Gingerbread - Omini di Pan di zenzero - Pain d'épice in varie forme e colori, anche da appendere all'albero di Natale...

     Ci sono giorni in cui accendo il pc e trovo delle mail e dei messaggi che mi commuovono..Come stamattina! Ringrazio colei che me l'ha inviata perchè mi ha dato una carica incredibile. Poi vai su fb ed un'amica ti dice alcune cose che ti danno fiducia ed una botta di autostima.
     Sarà che siamo nel periodo più buono dell'anno? Forse..! Però oggi mi sono caricata e sono pronta a reagire ed a impegnarmi per nuovi progetti..

     Vi lascio questa ricetta che sicuramente in questi giorni avrete visto in tantissimi posti. Io ho visto i suoi che a sua volta ha visto qui.. Li ho fatti anche in forme diverse per appenderli e li ho regalati..

     Vi scrivo come li ho fatti perchè ho omesso alcune spezie e li ho fatti più grossi quindi sono rimasti morbidi il che non è affatto male perchè sembrano quelli svizzeri....

BISCOTTI decorati alla Cannella per un Dolce Natale..giuro che li ho fatti io!!

           Siamo a Dicembre, mese simbolo del Natale..dovremmo essere tutti più buoni o almeno tentare di esserlo..invece io oggi sto un po' sull'incazzato (posso dirlo?) ..

          Giusto per iniziare la giornata abbiamo beccato l'ennesima pagina FB che copia foto e ricette da altri siti. Tra cui anche mie ricette fatte per Vallè. A che le servono? facile..da FB rimanda al suo blog..orribile tra l'altro., pieno di pubblicità che paga a visualizzazioni.

          Poi c'è chi compra prodotti industriali, li fotografa e pubblica sul blog mettendo una ricetta a caso, o si fa portare sfogliatelle napoletane dal cognato, e le pubblica scrivendo una ricetta assurda..dopo giorni e giorni vistasi beccata elimina i post e chiede scusa e passa pure da vittima perchè "attaccata". No ma ci si ragiona su queste cose o no?.

          Ma sapete cosa vuol dire avere un blog? impiegare il proprio tempo per fare foto e post?..Lo sapete cosa ha comportato il post precedente delle brioches? giorni di lavoro..e arriva questa bella come il sole e pubblica un prodotto manco fatto da lei..Scusate ma non l'accetto anche perchè l'ha fatto non una volta ma più volte e quindi se non fosse stata scoperta avrebbe continuato a prendere in giro. E non ditemi "non ti curar di loro ma guarda e passa"..perchè non è giusto che questi continuano ad imbrogliare alla faccia di chi come me invece fa tutto con onestà..

          A chi sta bene, si accomodi..a me non va proprio..ed anzi rovina l'immagine del foodblogger che fa quello che fa con impegno e passione..Ora siete liberi di attaccare pure me..o di non seguirmi..State sicuri che io mai e poi mai imbroglierei i miei lettori..ne ho rispetto ed è grazie a loro che porto avanti questa mia passione...

          A questo punto guardando fuori dalla finestra noto che inizia a nevicare e già mi sento felice, quindi lascio perdere il discorso e vi lascio questi biscotti decorati buonissimi..vi va??

Pere cotte a vapore con cioccolato e cannella

     Da qualche tempo sto scoprendo la cottura a vapore. In casa nostra diciamo che non se ne è mai fatta e perciò per me è un mondo nuovo. Un mondo stupendo che sorprende ogni giorno con tutte le preparazioni. Le verdure mantengono i colori ed il sapore, carne e pesce non necessitano di sale né condimenti vari e la frutta...Beh..la frutta è buonissima.
      Da molto tempo non preparavo le pere con la cioccolata, le faceva sempre mia mamma ma ora che lei non cucina più era stata accantonata come preparazione invernale. Niente di meglio che provare a cuocere le pere a vapore nella pentola Vitalis della WMF.
      Già vi avevo proposto la Créme Brulé ed il Salmone aromatico, oggi una semplice ricetta che però può essere un'idea per chi non la conosce. Inoltre quello che sorprende è che le pere sanno veramente di pere e con il cioccolato si sente perfettamente luno e l'altra distinti..Favolose!

Biscotti al caramello salato

     A volte mi succede di decidere di provare una ricetta e poi di modificarla in corsa..capitano delle ciofeche in alcuni casi in altre invece rimango stupita del risultato!

     Conoscete quei buonissimi biscotti al caramello confezionati uno per uno? beh non voglio dire che questi sono uguali assolutamente però un po' si avvicinano.

     Nascono da quelli di Montersino ovviamente con il mio zampino, senza l'uso dello zucchero moscovado che manco sanno cos'è qui e l'aggiunta del sale a riprendere il Caramello al burro salato dei Macaron...

Sono veramente squisiti e se cela fate aspettate il giorno dopo ad assaggiarli, come i Canestrelli migliorano decisamente

CINNAMON WIRLS - Le girelle golose alla cannella e caffè

              Forse ve ne avevo già parlato. Una delle prime persone che mi scrisse dopo poco aver creato questo blog fu lei, Daniela. Aveva capito che ero Veneta e guarda caso lei abitava a pochi chilometri da me, solo che aveva sposato un inglese e viveva in Inghilterra.. Ne è nata una bella amicizia, certo non facile vista la lontananza ma ci scriviamo ogni volta che ne abbiamo la possibilità. Una volta ci siamo anche viste, che chiacchierata ragazzi, non la finivamo più!!

             Ogni tanto lei mi manda delle ricette, sappiamo che lì sono diverse così quando c'è qualcosa di "furbo" me le traduce e me le invia..Come questa che mi ha inviato la settimana scorsa e che non potevo non provare subito. Lei ha ovviamente modificato delle quantità sopra tutto il burro e lo zucchero che a dirla qua se io ne usassi così tanto avrei una tessera fedeltà dal dentista ed anche dal dietologo!!

              Dovete provare queste "girelle" perchè sono fantastiche, la cannella della farcitura con la glassa al caffè è favolosa..GRAZIE DANIELA!!!

Alcune premesse prima di inziare:

• Nella sua versione usa farina 00 io invece ho usato quella per i lievitati.

• Daniela li prepara in giornata mentre io per sfornarli la mattina ho impastatao la sera, lasciato in frigo la notte e completato il giorno dopo.

• Dopo la formatura non serve la nuova lievitazione, Daniela la fa ed anch'io ho lasciato le girelle a riposare una mezz'oretta.

Vi consiglio VIVAMENTE..Fate doppia dose, non ve ne pentirete!!

CINNAMON WIRLS 

cannella e caffè

Ingredienti totali:

• 360 gr Farina 00
• 170 gr di latte+quello per la glassa
• 50 gr di olio (girasole)
• 20 gr di zucchero + quello per la farcitura
• 8 gr di lievito di Birra fresco
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 5 gr di sale
• cannella qb
• 60 gr di burro + quello per la glassa
• 150 gr circa di zucchero a velo
• 1/2 tazzina di caffè
• 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero (io di Agave)

Mettete in un pentolino 170 gr di latte con l'olio e lo zucchero (20 gr). Scaldate fin quasi a bollitura poi lasciate intiepidire (circa 30-45 minuti).

Mettete in una ciotola 320 gr di farina con il lievito sbriciolato, unite il liquido e mescolate con una forchetta. Non serve impastare molto, giusto il tempo che si amalgami il tutto. Vedete anche in foto che l'impasto non è liscio. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (un'ora circa) oppure dopo mezz'ora circa mettetelo in frigo fino al mattino dopo.

Se l'avete tenuto in frigo per la notte la mattina tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti circa, il tempo che prenda la temperatura. Se invece non l'avete messo in frigo procedete subito dopo il raddoppio.

Setacciate sull'impasto 40 gr di farina, il bicarbonato, il lievito in polvere ed il sale..lavorate l'impasto fin che si sarà tutto amalgamato.

Ora stendete l'impasto in un rettangolo lungo e stretto. circa 20 cm x 50 o comunque di 3 mm di spessore.

Fate sciogliere 60 gr di burro e versatelo sulla pasta, cospargete di abbondante cannella e zucchero. (tutto ad occhio in base ai gusti personali) se ne avanzate spennellate lo stampo o la carta da forno.

Arrotolate dalla parte più lunga stringendo bene, tagliate dei pezzi di circa 4 cm e posizionateli nello stampo. Il mio è piccolino (ecco perchè è meglio fare doppia dose!!) 16x16.

Accendete il forno a 170° e cuocete per 15-17 minuti. Se volte potete farli riposare prima di infornarli. Il mio forno ci mette una vita a scaldarsi e quindi hanno aspettato circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate questa buonissima glassa. Anche qui si va un po' ad occhio.

Mescolate a 150 gr di zucchero a velo, lo sciroppo, il caffè, 2 cucchiai di burro fuso ed un pizzico di sale mescolate con una frusta poi unite del latte quanto ne serve per ottenere una glassa liscia ma non troppo liquida.

Appena i Cinnamon sono pronti sfornateli e versateci subito la glassa.Assolutamente da gustare caldi o tiepidi!!

Sono sicura però che se si raffredderanno non li butterete!!

Sembra un po' incasinato lo so, ma in realtà è molto semplice, a mio avviso se preparate l'impasto la sera, il mattino potete sfornarli per colazione. Se qualcosa non si capisce fatemelo sapere..

Dunque anche Lunedì e Martedì sarò a Milano, incrociamo le dita affinche gli appuntamenti dei prossimi giorni vadano a buon fine!! ma mi trovate comunque via mail. Poi da mercoledì avrò gli imbianchini in casa (AIUTO!!)..Non so dirvi quando riuscirò a preparare qualcos'altro..forse di notte..comunque questione di qualche giorno! Torno presto!!

Vi lascio un grosso saluto e vi auguro un buon fine settimana!!

P.S. Questo è il post numero 500!!!! Bella cifra!!

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Cressin de Bagnes, la vrai recette!

Dopo la Couronne des Rois eccomi qui con un'altra ricetta tradizionale Svizzera, precisamente della valle de Bagnes. E' un altro pane dolce, ma speziato, molto speziato, con una orma che sembra una pagnotta normale.

Anche qui la caccia alla ricetta non è stata semplice, Myrta anche questa volta è venuta in aiuto, non solo con la parte scritta inviandomi la vera ricetta, ma anche con la foto. Sì perchè oltre a non averla mai mangiata, non l'avevo manco vista e vi assicuro che è difficile immaginare un prodotto con la fantasia.. Insomma diciamo che a livello professionale è un pò diversa dalla mia, però fatta in casa è uguale uguale.

Dunque che dire se non che ha un incredibile profumo, che è soffice e che dopo 5 giorni chiusa in un sacchetto ancora è morbida. come lo so? ne ho dimenticata una fettina l'altro giorno chiusa in un sacchetto nella credenza. Oggi mi è capitata in mano e con sorpresa ho visto che ancora era soffice..Ovvio non come appena fatta, ma decisamente soffice! Iniziata la sera prima, riposo in frigo e cottura il giorno dopo..Non vi dico che profumo mentre cuoceva! Se vi va di provarla per quanto riguarda le spezie regolatevi in base al vostro gusto io personalmente la preferirei un pò più "leggera"..

Ah anche questa volta ho seguito la lavorazione anche se particolare..!!..risultato ottimo!

CRESSIN DE BAGNES

ingredienti per 2 pezzature:

660-760 gr di farina (io Spadoni per pizza)
330 ml di latte caldo
130 gr di zucchero
65 gr di burro
35 gr di margarina
35 gr di strutto
50 gr di lievito di birra (io 25)
13 gr di sale
1 cucchino di zucchero vanigliato
1 uovo + 1 tuorlo
10 gr di cannella
5 gr di noce moscata
mezzo limone scarso succo e scorza grattugiata (io aroma naturale d'arancia)
uvetta (facoltativa)

La sera prima si prepara l'impasto:

Pesate 660 gr di farina e tenetene da parte altri 100 da usare SOLO se servono.

Sciogliere il lievito in un piccola parte di latte TIEPIDO.

Mettere in una ciotola burro, strutto e margarina. Unire il latte CALDO e far sciogliere bene. Aggiungere le uova e mescolare (io ho usato la frusta K nella planetaria).

Aggiungere lo zucchero vanigliato e mezza farina un pò per volta. quindi il lievito sciolto in precedenza nel latte.

Sempre lavorando aggiungere via via un pò per volta lo zucchero, le spezie, il limone o arancia facendo incordare l'impasto che sarà piuttosto morbido. Quando l'impasto diventa troppo sostenuto passate al gancio. Continuare aggiungendo il resto della farina e per ultimo il sale, continuare ad impastare a bassa velocità fino ad incordatura..Ci vorrà tempo, non meno di 30 minuti, eventualmente alla fine date una impastata a mano che non fa mai male. formate una palla e rimettetela nella ciotola. La farina in più va unita solo se c'è necessità.

Coprire con della pellicola, lasciate a temperatura ambiente un paio d'ore e poi mettete in frigo.

Il mattino dopo togliete la ciotola dal frigo e lasciatela a temperatra ambiente finche vedrete che l'impasto è il doppio della sera prima e che comincia a formare delle bolle. A questo punto sgonfiate leggermente l'impasto, dividetelo e formate 2 pagnotte. Mettete nella placca, coprite con pellicola o meglio dei fogli di nylon e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore, del resto l'impasto è freddo ed ha bisogno del suo tempo. Ma tenetelo d'occhio, sapete che i lievitati sono particolari, magari in caa vostra crescono prima o dopo. Accendete il forno e nel frattempo scoprite le cressins. poc prima di infornare formate dei tagli a rombo con una lametta, spennellate con latte e cospargete di zucchero semolato. (io non l'ho fatto). Infornate nella parte bassa dl forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare bene su una gratella.

Per farvi vedere l'interno io le ho tagliate calde, ma sapete che non si deve fare infatti si vede che l'alveolatura in alcuni punti sembra gommosa (ma non lo è ve lo assicuro).. quindi abbiate pazienza...

Spero che anche questa vi piaccia, intanto vi saluto ed alla prossima..ciao ciao!

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Cioccolata Calda Speziata in tazza per coccolarsi un pò!

Generalmente essendo sola non ho l'abitudine di prepararmi un the, o un caffè, o un infuso, ma a volte mi prende la voglia di coccolarmi, come oggi.
Mi andava di bere una bella cioccolata calda ma non la solita una che sapesse davvero di cioccolata. E questa infatti sa di cioccolata, perchè è fatta con la cioccolata quella buona fondente ed in più con delle spezie che la rendono profumata ed ancora più coccolosa.
Volete sapere come si fa??

CIOCCOLATA CALDA SPEZIATA

 Ingredienti per 2 tazze:

500 ml di latte

200 gr di cioccolato fondente di buona qualità

spezie a piacere (zenzero, noce moscata, cannella)

Panna leggermente montata

 Semplicissimo, basta mettere nel latte le spezie, un cucchiaino circa in tutto, io le ho mese tutte e tre.
Tagliuzzare il cioccolato ed aggiungere anche quello. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando in modo che non attacchi. mescolare bene in modo che il cioccolato si sciolga bene. Spegnere il fuoco e versare nelle tazze. Completare con un pò di panna semi-montata e cospargere di noce moscata.

FAVOLOSA in queste giornate fredde per coccolarsi un pò!

Domani comprate gli ingredienti così domenica ve la potrete gustare!!

BUON FINE SETTIMANA!

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Biscottini di frolla speziati decorati

Quella di oggi non vuole essere una ricetta vera e propria, ma un'idea per le vostre tavole delle feste.
Non so voi, ma quando si è a casa di qualcuno (a casa mia non c'è mai nessuno visto che non ce l'ho!) il momento più odioso e che fa perdere tempo è la scelta dei posti in cui accomodarsi.
Spesso per ovviare a questo inconveniente si è ripiegato su dei fogliettini con i nomi, ma perchè non rendere carini e magari pure commestibili questi segnaposto?
Farete felici i vostri ospiti che in 2 minut saranno accomodati al loro posto senza un "giramento" di tavoli e sedie.
Io preferisco di gran lunga sapere già dove mi devo mettere..e voi?

 BISCOTTINI DI FROLLA SPEZIATI COME SEGNAPOSTO

Come ingredienti vi consiglio la mia Pasta Frolla con aggiunta di zenzero, cannella e noce moscata in polvere  nelle quantità che preferite.
Una glassa reale fatta con 1 albume (30 gr), 250 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Qualche perlina o decorazioni a piacere.

per la glassa mescolate all'albume metà zucchero in una ciotola con un mestolo di legno, aggiungete qualche goccia di limone e poi lo zucchero rimasto. la glassa è pronta.

 Preparate i biscotti stendendo la pasta ad uno spessore di 5 mm. Tagliate con uno stampino delle stelline di 4 cm ed infornateli a 190° per 10-12 minuti a metà altezza del forno.

 Una volta freddi uniteli in coppia mettendo 4 punti di glassa, lasciatela indurire bene poi decorateli a piacere.
 Basterà inserire un bigliettino nella fessura con il nome del commensale e metterlo sul piatto o a fianco.

 Ecco la mia ideuzza, spero vi possa piacere. 

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Brioches Arancia e Cannella con la planetaria....ma anche no!

Nonostante quest'anno io non vada in vacanza con la mia dolce metà ho deciso di prendermi comunque un pò di pausa dal blog... Per un pò quindi non pubblicherò, ma tornerò molto presto con cose nuove e qualche novità..
 Sarò comunque nei paraggi e se avete bisogno di qualcosa di urgente non esitate a chiedere.
Quest'oggi vi voglio proporre un lievitato che ho visto da lei un bel pò di tempo fa sempre con l'idea di provare a farlo..Si tratta di Brioche, sofficissime che potete fare anche senza l'ausilio di planetarie e robot vari..ovviamente io riporto la mia versione modificata ma se volete farle a mano andate da lei e vi spiegherà come fare.. Ho voluto aromatizzarle leggermente con cannella e arancia quel tanto che basta per non essere invadente nel caso si voglia mangiarle farcite di marmellata..Ho diminuito la quantità di liquidi in quanto con la mia farina e con il mio metodo l'impasto veniva molto molle. consiglio comunque di farlo riposare qualche ora in frigo (o meglio la notte) perchè si addensa per bene da poter essere poi lavorabile. 

 

BRIOCHES ARANCIA E CANNELLA

(con la planetaria....ma anche no!)

 Ingredienti:

350 gr di farina Manitoba (io uso la mia solita del mulino)

150 gr di farina 00

200 gr di latte

100 gr di burro

4 gr di sale

2 uova

150 gr di zucchero

6 gr di lievito

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di aroma naturale all'arancia

io ho iniziato la sera preparando un lievitino con poco meno di metà latte in cui ho sciolto il miele ed il lievito, quindi ho aggiunto tanta farina quanta ne bastava per farne una crema..Quindi ho coperto con uno stratino di farina e fatto riposare circa..20 minuti..quando si erano formate delle crepe sulla superficie ho proseguito con la lavorazione.

ho sciolto nell'altro latte rimanente il burro e lo zucchero intiepidendolo leggermente...quindi ho unito le uova sbattute a parte (attenzione che il latte non sia caldo!) quindi ho unito anche la cannella e l'arancia.

ho unito qualche cucchiaio di farina al lievitino ed ho cominciato ad impastare..man mano alternavo liquidi e farine facendo assorbire bene tra un'aggiunta e l'altra..ho fatto incordare bene anche se era piuttosto molliccio quindi ho unito il sale.

Ho fatto levitare coperto un'ora e poi ho messo il tutto in frigo..

La mattina dopo ho messo la ciotola a temperatura ambiente e l'ho lasciata lievitare fino al raddoppio (ovviamente in frigo si era fermata la lievitazione)..

La giornata in cui le ho fatte l'ultima volta era piuttosto fresca e ci è voluto un bel pò prima che ripartisse..quindi se si ha un pò di fretta meglio aumentare la quantità di lievito..io me la sono presa comoda ed ho aspettato..

Quando l'impasto era pronto, l'ho diviso in pezzi da 60 grammi...e ne ho fatto dei rotolini della grossezzadi 2 cm circa.

con 1 ho fatto i riccioli semplicemento arrotolando le estremità una in un verso ed una in un altro..con 2 ho fatto le coroncine e con 3 le trecce..

Per fare le coroncine ho messo i 2 rotolini a X quindi partendo dal punto d'incrocio ho attorcigliato le estremità, poi ho fatto lo stesso dall'altra parte. quindi ho avvolto a cerchio e con una estremità volutamente lasciata più lunga ho coperto il punto d'incontro come un anello..Ho lasciato levitare coperto fino al raddoppio, quindi pennellato con latte e spolverato di zucchero semolato. Cotto a 180° statico a metà altezza per circa 18 minuti..come sempre io guardo sotto e se sono colorati sono cotti..

Sono veramente soffici vista la presenza di burro e latte...si conservano in freezer cotti tranquillamente..Io li ho già fatti più volte...e voi???..

Ciao a tutti ed a presto!

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Buchteln dal cuore di nocciole, miele e cannella..

Finalmente siamo a Venerdì..anche questa settimana è ormai finita ed è l'ennesima all'insegna del brutto tempo..è una stagione strana...con un freddo a giorni alterni ed un sacco di pioggia..!..senza tenere conto che con questi sbalzi si prendono raffreddori ed influenze senza accorgersene come ho fatto io andando a passeggiare per Verona sabato scorso..il risultato?..sono stata rimbambita tutta la settimana e con un raffreddore che non ricordavo di aver mai avuto...!!!
Ma non parliamo del tempo oggi, ma di questa buonissima ricetta..
Trovata in un calendario ma che ho praticamente stravolto nella lavorazione..risultato Buonissimo..!!!..non vedo l'ora di rifarlo e magari modifico pure l'interno..non che non mi sia piaciuto anzi, ma tanto per fare qualcosa di diverso..!!
E' un dolce lievitato tipico dell'Alto Adige composto da palline farcite generalmente di marmellata, pennellate per bene con burro fuso, messe in una teglia e fatte cuocere lasciando che si tocchino tipo il Danubio...servite poi possibilmente tiepide con una Salsa alla Vaniglia..
io devo dire che me le sono mangiate a colazione tagliate a fettine...ed ovviamente intiepidite!!

BUCTHELN CON CUORE CROCCANTE DI NOCCIOLE MIELE E CANNELLA

Ingredienti per uno stampo da 30 cm o 12 palline belle grosse:

500 gr di farina (io uso la solita del mulino, ma potete usare la Manitoba del Supermercato 300 gr e 200 di 00)
125 gr di latte tiepido
10 gr di lievito di Birra (la ricetta ne prevedeva 28)
2 uova
70 gr di zucchero
70 gr di burro
10 gr di sale
scorza grattugiata di mezzo limone
burro liquido per pennellare

Farcitura
100 gr di nocciole tritate
100 gr di noci tritate
250 ml di latte
50 gr di zucchero
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di Rum
1 cucchiaino di cannella (io ne ho messo di più ma mi piace abbondare)

Preparare la farcitura anche il giorno prima e poi conservarla in frigo.
mettere a bollire il latte con lo zucchero, unire noci e nocciole tritate e continuate a mescolare spesso fino ad ottenere una crema..togliete dal fuoco ed unite miele, rum e cannella..

Preparare un lievitino sciogliendo il lievito nel latte, unire un pò della farina tanto da ottenere un cremina..poi coprire con uno strato di farina, coprire e lasciar eriposare finche non si formeranno delle crepe sulla superficie.

Unire le uova e lavorare per qualche minuto poi aggiungere metà zucchero e qualche cucchiaio di farina.. l'altro zucchero ed ancora farina..la scorza di limone ed ancora farina fino quasi a finirla..

Quando avrete un impasto ben amalgamato unite il burro morbido un pò alla volta lasciando che si assorba man mano..aggiungete anche il sale ed il resto della farina (2 cucchiai circa)..fate incordare bene finche si stacca dalla ciotola..

Formate una palla, coprite sempre con nylon e Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un paio d'ore)..
Stendere l'impasto formando un quadrato dello spessore di un paio di cm circa...tagliare 12 quadrati ..mettere un bel cucchiaino di ripieno su ognuno, unire gli angoli e richiudere per bene il saccottino schiacciando tra le dita i lembi della pasta (seconda foto piccola).

Pennellare per bene i saccottini e disporli nello stampo leggermente distanziati..coprire con un foglio di nylon e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio..spennellare con altro burro ed infornare 1 180° per circa 40 minuti..

Nella foto qui sopra non è rappresentato il classico cubotto da Buchteln perchè avevo una pallina in più che ho cotto separatamente..comunque gli altri sono uguali..
Spero vi piaccia...

La settimana prossima vi posterò un nuovo Panettone con lievito di Birra ed un invito per voi....

CIAO CIAO!!!

Torta di Linz - Linzer Torte..Ho fatto la Crostata di Nonna Papera!.

Ho fatto la Crostata di nonna Papera........e voi direte.."in che senso???"....ricordate le crostate di Nonna Papera?..erano sempre alte a cupoletta e belle pienotte...golose golose, lei le metteva a raffreddare sulla finestra e non si sa come spesso e volentieri sparivano!!!..beh non è che questa è sparita mentre raffreddava, però mentre cuoceva io che come scritto sopra rimango sempre con il naso davanti al forno la osservavo gonfiarsi ammirata!!! e ad un certo punto mi son detta:...."HO FATTO LA TORTA DI NONNA PAPERA!!!! TROOOPPO BELLA!!!!"..per me è sempre una "magia"...poi ovviamente si è assestata ma per me è rimasta bellissima...e poi buonissima!!!...è una Linzer Torte, famosa Torta Austriaca (dubito che nonna papera la conoscesse!!però...)la preferita del mio Anto....di versioni ce ne sono molte, io stessa una volta usavo un'altra ricetta, ma impazzivo nello stenderla e nel formare la grata sopra, forse ero più impedita io, non so, fatto sta che ho provato questa ricetta trovata in un favoloso libro comprato in Alto Adige e che ha le dosi perfette almeno fin'ora!!!
Posso dire che mi sono trovata benissimo, si stende l'impasto con una spatola e poi si fa la griglia con la sacca..non si sporca il tavolo, non serve il mattarello, non si sbriciola in giro...OTTIMO!!!!

MODIFICHE:in questo caso ho solo diminuito un pò lo zucchero ed ho messo Marmellata di Lamponi al posto di quella di Ribes o Mirtillo Rosso comprata a Dicembre in val Gardena...
non ho messo Chiodi di Garofano in polvere..nella ricetta sono previsti 250 gr di mandorle o nocciole, io ne ho messe un pò per tipo...
Andava spennellata con uovo prima di essere infornata io non l'ho fatto..
Ricordo che le foto piccole si ingrandiscono cliccandoci sopra...

LINZER TORTE

Ingredienti per uno stampo da 28 cm

400 gr di farina 00
250 gr di mandorle o nocciole tritate finemente (io 50 nocciole e 200 mandorle)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

300 gr di Burro morbido
300 gr di Zucchero (io 280)
1 presa di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di Cannella (io 1 intero)
3 uova
1 Cucchiaio di rum (facoltativo)
1 bustina di zucchero vanigliato

300 gr circa di Marmellata di Lampone
Zucchero a Velo

mettere in una ciotola la farina setacciata, le mandorle, il sale ed il lievito e mescolare bene...
lavorare a pomata il burro, se usate la planetaria mettete la foglia e lasciatelo girare finche diventerà bello bianco e cremosissimo, consiglio di tirarlo fuori dal frigo molte ore prima, oppure "segretuccio" mettetelo nella ciotola e passatela sul fuoco qualche secondo, non importa se un pò si scioglie, poi montando si amalgama tutto..(io faccio sempre così se dimentico di toglierlo dal frigo)...Unite lo zucchero e lasciate girare ancora finche ritorna una crema..

Poi unite le uova, la scorza di limone, la cannella, lo zucchero vanigliato ed il Rum...fate girare ancora magari anche aumentando la velocità finche si amalgama bene...

Poi aggiungere tutta la parte secca, la farina ecc...e mescolare ancora bene bene..
a questo punto coprire e far riposare per 30 minuti, io ho messo la ciotola in frigo...
intanto preparate il vostro stampo imburrato ed infarinato...io ho usato la carta forno perchè volevo usare il mio bellissimo stampo nuovo (lo volevo da un bel pò!!)e non sapendo come reagiva non mi sono fidata, però ho fatto bene, è stato comodissimo toglierla una volta fredda senza doverla rovesciare..

Passati i 30 minuti versate 2/3 di impasto nello stampo e con l'aiuto di una spatola spalmate bene in modo omogeneo...coprite con una dose generosa di marmellata lasciando scoperto un cm di bordo..(scusate la foto sfuocata ma proprio non c'è stato verso!!)..
Ora mettere l'impasto rimanente in una sacca e con l'aiuto di un (utilissime quelle usa e getta!!) beccuccio liscio n. 5 oppure semplicemento tagliando la punta con una forbice formare il bordo e la griglia...

Infornare per 40 minuti a 180°

fate raffreddare bene , toglietela dallo stampo e spolverate di zucchero a velo...
io ho usato un cerchio regolabile, l'ho posizionato nel mezzo ed ho pennellato tutta la parte centrale con marmellata di albicocche setacciata e leggermente scaldata..poi ho spolverato con lo zucchero la parte esterna per dare questo effetto particolare.....

fatela il giorno prima, la gusterete meglio in tutta la sua straordinaria bontà!!

l'ho servita direttamente nello stampo in ceramica e vi assicuro che ha fatto la sua bella figura....

ne ho già in programma ancora una per un'altra cena...espressamente ordinata!!

Cottura perfetta, direi che questo stampo va meglio di quello che uso abitualmente con il fondo staccabile!!!

P.S. nella quantità di 2/3 viene un pò più bassa ma comunque ottima..ecco le dosi:
270 gr di farina, 170 gr di mandorle, 10 gr di lievito in polvere per dolci, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 uova, sale, rum, scorza di limone, cannella a piacere..

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STRUDEL di Mele....io lo faccio così!!!

Premetto subito che questa è la mia versione e mi piace molto..

So che il Vero Strudel va fatto con la sua Pasta, ed ho promesso ad una cara amica che lo farò a suo modo, ma..Manu perdonami, ho fatto la Pasta Sfoglia! 

STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI per 1 Strudel

300 gr di Pasta Sfoglia

Ritagli di Pan di Spagna

3 mele

50 gr di Zucchero

40 gr di Uvetta (io ne metto 70)

20 gr di Pinoli (facoltativi)

2 Cucchiai di Rum

Raspatura di Arancia o Limone

Cannella a Piacere

Zucchero Vanigliato

Bagna al Rhum

1 Uovo per Spennellare

Sbucciare e tagliare a dadini le mele, annaffiare con un pò di Limone per non farle scurire..

aggiungerci, zucchero, uvetta ammollata, pinoli, cannella, rum, zucchero Vanigliato, scorza degli Agrumi, mescolate bene e lasciate riposare..

Stendere La Pasta Sfoglia, mettere nel centro dei pezzi di Pan di Spagna..(io ne ho sempre dei pezzi in freezer), bagnarlo con della Bagna al rum..

Ora versate tutto il composto di mele compreso il Liquido che si sarà formato sopra al Pan di Spagna..

Coprite con un lato di Sfoglia e poi con l'altro..sigillate bene i lati corti..per far attaccare bene La sfoglia spennellate con acqua...

Sbattete l'uovo e Spennellate bene lo Strudel..cospargete di Zucchero..

Infornate a 220° per 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti...

Una volta Freddo se volete Spolverate con Zucchero a Velo..

Buonissimo, di Solito ne faccio 2 alla volta, io uso un Panetto di Pasta Sfoglia che pesa circa 600 gr..

Non importa che il PdS sia a fette, si possono usare anche dei pezzetti..

A me ne avanzano se faccio delle torte Sagomate..

Di solito mi viene più Bombatino, invece questa volta si è appiattito, comunque Buonissimo, è sparito in un Lampo...

Buon Mercoledì!!

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