Menta e Cioccolato: Miele

Visualizzazione post con etichetta Miele. Mostra tutti i post

martedì 18 dicembre 2012

Gingerbread - Omini di Pan di zenzero - Pain d'épice in varie forme e colori, anche da appendere all'albero di Natale...

     Ci sono giorni in cui accendo il pc e trovo delle mail e dei messaggi che mi commuovono..Come stamattina! Ringrazio colei che me l'ha inviata perchè mi ha dato una carica incredibile. Poi vai su fb ed un'amica ti dice alcune cose che ti danno fiducia ed una botta di autostima.
     Sarà che siamo nel periodo più buono dell'anno? Forse..! Però oggi mi sono caricata e sono pronta a reagire ed a impegnarmi per nuovi progetti..

     Vi lascio questa ricetta che sicuramente in questi giorni avrete visto in tantissimi posti. Io ho visto i suoi che a sua volta ha visto qui.. Li ho fatti anche in forme diverse per appenderli e li ho regalati..

     Vi scrivo come li ho fatti perchè ho omesso alcune spezie e li ho fatti più grossi quindi sono rimasti morbidi il che non è affatto male perchè sembrano quelli svizzeri....

CONTINUA A LEGGERE......»

lunedì 23 luglio 2012

Honey Vanilla and Yogurt Ice Cream - Un gelato naturale!

Eccomi qui con un post nuovo, confesso che ultimamente sono un pò in difficoltà, fa caldo e non ho voglia di accendere il forno, devo seguire altre cose che sono in ballo e dovrei pure dimagrire un pò..ma non potevo appassionarmi a qualcosa di diverso?? ad esempio il jogging...sai che fisico da bella figheira avrei!! sempre in piena forma..altro che adesso che dopo 3 gradini mi devo fermare per tirare il fiato..sarà anche il caldo ma caspita..nun se po'!!!

Comunque sia, ultimamente mi piace una rivista di cucina naturale e spesso ci trovo anche delle belle idee..peccato che spesso tali rimangano visto la gente che ho qui in casa!!..Nell'ultimo numero però ho trovato alcune ricette di gelati e la voglia di provarci è stata subito tanta..non fosse che per un ingrediente che non conoscevo..cioè sapevo che c'era ma non l'avevo mai usato..Ovviamente è iniziata la ricerca invana di questa cosa..la Farina di Carrube.. Ho quindi deciso di prendere la gomma di guar..non sapete cos'è..nemmeno io fino a qualche giorno fa...

Dunque vi spiego un po'!!

La Farina di semi di carrube come la Gomma di guar è un addensante ricavato da piante che fanno parte delle leguminose..A riguardo si possono trovare molti articoli esplicativi. Sono quindi naturali. La loro caratteristica è quella di rendere cremosi i gelati, di addensarli e fare in modo che si sciolgano con meno velocità. Proprio la catteristica che ricercavo nei gelati casalinghi.
Si trovano nei negozi bio o equosolidali.

Bisogna però fare attenzione alla quantità che si mette, ne serve davvero poca, pena ritrovarsi con un gelato che sembra colla da carta di parati!! Inoltre diciamo che questa cosa addensante non fa nemmeno molto bene allo stomaco quindi occhio alla quantità..Un errore che ho commesso anch'io mettendo la dose scritta con metà degli altri ingredienti..a volte la fretta e le distrazioni sono davvero terribili!!

In questo gelato che ho leggermente modificato troviamo lo yogurt, il miele al posto dello zucchero e Vaniglia Bourbon in polvere... Un gusto effettivamente insolito, ma che può essere tranquillamente la base per altre varianti! Confesso che non amo il miele, quindi per avere un giudizio più credibile l'ho fatto assaggiare a chi invece lo adora ed il giudizio è stato più che positivo visto che ha affrontato il caldo e se l'è portato via tutto!!!

HONEY VANILLA and YOGURT ICE CREAM

Gelato allo Yogurt, Miele e Vaniglia

Ingredienti:

420 gr di Yogurt Bianco
80 gr di Miele
Vaniglia in Polvere la punta di 1 cucchiaino
2 gr di gomma di guar (1/2 cucchiaino)

Mettete lo yogurt nel bicchierone del minipimer, unite la gomma di guar e mixate.
Quindi unite il miele, e la vaniglia, altra mixata ed è pronto.

Versate nella gelatiera già in funzione e lasciate addensare.. La gomma di guar acceleraquesto procedimento quindi basteranno 20 minuti. Il gelato una volta pronto si puògustare subito senza bisogno di passare in freezer.

Vedrete che il gelato rimarrà cremoso, senza pezzettini di ghiaccio e si scioglierà più lentamente..
Come vedete è molto facile da fare.
Nel caso non voleste utilizzare il Miele potete usare lo zucchero preparando uno sciroppo 2:1
in questo caso 100 gr di zucchero e 50 gr di acqua.
Mettete lo zucchero nell'acqua e scaldate finche si scioglie. lasciate raffreddare e poi ponete in frigo per qualche ora prima di utilizzarlo..

Ora sta a voi provarlo, io nel frattempo sperimenterò un altro gusto!!

Buon Lunedì e Buona settimana!

---------------------------------------------------------

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

Copyright© all rights reserved.

martedì 5 giugno 2012

Treccine e Gemellini con albicocche a lievitazione naturale...per una colazione light..o quasi!! ..e se mi permettete...

Confesso che ultimamente mi sento un pò scabinata, triste, ansiosa, timorosa. Quello che sta succedendo mi ha sconvolta ed ho una sensazione di pericolo interminabile nell'anima. L'Emilia sta passando un momento veramente disperato, anzi dovrei dire un inferno. Sono a 100 KM circa da Mantova quindi non vicinissima ma nemmeno lontana, qui non ci sono stati danni, ma paura quella sì..è un'ossessione, ogni momento, ogni sussulto ogni piccolo rumore mi fa sobbalzare. Non parliamo della notte, silenzio, buio, tutto sembra più pauroso. Arrivare a prendere qualcosa per dormire non è buono e non fa bene ma è l'unico sistema per riposare un pò.. Penso sempre a coloro che invece sono lì, magari guardano la loro casa ridotta in pezzi, comprata dopo anni di lavoro e sacrifici. Tutto distrutto, tutto svanito.. ricordi, pensieri, momenti di vita. Questa volta è diverso, non c'è stata una grossa scossa e poi uno sciame di piccoli movimenti di assestamento ma se ne sono susseguite altre di forti.. dei nuovi episodi quasi ad annullare il precedente..Finirà?..quando finirà..se finirà..difficile non pensarci!

Non sono molto in vena di mettermi a pasticciare, non mi concentro, non ho idee.. Faccio quello che devo per lavoro ma per il mio bloggino poche idee..

Oggi vi lascio queste brioches fatte un paio di settimane fa sulla scia del corso di lievitati, del pane casereccio e dei grissini.. Quindi sempre a lievitazione naturale, da una ricetta di Sara Papa con leggere modifiche di lavorazione ed ingredienti.. Ottime per la colazione, leggermente intiepidite. contengono pochissimo burro e niente zucchero.!!

TRECCINE E GEMELLINI A LIEVITAZIONE NATURALE CON ALBICOCCHE DISIDRATATE

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina 0 per pane
280 gr di latte
70 gr di albicocche disidratate
150 gr di LM o 15 di lievito di birra
1 uovo da 50 gr (medio)
2 cucchiai di miele
50 gr di burro
10 gr di sale
aromi (scorza d'arancia grattugiata)

Come sempre ho rinfrescato il lievito la sera prima ed il mattino, nel momenti in cui era al massimo della maturazione ho iniziato l'impasto. Naturalmente con il Lievito di Birra i tempi si riducono..

Prima di tutto ho tagliato a pezzettini le albicocche e li ho messi in ammollo per 10 minuti in acqua poi li ho scolati ed asciugati.

Sciogliere il LM spezzettato in una parte di latte (poco meno di metà) usando la foglia nella planetaria. Aggiungere quindi qualche cucchiaiata di farina e formare una sorta di crema.

Aggiungere tutto il latte e la farina ed impastare sempre a bassa velocità. Unire via via l'uovo leggermente battuto, il miele, la scorza d'arancia e portare ad incordatura.

Aggiungere il sale e poco per volta il burro morbido. Mettere il gancio ed incordare. Per ultime le albicocche. impastare giusto il tempo di amalgamarle..

Passare l'impasto nella spianatoia leggermente infarinata e dare delle pieghe per rinforzare l'impasto. Rimetterlo nella ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e mettere a raddoppiare in posto tiepido. Ci vorrà qualche ora quindi pazientate.

Infarinare la spianatoia leggermente. rovesciare l'impasto delicatamente e senza sgonfiarlo troppo.

Tagliarlo in 2 e con una metà fare dei rotolini ed intrecciare con l'altra metà formare dei panini.

Posizionare le treccine in una placca foderata di carta da forno.

Le palline in un'altra mettendole vicine 2 a 2. Coprire e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.

Spennellare con latte (io non ho usato l'uovo) e cospargere con poco zucchero semolato.

Infornare a 180°-190° per 20 minuti circa, statico, a metà altezza. Nel momento in cui infornate buttate nel fondo del forno qualche cubetto di ghiaccio.

Sfornate e fate raffreddare.

Si può dire che contenendo pochissimo burro e niente zucchero sono quasi light o no??

Sperando che finisca questo brutto periodo e che L'Emilia possa risollevarsi e tornare a vivere vi auguro una buona settimana!!

---------------------------------------------------------

martedì 17 aprile 2012

Maritozzi con la Panna...che emozione!

Se guardate la data del SUO post capite da quanto tempo avevo in programma questa cosa.

Io adoro impastare, ma ultimamente mi è davvero difficile incastrare i tempi tra impegni vari e le rigide abitudini dei due vecchietti che ho in casa. Per non parlare poi di quando arriva qualcuno che fa slittare i procedimenti..ecco che una semplice preparazione alla fine mi porta via quasi 2 giorni!!

Ho deciso comunque di farli, ormai era questione di principio e visto che non li avevo mai mangiati dovevo provare una ricetta sicura..Quindi sono andata tranquilla! Non sono stata molto brava come allieva però, ero emozionata! sì sì, emozionata, dopo un bel pò che non impastavo qualcosa di questo tipo, nonostante avessi letto e riletto, evidenziato, segnalato tutti i procedimenti, ho sbagliato e le mani mi tremavano..ma è possibile?? Niente di grave visto il risultato!!.Eheheh!! ve li raccomando!! Scrivo esattamente come li ho fatti:

-Non avevo la farina Lo Conte ed ho usato la Spadoni

-La stagione delle arance è finita quindi ho usato l'aroma naturale.

-Non avevo Miele d'Arancio ed ho usato quello di Acacia

-Non avevo olio di mais ed ho usato quello di girasole.

-Ho usato malto di Riso.

A proposito, la Farina di Riso non è obbligatoria ma io ve la consiglio, ne guadagnerete in scioglievolezza! Che vuol dire? Provate, dovete mordere per capire! Io la uso spesso nei miei impasti ed ha il suo perchè!

Insomma vi fidate di me?? Se la risposta è no, andate da lei!:-))

MARITOZZI CON LA PANNA

di Anice&Cannella

Ingredienti per 12 pezzi da 80 gr:

450 gr di farina w 300 (io Spadoni)
50 gr di farina di Riso
200 gr di acqua (per me misura perfetta)
90 gr di zucchero
1 cucchiaio di Miele (io d'Acacia)
1 uovo+1 tuorlo (l'albume servirà, non buttatelo)
8 gr di lievito di birra (io 3 di quello granulare)
8 gr di sale
1 cucchiaino di malto (io di Riso)
60 gr di burro
40 gr di olio (io girasole)
zeste di un'arancia (io aroma naturale)
1 albume + sciroppo di zucchero

Per agevolarvi metto anche gli orari.

ORE 18
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di Malto. Unire 200 gr di farina (w300), coprire la ciotola e lasciare riposare circa un'ora (io 2 causa cena ore 19.30!)

ORE 20
Una volta mandato a letto i bambini..OPS... i vecchietti si inizia con l'impasto vero e proprio.!!
Mescolare la farina rimasta a quella di riso. Versarne nella ciotola metà e metà zucchero. (foto 1)
impastare a bassa velocita per un paio di minuti poi aggiungere il tuorlo con il miele ed il sale (foto 2)
Impastare aumentando di mezzo numero la velocità per qualche giro poi aggiungere l'uovo, 1 cucchiaino abbondante di aroma naturale o la scorza d'arancia, il reso dello zucchero e della farina. Impastare sempre ad uno e mezzo fino ad incordare. (foto 3 NON E' INCORDATO, foto 5 E' INCORDATO).

Aggiungere il burro morbido in 2 volte e riportare ad incordatura. (foto 4)
Quindi quando sarete sicuri che sia pronto unite a filo sempre lavorando l'olio a filo fermandovi di tanto in tanto. Incordate bene, formate una palla, coprite la ciotola con della pellicola e mettete a lievitare a 26° per un paio d'ore o fino al raddoppio.

ORE 22.30
Rovesciate delicatamentel'impasto sulla spianatoia e fate delle pieghe del secondo tipo. Cioè tirate un lembo di pasta e portatelo verso il centro, un 'altro lembo vicino e verso il centro fino a completare il giro (foto6) Capovolgete l'impasto, pirlate per formare una palla, mettete nella ciotola e coprite con la pellicola.(foto 7) Mettete l'impasto in frigo fino al mattino dopo.

ORE 7
Togliete l'impasto dal frigo

ORE 11
Se non avete visite inaspettate (come nel mio caso!) potete anche fare questa operazione prima. Eheheh!
Rovesciate delicatamente l'impasto sulla spianatoia e dividetelo in 12 pezzi da 80 grammi. (foto 8) Formate delle palline avvolgendo stretto. Dopo 15 minuti rovescitele sottosopra ed arrotolatele (incartatele) per formare dei filoncini ma non troppo stretti.(foto 9) Disponeteli ben distanziati nelle placche foderate di carta forno.Coprite con dei fogli di nylon e lasciate lievitare al caldo (ottimi sarebbero 28°) per un'ora circa.
Ovviamente se non raggiungete questa temperatura allungate i tempi.

ORE 13
pennellate con albume la superficie dei Maritozzi quindi infornate a 180° per 15 minuti circa o finche colorano. Guardate sotto, se sono colorati sono cotti. Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire 135 gr di zucchero con 100 gr di acqua. Lo userete per spennellare queste meraviglie appena li toglierete dal forno. Lo sciroppo dovrà essere sui 30° quindi potete anche prepararlo prima e scaldarloal momento opportuno.
Fateli raffreddare e farciteli con Panna Montata..Mi sa che non mi fermerò ad una sola prova!..ehehe! li rifarò spesso!.

Dunque, nel passaggio delle ore 20 il tuorlo con il miele ed il sale andavano messi dopo all'uovo, farina, zucchero ecc..Ho praticamente invertito il procedimento ma non ci sono stati problemi!

PROVATELI!!

---------------------------------------------------------

mercoledì 28 dicembre 2011

Pane alle Noci e Buon Anno Nuovo!

Approfitto di questi giorni di pausa per dedicarmi a qualche ricetta da proporvi. la prima è un pan carrè alle noci. E' una ricetta che ho trovato forse una decina di anni fa in un numero di La Cucina Italiana ma che ho completamente modificato nel tempo per arrivare al risultato che volevo. Un pane soffice, gustoso e delicato nello stesso tempo. Morbido ma con qualche nota croccante. ottimo per accompagnare dei formaggi a pasta morbida. Ci si possono fare delle tartine, degli stuzzichini o anche semplicemente servirlo a tavola a fette. A me piace mettere le noci tritate in modo grossolano, preferisco sentire bene il croccante.

PANE ALLE NOCI

Ingredienti per uno stampo da pan carrè da 30 cm circa:

500 gr di farina Manitoba del tipo non professionale (io ho usato la Spadoni)

150 gr di latte tiepido

120-150 gr di acqua tiepida

18 gr di lievito di birra oppure 4 gr di Mastro Fornaio

10 gr di zucchero

1 cucchiaio di miele

40 gr di burro morbido

10 gr di sale

140 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente

mettete nella ciotola della planetaria quasi tutta la farina (tenetene 4-5 cucchiai da parte), il latte, 120 gr di acqua, il lievito, lo zucchero ed il miele.

Impastate con il gancio finchè si forma un impasto liscio. Deve essere morbido eventualmente aggiungete qualche altro grammo di acqua.

Unite il burro molto morbido e fate incordare, poi il sale ed un pò alla volta la farina rimanente. Formate una palla, rimettetela nella ciotola, coprite con della pellicola e fate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. In casa mia non era caldissimo ieri quindi ha impiegato circa 2 ore e mezza.

Sgonfiate l'impasto ed unite le noci. Impastate giusto il tempo perchè si amalgamino bene. Coprite e lascite riposare 15 minuti. A questo punto stendete un rettangolo di 30x20 circa. Arrotolatelo e mettetelo nello stampo foderato di carta forno. (qui come fare)

Coprire con un foglio di nylon e lasciare lievitare fino al bordo.

A questo punto infornare a 180° per 40 minuti, poi coprire con alluminio e cuocere per altri 10 minuti.

Sfornare e far raffreddare bene. Poi utilizzarlo a piacere.

Vi Auguro un Buon Anno Nuovo!!

---------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------

lunedì 12 dicembre 2011

Il Pandoro Sfogliato

Mancano veramente pochi giorni a natale..siete sicuramente indaffarati tra shopping, menù, regali e preparazioni varie. Anche oggi tra le varie ricette tradizionali vi propongo anche il Pandoro..

Se avete voglia di farlo o se lo provate poi fatemi sapere..

Intanto io mi preparo psicologicamente per sabato pomeriggio..Ormai ci siamo e questo momento è quasi arrivato. Quale momento?..

Ma questo naturalmente!!!

Nel frattempo voi esercitatevi e fate un meraviglioso...

PANDORO SFOGLIATO

---------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------

giovedì 1 dicembre 2011

Il Panettone a Lievitazione Naturale ...

Ed eccoci arrivati come ogni anno al periodo più caotico..chi corre di qua, chi di là, i regali, le decorazioni, i biglietti di auguri, il menù..i panettoni..ecco, i panettoni! Da qualche anno io li faccio con lm, ho una ricetta favolosa che non mollerò più. Non so se quest'anno riuscirò a farli, ho molte ricette da preparare per Vallé. però non vi voglio lasciare a bocca asciutta e se mi permettete ripubblico questa ricetta.!

Se riesco vorrei ripetere l'esperienza di prepararlo in contemporanea con altre amiche su fb, magari con lievito di birra....intanto se volete leggere il procedimento passo-passo andate al post....

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE

---------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------

giovedì 24 novembre 2011

Barrette ai Cereali svuota credenza!!

Non so voi, ma quando sono in vacanza adoro l'ora della colazione degli Hotel! ..tutto quell'assortimento di dolci, brioches, formaggi, pane e succhi di frutta che non sai mai da che parte buttarti per prima...

Ecco ogni volta vengo presa dalla voglia della dieta "salutista" quindi prima di passare a brioches e dolci vari mi addentro nella sezione Yogurt e cereali..

Ecco..appunto!.Mi piacciono moltissimo quindi prendo una bella ciotola di Yogurt cereali e musli vari..Sì sì..quando sono a casa me li compro..troppo buoni!

E quindi alla prima spesa via di sacchetti e confezioni di tutti i tipi!..Il fatto è che poi questa ondata di "voglia di benessere" dura poco e dopo qualche tempo mi ritrovo puntualmente con tutta la roba lì da usare ed aspettare fino alla prossima estate sarebbe un pò lunga!..

Mai ricetta fu più puntuale!!..come l'ho vista (confesso in tv) ho deciso che doveva essere mia per poter smaltire tutti i cereali che mi ritrovavo in credenza!..inoltre mi piacciono molto, sono tra il croccante ed il gommoso, dolci e gustose..un bella botta di carica e...calorie!!ehehe!! Ma non facciamoci caso!!

BARRETTE AI CEREALI

Ingredienti:

375 gr di cereali e musli a scelta
150 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di miele

Mettere i cereali in una ciotola. Sciogliere in un tegamino il burro quindi unire lo zucchero ed il miele e lasciare sciogliere bene.
Versare nella ciotola e mescolare con un mestolo. Rivestire una placca o contenitore da forno rettangolare con carta forno (cm 20x25 circa).
Passare l'impasto nel contenitore ed appiattirlo bene schiacciando con il dorso di un cucchiaio.
Infornare per 10-15 minuti a 180°
Lasciare raffreddare un po' quindi con un coltello a lama lunga tagliare le barrette.
Conservare in frigo o luogo fresco.

Nel prossimo post vi racconto del mio viaggio a Roma e Milano!

Ciao alla prossima!!

---------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------

martedì 9 agosto 2011

Brioches Arancia e Cannella con la planetaria....ma anche no!

Nonostante quest'anno io non vada in vacanza con la mia dolce metà ho deciso di prendermi comunque un pò di pausa dal blog... Per un pò quindi non pubblicherò, ma tornerò molto presto con cose nuove e qualche novità..
Sarò comunque nei paraggi e se avete bisogno di qualcosa di urgente non esitate a chiedere.
Quest'oggi vi voglio proporre un lievitato che ho visto da lei un bel pò di tempo fa sempre con l'idea di provare a farlo..Si tratta di Brioche, sofficissime che potete fare anche senza l'ausilio di planetarie e robot vari..ovviamente io riporto la mia versione modificata ma se volete farle a mano andate da lei e vi spiegherà come fare.. Ho voluto aromatizzarle leggermente con cannella e arancia quel tanto che basta per non essere invadente nel caso si voglia mangiarle farcite di marmellata..Ho diminuito la quantità di liquidi in quanto con la mia farina e con il mio metodo l'impasto veniva molto molle. consiglio comunque di farlo riposare qualche ora in frigo (o meglio la notte) perchè si addensa per bene da poter essere poi lavorabile.

BRIOCHES ARANCIA E CANNELLA

(con la planetaria....ma anche no!)

Ingredienti:

350 gr di farina Manitoba (io uso la mia solita del mulino)

150 gr di farina 00

200 gr di latte

100 gr di burro

4 gr di sale

2 uova

150 gr di zucchero

6 gr di lievito

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di aroma naturale all'arancia

io ho iniziato la sera preparando un lievitino con poco meno di metà latte in cui ho sciolto il miele ed il lievito, quindi ho aggiunto tanta farina quanta ne bastava per farne una crema..Quindi ho coperto con uno stratino di farina e fatto riposare circa..20 minuti..quando si erano formate delle crepe sulla superficie ho proseguito con la lavorazione.

ho sciolto nell'altro latte rimanente il burro e lo zucchero intiepidendolo leggermente...quindi ho unito le uova sbattute a parte (attenzione che il latte non sia caldo!) quindi ho unito anche la cannella e l'arancia.

ho unito qualche cucchiaio di farina al lievitino ed ho cominciato ad impastare..man mano alternavo liquidi e farine facendo assorbire bene tra un'aggiunta e l'altra..ho fatto incordare bene anche se era piuttosto molliccio quindi ho unito il sale.

Ho fatto levitare coperto un'ora e poi ho messo il tutto in frigo..

La mattina dopo ho messo la ciotola a temperatura ambiente e l'ho lasciata lievitare fino al raddoppio (ovviamente in frigo si era fermata la lievitazione)..

La giornata in cui le ho fatte l'ultima volta era piuttosto fresca e ci è voluto un bel pò prima che ripartisse..quindi se si ha un pò di fretta meglio aumentare la quantità di lievito..io me la sono presa comoda ed ho aspettato..

Quando l'impasto era pronto, l'ho diviso in pezzi da 60 grammi...e ne ho fatto dei rotolini della grossezzadi 2 cm circa.

con 1 ho fatto i riccioli semplicemento arrotolando le estremità una in un verso ed una in un altro..con 2 ho fatto le coroncine e con 3 le trecce..

Per fare le coroncine ho messo i 2 rotolini a X quindi partendo dal punto d'incrocio ho attorcigliato le estremità, poi ho fatto lo stesso dall'altra parte. quindi ho avvolto a cerchio e con una estremità volutamente lasciata più lunga ho coperto il punto d'incontro come un anello..Ho lasciato levitare coperto fino al raddoppio, quindi pennellato con latte e spolverato di zucchero semolato. Cotto a 180° statico a metà altezza per circa 18 minuti..come sempre io guardo sotto e se sono colorati sono cotti..

Sono veramente soffici vista la presenza di burro e latte...si conservano in freezer cotti tranquillamente..Io li ho già fatti più volte...e voi???..

Ciao a tutti ed a presto!

---------------------------------------------------------

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta. Copyright© all rights reserved.

martedì 2 agosto 2011

Filoncini Croccanti di Semola per un'estate strana...

          Secondo voi di cosa si parla più spesso nell'ultimo periodo?..a parte la politica, gli immigrati, le sparizioni inspiegabili di persone, omicidi irrisolti e poco di allegro, si parla principalmente di questa strana estate che sinceramente non si sa è stata brevissima e già passata, se non è ancora arrivata o se arriverà mai..!!

          Dal mio punto di vista dalla zona in cui abito che è spesso piovosa posso dire che non è mai arrivata e nemmeno lo farà, quest'anno ha deciso di andare altrove, manco le stagioni vogliono più stare in Italia!..Se pensiamo che i primi 15 giorni di luglio era caldo, e poi mi son ritrovata con pantaloni lunghi e felpa non si può certo dire che trattasi di bella stagione!!..Il vantaggio di questo periodo così poco "caldo" è che non dispiace affatto pasticciare e tanto meno accendere il forno..
L'altro giorno ho infatti deciso di impastare pane e brioches perchè qui a casa avevamo finito tutto..

         Questo pane è una leggera modifica da quello che ho fatto tantissime volte, modificando il tipo di farina ed un pò la lavorazione otteniamo un pane dalla crosta croccantina ma un interno morbido. Il profumo è quello tipico del pane di una volta..quello che ormai si sente raramente entrando in un panificio! io ho impastato la sera, l'ho fatto riposare in frigo e la mattina dopo formato..la giornata come detto sopra non era affatto calda quindi ha impiegato un pò a riprendere la temperatura ambiente e lievitare..ma si può tranquillamente fare in giornata..

FILONCINI CROCCANTI DI SEMOLA

Ingredienti per 20 pezzi da 90 gr circa:

500 gr di farina Manitoba (non professionale)
300 gr di semola rimacinata
200 gr di 00
1 cubetto di lievito
540 gr di acqua circa
70 gr di strutto o burro
20 gr di sale
25 gr di malto o miele

Mescolate in una ciotola tutte le farine.
Mettete nella ciotola dell'impastatore quasi tutta l'acqua (lasciando da parte circa 50 gr), il miele, il lievito sbriciolato e metà farina. cominciare a lavorare con il gancio a bassa velocità, man mano che si amalgama aggiungere a cucchiaiate l'altra farina facendola assorbire bene....unire poi lo strutto o il burro morbidi e per ultimo il sale..Impastare bene.. aggiungere a filo poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma liscio ed incordato..
Lavorare un pò a mano, formare una palla e rimettere nella ciotola, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio, sgonfiare lavorandolo un pò, riformare la palla e dopo un'ora mettere in frigo fino al mattino dopo.
Il mattino togliere dal frigo e lasciare ambientare almeno un paio d'ore o finchè non è il doppio della massa iniziale..(qui dipende dalla temperatura).
A questo punto dividere in pezzi da 90 gr, arrotolare (vedi qui oppure il VIDEO della formatura delle baguettes) cercando di assotigliare le estremità.. e posizionare ben distanziati nelle placche con carta forno cosparsa di semola...Spolverare anche la superficie aiutandosi con un colino.
Lasciare lievitare fin quasi al doppio.
Accendere il forno a 220° fare dei tagli obliqui con una lametta. spruzzare dell'acqua all'interno del forno ed infornare a metà altezza..Cuocere per circa 20 minuti o fino a colorazione desiderata.
Il fatto di accendere il forno a 220° non vuol dire che si cuociono a quella temperatura, perchè comunque aprendo lo sportello sia per spruzzare che per infornare scenderà di parecchio. se usate il ventilato consiglio di spegnere la ventola prima di aprirlo in modo che esca meno calore possibile...

I tagli dovranno essere molto obliqui per ottenee un buon risultato.

Buono, profumato e Croccantino...

A questo punto è doveroso augurare a tutti BUONE VACANZE io sarò qui con voi quindi passate quando volete per un thè!!

---------------------------------------------------------

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta. Copyright© all rights reserved.

venerdì 3 dicembre 2010

Buchteln dal cuore di nocciole, miele e cannella..

Finalmente siamo a Venerdì..anche questa settimana è ormai finita ed è l'ennesima all'insegna del brutto tempo..è una stagione strana...con un freddo a giorni alterni ed un sacco di pioggia..!..senza tenere conto che con questi sbalzi si prendono raffreddori ed influenze senza accorgersene come ho fatto io andando a passeggiare per Verona sabato scorso..il risultato?..sono stata rimbambita tutta la settimana e con un raffreddore che non ricordavo di aver mai avuto...!!!
Ma non parliamo del tempo oggi, ma di questa buonissima ricetta..
Trovata in un calendario ma che ho praticamente stravolto nella lavorazione..risultato Buonissimo..!!!..non vedo l'ora di rifarlo e magari modifico pure l'interno..non che non mi sia piaciuto anzi, ma tanto per fare qualcosa di diverso..!!
E' un dolce lievitato tipico dell'Alto Adige composto da palline farcite generalmente di marmellata, pennellate per bene con burro fuso, messe in una teglia e fatte cuocere lasciando che si tocchino tipo il Danubio...servite poi possibilmente tiepide con una Salsa alla Vaniglia..
io devo dire che me le sono mangiate a colazione tagliate a fettine...ed ovviamente intiepidite!!

BUCTHELN CON CUORE CROCCANTE DI NOCCIOLE MIELE E CANNELLA

Ingredienti per uno stampo da 30 cm o 12 palline belle grosse:

500 gr di farina (io uso la solita del mulino, ma potete usare la Manitoba del Supermercato 300 gr e 200 di 00)
125 gr di latte tiepido
10 gr di lievito di Birra (la ricetta ne prevedeva 28)
2 uova
70 gr di zucchero
70 gr di burro
10 gr di sale
scorza grattugiata di mezzo limone
burro liquido per pennellare

Farcitura
100 gr di nocciole tritate
100 gr di noci tritate
250 ml di latte
50 gr di zucchero
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di Rum
1 cucchiaino di cannella (io ne ho messo di più ma mi piace abbondare)

Preparare la farcitura anche il giorno prima e poi conservarla in frigo.
mettere a bollire il latte con lo zucchero, unire noci e nocciole tritate e continuate a mescolare spesso fino ad ottenere una crema..togliete dal fuoco ed unite miele, rum e cannella..

Preparare un lievitino sciogliendo il lievito nel latte, unire un pò della farina tanto da ottenere un cremina..poi coprire con uno strato di farina, coprire e lasciar eriposare finche non si formeranno delle crepe sulla superficie.

Unire le uova e lavorare per qualche minuto poi aggiungere metà zucchero e qualche cucchiaio di farina.. l'altro zucchero ed ancora farina..la scorza di limone ed ancora farina fino quasi a finirla..

Quando avrete un impasto ben amalgamato unite il burro morbido un pò alla volta lasciando che si assorba man mano..aggiungete anche il sale ed il resto della farina (2 cucchiai circa)..fate incordare bene finche si stacca dalla ciotola..

Formate una palla, coprite sempre con nylon e Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un paio d'ore)..
Stendere l'impasto formando un quadrato dello spessore di un paio di cm circa...tagliare 12 quadrati ..mettere un bel cucchiaino di ripieno su ognuno, unire gli angoli e richiudere per bene il saccottino schiacciando tra le dita i lembi della pasta (seconda foto piccola).

Pennellare per bene i saccottini e disporli nello stampo leggermente distanziati..coprire con un foglio di nylon e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio..spennellare con altro burro ed infornare 1 180° per circa 40 minuti..

Nella foto qui sopra non è rappresentato il classico cubotto da Buchteln perchè avevo una pallina in più che ho cotto separatamente..comunque gli altri sono uguali..
Spero vi piaccia...

La settimana prossima vi posterò un nuovo Panettone con lievito di Birra ed un invito per voi....

CIAO CIAO!!!

mercoledì 13 ottobre 2010

A grande richiesta...finalmente...LE TRECCIONE!!!

La storia di Queste Trecce fa un pò ridere.!!!.Qualche settimana fa mi sono ritrovata ad impastare 1 chilo e mezzo di farina per fare delle Trecce da portare via il sabato per le colazioni Domenicali..
Sulla pagina di FB è nata la curiosità da parte delle lettrici di sapere come fossero fatte così mi nacque l'idea di elaborare un nuovo impasto..fatto e rifatto più volte sempre in grosse quantità ed ogni volta cambiavo qualcosa..Il fatto è che io un pò tremenda pubblicavo pure le foto..incuriosendo ancora di più coloro che le vedevano..Queste trecce ad un certo punto furono soprannominate Treccione..sia per la quantità di produzione (povero KA!!) sia perchè lievitano molto diventando enormi..Negli ultimi giorni mi è stata richiesta spesso la ricetta..direi in modo quasi insistente ma sempre divertente comunque..!!
Troverete varie cose di altre preparazioni..lavorazione di una, aromi dell'altra, dosi dell'altra..con varianti che ormai non ricordo nemmeno più..Alla fine sono arrivata a questa che secondo me è ottima..dopo 3 giorni se ben protette sono ancora soffici..oltre non ci sono arrivate..!!!

Scrivo le dosi per 1 chilo di farina..io ne ricavo 4 treccione..naturalmente peso i vari pezzi...
Ottime congelate intere o a fette, basterà metterle a temperatura ambiente la sera prima dentro a dei sacchetti di nylon o meglio ancora in quei fogli trasparenti dei panettoni..!(sono ottimi!!)

PREMESSA..come sempre i tempi sono indicativi..le ho fatte più volte ed ogni volta sono stati diversi..causa anche il cambio stagione per cui le temperature sono sempre diverse, dovrete imparare a riconoscere un impasto lievitato..
Lo stesso discorso vale per il lievito, potete metterne meno, basterà allungare i tempi di riposo o ancora meglio fare l'impasto la sera prima..metterlo in frigo dopo un'ora di ambientamento e tirarlo fuori la mattina..basterà un'oretta circa a temperatura ambiente prima di lavorarlo nuovamente..
Anche l'acqua è indicativa..io ci sono arrivata con varie prove ma non tutte le farine sono uguali.sempre meglio riservarne una piccola parte ed aggiungerla se serve alla fine..
Bene..possiamo andare?..spero di non avervi spaventati..in realtà è molto semplice..

LE TRECCIONE

Ingredienti per 4 treccione:

1 Chilo di Farina manitoba non professionale
200 gr di zucchero
240 gr di acqua
200 gr di burro morbido
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
5 uova
15 gr di rum o cointreau
20 gr di miele
raspatura di un limone

Mescolate in una ciotolina gli aromi..liquore, miele e scorza di limone..

Sciogliete il lievito nell'acqua aggiungendo poca farina alla volta fino ad ottenere un cremina morbida..Coprite con uno strato di mezzo cm di farina e fate riposare finche non si formeranno delle crepe..

A questo punto azionate la planetaria con il gancio K a bassa velocità..unite le uova una alla volta, lasciate lavorare per qualche minuto..

aggiungete 4-5 cucchiai di farina e metà zucchero...altri 4-5 cucchiai di farina e lasciate incorporare bene, poi l'altro zucchero...e gli aromi...ancora farina a cucchiaiate fin quasi a finirla..fate incordare bene..Nel momento in cui l'impasto diventa più consistente mettete l'uncino..

ora aggiungete il burro un pò alla volta lasciando che si amalgami bene tra un pezzo e l'altro ed alternando sempre con manciate di farina..aggiungete il sale, l'ultima farina e riportate ad incordatura..
Dovrete ottenere un impasto morbido e liscio...

A questo punto io passo l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata..lo lavoro molto velocemente per un paio di minuti..faccio un paio di giri di pieghe lo giro sottosopra e lo rimetto in ciotola..

coprite con pellicola e lasciate raddoppiare..(circa 2 ore e mezzo)..

Una volta pronto l'impasto capovolgetelo nella spianatoia...dividetelo prima in 4 parti poi ogni parte in tre pezzi...Formate tutti i filoncini senza schiacciare troppo e metteteveli ben in fila...poi ricominciate dal primo ed alungatelo un pò di più..vedrete che questo brevissimo riposo renderà il rotolino più morbido e vi sarà più facile allungarlo..dovrà diventare circa 35 cm..formate le trecce e posizionatele nelle placche senza allungarle..ricordate che crescono molto quindi già due per placca è sufficiente..(questi passaggi ve li farò vedere non appena troverò un fotografo volontario..mi risulta complicato formare i rotoli e scattare!)

Coprite con fogli di nylon e lasciate lievitare in luogo tiepido..(circa un'ora e mezza)..controllate ogni tanto come procede la crescita..provate a toccare l'impasto e se sentite che sotto le dita non oppone troppa resistenza è pronto..
Spennellate con latte e cospargete generosamente di zucchero semolato..

Infornate a circa 190° statico a metà altezza per 18 minuti..ovviamente regolatevi con i vostri forni..io guardo sotto e se le trecce sono colorate sono pronte..fatele raffreddare su una graticola..non lasciatele sulla carta forno perchè l'umidità rimane tutta sotto..

vedrete che diventano enormi..!!!

Buonissime mangiate così, pucciate nel latte o spalmate di marmellatta o Nutella!!!!!

Nei prossimi giorni sarò un pò impegnata..ho 2 compleanni quindi 2 torte da fare una delle quali per il mio amoruccio!..
Se provate questo impasto...fatemi sapere!!!
CIAO CIAO!!

---------------------------------------------------------

martedì 16 marzo 2010

La Focaccia dolce di Pasqua..facile facile!!

Eccomi finalmente con una ricetta di Pasqua..in questo periodo dalle mie parti oltre alla classica Colomba si trova la focaccia...ovviamente se ne trovano di vari tipi, dalle più soffici a quelle un pò più asciutte tipo la famosa Fugassa Veneta..
Questa è una ricetta che ho trovato ancora parecchi anni fa in una rivista, forse era LA CUCINA ITALIANA, ma non sono sicura..nell'arco degli anni ho apportato varie modifiche rendendola più facile nella lavorazione e più consona al mio gusto..devo dire che ho ottenuto un buon risultato, infatti anche lo scorso anno ne ho fatte parecchie anche su ordinazione per essere regalate..
Quest'anno ho apportato ancora dei cambiamenti per renderla ancorapiù morbida..
Si fa tranquillamente nella Macchina del Pane..

Ingredienti per uno stampo da 750 gr:

500 gr di farina 0 o Manitoba del Supermercato
160 gr di zucchero
50 gr di latte
80 gr di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
90 gr di Burro morbido
2 uova
1 tuorlo
150 gr di uvetta
6 gr di sale
1 cucchiaio scarso di miele (circa 15 gr)
Scorza di Limone e d'Arancia, vaniglia
5 cucchiai di Spuma d'Oro
1 cucchiaio di grappa o Rum

burro,zucchero in granella e semolato per rifinire

La Spuma d'Oro è un aroma della ditta Fraccaro di Treviso che si usa per aromatizzare le focacce..è molto buono e particolare, qui noi lo troviamo facilmente al supermercato..

Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi poi unirlo a 120 gr di farina circa. ed un cucchiaino di zucchero...deve essere una cremina morbida..Lasciare lievitare per circa un'ora..
Unire tutti gli altri ingredienti esclusa l'uvetta mettendo aromi, uova, miele, burro, zucchero farina e sale...
Avviare il programma impasto (il mio dura 15 minuti)..quando finisce riavviarlo..intanto ammollare l'uvetta..quando mancheranno un paio di minuti alla fine del secondo impasto controllare se è ben incordato altrimenti riavviarlo ancora..
Unire l'uvetta scolata asciugata e leggermente infarinata gli ultimi 3 minuti...spegnere e lasciare riposare un'altra ora..

Versare l'impasto nella spianatoia leggermente infarinata e fare le classiche pieghe del
secondo tipo poi capovolgerlo dargli una forma a palla ...

e passarlo nello stampo...fare un taglio a croce coprire con un nylon e mettere a lievitare in posto caldo..(a me ci sono volute 4 ore)..

Quando arriverà a circa 2 cm dal bordo mettere dei pezzetti di burro nei tagli e qualcuno piccolo sparso..cospargere di zucchero in granella e zucchero semolato..

Per la cottura ognuno si regoli con il proprio forno..io metto a 180° statico a metà altezza perchè mi scalda troppo da sotto e tende a bruciare, metto sempre anche una placca vuota..
La cottura si aggira sui 50 minuti, dopo 25 minuti copro con un foglio di alluminio..
se secondo la prova stecchino nel mezzo è ancora cruda lasciarla altri 10 minuti ma attenzione a non seccarla troppo..

Farla raffreddare bene prima di incartarla..si mantiene molto meglio nella plastica trasparente tipo quelle da panettone....Ovviamente come tutti gli impasti lievitati tende a seccarsi nei giorni successivi rimane comunque molto buona...!!

Ne ho fatta giusto una ieri da regalare ma nei prossimi giorni la rifarò nuovamente..in questo periodo va molto anche per la colazione a casa mia...