Angel Food Cake di Luca Montersino, usiamo gli albumi avanzati!

Mettete che avete in frigo una marea di albumi avanzati da varie preparazioni. Mettete che avete sempre il solito stampo da provare come si deve. Mettete anche che avete una voglia pazzesca di inaugurare il nuovo forno!! Voi che fareste??

Certo in questo caso non c'è molta scelta e sono sicura che cadreste tutti nella stessa cosa: Angel Food Cake!!

Ebbene sì, l'ho fatta anch'io! Lo stampo è da 24 e la dose sarebbe per uno da 20 ma la mia planetaria non ce la fa a montare tutti quegli albumi. L'avrei voluta più alta ma tutto sommato mi sembra che sia più che rispettabile. Mi dicevano che era stucchevole, gommosa, poco buona invece io l'ho trovata favolosa. Sarà la ricetta che è del grande Luca Montersino? Probabilmente sì.

Ovviamente mettiamoci anche la corretta preparazione che non è che non conta anzi! Sì è una cavolata però se aggiungi gli ingredienti in modo sbagliato pur essendo una cavolata non viene affatto bene.

Insomma dolce al punto giusto e morbida morbida. In casa l'hanno adorata e già richiesta nuovamente. Per fortuna ho altri albumi da finire e domani via che si rifà!

La ricetta la trovate anche on line, in video, in altri blog va beh dove volete insomma. Io però la pubblico lo stesso ecco!

ANGEL FOOD CAKE

(di Luca Montersino)

Ingredienti:
360 g di albumi
200 g di zucchero semolato (1)
150 g di farina 00
5 g di Cremor Tartaro
150 g di zucchero (2)
10 ml di liquore all'amaretto
2 g di buccia di limone (io arancia)
2 g di sale
1 pizzico di vaniglia

Precisazioni:
-La dose è per uno stampo da 20 cm come ho già scritto sopra. Io ho usato quello da 24, va bene lo stesso ma verrà più bassa.
-Il Cremor Tartaro è un agente lievitante naturale e SERVE in questa preparazione. Con il lievito normale non otterrete lo stesso risultato quindi cercatelo nei supermercati oppure nei negozi di prodotti biologici.
-Il liquore serve per dare un po' di aroma al dolce che è fatto SOLO di albumi. Non muore nessuno se lo mettete. Non si sente che è amaretto,  ma se proprio lo odiate usatene un altro.
-Lo zucchero è tanto lo so ma SERVE per far sì che la torta riesca.
-Se non avete lo stampo adatto usate quello da KOUGLOF o da CIAMBELLA
-Se non avete la vaniglia naturale in polvere (non la vanillina) usate i semini di una bacca.
-Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, se avete dimenticato di toglierli dal frigo metteteli a bagnomaria e teneteli mescolati fino ad una temperatura massima di 45°.

PROCEDIMENTO:
Setacciate in una ciotola capiente la farina con il cremor tartaro ed il sale. Aggiungete lo zucchero (2) e la scorza d'arancia quindi mescolate.

Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero (1) aggiungendolo poco alla volta man mano, quindi uniteli poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con movimenti sicuri al mix di ingredienti secchi. Per ultimo unite il liquore e mescolate.
Versate il composto nello stampo NON imburrato ed infornate a 170° per 25-30 minuti. Fate comunque la prova stecchino per controllare se è cotto.

Sfornate e fatelo raffreddare nello stampo capovolto. Una volta freddo passate una spatolina nei bordi e sfilate la torta quindi sempre con una spatolina staccatelo dal fondo.

Cospargete con zucchero a velo.

Con lo stesso stampo io ho fatto anche Questa. 

Facile vero? Ora non vi resta che provarla se non l'avete mai fatta!

Buon fine settimana a tutti!