I Biscotti di Zia Morè, fatti con la frolla Buona...

Ma quanto sono buoni i biscotti e quanto è divertente farli!!!..Io ci starei tutti i giorni, dico sempre che il mio sogno sarebbe quello di aprire una Biscotteria!!!!

I Biscotti di Zia Morè...che dite, fa troppo da vecchia??...Ho visto un negozio Simile in Val Gardena ..è piccolissimo, vendono Biscotti di tantissimi tipi e dolci, ma il bello che li vendono anche a fette....Ma quanto mi piacerebbe...!!!!....

Beh ok, per oggi ho sognato abbastanza!!

Questi Biscotti li faccio spesso, mi piacciono e ci piacciono in modo incredibile...li preparo di varie Misure a volte anche belli grandi....

Questa volta però li dovevo regalare e si sa, se sono piccini sono più coccolosi e carini così mi sono tenuta sui 4 cm di diametro circa e li ho messi nei pirottini...Facevano proprio una bella figura...se ricordate c'erano nella Fantasia di Biscotti che ho fatto 2 settimane fa circa..!!

ve li spiego anche se sono così facili che si capiscono anche solo dalle foto....a proposito, non sono bellissime, le ho scattate quel giorno che avevo riempito il tavolo con tutte le varietà!!! Quindi ero in cucina e con la solita poca luce..sono dovuta andare di ritocchini per schiarirle!!!(Beata Sincerità!!)...hihihi!!

INGREDIENTI per 50 Biscotti circa di 4 cm..

Pasta Frolla (dose con 2 tuorli)

Marmellata mista (meglio albicocche e frutti di Bosco)

Cioccolato a scelta

Zucchero a Velo

Stendere la Pasta Frolla ad uno spessore di 1/2 cm..tagliare dei dischi di 4 cm metà di questi dovranno avere il buco centrale..io mi sono arrangiata con un levatorsoli!!!hihihi!!(Bisogna pur ingegnarsi qualche volta!!)...

Disporli nelle Placche con carta Forno e cuocere a 180°-190° a metà altezza per 12-14 minuti...

Qui vi dovete regolare con il vostro forno....Non esagerate nella cottura, appena vedete che cambiano colore ai lati sono pronti..

Io li metto sempre nel ripiano centrale e NON uso il ventilato mi piace vederli cotti in modo omogeneo......!!Sì sì lo so, sono esagerata, ma che ci posso fare ho la mania della perfezione !!!!

Comunque quando li avrete sfornati e si saranno raffreddati mettete al centro di quelli interi un cucchiaino di Marmellata preferibilmente Albicocca e frutti di Bosco...Coprite con i Dischi forati e spolverate di Zucchero a Velo..

Se volete sciogliete anche della Cioccolata ed usatela per farcire alcuni biscotti al posto della Marmellata ...Sono ottimi!!

Conservateli in scatole di Latta....

PICCOLO SEGRETO

Come stendere la Pasta in modo Omogeneo???

Andare in un negozio dove vendono articoli per Bricolage, prendere delle Astine di legno che misurano 2 cm x 1/2.......2 cm x 1.....farli tagliare a 50 cm o come volete....metterli sul piano di lavoro a fianco della Pasta ed usarli come spessori e guide per il Mattarello....

Con queste due Misure si possono avere spessori di 1/2 cm, 1 cm, 1,5 cm e 2 cm.....

ciao ciao...ai prossimi Biscotti!!!

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Pasta Frolla.....per non rimanere senza!!

Questa Pasta Frolla la uso già da qualche anno, mi trovo benissimo in quanto la preparo in dose sufficiente ad essere congelata..

In questa quantità riesco a preparare 4 basi per crostate da 26 cm oppure una di circa 20-21 con la griglia di copertura..

Per una base di 26 cm con la griglia sopra serve un panetto e mezzo..

Generalmente scongelo 2 panetti e con gli avanzi faccio degli ottimi biscottini..

Si lavora benissimo e non tende a rompersi o a sbricolarsi..

Importante usare una farina senza forza, un buon burro freddo e lo zucchero a Velo per renderla più liscia. Lo Zucchero a Velo (inteso come fine impalpabile) può essere benissimo fatto in casa mixando quello semolato..

Altra cosa importante è quella di non lavorarla troppo per non surriscaldare il burro..ecco che a questo proposito sarebbe meglio usare un impastatore o al limite un robot..

A dire il vero fino ad un anno fa l'ho sempre fatta a mano!!

Ve la descrivo sia fatta a mano che con l'impastatore..

INGREDIENTI:

500 gr di Burro freddo

250 gr di Zucchero a Velo

750 gr di farina

3 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di vaniglia

aroma al limone o meglio la raspatura di un limone

A MANO

Fare la fontana con la farina e mettere al centro tutti gli ingredienti..con una spatola cominciare a tagliuzzare il burro in modo da rendere i pezzetti sempre più piccoli..

ed amalgamare man mano gli ingredienti...quando si sarà ottenuto una specie di sfarinato iniziare ad impastare velocemente a mano..L'uso della spatola fa sì che la si tocchi con le mani meno possibile..

Una volta ottenuto un impasto omogeneo tagliare in 4 Panetti, avvolgere nella pellicola e congelare, oppure far riposare in frigo almeno mezz'ora ed utilizzare come desiderato..

Si conserva 3 mesi in freezer, quando serve toglierla la sera prima e metterla in frigorifero..

Eccola pronta per essere congelata..

CON IMPASTATORE

Mettere nella ciotola farina, sale e burro freddo a pezzi, far lavorare a bassa velocità con il gancio K o foglia fino ad ottenere ...

Uno sfarinato grumoloso...

Aggiungere Zucchero, uova ed aromi....

Impastare sempre a bassa velocità finche non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e non si sarà ottenuto un unico blocco che rimarrà attaccato al gancio...

A questo punto rovesciare sul tavolo e compattare...dividere nei soliti panetti e procedere come sopra con la congelazione o la preparazione del dolce..

Ecco avvolto un Panetto.....

con questa ho fatto i Biscotti di Marmellata descritti qui....

la Spiegazione nel prossimo Post...

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Le Fossette Golose ...quando le mangi vai in estasi!!!!

Ed eccoci arrivati anche questa settimana a Venerdì...molti prepareranno le valige per un fine settimana, altri per le vacanze, altri invece se ne rimarranno a casina e perchè non farsi 2 biscottini golosi da gustare in un momento di Relax...

Ecco che in seguito a questo post vi faccio conoscere questa ricetta deliziosa...

Sono dei biscotti cioccolatosi con una fossetta centrale riempita di cioccolato bianco...devo confessare che i biscotti tutti di cioccolata non mi piacciono molto, ma questi con quella goccia bianca sono favolosi!!

Presa su cookaraund, è di Cozza/Angelica altra persona squisita....devo dire che nel mondo del web ho conosciuto veramente delle persone stupende....

Ma andiamo alla ricetta...

Per dei biscotti grandi fare delle palline di 20 gr, io li ho fatti da 15 gr e li ho trovati perfetti..

FOSSETTE GOLOSE

Ingredienti per 70 biscotti da 15 gr:

300 gr di farina bianca

70 gr di amido di mais

50 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

2 pizzichi di sale

250 gr di burro

3 tuorli

150 gr di zucchero

300 gr circa di cioccolato bianco

zucchero semolato per rifinitura

Setacciare in una ciotola farina, amido, cacao, lievito e sale....

Lavorare Burro,tuorli e zucchero...

Unire gli ingredienti secchi ed impastare a mano o con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo cioccolatoso..(scusate manca la foto!!)

Riponete in frigo per circa mezz'ora avvolto nella pellicola..

Per fare i biscotti bisogna dividere l'impasto in tanti pezzetti da 15 gr..arrotolarli tra le mani per formare delle palline...Queste palline andranno arrotolate per metà nello zucchero a velo io le ho anche leggermente appiattite...

Adagiarle nella placca del forno e con l'indice o con un attrezzo di fortuna (hihihi!!tagliapizza) schiacciare il centro per fare la fossetta..

Se si formeranno delle crepe lasciare riposare l'impasto 10 minuti fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca un pò...

Infornare a metà altezza del forno a 175° per 15 minuti..io uso lo statico..

Appena tolti dal forno saranno morbidi quindi rischiacciare delicatamente il centro che si sarà sicuramente alzato in cottura...

Una volta freddi, sciogliere la cioccolata bianca e riempire le fossette...Lasciare addensare e gustare..!!!!

Si conservano in una scatola di latta...

PICCOLO SEGRETO per sciogliere la cioccolata senza sporcare nulla....

io utilizzo una sac à poche usa e getta di quelle con la punta chiusa...metto il cioccolato e caccio in microonde...lo faccio andare per qualche secondo non al massimo della potenza poi tolgo la sacca e schiaccio tra le mani quasi a smuovere il cioccolato....rimetto in micro e riaccendo per qualche secondo...praticamente questa operazione la ripeto per 3-4 volte..in tutto ci vorranno pochissimi minuti comunque....

Una volta sciolta bene, taglio la punta ed utilizzo la cioccolata per riempire i biscotti o fare decorazioni varie...

Per evitare che la cioccolata vada ovunque quando la fossetta è piena chiudo la punta con le dita dell'altra mano...

Io mi trovo benissimo, non spreco più cioccolata e non sporco nulla, butto la sacca ed ho finito..

Se ne avanzo, la verso nella carta forno e la lascio indurire...

BUONISSIMI!!!!

Fantasia di Biscotti

Eccomi qui come promesso...!!dunque vi dicevo stamattina che la settimana scorsa ho fatto una bella produzione di Biscotti...

Sono stata invitata infatti con Antonello ed altri amici a casa di Cameron..personcina favolosa conosciuta in un forum di cucina..lei abita in un'Isola vicino a Venezia ed il viaggio è stato piuttosto complesso...

Partiti da Vicenza in auto direzione Mestre..da lì Monica ci aspettava per andare a Venezia con il pullman che ci avrebbe portati al primo Vaporetto..poi ce ne sarebbe stato un secondo ed infine un tratto a piedi...

Sembrerebbe niente se......e dico se...non avesse piovuto...ma non solo piovuto..diluviato!!!!hihih!!

Comunque tutto è andato bene ed una volta arrivati è uscito il sole e la giornata è stata splendida!!!

Ho preparato questa Fantasia di Biscotti per Cameron e le altre amiche.

Devo confessare che le foto non sono mie, ma di fedia, una compagna di avventura!!hihih!!!..Sono così carine perchè si vede bene la varietà delle preparazioni...Purtroppo in alcuni lo Zucchero a Velo si è rovinato nel viaggio...ma fa niente sono stati apprezzati lo stesso!!

Dunque gli impasti in totale sono stati 6, io adoro BISCOTTARE e se avessi potuto ne avrei fatti ancora di più!!!..alcune ricette sono già postate, le altre le pubblicherò man mano...

Frollini al Burro , deliziosi biscottini che faccio in varie forme ma che quella con marmellata è la preferita....

Canestrelli ottimi, friabilissimi fatti con tuorli sodi

Occhio di Bue o Biscotti di Zia Morè.. con la Pasta frolla molto semplici ma intramontabili

Fossette Golose, deliziosi biscotti al cioccolato con ripieno di cioccolato bianco..

Biscotti al cocco che mancano nelle foto

Baci di Dama con il trucco...

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Non sono scappata!!!

No...non sono scappata...sono sempre qui!!!..anche se a volte la tentazione ci sarebbe!!!

Questi ultimi giorni sono stati piuttosto impegnativi tanto da non avere nemmeno il tempo di dare un'occhiattina al mio angolino....

chissà quante cosucce buone mi son persa dai vostri blog...ma appena possibile verrò a sbirciare...ese magari me li volete fare presente lasciatemi pure il link...mi fionderò da voi...pc permettendo visto che non ho avuto il tempo di sistemare nemmeno questo!!

La settimana scorsa ho fatto una marea di biscotti da portare ad un'amica e perciò ho delle ricettine buone buone!!

Più tardi risponderò a tutti i commenti che mi avete lasciato e posterò qualcosa....

ciao a tutti, buon appetito ed a dopo!!!

Panini Morbidi con impasto del Pane della Mezz'ora...

Eccoci qua, siamo a Lunedì e comincia una nuova settimana..ieri è stato il Primo giorno d'estate, ma a dire il vero non è sembrato molto visto il tempo..!!!

Non parliamo di Sabato che dovevo andare a Venezia a trovare Thea ed invece alle 5.30 del mattino mia ha mandato un sms dicendo di non partire perchè c'era un forte vento, pioveva ed era freddo...!!A dire il vero anche da me c'era stato un temporalone con relativa Bufera e Grandinata che per l'ennesima volta ha lasciato la firma sulle coltivazioni!!

Crostata di frolla bianca Ripiena di marmellata!

Avevo un Panetto di frolla bianca in freezer e dei vasetti di marmellata di Prugne e fragole da finire, ho deciso di provare per la prima volta a fare la crostata ripiena..

La Pasta Frolla bianca è fatta con soli albumi quindi quando ne ho in più la preparo, la divido in panetti e la congelo....All'occorrenza ce l'ho già pronta!!

Saccottini di Mele ed Amaretti

Vi è mai successo di aver voglia di qualcosa di dolce, ma di non aver chissà che ingredienti, e poi di volerlo fare velocemente che sia pronto prima che il forno sia a temperatura e senza l'uso di ricettari, bilancia ed attrezzi vari..

A dire il vero, mi capita raramente ma l'altro giorno mi è venuto uno sprizzo ..avevo scongelato un pezzo di Pasta Sfoglia con l'idea di farci qualcosa che poi si è materializzata così.

Millefoglie Croccante Semifreddo al Caffè e Mascarpone di Luca Montersino.........La mia Sfida!!!!!

Ho preparato questo dolce per partecipare ad una sfida in un forum di cucina...La Sfida consisteva nel ricreare un Semifreddo di Luca Montersino partendo dalla foto del Libro e dalla ricetta...doveva essere più uguale possibile con tanto di sfoglie di Cioccolata sottilissime!!....Beh..io c'ho provato e questo è il risultato....!!!

Avevo circa 10 giorni di tempo...mi sono studiata anzi ho tradotto in linguaggio comprensibile la ricetta e mi sono messa all'opera.

Forse è stata una delle Preparazioni più acrobatiche che ho fatto, ma probabilmente anche la più buona almeno a parere mio!!

Panna Cotta variegata alla Fragola

Ultimamente la voglia di accendere il forno si fa sempre più lontana...ciò non toglie che si possano fare dei dolcetti squisiti e freschi senza utilizzarlo..ecco che sfogliando una vecchia rivista ho trovato questa ricetta che ho adattato a mio piacimento..

Meringata alle Pesche e 50.000 volte GRAZIE!!!

Un giorno curiosando tra i vari Blog e vedendo i loro colori, le loro foto, le immagini mi è venuta la voglia di Provare questa avventura...

Facevo già parte di un forum di Cucina ed avevo già un blog collegato ad esso...un pochettino insomma mi arrangiavo tra foto e funzioni vari, ma Creare un Blog di sana pianta era un' altra cosa...

Così leggi, prova, e riprova è nato il mio Blogghino.....Nel frattempo sono perfino riuscita mettere la terza colonna ed a fare dei cambiamenti....e rassegnatevi, continueranno!!!hihih!!!

Ora a distanza di 9 mesi mi ritrovo qui a ringraziare tutti coloro che sono passati di qua fin'ora ed anche coloro che lo faranno in futuro....!!!

Ieri infatti Menta e Cioccolato ha superato la soglia dei 50.000 visitatori!!!!!....e chi l'avrebbe detto.....50000 persone sono entrate nel blog ed hanno curiosato 120.000 pagine....Non ci posso ancora credere.......ed in soli 9 mesi......!!GRAZIE!!!!

BRIOCHES ALLO YOGURT.........Che meraviglia!!!!

Ultimamente mi sto appassionando in modo incredibile agli impasti lievitati dolci.....Impasterei ogni giorno ogni tipo di Dolce....mi affascina da matti vedere come degli ingredienti lavorati assieme in un determinato modo si trasformino in una massa legata e liscia...questa massa poi cresce e si trasforma nuovamente fino a diventare uno Spettacolo....La famosa MAGIA che mi tiene con il naso incollato al forno!!!!!

Ecco che ogni tanto vado nel Blog di Adriano che ormai tutti conosciamo e vedo delle cose magnifiche, delle ricette che mi dico....ce la farò???....

Me le leggo, rileggo, le studio, ci scrivo degli appunti, faccio un programma di lavorazione insomma mi preparo per bene....

Questo è successo anche per le Brioches allo Yogurt...se vedeste il mio foglio stampato!!!

Insomma le ho fatte!..avevo letto in un post di Paoletta di Anice&Cannella che mettendo una piccola parte di Farina di Riso la preparazione risulta più scioglievole, ed infatti così ho fatto, ovviamente in questo modo ho avuto qualche difficoltà ad incordare, però mi è bastato aggiungere qualche manciatina di Farina (poca) e tutto si è sistemato.

Ne sono uscite delle Brioche favolose, talmente favolose che un paio di giorni dopo le ho rifatte in doppia dose...in formato minore quindi ben 60 Brioches che ho anche regalato in parte!

Ora sapendolo metterò meno liquido nell'impasto se utilizzerò la Farina di Riso.

Ma andiamo alla Ricetta.....Qui trovate l'originale di Adriano se volete..

io comunque la riporto come l'ho fatta, le uniche cose che ho cambiato sono i 50 gr di Farina di Riso (+ 450 gr di farina W 300).

e gli aromi, la prima volta infatti mi sono ritrovata senza limoni e quindi ho usato le gocce di aroma al Limone ed all'Arancia.

A proposito, cliccando sulle foto le vedrete ingrandite.

BRIOCHES ALLO YOGURT

INGREDIENTI PER 15 BRIOCHES:

450 gr di farina W300 (oppure Manitoba ad uso non professionale tagliata al 50% con farina 00)
50 g di farina di riso

100 gr di Latte (meno se si usa farina di riso)

150 gr di yogurt Magro (ma anche Intero va Bene)

2 uova + 1 tuorlo

100 gr di zucchero

60 gr di Burro fuso

1 cucchiaio di miele

12 gr di Lievito fresco

7 gr di Sale

2 cucchiai di Rum

Zeste di 1 limone e 1/2 arancia

Albume e gelatina di albicocche per pennellare

Sciogliere 1 cucchiaino di Miele, il lievito, le zeste di Mezzo limone nel latte tiepido, poi unire 90 gr di farina (w 300), mescolare bene e mettere a lievitare finche gonfia (a me in meno di mezz'ora era raddoppiato)

Mescolare il resto delle scorze con lo yogurt.

Unire al Lievitino le uova, il tuorlo, metà zucchero (50 gr), e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia se si usa l'impastatore.

Unire lo Yogurt in 3 volte, il resto dello zucchero, e la farina un pò alla volta, impastare.

Aggiungere ora il Miele rimasto, il sale e per ultimo il burro fuso, e per ultimo il Rum...incordare bene.

per questa operazione io ho impiegato un bel pò a causa della Farina di Riso.

a questo punto montare il gancio ed a velocità 1,5 lavorare ancora capovolgendo 2-3 volte l'impasto.

deve risultare bella legata, liscia ed elastica, come da foto.

Coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 90') a 26°

Passato il tempo infarinare per bene il piano di lavoro...rovesciare l'impasto e dare un giro di pieghe del tipo 2 senza stringere troppo (io le chiamo anche pieghe a raggio) cioè prendere un lembo di pasta, tirarlo leggermente verso l'esterno e ripiegarlo verso il centro,fare lo stesso con un lembo a parte e così via fino a completare il giro.

rovesciare sottosopra l'impasto e metterlo a riposare per 15 minuti a Campana.

A questo punto, dividere l'impasto in pezzetti da 70 gr, avvolgerli a palla o nella forma che più si preferisce, io ho utilizzato la stessa tecnica delle pieghe per farle tonde. qui si vede anche nella formazione dei panini.

spennellare con albume, coprire e mettere a lievitare a 28° fino al raddoppio.

Quindi spennellare nuovamente, fare i taglietti con una forbice ed infornare a 170° per 12 minuti circa, io metto la placca a metà altezza.

per evitare di rovinare la sofficità non esagerare nella cottura, ma anzi lasciarla giovane.

Appena tolti dal forno pennellare generosamente con la gelatina riempiendo bene i solchi!!

ASSAPORARNE SOLO UNA se riuscite a fermarvi!

anche in questo caso.......niente da dire!!

soffici, profumate e buonissime!!!

per mantenerle soffici fino al giorno dopo basterà metterle in un sacchetto di nylon e riscaldarle leggermente anche se non serve, oppure congelarle appena fredde...!!!

ALLA PROSSIMA!!

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Mousse al Cioccolato espressa di NIGELLA...per pasticciare senza usare il forno!!!

Alzi la Mano chi in questi giorni ha voglia di accendere il forno!!!!..Io sinceramente nonostante il bisogno di Paticciare almeno a giorni alterni per non cadere in astinenza da forno, non ci penso nemmeno...

Però qualcosa devo pur fare anche perchè di idee alternative ce ne sono a migliaia!!

Ecco che l'altro giorno curiosando di qua e di là mi sono fermata da Elga di Semi di Papavero..

Ma quanto è bello il suo blog, le foto sembrano parlare, sempre diverse ed anche quelle che hanno degli sfondi che io eviterei sembrano perfette...!!ma come fa??

Insomma....dicevo che curiosando ho visto questa Mousse al Cioccolato..niente di strano si potrebbe dire, ma uno degli ingredienti mi ha incuriosito e visto che ne avevo in più ho pensato bene di provarla!!..Si trattava di Marshmallow, quelle caramelle spugnose bianche o colorate che servono per fare il MMF quella pasta per decorare le Torte....

Riporto la ricetta come l'ha scritta Elga....tanto io ho fatto uguale!!

INGREDIENTI per 6 porzioni:

150 gr di Marshmallow

50 gr di Burro

250 gr di Cioccolato fondente a pezzetti

60 ml di acqua bollente

284 ml di Panna fresca

In una pentola dal doppio fondo di acciaio oppure a bagnomaria fondere i marshmallow tagliati a pezzettini, il burro, il cioccolato, mescolati con l'acqua.....Spegnere e lasciare raffreddare....

Montare la Panna ed aggiungerla delicatamente al composto raffreddato con i soliti movimenti dal basso verso l'alto...

dividere il composto nei bicchieri e mettere in frigorifero per qualche ora...

Decorare a piacere con cocco a scaglie oppure cocco fresco o a piacere.....

Buonissima!!!...a me è piaciuta molto con il Cocco rapè....

Così sono riuscita a Pasticciare senza usare il forno!!!!

GNAM GNAM!!!

Pan Carrè con la MdP

Un'amica qualche tempo fa mi ha regalato un libro di ricette per la Macchina del Pane..

Ho iniziato a provarle dalla prima..il primo tentativo è venuto già molto buono...Ma io che non mi accontento ho fatto altre prove e sono arrivata a questa versione che mi soddisfa molto..

Si tratta del classico Pan Carrè, semplice, bianco ottimo per i tost, per la colazione leggermente tostato o come meglio si desidera..

INGREDIENTI:

450 gr di farina 0 

150 gr di Latte

120 gr di Acqua

1/2 Bustina di Lievito (Mastro Fornaio)

15 gr di Strutto

10 gr di Sale

1 cucchiaino di Succo di Limone

1 cucchiaino di Zucchero

Mettere tutti gli ingredienti liquidi nel cestello della Macchina, poi i Secchi e per ultimo il Lievito..

Impostare il Programma Pane Bianco, doratura Media e peso 750 gr..Avviare...una volta finita la cottura estrarre il cestello e dopo qualche minuto rovesciare il pane e metterlo a Raffreddare su una gratella...

Io tolgo sempre le palette quando finisce di impastare ed inizia la lievitazione.

La mia Macchina è anzi era.. una BIFINETT del Lidl con capacità Kg 1,250.

Tutto qua..

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