Menta e Cioccolato: Asparagi

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martedì 16 aprile 2013

Se vuoi fare il figo...usa l'asparago.... prima parte..

     Oggi sono reduce da una serata straordinaria vissuta in quel di Bassano del Grappa. Finalmente dopo anni di inviti me ne arriva uno nel mio territorio come potevo rifiutare. Carlo Cracco ha infatti elaborato delle ricette con l'Asparago di Bassano realizzando una cena che è stata oltre...oltre tutto quello che si può immaginare. In una Location molto particolare, il ristorante 800 Simply Food in cui si sono ritrovati esperti enogastronomici come Luigi Cremona, giornalisti, produttori e foodbloggers gli organizzatori hanno saputo valorizzare uno dei tanti prodotti Veneti per eccellenza.

     Roberto Astuni presidente della Magnifica Confraternita RISTORATORI DE.CO. ha voluto far conoscere questo prodotto mettendolo nelle mani di uno chef che oltre ad essere un grande è pure Veneto. (scoperta del giorno!!)
     Devo dire che questa serata mi ha aperto gli occhi e mi ha dato un nuovo stimolo, quello di studiare meglio il mio territorio con i suoi prodotti. Il Veneto è ricco, ricchissimo da questo punto di vista, peccato però che non venga valorizzato!!
     Prendiamo oltre all'asparago di Bassano le ciliegie di Marostica, il broccolo Fiolaro di Creazzo, la patata di Rotzo, il Torcolato, il Bussolà e tantissimi altri... come non volerne sapere di più..!
QUI c'è la seconda parte..

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lunedì 7 maggio 2012

Lasagna agli Asparagi Verdi con Tartufo e Zafferano!... In cucina con lui!!

E pensare che qualche anno fa di cucinare non se ne parlava! O meglio non sapeva fare gran che..Sarà che l'ho contagiato? Forse sì, gli avrò fatto una testa così con la mia mania al punto che ha cominciato a cucinare e devo dire che è proprio bravo..Avrei quasi deciso di fare una rubrica nel blog a lui dedicata. Con le sue ricette così io mi occupo del dolce lui del salato..Mmm! devo trovare il nome giusto e pure il banner! Ma mi raccomando, deve rimanere un segreto!!

Dunque, in questo periodo si va di asparagi e lui ne va matto per cui cerca di prepararli in molti modi. Li prende direttamente dal produttore quindi potete immaginare la bontà e la freschezza!

Generalmente il suo momento è la domenica. Ci mette tutta la mattina ma alla fine il risultato è sempre perfetto. Ovviamente io faccio da consigliera ed aiuto chef, ma lui dirige tutto! Mi piace perchè una volta ignorava quello che facevo. Trovava ridicolo che fotografassi quello che preparavo e che lo pubblicassi ora invece mi dice sempre "dopo la fai la foto??" eheh!!

Quella della foto era l'ultima fetta ed ho dovuto rubarla dalle sgrinfie di chi chiedeva il bis.. se la sono contesa in 3.. era ancora caldo e quindi morbido ma decisamente goloso!!

Questa volta abbiamo preso la pasta pronta, non avevo tempo di farla. anche se è del tipo che andrebbe direttamente in forno ho preferito sbollentarla un paio di minuti.

Ho fatto (io) una besciamella piuttosto densa in modo da poterla allungare con il liquido degli asparagi ed insaporirla per bene! Ho completato la cremacon gliasparagi e gli aromi ed ho composto la Lasagna..beh tutto sommato ho fatto la mia parte..hihih!!

LASAGNA AGLI ASPARAGI VERDI CON TARTUFO

E ZAFFERANO

Ingredienti per 8 persone:

1,200 chilo di asparagi verdi già mondati
1 scalogno
burro, olio, sale, pepe
1 bustina di zafferano
Tartufo nero q.b.
Formaggio Grana

Pasta da Lasagna circa 250 gr
Besciamella

Ingredienti per la Besciamella
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di amido di mais
sale, pepe
noce moscata

Mettere a bollire il latte in una pentola grande. In una più piccola sciogliere il burro quindi fuori dal fuoco unire l'amido e mescolare bene. quindi aggiungere poco per volta del latte sempre mescolando. riunire tutto nella pentola grande. Portare sul fuoco e sempre mescolando con una frusta vigorosamente portare a bollore. Salare, pepare ed unire anche della noce moscata grattugiata. La potete preparare anche in anticipo.

Lessare gli asparagi in acqua salata lasciandoli croccanti.(circa 20 minuti)(tenere l'acqua)
Scolarli, tagliare le punte e metterle da parte. Il resto tagliarlo a rondelline di circa 1 cm.
Tritare lo scalogno ed appassirlo con un pò di olio e burro. Unire le rondelline e saltare ancora per qualche minuto. Salare e pepare.
Riprendere la besciamella Versarci il liquido che si sarà formato saltando gli asparagi in padella. frullare con un mixer ad immersione in modo da ammorbidirla. Unire anche 2-3cucchiaiate di asparagi saltati e mixare. Aggiungere lo zafferano, il tartufo, una manciata di formaggio grana ed il resto degli asparagi. Mescolare bene.

Saltare in padella anche le punte con il burro giusto un paio di minuti. Salare e pepare.

Sbollentare la pasta nell'acqua di cottura degli asparagi (se è poca aggiungerne dell'altra) con l'aggiunta di un filo d'olio. Scolarla ed immergerla subito in abbondante acqua fredda.

Spalmare nel fondo dello stampo un cucchiaio di besciamella. Disporre uno strato di pasta, quindi coprire con la besciamella. continuare così fino ad esaurire tutto finendo con la Crema. Disporre le punte croccanti e cospargere di grana grattugiato.
Infornare 20 minuti a 180° ventilato. Sfornate e servite..

BUON APPETITO!

Altre sue preparazioni:

Penne agli asparagi verdi su vellutata e punte croccanti

Risotto al Tartufo Nero

Risotto in vellutata di Asparagini bianchi e verdi

Tagliata di Manzo Fredda

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venerdì 3 giugno 2011

Vellutata di Asparagi Verdi

Mamma mia che paura mi sono presa questa mattina..sono tornata a casa e nel momento in cui ho acceso il pc ha deciso invece di NON partire..ecco mi son detta (la solita pessimista!!) adesso è morto del tutto, me lo immaginavo, stavo giusto aspettando questo momento..!!..per fortuna ho un hard disk su cui salvo le mie cose ma le ultime foto ed altri documenti li avrei persi!..PANICO!..è incredibile quanto si dipenda da questo aggeggio ed è pazzesco che se si rompe ci sia il rischio di perdere tutti i dati!..per fortuna un amico è venuto in soccorso praticamente subito e dopo poche ore me l'ha riportato funzionante..niente di grave, la batteria finita per cui anche se collegato alla corrente non si accendeva..Ma voi lo sapete che un portatile non si deve MAI usare con la batteria inserita se si è attaccati alla corrente??..io no, ed è uno dei motivi per cui è andata in malora!!...Comunque il pc è al termine della sua vita, devo cercare di tener salvato spesso perchè prima o poi mi abbandonerà..ha fatto la sua vita ed ha lavorato parecchio..mi dovrò rassegnare!!

Ma parliamo di cose mangerecce..oggi ricetta al volo e pure in ritardo causa il disguido, mi son decisa a postarvela perchè altrimenti la stagione passa ed addio vellutata!!
Mi riferisco alla Vellutata di asparagi verdi che ho fatto qualche giorno fa..molto semplice ed essenziale!

VELLUTATA DI ASPARAGI VERDI

Ingredienti per 4 porzioni:

1 chilo di asparagi verdi circa
1 cipolla piccola
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di panna fresca
olio d'oliva
sale e pepe

Pulire e lavare gli asparagi, tagliarli a rondelline dello spessore di mezzo cm scartando un pezzo del fondo e lasciando le punte intere.
Tritare finemmente la cipolla ed appassirla in poco olio d'oliva aggiungendo un cucchiaio di brodo bollente..Buttare le rondelline senza le punte e cuocere da sole per 3-4 minuti poi unire le punte e cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere il brodo e lasciare andare finchè diventano morbidi..una volta cotti passare il tutto al mixer unendo anche il cucchiaio di panna, aggiustare di sale e pepe e servire..per decorazione volendo si deve tenere daparte qualche pezzettino o qualche punta da posizionare sul piatto al centro..
Ecco, tutto qua, una zuppetta facile facile, semplice e senza sfronzoli...a noi è piaciuta molto!

Immagino che molti di voi siano in vacanza per questo lungo ponte per cui auguro a tutti BUON FINE SETTIMANA!!

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venerdì 29 aprile 2011

Risotto in vellutata di asparagini bianchi e verdi...e Buon fine settimana!

Siamo a venerdì ed oltre ad essere l'inizio del fine settimana è il penultimo giorno di questo 4° mese dell'anno..incredibile come passano in fretta i giorni..solo ieri si parlava di Natale..
Questo non si può negare che non sia il loro momento..li vediamo di varie misure, in 2 bellissimi colori, e conditi e preparati in tutte le salse..GLI ASPARAGI..Ultimamente infatti la mia dolce metà ne sta facendo incetta..li adora e non perde l'occasione per gustarseli..per fortuna poi passato il periodo non li cerca più...Piacciono molto anche a me, ma non in modo così esagerato..ossia se per caso non ci sono pazienza, ne faccio anche a meno..Sabato scorso è andato in un posto vicino a noi dove li coltivano e ne ha presi in quantità industriale regalandomi un mazzetto di quelli più fini sia bianchi che verdi...Ho deciso di provare a fare questo risotto..e che c'è di strano direte voi, è un risotto agli asparagi..certo, però io ci ho aggiunto la vellutata così il sapore era ancora più intenso..decisamente ottimo!

RISOTTO IN VELLUTATA DI ASPARAGINI BIANCHI E VERDI

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso vialone nano

600 gr circa di asparigini bianchi e verdi

mezza cipolla

1 litro e mezzo circa di brodo vegetale già salato

olio extra vergine

sale e pepe qb

formaggio grattugiato

un pezzetto di burro per la mantecatura

Pelate gli asparagi più grossi se vedete che hanno una superficie dura..tagliate e buttate un pezzetto del fondo (circa 1 cm). Tagliateli a metà e a parte in fondo fatela a rondelle e tuffatele nel brodo bollente..

Dell'altra metà tagliate le punte e mettetele da parte il resto tagliatelo anch'esso a rondelle..

imbiondite la cipolla tritata in un filo di olio, unite il riso e tostatelo per un paio di minuti..Versate un paio di mestoli di brodo e le rondelle di asparagi (quelle tagliate vicino alla punta)..portate avanti la cottura aggiungendo il brodo a mestoli quando il riso si è asciugato..dopo 3-4 minuti dall'inizio buttate anche le punte..a metà cottura unite 3-4 belle cucchiaiate di formaggio grana..

Nel frattempo quando le rondelle nel brodo saranno morbide scolatele e passatele con il minipimer aggiungendo se necessario poco brodo..aggiustate di sale e pepe..passate al setaccio per eliminare eventuali filamenti..

Questa vellutata andrà versata per ultima nel riso in modo che venga assorbita..praticamente quando mancheranno circa 4-5 minuti dalla fine cottura..Spegnete il fuoco, unite qualche pezzetto di burro, coprite e lasciate riposare 2 minuti..mescolate bene e servite..

BUON APPETITO E BUON FINE SETTIMANA !!

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martedì 5 aprile 2011

Penne agli Asparagi Verdi su vellutata e Punte Croccanti..quando c'è lui ai fornelli..!!!

Quando l'ho conosciuto non sapeva fare molto in cucina..giusto il minimo indispensabile in caso di necessità..Una volta ricordo che mi ha fatto il caffè...bleahh!!..non gliel'ho più chiesto!!...però aveva una brutta abitudine e cioè quella di dirigere i lavori..lui diceva di fare così..tagliare colà..praticamente in teoria sapeva anche fare qualcosa ma era la pratica che gli mancava..e così stanca di sentirmelo brontolare dietro le spalle un giorno gli ho dato in mano un coltello e gli ho detto taglia fai a pezzetti piccoli e regolari!!..(stavamo facendo una banale insalata di riso!!)..da lì ha iniziato ad aiutarmi e poi a sperimentare, a provare ed ora devo dire che è proprio bravino..fa delle ottime grigliate (ve beh che la maggior parte degli uomini le fanno!!) quando prima non sapeva nemmeno da dove iniziare..cucina dei risotti buonissimi, fa un sugo di pesce altrettanto buono e pure il ragù..ma anche un sacco di altre cose..che posso volere di più..!!..si è perfino cimentato in una mega paella per 20 persone al suo ultimo compleanno!!..mica roba da tutti!!..Praticamente in cucina ci compensiamo perfettamente.!!..Sabato scorso ha deciso di andarsi a comprare gli Asparagi direttamente dal contadino..e ieri si è cimentato con questa pasta..io l'ho lasciato fare..o meglio facevo l'aiuto chef giusto quando lo richiedeva..insomma dall'inizio alla fine questo piatto è opera sua..!! Peccato non averlo fotografato con il grembiule ovviamente troppo piccolo per lui!!..Risultato..FAVOLOSO.......!!!Ma quanto è bravo!!..Glielo posso dire???..Il bello della preparazione è che è composta da semplici ingredienti, senza aromi, soffritti ecc..semplicemente il sapore degli Asparagi che essendo di stagione e della zona sono buonissimi!!

PENNE AGLI ASPARAGI VERDI SU VELLUTATA E PUNTE CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone
300 gr di penne
1 chilo di asparagi verdi circa (20 pezzi)
olio extra vergine
500 ml circa di brodo vegetale
sale e pepe q.b

Iniziare con il pelare gli asparagi per eliminare la corteccia più dura..c'è un attrezzino apposito che funziona benissimo..altro che pela patate!!.Lavarli e Tagliare il fondo di un paio di cm, buttare questi pezzetti nel brodo vegetale che dovrà sobbollire per tutto il tempo..(in modo da essere caldo se dovesse servire).
Tagliare anche 3-4 cm della punta e tenere da parte, il resto farlo a tocchetti di 2 cm..
Cuocere in padella questi pezzetti con un pò di olio, sale, pepe e del brodo..Una volta cotti prelevarne la metà circa e metterli nel classico bicchierone del minipimer, aggiungere anche i pezzi che erano nel brodo ed emulsionare unendo dell'olio ed eventualmente altro brodo fino ad ottenerne una crema liscia..Aggiustare di sale e pepe..
Per evitare di ritrovarsi degli antipatici filetti in bocca setacciare questa crema e tenerla da parte..

intanto in un'altra padellina saltare le punte tagliate a metà per la lunghezza con un filo d'olio sale e pepe..non cuocere troppo devonorimanere croccanti!
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella padella con i tocchetti cotti in precedenza e la vellutata saltare bene aggiungendo se fosse necessario del brodo in modo che non asciughi troppo..