BUONE VACANZE!

Siamo al 5 di Agosto, per molti ultimo giorno di lavoro e poi inizieranno le tanto attese ferie.
Ho deciso di fare questo post per salutarvi ed augurarvi Buone Vacanze. Io sarò qui ad aspettarvi al vostro rientro anche se approfitto di questo periodo per staccare un po', rilassarmi e progettare nuove cose per l'autunno.
Per coloro che invece rimarranno in città ho pensato di raggruppare in questo post tutte le ricette Estive che potrebbero servire.
Gelati, Semifreddi, Dolci senza forno ma anche piatti salati ed anche qualche focaccia da portare in spiaggia. Spero troverete la cosa gradita!

I LAMINGTON, deliziosi dolcetti Australiani

Nel corso degli anni ho fatto tantissimi esperimenti, ho provato nuove ricette, ho cercato cose particolari o dolci tipici di altri paesi.
A volte per puro caso mi sono comparsi davanti cercando altro.
Grazie a questo periodo di quarantena sto sfogliando tutte le foto di ricette provate nel corso di questi ultimi 3-4 anni ma che per un motivo o per l'altro non avevo mai pubblicato.
E' il caso di questi dolci tipici Australiani che mi hanno colpita subito per la loro particolarità e golosità.

Torta Riccio alla frutta! Due Stili diversi per fare un'unica Torta di Compleanno!!

Che fare se tua sorella per la festa del suo compleanno (e non dico il numero perchè si arrabbierebbe ma è proprio tondo!!) vuole una Classica (buonissima e rispettabilissima nonche bella!!) Riccio alle fragole quando invece tu vorresti farle una sorpresa con una Torta decorata?..ehehe!!..abbinare i due stili e sperare che assieme stiano pure bene! Ecco che mi sono ritrovata davanti ad una sfida..e direi che il risultato mi è piaciuto molto..La difficoltà stava nel non farla crollare visto che la dovevo portare al ristorante, che c'era un bel pò di strada e nel mezzo tappa Aperitivo!!..

Macarons di Christophe Felder - Prometto che questa è l'ultima...

Almeno per un pò!!...eh già sono alla 4° prova cioè 4° ricetta e posso dire di aver trovato quella che al momento mi piace di più...Non so perchè ma quando si inizia a farli non si smette più..forse perchè sono così colorati e perchè le farciture sono infinite o forse perchè quando li addenti ti stupiscono nella loro morbidezza..aaaaah!!..
Sono partita giusto per sbaglio dai Macchè-rons che dovevano essere in realtà dei baci di dama..seee!!..poi ho provato quelli con lo zucchero cotto..buoni ma forse un pò troppo dolci..infine quelli di Maurizio Santin ottimi anche quelli..ma questi mi hanno soddisfatta 3 volte per la bellezza di 8 placche tutte perfettamente riuscite.

Piccolo Edit post della Confettura di Fragole e Buon fine settimana!!

Ebbene siamo arrivati a sabato..Finalmente oggi faccio la mia solita valigia e vado dalla mia dolce metà e dalla mia cucciolotta Goldie...non è bellissima.?...come si fa a non volerle bene..!!..Mi mancano entrambi tanto durante tutta la settimana..che non vedo l'ora di essere da loro!!

Mi spiace ma non sono riuscita a preparare un altro post..sono stata un pò impegnata ed infatti sono passata meno del solito anche nei vostri blog..cercherò di rifarmi la settimana prossima..!

Ho fatto delle piccole modifiche al post della Confettura di Fragole, avevo dimenticato alcune cose, non importanti ma preferisco aggiungerle..

1) quando si bolle lo sciroppo si formerà della schiuma che è meglio togliere con un mestolo forato per ottenere un risultato migliore.
2) Vengono 6 vasetti da 250 gr e non da 400 come avevo scritto...Pardon!!
3) A preparazione ultimata sembrerà troppo molle ma niente paura addensa in seguito..nel dubbio metterne un pò in un piattino, farla raffreddare bene e poi inclinarlo...se cola poco poco è pronta nel caso roseguite la cottura per qualche minuto..

Spero di non aver dimenticato altro e spero di non aver creato problemi a qualcuno che ha provato a farla....

A questo punto vi mando tanti baci e vi auguro un

BUON FINE SETTIMANA!!!!

Ciao Ciao scappo!!!

Brioches di S.Valentino con il cuore! Love, Love, tantissimo Love!!

Febbraio è il mese in cui si festeggiano varie ricorrenze. Il Carnevale a seconda dell'anno e di quando c'è poi la Pasqua e S. Valentino. La festa dell'Amore per eccellenza. Lasciando perdere il discorso commerciale è comunque una giornata in cui tutto ci è permesso. Possiamo dimostrare in ogni modo possibile quanto amiamo il nostro lui o la nostra lei. Ci è permesso scrivere pensierini, fare regali, comprare fiori, bardare di cuori qualsiasi cosa ci venga in mente.

Pavlova per la mamma

LA PAVLOVA DELLA MAMMA

Sì lo so che ho già postato una torta simile..ma non potevo non rendere onore alla mia mammina che ha compiuto 75 anni..Lei stessa l'ha voluta ed io ovviamente non potevo non accontentarla solo per avere una ricetta diversa da postare..Questa è una Pavlova sempre fatta a modo mio e cioè come questa della volta scorsa..ho voluto però giocare un pò con la bocchetta stellata per dare movimento al bordo di meringa ed al posto della crema ho messo questa..inoltre ho usato le fragole che a dire la verità erano orribili sia nell'aspetto che nel sapore (quasi quasi sono più belle a dicembre che ora che sono in stagione..bah!!)..Che nervoso!!..le ho dovute usare lo stesso perchè non potevo uscire a prenderne altre!!..Va beh, fate finta che non ci siano!!!
Non vi metto il procedimento tanto è uguale all'altra!..Volevo solo mostrarvela anche se sono passate 2 settimane!!..ed augurarvi......

BUON FINE SETTIMANA

Tiramisù con uova pastorizzate, senza se e senza ma. Un classico della Pasticceria Italiana! E buon Ferragosto!

Ma secondo voi, un blog che si rispetti, può non avere tra la lista di ricette il classico dei classici della Pasticceria Italiana? Direi di no, eppure dopo 6 anni (manca poco al compliblog!) ancora non mi ero decisa a fare il Tiramisù!
Io naturalmente intendo quello classico, fatto con i savoiardi, il mascarpone, il caffè e le uova. Niente altri ingredienti come ricotta, pavesini, pesche, fragole ecc ecc che con il Tiramisù non hanno niente a che fare. Cioè, sono buonissimi eh però il Tiramisù è solo quello con il caffè, gli altri sono dolci al cucchiaio da chiamare con altri nomi! Scherzi a parte, come altri dolci classici non si toccano, uguale deve essere per questo.
Ma allora vi chiederete, perchè ancora non l'avevo fatto? Lo confesso la cosa che mi ha sempre fermato è la componente uova crude. Se posso evitare di utilizzarle preferisco, perchè il rischio salmonellosi è sempre in agguato e meglio non rischiare.

Tramezzini Dolci con confettura, e la merenda è salva!

16 agosto, a questo punto potrei pensare che molti di voi sono rientrati dalle vacanze. Ecco perchè ho deciso che è il momento giusto per pubblicare questa ricetta. 

Se invece non siete rientrati la troverete più avanti! :D

Sono sicura che i tramezzini che avete mangiato fino ad oggi erano salati. Farciti con gran fantasia, salse, verdure, uova ecc. Io li adoro ma sapendo che non sono particolarmente light cerco di non abusarne e li mangio solo in occasioni speciali.

Ciambella al profumo di mandorla e gocce di cioccolato... C'è aria di primavera!

Non c'è niente da fare, quando si supera la prima metà di febbraio ed esce qualche raggio di sole si rifà viva in me la voglia di primavera, di fiori e di colore. Poi magari nevica a Marzo ma non fa nulla la voglia rimane.
E così oltre alla luce, alle giornate che si allungano ed ai colori si fanno vivi anche i profumi!
Come in questo caso, una deliziosa ciambella con gocce di cioccolato e profumata alla mandorla!
Ma andiamo di corsa alla ricetta. Oggi niente chiacchiere, sono già stata fin troppo lunga nei post precedenti!

Cannoncini soffici alla Fragola e .......

Oooh buongiooorno..siamo a Venerdì..ed io mi sento decisamente più tranquilla e rilassata di qualche giorno fa..Ero così tesa come una corda di violino che avrei potuto suonare Vivaldi pettinandomi!!..nnnaaaggia..sì perchè martedì c'è stata la seconda udienza della causa per Mobbing che ho mosso nei confronti dei miei ex titolari (ve ne avevo già parlato)...ecco il Mobbing un argomento di cui si parla ancora molto poco ma che può avere dei riscontri decisamente forti ed a volte gravi per chi lo subisce..La decisione di andare avanti con la denuncia vi assicuro che non è facile come bisogna prepararsi che la cosa va molto per le lunghe..se pensate che nel mio caso sono quasi 5 anni che va avanti ed abbiamo fatto solo 2 udienze!!..e non è finita!..fatto sta che il male che mi è stato fatto è tanto e non ritengo giusto che questa gente odiosa la faccia franca!!..è ora di finirla!!..Non è facile vi assicuro..si scava spesso nel passato e in vicinanza di un incontro l'ansia è tanta..per non parlare poi di quel giorno che ci si ritrova nella stessa stanza con quegli esseri schifosi!!...

Chiudiamo il discorso e passiamo a qualcosa di più allegro....il mangiare..e cosa c'è di meglio!!..mi son resa conto l'altro giorno che a causa di questo mio nervosismo non avevo infornato niente da più di 2 settimane..praticamente dal mio compleanno...ODDIO!!!...così tanto??..2 settimaneeee!!?!?!?!..eh no dovevo rifarmi..e così ieri mattina ho deciso di buttarmi nei lievitati..tanto per cambiare..!!
E' una pasta lievitata leggera (poco zucchero e poco burro) che può essere usata come si vuole..treccine, brioches, focaccine, torta di rose, buchteln, ecc...un impasto per 100 formati e poi basta aggiungerci uvette, canditi, cioccolato ecc e cambia anche nel sapore..io l'ho provato in versione base..l'idea di un cannolo soffice farcito mi piaceva..subito l'idea era quella di fare una crema pasticcera poi mi è mancato il tempo ed ho optato per la marmellata che va sempre benissimo..L'impasto è semplice, si lavora bene ed abbastanza veloce con questa quantità di lievito..premettendo che è comunque sempre meglio metterne meno ed allungare i tempi..ma come si fanno??..Come ripeto ogni volta anche la quantità di liquidi non è perfetta nel senso che dipende dalla capacità di assorbimento della vostra farina..potrebbe servirne di più o meno..

CANNONCINI SOFFICI ALLA FRAGOLA

Ingredienti per circa 15 cannoncini
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
25 gr di lievito di birra fresco (io una bustina di quello secco)
250 ml di latte tiepido (circa)
90 gr zucchero
50 gr di burro fuso
2 tuorli
zucchero vanigliato
scorza di limone grattugiata
4 gr di sale

Mescolare in una ciotola metà latte circa, il lievito e 3-4 cucchiai di farina tanto da ottenere una cremina..coprire con uno strato di farina, chiudere con nylon la ciotola e lasciare al caldo per circa 15 minuti o finché sulla superficie si formeranno delle crepe..

Aggiungere quindi lo zucchero, quasi tutta la farina, il latte le uova e gli aromi (praticamente vi avanzeranno sale, burro fuso, ed un pò di farina)...impastate il tutto finché si amalgama per bene poi aggiungere a filo il burro il sale e l'ultima farina..lavorate un pò l'impasto, otterrete un bel panetto liscio e ben lavorabile..! formate una palla e lasciate lievitare ben coperto finché raddoppia.. circa 2 ore..

Stendete l'impasto in un rettangolo a poco meno di un cm...tagliate delle strisce di 2 cm e partendo dalla punta dello stampino da cannoncino arrotolatele sormontandole leggermente..non serve imburrare..mettete nella placca con la chiusura sotto..coprite e lasciate lievitare circa un'ora e mezza (dipende sempre dalla temperatura in casa) o finché saranno il doppio...

Infornate a 180° per 12 minuti circa a metà altezza..sfornate e togliete gli stampini prima che siano freddi completamente..
Generalmente non pennello con uovo mi piacciono così semplici ma ciò non toglie che potete fare come più vi piace..
Riempiteli con Confettura di Fragole o Albicocche o Crema Pasticcera..ovviamente come tutti i lievitati il giorno dopo non sono più come appena fatti quindi consiglio la congelazione..
E' un impasto poco dolce e con poco burro per questo tendono a seccare presto..

BUON FINE SETTIMANA!!!

--------------------------------------------------------------

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

Copyright© all rights reserved.

------------------------------------------------------------

Pancakes al Farro con mele e nocciole tostate con Lavinia la mia fedele amica in cucina

Eccoci qua con una nuova ricetta. questa volta voglio proporvi dei pancakes al farro con mele e nocciole per una colazione sana e genuina e adatta a chi ha problemi di intolleranze alla farina di frumento. Ingolositi da Mele saltate in padella con lo zucchero e poi cosparse di granella di nocciole tostate. Direi che meglio di così non si può iniziare la giornata!

SETTEVELI un tripudio al Cioccolato!!

Siamo alla fine di marzo, precisamente il 30 dell'anno 2020. Stiamo vivendo un periodo molto difficile non solo per lItalia ma per il mondo intero. Un terribile Virus sta colpendo molte persone e per evitare contagi non possiamo uscire di casa. 

Per questo avendo tempo a disposizione ho deciso di ripubblicare questo post che risale al 2012 sistemandolo aggiungendo le foto passo passo anche se risalgono a quando l'ho fatta. 

Questo dolce è talmente buono che non può essere abbandonato nel vecchio repertorio del blog. Calcolate che La Torta Sette Veli l'ho preparata ben 8 anni fa periodo in cui non si trovava molta attrezzatura e materiale che potesse facilitare la sua composizione.

Lascio anche il breve testo che avevo scritto...

Di confetture, addensanti, agar-agar ed errori vari!!! Cosa NON fare!

Questo post vuole essere uno scambio di esperienze, errori, prove e successi in fatto di preparazione di confetture..Ho pensato di scriverlo perchè non essendo esperta e cadendo in vari errori potrebbero essere utili anche a voi per poter fare la Marmellata perfetta o quasi!!..Inolte ho sempre detto che questo blog è anche uno scambio di idee e di esperimenti da condividere pur essendo magari sbagliati...
Fin'ora ho trovato molte ricette con e senza aromi particolari ne ho provate molte ma a parte la Confettura di Fragole non sono riuscita a carpirne realmente il segreto.
Negli ultimi anni ho fatto parecchie confetture e gelatine ma bontà a parte la consistenza non è mai stata come la volevo..Lo scorso anno ho fatto quella di Pesche noci, una cosa deliziosa che ho in mente di rifare..
prima però vi voglio raccontare i miei esperimenti falliti o meno..

La settimana scorsa ho passato giorni e giorni a snocciolare ciliegie.. grosse, nere e deliziose..!!sinceramente mai viste così belle!!..ho praticamente fatto la confettura 6 volte perchè man mano che ne avevo una certa quantità pronte cominciavo a prepararla..ma andiamo ad esaminarle una per una:

COSA FARE O NON FARE PER OTTENERE UNA CONFETTURA PERFETTA

Ingredienti:
Ciliegie
Zucchero
Addensanti
Limoni

 PRIMA: 3 chili di ciliegie già snocciolate, 1 chilo di zucchero, succo di 2 limoni, scorza grattata e semini nella classica pallina per il thè in quanto essendo ricchi di pectina si possono utilizzare come addensate..la sfortuna ha però voluto che su 2 limoni ce ne fossero meno di 10!  e te pareva!!..Mi ero messa in testa (giustamente) di NON usare addensante, quindi dopo aver fatto macerare per qualche ora il tutto ho messo sul fuoco e fatto bollire due ore o più...Risultato: buona, ma aveva perso il suo bellissimocolore rosso ed era liquidina. Quindi, cambio di tattica!

SECONDA: 3 chili di ciliegie già snocciolate, 1 chilo di zucchero, limoni come sopra e dopo la macerazioen aggiunta di 3 buste di fruttapec 2:1 e bollitura..circa un'ora. ..Risultato, bella rossa, buonissima, ma molliccia..eccheccavolo ma allora cos'è che non va!..
 
Dopo questi tentativi ero un pò triste perchè ritrovarmi con una confettura buona ma versaBile non era il massimo..Visto che avrei portato a casa altri chili di ciliegie dovevo capire e farla come si deve..
Prima di tutto ho deciso di aumentare lo zucchero, ho messo il fruttapec sempre 2:1 quindi con la proporzione frutta-zucchero! Inoltre scambiando messaggi con un'amica conosciuta a Milano ho avuto una ricetta con aggiunta di cardamomo e visto che ne avevo ho deciso di provarla.
Unico cambiamento invece di fare pentoloni da 3 chili sono passata a 2 pensando che la minore quantità avrebbe agevolato la gelatificazione, quindi:
 
TERZA 2 chili di ciliegie snocciolate, 1 chilo di zucchero, succo di 1 limone e mezzo perchè non la volevo troppo aspra, cardamomo, macerazione e 2 buste di fruttapec..bollitura circa mezz'ora. Dopo aver fatto la prova piattino ed aver appurato che mi sembrava perfetta lasciata raffreddare in quanto avrei invasato tutto sabato mattina. Risultato, colore bellissimo..sapore ottimo, dolce al punto giusto profumo di cardamomo favoloso ma....molliccia!!!! Ma come ho seguito indicazioni precise e niente da fare..!! Che nervoso!

QUARTA e QUINTA: come sopra aggiungendo una busta in più di addensante..volevo proprio vedere chi l'aveva vinta!!
Risultato....come.....sopra!!! SOB!..Ma cosa cavolo sbagliavo?....Nemmeno l'addensante serviva?...

SESTA: 1 chilo e 300 grammi di ciliegie, 700 gr di zucchero, 1 busta e mezza di fruttapec, 1 limone ma questa volta la volevo con qualche pezzo di frutta...
Risultato......PERFETTO!!!!!


Voi vi chiederete e pure io in quel momento..quale errore commettevo?...a parte cuocere troppa frutta insieme, frullarla con minipimer perchè a casa mia guai se ci sono pezzi e quindi una volta quasi terminata la cottura frullavo tutto!..Infatti grazie ad una lettrice della mia pagina su FB sono arrivata a capire che NON bisogna usarlo ma eventualmente passare la confettura con il passaverdure..!!!!

L'ultima infatti l'avevo comunque passata con minipimer ma senza renderla completamente frullata e quindi non avevo completamente distrutto la frutta!..Certamente direte che son proprio scema ed avete RAGIONE!! mi son fidata di qualcuno che in passato faceva così e diceva che si poteva fare anche se ripensandoci le sue confetture erano mollicce!!..

Come ho risolto il problema?...ehehe!!..Venerdì sera vedendo che 3 pentole erano molli ed una no ero veramente triste...com'era possibile che non riuscissi a fare una confettura come Dio comanda!!..stavo pensando che non ne avrei più fatte!..!!Ma come rimediare a quelle che dovevo invasare il giorno dopo?..Mi venne in mente che un giorno parlando di un addensante naturale uno chef e maestro disse che lo usava per marmellate e gelatine quindi...il mattino dopo ho riportato ad ebollizione il tutto (a parte quella con i pezzi che era perfetta) aggiungendo anche la seconda e mettendoci l'agar agar.

Ho preso mezzo chilo di confettura mettendola in un pentolino, ho sciolto in poca acqua 3 grammi di agar-agar e versato nel pentolino, portato ad ebollizione per 5 minuti, ne ho messa un pò in una ciotolina e fatta raffreddare..dopo aver visto che veniva fin troppo densa ho fatto una media utilizzando 3 grammi per chilo..nonostante Mooolto timore ho seguito tutto il procedimento, invasto ed atteso il raffreddamento...bene, è andato tutto a buon fine..Quindi mal che vada se vi capitasse di fare delle confetture troppo liquide usate l'agar-agar...Io credo che la prossima volta lo userò dall'inizio eliminando completamente il fruttapec ed anzi finalmente potrò fare le gelatine che tanto mi piacciono senza che vengano scure e con un leggero retrogusto amarognolo!!...
 
Spero che queste considerazioni vi possano essere utili e che vi aiutino a non fare i miei stessi errori! Anzi, se avete altri suggerimenti sarò ben lieta di aggiungerli in questo post!

Ma ora sono sicura che vorrete sapere la ricetta della confettura con Cardamomo.....pazientate un paio di giorni e ve la spiegherò per bene!!!

Nei prossimi  Post vi parlerò anche di una nuova sezione del blog...SORPRESA!!

BUONA SETTIMANA A TUTTI!!!

---------------------------------------------------------

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

Copyright© all rights reserved.

------------------------------------------------------------

Un Concentrato di Pectina Naturale dalle Mele!

Buon vederdì..oggi un post particolare perchè non è una vera e propria ricetta, ma una bella dritta..!!
Questo è il periodo in cui abbiamo intorno a noi molte varietà di frutta che ci invogliano nella preparazione di confetture e marmellate..Si sa però che ci vuole parecchio tempo perchè addensino a meno che non si usi la pectina comunemente in commercio che però non è naturale..!
Io adoro la gelatina di frutta perchè è così liscia, trasparente, lucida solo che non sempre mi riesce perfetta..questo perchè molta frutta contiene poca pectina appunto e per farla gelificare ci vuole un bel pò di tempo così mi ritrovo con un prodotto scuro invece che del colore originale..!

CUCINANDO tra cielo e terra - Profumi e Sapori d'AUTUNNO

Ottobre è sinonimo di Autunno.

La Stagione che ci propone dei colori stupendi in natura, che non finisce mai di sbalordirci e che ci lascia incantati anche davanti ad un semplice mucchietto di foglie appena cadute da un albero.

Ed è in questa stagione che sempre la Natura ci regala dei prodotti della terra straordinari che ci permettono di spaziare nella preparazione di piatti fantasiosi, golosi e colorati. Dal dolce al salato Frutta e Verdura lasciano ampio spazio alla fantasia.

Ed ecco che approfittando di questa bellissima stagione ed in collaborazione con i ragazzi di CUCINANDO e KAISER abbiamo deciso di indire questo Contest che offre un ricchissimo Carnet di premi. 

PAVLOVA .... quella vera per il mio compleanno!!

Chissà perchè nel giorno della donna tutti i canali televisivi, giornali ecc sono pronti a parlare della difficoltà di noi donne in questa società. I problemi sul lavoro, le violenze in famiglia, le discriminazioni, la mancanza di opportunità lavorative e la meritocrazia inesistente. Poi nel resto dell'anno la donna è semplicemente quella che serve a lavare e stirare o per mettere in mostra le farfalline!!..

Come si fanno Bagne e Sciroppi per i dolci

Questo post potrà sembrare anche banale, ma quante volte ci siamo chieste come si fa una bagna e come si calcola la quantità di liquore rispetto all'acqua ed allo zucchero...o come si fa una bagna o sciroppo analcolico..

ecco che voglio trascrivere come faccio io in base a quello che ho imparato ai corsi di pasticceria..
cercherò anche di aggiornare e di aggiungere eventuali nuove bagne o sciroppi..

BAGNE ALCOLICHE

Bisogna regolarsi in base alla gradazione alcolica del liquore scelto ed al fatto se è più o meno dolce...inoltre è importante unire il liquore quando lo sciroppo di acqua e zucchero è freddo per far sì che rimanga tutto il profumo...
se si vuole eliminare l'alcol allora unirlo allo sciroppo caldo, perderà buona parte di profumo ma sarà analcolico..

BAGNA AL RUM con 70° di gradazione alcolica


Portare ad ebollizione 120 gr di acqua con 70 gr di zucchero...
quando lo zucchero è sciolto lasciare raffreddare lo sciroppo e poi unire 40 gr di Rum




______________________________________

BAGNA AL RUM con 40° di gradazione alcolica

Procedere come sopra con 80 ge di acqua, 70 gr di zucchero, 80 gr di Rum

______________________________________

BAGNA AL MARASCHINO AL COINTREAU AL KIRSH AL GRAN MARNIER

Procedere come sopra sempre in base a gradazione alcolica..

______________________________________

BAGNA AL LIMONCELLO

acqua 80 gr
zucchero 80 gr
Limoncello 25 gr

______________________________________

SCIROPPI ANALCOLICI

AGLI AGRUMI

Si porta a bollore 160 gr di acqua, 70 gr di zucchero, buccia di un limone o d'arancia o mandarino e un pezzetto di bacca di vaniglia, ne basta poco... quando bolle si spegne si copre subito con della pellicola e si lascia in infusione fino al raffreddamento....

______________________________________

ALLA VANIGLIA

Per la bagna alla vaniglia procedere come sopra facendo bollire l'acqua e lo zucchero con la stecca di Vaniglia....
per 160 gr di acqua usare circa 2 cm di stecca di Vaniglia altimenti diventa troppo forte e stomachevole...Filtrare prima di usare..

______________________________________

AL LATTE

Sciogliere nel latte Nescuik o Ovomaltina...

______________________________________

ALL'ANANAS

usare lo sciroppo del barattolo leggermente allungato con acqua

______________________________________

ALLA FRAGOLA

Mettere a macerare le fragole tagliate a pezzettini con dello zucchero...rilasceranno dello sciroppo da usare per bagnare la base della Torta..

______________________________________

AL LIMONE

proposta da ter ed adatta per la Torta al Limone

Portare ad ebollizione acqua e zucchero una volta freddo questo sciroppo aggiungere succo di limone e Limoncello


Le bagne alcoliche si conservano tranquillamente quindi è meglio prepararne in più per averle già pronte...in ogni caso una dose è sufficiente per una torta normale...

Oltre che a me stessa spero di essere stata utile...come scritto sopra aggiornerò con nuove preparazioni ed anche con le vostre proposte..

COPPA OLIMPIADI dal Ricettario di Nonna Papera

Ecco lo sapevo che non dovevo ...!!!.. Maledetti Amaretti!!!..tutta Colpa di Nonna Papera e la sua COPPA OLIMPIADI!!!

Lo sapevo lo sapevo lo sapevo.......non dovevo fare una cosa con gli Amaretti...io li adoro e non resisto proprio a qualsiasi cosa che li contiene...!!..ed ora come faccio a mostrarvela???

Tutto è iniziato dalla raccolta di Sabrine d'Aubergine "LE RICETTE DI NONNA PAPERA"
dopo essere riuscita a trovare il libro ho deciso quale ricetta fare...Mi sono fermata subito su questa appunto perchè conteneva gli Amaretti..quindi ieri che ero in vena culinaria ho deciso di farla..
Oggi le foto..eheh..le foto, ovviamente il solito tentativo di foto vista la solita scarsità di luce ed il tempo che in questi giorni certo non aiuta..Perciò ho preparato il mio solito SET fotografico..ed ho iniziato a fare qualche scatto...solo che poi volevo anche che si vedesse la consistenza di questa benedetta Crema e perciò ho affondato il cucchiaino..solo che quel che ne è uscito non era proprio molto fotogenico ed allora??..eh..me lo sono mangiato, tanto che sarà mai per un cucchiaino di crema..vada a quel paese la mia intolleranza agli zuccheri...solo che....già io che ho un debole per gli amaretti e la crema......incedibilmente deliziosa..fatto sta che un cucchiaio tirava l'altro e sono arrivata quasi al fondo del bicchiere e così l'ho fotografato praticamente quasi vuoto!!!..mi sono salvata chiedendo a mia mamma se voleva finirla ed ovviamente lei che non rifiuta MAI una crema ha annuito immediatamente!!!..hihihi!!

Questo dopo un paio di belle cucchiaiate abbondanti finite nella mia bocca...

Questo un esempio poco fotogenico del cucchiaino con la Crema...però dai, almeno gli scatti fatti in precedenza non sono proprio orribili..ovvio che potevano essere meglio però....Intanto io me la sono ben gustata!!!
Insomma dopo tutto sto racconto volevo solo favi conoscere questa Crema agli Amaretti di NONNA PAPERA..deliziosa sul serio, dal sapore delicato e per niente invadente..
io ho seguito la ricetta cambiando la quantità di Gelatina..70 grammi mi sembravano un pò troppi per mezzo litro di latte, ci sarebbe voluto il trapano per mangiarla..Ma che cavolo di gelatina avevano una volta???
ah, ho omesso anche il liquore altrimenti qui non potevano mangiarla e gli albumi montati in quanto evito uova crude....facile e veloce..

COPPA OLIMPIADI DI NONNA PAPERA
o Crema Deliziosa agli Amaretti

Ingredienti per 8 porzioni

1 litro di latte
100 gr di zucchero
4 uova
70 gr di colla di pesce
100 gr di amaretti
1 cucchiaino di Maraschino

P.S. io ho fatto metà dose ed ho messo 2 fogli di gelatina.

Come si Procede (dal Testo Originale)
In una grossa scodella sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e soffice. Unite mezzo litro abbondante di latte, poco alla volta, bollente. Quindi travasate tutto in una pentoletta e fate cuocere rimestando sempre e facendo moltissima attenzione che la crema non abbia assolutamente a bollire:. La crema sarà cotta quando la vedrete attaccarsi al cucchiaio di legno: Togliete dal fuoco. Scaldate il restante latte e versatelo in una tazza dove avrete già messo gli amaretti e lasciate riposare per 15-20 minuti. Mettete a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce. Passate al setaccio gli amaretti con il loro latte, quindi unite il tutto alla crema. Aggiungete il Maraschino e la colla di pesce strizzata. Volendo potrete unire 2 albumi montati a neve e decorare con Panna Montata dopo che avrete sistemato la cremona in una coppa o zuppiera.


Il mio Procedimento usando metà dose

Portare ad ebollizione 300 ml di latte, intanto lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farli sbiancare..unire il latte bollente e riportare sul fuoco...mescolare continuamente fino ad 85°..questa si chiama anche cottura della Rosa, se non si ha il termometro regolarsi tenendo conto che la crema è pronta quando vela il cucchiaio o quando girandolo segna leggermente..formando quasi una rosa insomma...toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto..
Scaldare il resto del latte, mettere in infusione gli amaretti e lasciarveli per 20 finuti, poi filtrare..nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda...
Unire il latte alla Crema e poi aggiugere la gelatina mecolando bene bene (se ancora sono caldi)...dividere nelle coppette e mettere in frigo a rassodare...basteranno 3 ore..
se per caso prima di unire gli ingredienti la crema ed il latte fossero già freddi consiglio di sciogliere la gelatina nel latte scaldandolo leggermente e poi unire alla Crema..
Come decorazione della Panna Montata e qualche briciola di Amaretto..

Se non si fosse capito con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Sabrine del Blog Fragole a Merenda..

BUON FINE SETTIMANA

Un giorno da ricordare grazie a ....Vallè!!!

Venerdì 6 maggio, ore 10 stazione di Milano...ero quasi timorosa di tanta grandezza poi l'incontro in un punto preciso con altre 7 blogger mai viste dal vivo e tutto mi è diventato familiare come se le conoscessi da una vita!..Abbiamo fatto un casino che perfino i tassisti non capivano più un tubo...alla fine due auto ci hanno portato al punto di ritrovo, L'Hotel Maison Moschino!!..che ci facevo lì??...ricordate l'evento di cui ho accennato brevemente nell'ultimo POST??...Noo??..va bene ricominciamo dal principio..

Qualche settimana fa ho ricevuto una mail da parte della Vallè a partecipare ad una giornata di incontro tra foodblogger in occasione dell'evento "C'è Torta per Te"..come non partecipare!!! nei giorni precedenti ero emozionatissima..sia per il discorso di andare a Milano sia per la possibilità di conoscere altre blogger ed ovviamente per l'evento in sè!..Che dire è stata una giornata stupenda.siamo state trattate da regine, da protagoniste e che dire di loro, dello staff intero di Vallè e del teatro7 persone gentilissime che si sono buttate nella mischia senza superiorità alcuna..

Per questo evento bisognava inviare una ricetta a cui fosse legata una storia, un racconto o un ricordo..alcune di queste le abbiamo riprodotte dividendoci a gruppi con una tale naturalezza e sincronia da rendere tutto più semplice e piacevole..c'è stato anche un momento commovente in cui ognuna ha raccontato la sua storia e lì le lacrime sono scese!!...Ovviamente prima di tornare all'albergo e prepararsi per la cena c'è stato l'assaggio delle torte..una più buona dell'altra..!!..e poi...e poi...ritornate in albergo, abbiamo lasciato i nostri ruoli da pasticcere e ci siamo trasformate in ospiti bellissime ed eleganti all'altezza del Ristorante "IL CLANDESTINO" di Moreno Cedroni...Una cena, un sogno, una poesia!!..Una giornata stupenda passata con delle persone che non avevo mai visto ma che sembrava di conoscere da sempre., un turbinio infinito di emozioni e sentimenti..!!.Un grazie infinito a loro ed a Vallè per avermi dato questa Opportunità!!..un'esperienza indimenticabile, confesso che sono ancora frastornata!!Ma ora qualche foto, non ne ho fatte molte..ero troppo presa!!

All'inizio tutti i vari ingredienti erano ben disposti e divisi per ricetta..ma poi, guardate che forni!!!

 Il prima tutto in ordine ed il dopo..dopo che siamo passate noi!!

La preparazione della favolosa torta d Fragole di Aurelia

 Un antipasto del pranzo preparato da Gualtiero Villa ed alcuni dei dolci fatti in gruppo!!

Il gran finale presso il ristorante "Il Clandestino" all'hotel Maison Moschino, alcuni piatti e la torta a sorpresa per il compleanno di Pippi, alias Laura Adani che quest'anno era alla guida dell'evento!..Un abbraccio fortissimo a tutte le mie compagne di avventura e sopratutto....

 GRAZIE VALLE'

---------------------------------------------------------

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

Copyright© all rights reserved.

------------------------------------------------------------