Eccoci qui con un nuovo Gelato..lo so che vi piace e che in questo periodo si gusta più che volentieri.
Dunque ricollegandomi a quello pubblicato nei giorni scorsi continuo con l'utilizzo della gomma di guar. devo proprio dire che mi piace, il gelato viene cremoso e piacevole al palato.
Non si scioglie come gli altri casalinghi che da impietriti diventano liquidi ma si ammorbidisce al punto giusto.
Ovviamente come qualsiasi gelato artigianale una volta tolto dal freezer non è morbidissimo ma dopo un pò è perfetto!
Questa volta ho scelto quello che a mio avviso è il gusto più buono, quello di base che sa di latte o meglio di Panna.. Ho utilizzato lo zucchero di canna ed infatti non è bianco ma vi assicuro che è di un buono incredibile!
La ricetta è sempre presa da "Cucina Naturale" ovviamente modificata secondo le mie esigenze.
La gomma di guar andrebbe miscelata a qualcosa di secco ma in questo caso non è possibile quindi ho utilizzato dello zucchero a velo.(Si trova nei negozi Bio)
Probabilmente molti di voi saranno quasi pronti a partire, penso che mi fermerò anch'io per un po', non devo partire ma sono stanca ed ho voglia di rilassarmi.
Prossimamente deciderò anche di pubblicare dei piatti salati, non posso sempre andare di dolci e poi vorrei cercare di perdere qualche chiletto. Quindi via ai piatti buoni e genuini!
Con l'augurio che passiate delle buone vacanze vi lascio con la ricetta nel caso voleste provarlo.
E se lo provate fatemelo sapere!!
REAL MILK ICE CREAM
Gelato al Fiordilatte
Ingredienti:
400 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
150 gr di zucchero di canna
3 albumi (100 gr circa)
1/2 cucchiaino di Gomma di Guar
1 cucchiaino di zucchero a velo
La base va preparata in anticipo perchè va fatta raffreddare in frigo per 12 ore. Contiene albumi ma con questo sistema si pastorizzano.
Mettete in una pentola gli albumi e con una frusta sbatteteli leggermente tanto da rompere i filamenti.
Unite il latte, la panna e lo zucchero di canna.
Portate su fiamma bassa fino ad una temperatura di 65°, qui vi servirebbe proprio un termometro...
Ricordate di mescolare sempre..
Togliete dal fuoco e fate raffreddare in fretta immergendo la pentola in acqua molto fredda meglio se aggiungete anche del ghiaccio.
Questa cosa è molto importante, il raffreddamento veloce rallenta la formazione della carica batterica. Il massimo sarebbe avere un abbattitore ma si sa, non è molto facile averlo in casa.
Una volta che il composto è freddo copritelo e fatelo raffreddare bene in frigo per 12 ore almeno. Io l'ho preparato il giorno prima.
Quando lo dovete utilizzare procedete in questo modo.
Mescolate la Gomma di Guar con 1 cucchiaino di zucchero a velo, in questo modo si amalgamerà meglio senza formare grumi.
Aggiungetelo alla base fredda e miscelate con il minipimer oppure in un mixer.
Azionate la vostra gelatiera e versate il tutto.
Nella mi sono serviti circa 40 minuti, voi regolatevi in base alla vostra.
Quando il gelato si sarà rassodato versatelo in un contenitore di vetro o di acciaio che avrete tenuto in freezer.
Lasciate il gelato al freddo fino al momento di consumarlo.
Come avete visto anche questo è molto semplice..provatelo e poi fatemi sapere intanto vado a preparare il pranzo!
CIAO CIAO E BUONE VACANZE!!
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