"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 12 marzo 2010

COPPA OLIMPIADI dal Ricettario di Nonna Papera

Ecco lo sapevo che non dovevo ...!!!.. Maledetti Amaretti!!!..tutta Colpa di Nonna Papera e la sua COPPA OLIMPIADI!!!



Lo sapevo lo sapevo lo sapevo.......non dovevo fare una cosa con gli Amaretti...io li adoro e non resisto proprio a qualsiasi cosa che li contiene...!!..ed ora come faccio a mostrarvela???

Tutto è iniziato dalla raccolta di Sabrine d'Aubergine "LE RICETTE DI NONNA PAPERA"
dopo essere riuscita a trovare il libro ho deciso quale ricetta fare...Mi sono fermata subito su questa appunto perchè conteneva gli Amaretti..quindi ieri che ero in vena culinaria ho deciso di farla..
Oggi le foto..eheh..le foto, ovviamente il solito tentativo di foto vista la solita scarsità di luce ed il tempo che in questi giorni certo non aiuta..Perciò ho preparato il mio solito SET fotografico..ed ho iniziato a fare qualche scatto...solo che poi volevo anche che si vedesse la consistenza di questa benedetta Crema e perciò ho affondato il cucchiaino..solo che quel che ne è uscito non era proprio molto fotogenico ed allora??..eh..me lo sono mangiato, tanto che sarà mai per un cucchiaino di crema..vada a quel paese la mia intolleranza agli zuccheri...solo che....già io che ho un debole per gli amaretti e la crema......incedibilmente deliziosa..fatto sta che un cucchiaio tirava l'altro e sono arrivata quasi al fondo del bicchiere e così l'ho fotografato praticamente quasi vuoto!!!..mi sono salvata chiedendo a mia mamma se voleva finirla ed ovviamente lei che non rifiuta MAI una crema ha annuito immediatamente!!!..hihihi!!



Questo dopo un paio di belle cucchiaiate abbondanti finite nella mia bocca...



Questo un esempio poco fotogenico del cucchiaino con la Crema...però dai, almeno gli scatti fatti in precedenza non sono proprio orribili..ovvio che potevano essere meglio però....Intanto io me la sono ben gustata!!!
Insomma dopo tutto sto racconto volevo solo favi conoscere questa Crema agli Amaretti di NONNA PAPERA..deliziosa sul serio, dal sapore delicato e per niente invadente..
io ho seguito la ricetta cambiando la quantità di Gelatina..70 grammi mi sembravano un pò troppi per mezzo litro di latte, ci sarebbe voluto il trapano per mangiarla..Ma che cavolo di gelatina avevano una volta???
ah, ho omesso anche il liquore altrimenti qui non potevano mangiarla e gli albumi montati in quanto evito uova crude....facile e veloce..




COPPA OLIMPIADI DI NONNA PAPERA
o Crema Deliziosa agli Amaretti

Ingredienti per 8 porzioni

1 litro di latte
100 gr di zucchero
4 uova
70 gr di colla di pesce
100 gr di amaretti
1 cucchiaino di Maraschino

P.S. io ho fatto metà dose ed ho messo 2 fogli di gelatina.

Come si Procede (dal Testo Originale)
In una grossa scodella sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e soffice. Unite mezzo litro abbondante di latte, poco alla volta, bollente. Quindi travasate tutto in una pentoletta e fate cuocere rimestando sempre e facendo moltissima attenzione che la crema non abbia assolutamente a bollire:. La crema sarà cotta quando la vedrete attaccarsi al cucchiaio di legno: Togliete dal fuoco. Scaldate il restante latte e versatelo in una tazza dove avrete già messo gli amaretti e lasciate riposare per 15-20 minuti. Mettete a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce. Passate al setaccio gli amaretti con il loro latte, quindi unite il tutto alla crema. Aggiungete il Maraschino e la colla di pesce strizzata. Volendo potrete unire 2 albumi montati a neve e decorare con Panna Montata dopo che avrete sistemato la cremona in una coppa o zuppiera.


Il mio Procedimento usando metà dose
Portare ad ebollizione 300 ml di latte, intanto lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farli sbiancare..unire il latte bollente e riportare sul fuoco...mescolare continuamente fino ad 85°..questa si chiama anche cottura della Rosa, se non si ha il termometro regolarsi tenendo conto che la crema è pronta quando vela il cucchiaio o quando girandolo segna leggermente..formando quasi una rosa insomma...toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto..
Scaldare il resto del latte, mettere in infusione gli amaretti e lasciarveli per 20 finuti, poi filtrare..nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda...
Unire il latte alla Crema e poi aggiugere la gelatina mecolando bene bene (se ancora sono caldi)...dividere nelle coppette e mettere in frigo a rassodare...basteranno 3 ore..
se per caso prima di unire gli ingredienti la crema ed il latte fossero già freddi consiglio di sciogliere la gelatina nel latte scaldandolo leggermente e poi unire alla Crema..
Come decorazione della Panna Montata e qualche briciola di Amaretto..







Se non si fosse capito con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Sabrine del Blog Fragole a Merenda..



BUON FINE SETTIMANA

mercoledì 10 marzo 2010

Polpettine affogate per la Raccolta di Nanny..



Eccomi con la Prima ricetta dopo il mio ritorno..c'ho pensato un pò a postarla perchè l'ho vista talmente tante volte in giro per blog che non sapevo che fare, poi pensando che è un promemoria anche per me mi sono decisa..
Ultimamente sto producendo molto poco perchè non potendo mangiare dolci evito di averli per casa per cui i miei post saranno sempre meno...Mi piacerebbe tanto potermi cimentare in ricette salate, ma a dire la verità non ho grandi basi e mi piacerebbe tantissimo poter partecipare a dei corsi di cucina veri e propri...se ne avessi la possibilità ne farei molti...ad esempio se fossi nei paraggi di Arese andrei sicuramente alla Scuola di Cucina "La Casa di Mela"..quindi se magari qualcuno di voi è interessato consiglio di dare un'occhiatina al Calendario ce ne sono sempre di interessanti a cui partecipare..

POLPETTINE DI CARNE AFFOGATE

Ingredienti:

Per le Polpettine

800 gr di Macinato scelto
1 uovo ed eventualmente un tuorlo se serve
2 cucchiaiate di Pangrattato
1 Cucchiaio di Panna
Sale e Noce Moscata
Pepe (facoltativo)

Per il Sugo

800 gr circa di Passata di Pomodoro
1 Cipolla
Concentrato di Pomodoro
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
sale e pepe


Gli ingredienti non sono precisi, ovviamente si va molto anche a gusto personale, inoltre chi avesse la possibilità di avere dei gustosi pomodori freschi niente di meglio..io in questo periodo li evito proprio, ha più gusto l'acqua di rubinetto!!

Lavorare gli ingredienti delle polpettine con un cucchiaio di legno o con le mani..sinceramente io mi trovo meglio così sento anche la consistenza dell'impasto..La Panna l'ho messa per ultima ed ha dato una particolare morbidezza all'impasto..Formare delle Palline della misura voluta, io le preferisco piccole..

Preparare intanto il sugo imbiondendo la cipolla in un filo di olio, poi unire il pomodoro ed un pò di concentrato..sale, pepe e zucchero..quest'ultimo toglie acidità a pomodoro..
Quando si è un pò ristretto inserire le polpettine e cuocere per almeno un'oretta...



Buone e facili...ed alla fine una bella scarpetta nel sugo ci vuole proprio...!




Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta di Nanny..



Vi ricordo nuovamente i Corsi di Cucina presso LACASADIMELA ...


venerdì 5 marzo 2010

I Cornetti con la Nutella di ziaiaia....!!



Pensavate vi avessi abbandonati?...naaaaa, e come potrei...anche questo come quello di martedì è un post programmato perchè l'idea di lasciarvi senza qualcosa di goloso mi rattristava..Certo che con tutti i blog meravigliosi non siete di sicuro in astinenza, però.....
Idea Velocissima, facile e golosa..pochi ingredienti per un ottimo risultato..Ok, non ho scoperto l'acqua calda ed infatti questi cornetti li ho visti ancora in giro, ma io li ho visti qui, postati da Flavia, una signora simpaticissima conosciuta nel forum ma poi anche di persona..

CORNETTI CON NUTELLA DI ZIAIAIA

Ingredienti:

Pasta Sfoglia
Zucchero
Nutella

Accendere il forno a 200°

Cospargere di zucchero la pasta sfoglia, passare in modo leggero il mattarello in modo da farlo penetrare..girarla sottosopra i modo che lo zucchero sia sotto...

Tagliare a triangoli isosceli la Pasta sfoglia se è rotonda basterà fare degli spicchi..la base di miei era di circa 8 cm, quindi piccini..mettere alla base un cucchiaino di nutella poi arrotolare ogni triangolo per formare dei mini croissants..


Disporli nella Placca ed infornare per 12-15 minuti..io uso scaldo il forno con ventilato, poi passo a statico quando inforno mettendo la placca a metà altezza!



Sfornare, lasciare raffreddare e gustare!!!!TUTTO QUI!!!!




CIAO A LUNEDI'!!!!

martedì 2 marzo 2010

Crostata Morbida di Marina Braito con marmellata


Questa è una torta deliziosa che si prepara in fretta, si può farcire con Marmellata, o Nutella mescolata a Panna oppure ci si possono mettere degli amaretti interi un pò ammollati nel liquore insomma basterà fare la base e poi giocare di fantasia..Ma sicuramente la conoscerete!!!!
La mia preferita è quella con la marmellata...L'ho conosciuta sempre grazie a Cameron che l'ha postata su cook ancora molto tempo fa.. da allora l'ho fatta parecchie volte...Ho adattato le dosi per il mio stampo rettangolare perchè poi mi piace tagliarla a quadrotti...
Lei è la Crostata di Marina Braito ma diciamo che della Crostata ha solo la Marmellata...infatti è morbida e si scioglie praticamente in bocca.
La confettura in cottura tende ad andare sotto, è normale perchè pesa di più del composto ma se volete averla sopra basta rovesciarla una volta cotta. ;)

CROSTATA MORBIDA

Ingredienti per uno stampo rettangolare di cm 22 x 28:

300 gr di farina 00
240 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di Lievito o Cremor Tartaro
1 pizzico di sale
Rhum oppure raspatura di Limone
250 gr di Burro Morbido

Marmellata o altro ripieno a piacere

Mettere nella ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e gli aromi (io rhum)...mescolare ...
Unire le uova leggermente battute a parte...lavorare bene fino ad ottenere una bella crema...
Infine unire il burro Morbido....
Spalmare il composto nello stampo...formare degli avvallamenti non troppo profondi con un cucchiaio bagnato e riempirli con un pò di Marmellata..infine spalmarne anche sulla superficie..


Infornare a 180° per circa 40 minuti...Una volta freddo e passato nel piatto di portata spolverare di zucchero a velo..
La marmellata tenderà ad andare nel fondo visto il suo peso quindi volendo si può ribaltare..
Ho notato però che usando il Cremor tartaro non scende in fondo...
a me sinceramente non disturba affatto quindi se non ce l'ho uso il lievito normale come in questo caso...



Come vedere è facile e veloce ottima a colazione o a merenda e perchè no anche a fine pasto...


Ciao a presto!!

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giovedì 25 febbraio 2010

Brioches o Girelle sfogliate di Giorilli ed a presto!!


Ultima ricetta prima di partire...eh già vado qualche giorno in montagna con il mio Anto ed un gruppo di amici Svizzeri..lo scorso anno li abbiamo portati a sciare sulle Dolomiti e se ne sono letteralmente innamorati tanto da voler tornare quest'anno fermandosi un pò di più...Da tenere conto che loro vivono sulle Alpi e quindi non hanno di certo dei brutti posti anzi...ma le Dolomiti, son Dolomiti che ci vuoi fare..
Forse porterò con me il pc e magari una capatina riuscirò a farla lo stesso, in caso contrario tornerò l'8 Marzo giusto il giorno del mio compleanno...ed anche quest'anno niente torta!!!..o forse mi inventerò qualcosa nei giorni a seguire anche se in ritardo...
Mi scuso anche se in questi giorni sono stata poco presente nei vostri blog, ma sono stata un pò impegnata in alcune cosucce e nei preparativi..devo infatti lasciare casa ben organizzata per i miei...Mi rifarò al mio ritorno...stessa cosa per tutti i premi che mi avete assegnato che sono tantissimi..siete troppo buoni!!
Ma andiamo a questa preparazione che ho preso dal favoloso libro "Panificando" di Giorilli..lo guardo e riguardo e non mi stanco mai anche se a dire il vero non è facilissimo e bisogna un pò interpretarlo...
Mi sono piaciute molto queste Girelle sfogliate che lui chiama Brioches, molto buone dal gusto delicato..Un impasto a parere mio versatile che si potrebbe usare anche per fare dei Croissant o dei saccottini o comunque qualsiasi cosa che richieda una pasta sfogliata..

CONSIGLI: Stranamente a parte la prima piega a 3 per racchiudere il burro le altre sono pieghe a 4, è la prima volta che mi capita, di solito sono sempre a 3 negli impasti lievitati...comunque io ho seguito fedelmente la ricetta, ho solo diminuito lievito e dose..Non ci sono riposi tra le pieghe ma solo prima di stendere l'impasto, comunque nulla vieta di farli se si trova qualche difficoltà ed il burro tende ad uscire.
Volendo fare l'impasto la sera e fare le pieghe il mattino dopo aver preparato l'impasto si può tenerlo un'ora a temperatura ambiente e poi lasciarlo in frigo fino al mattino.
Se non vi piace il sapore del burro potete usare la margarina da sfoglia che oltre a non aver sapore rende la lavorazione più facile perchè non si scioglie.
Quando si stende l'impasto non bisogna avere fretta e mettere troppa forza, va steso accompagnandolo senza strapparlo.

Ok, partiamo perchè la spiegazione è un pò lunga....per chi ha già sfogliato non ci saranno particolari novità per chi invece non si fosse mai cimentato non c'è nulla di preoccupante, si può fare tranquillamente..

martedì 23 febbraio 2010

Ancora pane...Le Mantovanine e qualche Notiziola!!


Ieri è successa una cosa spiacevole su fb che riguarda non solo me ma tutta la sfera di noi food blogger...Ho scoperto che una persona aveva aperto un blog, copiato ed incollato una mia ricetta (ed altre) senza permesso con tanto di foto, mettendo sì la provenienza ma senza link diretto, ho fatto notare la cosa all'interessata la quale oltre a dimostrare la sua maleducazione ed arroganza mi ha offesa ed accusata di aver preso quelle foto altrove e di aver copiato la ricetta senza dire di chi è!....Detto questo, passo oltre e vado avanti!