"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 18 febbraio 2011

Da quanto le cercavo e finalmente.......BAGUETTES!!!!!




Da quanto tempo cercavo la ricetta giusta per fare le baguettes..ne ho provate un'infinità, ma nonostante venissero bene non mi soddisfacevano fino in fondo, finchè non ho trovato questa sul suo blog.. Ammetto che è rimasta nella pila di ricette da provare per un bel pò, ma alla fine mi sono decisa e l'ho fatta..la prima volta sono venute brutte...ma proprio brutte...il forno mi ha fregata e finche si decideva di arrivare a temperatura sono slievitate..però erano buone!..passato un pò di tempo calcolando fra le varie cose da fare (sapete che accendo il forno 1 o 2 volte al massimo a settimana!!!) è arrivato il momento di riprovarci!....Che soddisfazione ieri quando le ho sfornate !!!!!...bellle..croccanti e buonissime!!!..Yuppiiiiie!!!! e pensare che per disattenzione ho fatto la dose intera per cui sono stata costretta a fare l'impasto 2 volte e a finirlo a mano..sì perchè la biga era per un impasto che richiedeva poi 1 chilo di farina...e chi lo fa impastare al kitchen aid?...ma meno male dico io...prima di sera ne erano già sparite la metà!!!...Sono pericolose...non si finisce di mangiarle..se poi decidete di farvi un bel panino super imbottito per cena...si salvi chi può!


 



LE BAGUETTES DI LUVI

Ingredienti per 6-10 pezzi a seconda di quanto grandi le farete

BIGA:

250 gr di farina forte (la mia del Mulino ha W 320)
110 gr di acqua
2,5 gr di Lievito di birra

impastate il tutto, coprite e lasciate riposare per 18 ore.

IMPASTO:

750 gr di farina di media forza (io ho fatto 400 di quella forte e 350 di 00)
250 gr di semola
30 gr di lievito di Birra
400 gr di acqua
200 gr di latte
(i liquidi possono essere modificati a piacere arrivando anche a solo acqua o solo latte)
25 gr di sale


Come sempre per i liquidi regolatevi con la vostra farina..potrebbe servirne di più o meno...
Io ho impastato in planetaria partendo con la foglia e mettendo il gancio quando l'impasto diventava consistente..
spezzettare la biga, unirla ad un pò di liquido e lavorare per 5 minuti tanto da farla sciogliere..unire il lievito sbriciolato, un'altro pò di liquido ed un paio di cucchiaiate di farina aggiungevo sempre alternando uno e l'altro facendo sempre amalgamare bene prima di continuare..con l'ultima farina ho unito anche il sale..

lavorare un pò a mano l'impasto, rimetterlo in ciotola, coprirlo e lasciare lievitare per 30 minuti..
riprendere l'impasto..spezzettarlo nel peso voluto (io 200 gr)..schiacciare leggermente ogni pezzo poi ripiegare di un pò un lato..schiacciare, arrotolare ancora..schiacciare ed infine formare un filone della lunghezza più o meno della placca..(per capire meglio guardate questo VIDEO!!).posizionarli ben distanziati nelle placche con carta forno cosparsa di semola.., fare in modo che la chiusura sia in sù, cioè visibile.cospargere anche i filoni con semola..Coprire, far riposare 30 minuti poi girarli sottosopra
delicatamente..coprire ancora e far lievitare per un'ora..accendere il forno per tempo a 220° con placca vuota in alto....se fate molte placche abbiate l'accortezza di non tenerne più di due al caldo, altrimenti mentre cuoceranno le prime le altre slieviteranno..quindi mettetele nella stanza più fredda..
Quando il forno sarà a temperatura procedete così:
fate dei tagli sui filoni, spruzzateli con acqua (usate il classico spruzzino), versate dell'acqua tiepida nella placca vuota..spruzzate l'interno del forno ed infornate subito nel primo ripiano in basso...Nella mia pezzatura ho cotto per 20 minuti esatti girando la placca gli ultimi 5 minuti con forno ventilato... Regolatevi in base a quanto pesano le vostre..LUVI che le fa più grandi le cuoce per 25 minuti..Sfornate e mettete a raffreddare su una griglia!





GRAZIE LUVI PER LA RICETTA!!!!

P.S. la carissima Manu ha lasciato tra i commenti un interessante sistema per riconoscere la forza delle farine del supermercato..basta guardare la tabella di valori..

qui lo specchietto completo
Se le proteine contenute sono:
8-9% è una farina molto debole (quindi non adatta a lievitati si deve aggiungere manitoba)
13% è una farina forte (adatta a lievitati come pane)
15% è una farina molto forte (adatta ad lievitati importanti)

esempio:

La Rieper Rossa 0 ha proteine al 13,5
La Rieper Blu 00 al 13,7%
La Rieper Gialla 00 al 14%

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49 commenti:

  1. Morena anche io cercavo la ricetta giusta!! ma queste sono super favolose, bravissima come sempre me la segno!
    Un bacione carissima Anna

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  2. Morena sono perfette!!!! Copio di corsissima ....senti esattamente che tipo di farine hai usato...che marca?? Che tipo di 0...vari??Grazie

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  3. Belle croccanti, come piacciono a me! .-)

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  4. Sono bellissime....ma non credo che riuscirei a farle così!!!!!

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  5. Grazie ragazze!..provatele son favolose!

    EliFla..io prendo la farina al Mulino quindi niente Marca..la 00 è una comunissima ma l'ho usata per abbassare un pò la forza della prima..Puoi usare una Manitoba del supermercato..

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  6. Che brava, sono davvero meravigliose!
    Mi segno a ricetta!
    Un abbraccio e buon fine settimana
    Paola

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  7. Sono strepitose, davvero bellissime!:D Le rifarò stanne certa^^

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  8. sono bellissime...complimenti

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  9. Complimenti! Le baguettes sono buonissime, ma é molto difficile trovare la ricetta gusta per farle buone come quelle francesi!!!

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  10. wow 0_0 sono bellissime e mi immagino il profumo che cera a giro per casa tua...mi sa che ti rubo la ricetta per provarle a farle...
    un abbraccio da lia

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  11. il profumo non poteva che portarmi qui!perfette!ma non avevo dubbi se Luvi è bravissima tu non sei da meno!baci!

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  12. Anche io non ho ancora trovato la ricetta giusta...mio marito è molto esigente in fatto di pane e sinceramente mi stavo un pò iniziando a deprimere per i miei scarsi risultati...scarsi per lui, che non gli va bene mai nulla...
    Proverò anche la tua meravigliosa ricetta...poi ti farò sapere.

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  13. Ciao carissima
    sono veramente bellissime, le proverò sicuramente anch'io ne ho fatte tantissime ma ancora una perfetta non l'ho trovata

    buon weekend
    smack Manu


    Per EliFla
    nelle farine del supermercato devi guardare le proteine contenute per sapere se sono forti
    se trovi una 0 con proteine dal 12-13% vanno benissimo

    ciao
    scusa Morena se mi sono permessa ma da quando so la storia delle proteine è molto più facile scegliere le farine
    io comunque uso la Rieper

    smack
    Manu

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  14. Eccole!!!! quanto preannunci un lievitato io rimango li in attesa di vedere la meraviglia ;) perchè i tuoi lievitati sono tutti uno spettacolo.
    Il fatto che li abbia impastati a mano mi stuzzica tesoro...allora le posso fare anche io...bene bene bene!

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  15. Sono davvero felice che tu e le mie baguettes vi siate trovate! :D

    Davvero brava nell'esecuzione e nei dettagli del racconto...
    vi posso solo aggiungere che questo è uno di quegli impasti che io chiamo di "base/prova"... non è difficile e di una consistenza media, adatto anche a chi è alle prime armi, vi "perdona" se fate qualche sbaglio di esecuzione... la cosa importante è cercare di essere precisi in modo da capire eventualmente come migliorare o dove si è sbagliato.

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  16. caspita, sono davvero M-E-R-A-V-I-G-L-I-O-S-E!!!!!! prima o poi ci tenterò anch'io!! nel frattempo complimentoni!!! =D

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  17. Caspita che belle che sono!! Hai fatto un ottimo lavoro!!

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  18. Sono tutt'occhi (o)_(o) e senza parole! Una meraviglia. NOn mi verranno mai così perfette. Un bacione, buon we

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  19. Ma cosa non ti viene bene a te??? Queste baguette sembrano appena comprate in un panificio di Parigi. Ciao un abbraccio.

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  20. stupende, dal tuo forno escono solo meraviglie!!

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  21. Spettacolari.....ma davvero le hai fatte tu?
    mamma che brava....mi riprometto di prendermi un giorno di ferie per dedicarmi a queste baguette!
    Grazie per aver condiviso!
    Ciao!!!

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  22. Che spettacolo!!!!! Domani mi organizzo per farle!!!! Bravissima

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  23. Ciao cara mi segno la ricetta ,non ho mai provato a farle!!!
    Le tue sono stupende complimenti come sempre!!
    Buon wek-end!

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  24. Sembrano proprio quelle francesi!

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  25. Ti son venute benissimo...complimenti.

    bravissima.

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  26. ma sono fantastiche....più che perfette!!! wow

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  27. cosa vedono i miei occhi? io adoro le baguettes! saranno mie! :)
    buon week end

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  28. piccoLINA..segna segna!

    Cranberry..:-)

    Lucia..grazie!

    Federica..effettivamente il profumo era straordinario..!devi provarle!

    Simo..tu prova, poi fammi sapere ok?..

    Manu..grazie carissima..fammi sapere se le provi..grazie infinite anche per la dritta, se non ti dispiace lo scrivo anche nel post..

    elenuccia..ehehhe..beh non ho impastato tutto a mano, però un aiutino finale è servito..sicuramente ce la farai anche tu!

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  29. Luvi..te l'avevo detto anche l'altra volta ed anzi ti ringrazio per le dritte del forno..come vedi stavolta l'ho fregato io..sono sicura che ogni volta che si fanno vengono sempre meglio..adesso sono curiosa di provare anche altre varianti!..Grazie a te per la ricetta e per la disponibilità!

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  30. Alice..grazie!

    Zia Elle..io ce l'ho messa tutta e sono stata ripagata!

    federica..sono sicura di sì invece!!

    mariacristina..ahahha..anche a me ci sono cose che non vengono!!grazie!

    Valeria..grazie!

    Sandramilù..eh sì..le ho fatte proprio io!!falle dai!

    Le Pellegrine Artusi....brava!!

    jose manuel..grazie tante!

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  31. atri..provale e sentirai che bontà!

    Cey..ti dirò che non sono mai stata in Francia..comunque queste sono praticamente uguali se non meglio di quelle delle nostre panetterie!!

    Alice..grazie!

    Buon fine settimana a tutti!!

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  32. Lo..e buonissime!

    Mirtilla..grazie cara!

    Cris..falle dai!!

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  33. veramente belle, complimenti sono uno spettacolo!
    ciao Reby

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  34. Noi avevamo provato la ricetta di Julia Child e ci aveva convinto molto. Mi segno anche questa perché l'aspetto delle tue baguette è spettacolare!

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  35. Figurati cara se mi dispiace è un modo per capire come sono le farine dei supermercati e se le guardi con questo criterio hai delle belle sorprese

    qui lo specchietto completo
    Se le proteine contenute sono:
    8-9% è una farina molto debole (quindi non adatta a lievitati si deve aggiungere manitoba)
    13% è una farina forte (adatta a lievitati come pane)
    15% è una farina molto forte (adatta ad lievitati importanti)

    La Rieper Rossa 0 ha proteine al 13,5
    La Rieper Blu 00 al 13,7%
    La Rieper Gialla 00 al 14%

    le sto facendo adesso, anche se oggi sarebbe stata la giornata meno adatta e non ne ho molta voglia, ma ieri quando ho preparato la biga non lo sapevo e comunque mi sembra stiano lievitando bene ....... ti farò sapere

    buona domenica
    un grande abbraccio
    Manu

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  36. Sembrano fatte da un panettiere, complimenti!!!

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  37. Morena sono fantastiche mi piacerebbe farle ma questi dosi sono eccesive per me...mi spieghi come dimezzarle? grazie LUISA

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  38. www.deliziosericette.com21 febbraio 2011 11:10

    ciao Morena, anche io cercavo la ricetta,bravissima come sempre me la segno!
    grazie!

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  39. ah che belle!!!! devo provare subito a farle! Un abbraccio....

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  40. rebecca..grazie!

    Aiuolink....interessante..proverò anche quella!!

    manu..grazie infinite..ho riportato lo specchietto nel post..alla fine come ti sono venute?

    Bacioni!!

    dibuongusto..graaazie!!!!

    soleluna..devi semplicemente dimezzare tutte le dosi degli ingredienti per farne metà..

    deliziosericette...grazie!!

    valentina..fammi sapere!!

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  41. Wow ma ti son venuti splendidamente!!! quanto mi piacciono, evviva le baguettes!

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  42. ciao!!=) complimenti per il blog devo fare un sacco di tue ricettine....e nella lista si sono aggiunte sicuramente anche queste magnifiche baguettes!=)
    a presto buona giornata valentina
    ps.se ti va di passare a trovarmi mi farebbe davvero strapiacere!!!!=)
    ciao ciao=D

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  43. Ciao cara
    scusa mi sono dimenticata di dirti che sono venute splendide, favolose proprio come le avrei desiderate, appena posso le metto sul blog

    scusa ma sono stati giorni molto difficili

    un grande abbraccio
    Manu

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  44. nel cuore dei sapori..evviva le baguettes!!!

    Imbini Pasticcini..grazie e benvenuta..passerò presto da te!!

    Manu..ma scusa di che scherzi..spero invece nulla di grave..anche per me è un brutto periodo..!!sono contenta che ti siano venute bene!!a me piacciono veramente molto!..un abbraccio!!

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  45. ti sono venute bellissime! mi unisco al coro di grazie per la ricetta! woooow! complimenti davvero!
    A prestooo

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  46. Ciao, complimenti per il tuo bellissimo blog.volevo chiederti per realizzare questa ricetta, per la biga posso utilizzare una manitoba 0 ( molino chiavazza), e poi l'impasto con una 00 (sempre mulino chiavazza per pizza e focacce?) Ti ringrazio in anticipo.Francesca

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  47. Francesca mi sai dire che forza hanno le tue farine?

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