito ed aggiungerle a cucchiaiate sempre lavorando...


Infine aggiungere a mano e molto delicatamente gli albumi in più riprese...

Si otterrà un bell'impasto morbido che andrà versato nelo stampo imburrato ed infarinato..Per livellarlo aiutarsi con una spatola inumidita..

Infornare a 180°per 30-35 minuti..fare la prova stecchino..

Non cresce molto, ma il sapore è eccezionale, tipo la pasta del kinder Paradiso...

Ovviamente questa è una base quindi non ho foto della torta rifinita, ma la fetta della Torta Romantica..

Da provare come detto sopra anche solo con zucchero a Velo

Per il mio Compleanno........Niente Torta!!!

8 Marzo 2009!!!!...post n° 100!!

Eh già, ieri è stato il mio Compleanno!!!!....Sob!!!!
sono a quota 42, caspita come passa in fretta, ma sono sempre più convinta di aver sbagliato a contare...!!!!!!!!!!!!!!

Dunque, per il fine settimana sono stata via con degli amici che dalla Svizzera sono voluti venire a sciare dalle nostre parti...

Sono partita giovedì pomeriggio, tornata ieri mattina e quindi.....Niente Torta...

In compenso vi ho portato queste foto che trovo favolose...e capirete perchè non ho avuto proprio il tempo di mettermi ai fornelli!!!!

Distese di Neve!!!Bianchissima ed immacolata!!!

Una Meraviglia, da restare incantati!!!

Non ne avevo mai vista tanta così!!!
Venerdì la giornata non è stata molto bella..anzi, è nevicato tutto il giorno..e non si vedeva un tubo!!!

tutto dello stesso colore, sopra, sotto ed intorno..ma il giorno dopo....Siamo stati ripagati!!!
Questo Angelo della Thun si trova a Moena ed è grande grande..saremo sui 3 metri, Splendido!!
Le foto sopra invece le ho scattate facendo il Sellaronda..Praticamente è il giro del Sella con gli sci ai piedi!!!stancante ma bellissimo da fare..lo consiglio vivamente!!!

Beh, magari in settimana qualcosa di dolce lo preparo in mio Onore!!!!
Ciao ciao!!!
 

Treccia Russa...ed Auguri alle donne!!!

Penso che ormai sia passato più di un anno da quando una cara amica ha postato questa favolosa ricetta sul forum di cui entrambe facciamo parte...
Io me ne sono letteralmente innamorata e l'ho fatta talmente tante volte che ormai non le ricordo più..
è sempre venuta perfettamente ed è sempre stata apprezzata da tutti!!!!!!.. una ragazza per un certo periodo me ne ordinava anche 2 a settimana.
Sembra difficile, ma non lo è affatto comunque per facilitarne la preparazione vi posto tutte le foto.

Girelle e Torcetti veloci con Pasta Sfoglia veloce!!!

Questi dolcetti li ho fatti ieri per provare la resa della Pasta Sfoglia Veloce,
si possono comunque fare con qualsiasi Sfoglia..
Facili, Veloci e molto molto buoni...
Devo dire da sostenitrice della Classica Pasta Sfoglia che con questa ho ottenuto un Ottimo risultato..
come si vede i dolcetti sono sfogliati, croccanti e friabili ed il sapore ottimo..

INGREDIENTI:

Pasta Sfoglia
Zucchero Semolato
Gocce di cioccolato

Stendere la sfoglia a circa 3 mm di spessore, cospargerla di zucchero da entrambi i lati e ripassare il mattarello per farlo penetrare..
Cospargere metà sfoglia e solo da un lato di gocce di cioccolato e ripassare il mattarello leggermente..
Tagliare orizzontalmente la sfoglia..
Una delle 2 arrotolarla....

Tagliare delle rondelle con l'aiuto di un filo..basterà circondare il rotolo, intrecciarlo sopra e tirare il filo nel senso opposto come per strozzarlo..

Si taglieranno perfettamente senza schiacciarsi..

Disporle nella placca con carta forno..

L'altra metà tagliarla in striscioline da 1 cm e mezzo per 7-8 cm, attorcigliarli e disporre anche questi nella placca..

Così....

Infornare a 190° a metà altezza per 15-20 minuti....

Questo è il risultato..

Confesso che ero scettica, ma mi sono ricreduta anche se comunque sostengo che la Vera Pasta Sfoglia sia quella classica, ma se capita una cena improvvisa questa è molto veloce...

Unica accortezza avere sempre burro in freezer tagliato a pezzettini..

Le Girelle...............

i Torcetti...........

L'insieme.................eeee..........


L'interno!!!!OTTIMI!!!

Pasta Sfoglia in versione ultrarapida!!!!

Sto preparando le foto per la pubblicazione della Pasta Sfoglia Classica, quella per intenderci con tanto di panetto di Burro, pieghe e riposi...
Intanto però vi propongo questa perchè ha una preparazione molto particolare ma dal risultato incredibile..
L'ho trovata sul sito di Gennarino e precisamente qui..
Sono stata così attratta che l'ho voluta preparare subito..beh, subito no, prima ho preso il mio bel Panetto di burro, l'ho tagliato a pezzettini piccoli e ripeto piccoli e messo in freezer...
dopo circa 3 ore ho iniziato la Lavorazione che si è dimostrata semplicissima e veloce quindi ottima per un invito dell'ultimo minuto.......

INGREDIENTI:

250 gr di Burro a pezzettini perfettamente congelato
250 gr di farina (io ho usato quella per pane)
125 gr di acqua freddissima
5 gr di sale

Mettere nel mixer con le lame di metallo la farina, il sale ed il burro avendo l'accortezza di staccare i pezzettini tra di loro..Avviare alla massima velocità fino ad ottenere una specie di sfarinato......Poi sempre in corsa aggiungere a filo l'acqua...Lasciar andare fino ad ottenere una palla unica se possibile altrimenti si andrà avanti a mano..




Passare l'impasto sul tavolo e compattarlo con le mani..si vede che è ancora un pò grezzo...
Ora stendere con il mattarello e piegare a 3...Si vede nella prima foto che è irregolare..

Continuare a stendere e piegare girando il panetto ogni volta di 90° fino ad ottenere un impasto liscio..

a questo punto è pronta, si potrebbe usare subito, ma meglio se si fa riposare almeno 30 minuti in frigorifero avvolta nel nylon.

Eccola pronta!!!

Io l'ho leggermente infarinata, infilata

in un sacchetto e fatta riposare in frigorifero.

Questo è l'anticipo dell'interno dei dolcetti che ho preparato e che sono qui...

Anche se io sostengo che la Vera Sfoglia sia quella Classica, vale la pena provarla.

La ricetta per preparare la Pasta Sfoglia Classica è QUI 

Cuori Soffici al Cioccolato e Nocciola

 
Martedì Grasso, ultimo giorno di Carnevale per quest'anno...

Per fortuna oggi c'è il sole, così i Bambini mascherati potranno godersi uno spettacolo Colorato e festoso....

Sono certa che voi mamme sarete prese dalla preparazione di dolcetti fritti tipici di questo periodo, ma io invece di dedicarmi a quelli ho deciso di postare quest'altra ricetta...

Si possono fare negli stampini dei muffins, in forme fantasiose o in stampo unico..

Io che adoro le Monoporzioni ho usato degli Stampini in Silicone a forma di cuoricino..

E' un'altra ricetta trovata chissà dove che ho leggermente modificato ed alla quale ho aggiunto delle gocce di Cioccolato e della Pasta di Nocciole...Fatta con soli albumi...

Soffici dolcetti per colazione o merenda, accompagnati da un bel thè caldo da gustare con le amiche...

Torta Bianca al Cocco

Continuando la Saga delle ricette con gli albumi vi propongo questa Torta con il Cocco..

La ricetta originale è qui ..

Io l'ho modificata ed ho messo cocco al posto delle mandorle...Infatti quel sacchettino bianco da un pò di tempo mi guardava impietosito.

Risultato ottimo..una torta soffice, profumata e morbida, ancora meglio il giorno dopo, pucciata nel caffelatte non ne parliamo.

Se poi la vogliamo affogare con del cioccolato fuso, ma ecco come si fa.

Ho fatto gli Stringozzi Umbri !!!

Quante volte avanziamo gli albumi da altre preparazioni e non sappiamo come usarli.
E' un vero peccato buttarli, perchè si possono fare tantissime cose.
Generalmente si trovano ricette di Dolci una più interessante dell'altra.
Qualche giorno fa mi son ritrovata nel Blog di Paoletta (Anice&Cannella) e sono stata attratta da questa Pasta..Gli Stringozzi!! Che lei a sua volta ha trovato su couquinaria postati da Dianella la vera creatrice di questa fantastica ricetta!

Torta Hello Kitty - Panna e Fragole

Buon Lunedì a tutti, e buona settimana..

Questa è la torta che ho fatto la settimana scorsa per una coppia di amici..

La richiesta era una torta che rappresentasse Hello Kitty e con farcitura di Panna e Fragole..

Quindi abbinamento ovvio decorazione fatta con MMF e rifinitura con la Panna..

è un Pan di Spagna del diametro di circa 20 cm..

farcitura con metà dose di Camy Cream alla quale ho aggiunto altri 250 gr di Panna Montata, gli strati erano 2 ad uno ho aggiunto fragole macerate nello Zucchero mentre all'altro delle fragole fresche tagliate a fettine...

Il Pan di Spagna bagnato con un infuso alla Fragolina di Bosco e lo sciroppo rilasciato dalle Fragole....

Nonostante la Stagione sono riuscita a trovare delle Fragole Siciliane molto buone....

Peccato non avere la foto della fetta, è stata comunque graditissima...

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Panna, Farina..et.. Voilà Chiacchiere, Crostoli, Galani!!!

Sembra incredibile, ma per fare questa ricetta Basta solo 2 ingredienti base..Panna e farina...

Facile e Veloce..La dritta me l'ha data mia cognata che li fa così già da qualche anno..beh io ieri li ho provati e sono favolosi, croccanti e friabili...oggi sono rimasti tali e quali...
Se preferite potete aggiungere della scorzetta di limone ed arancia. 

Pannocciolato Genovese senza canditi.....di un buono!!!!

Ho fatto questo dolce per una cena del mese scorso....

la ricetta  è di Pinkdaisy...

Sarebbe un Pannocciolato genovese con la differenza che non ci sono canditi..

Di facile esecuzione e veloce con un risultato sorprendente...