Canestrelli da Vera Pasticceria!!!

Canestrelli o Margheritine di Stresa.. Margheritine di Stresa o Canestrelli ho sentito parecchi pareri riguardo al nome di questi Biscotti.

Io li chiamo Canestrelli e sono di un Buono che più buono non si può, friabilissimi grazie all'impasto fatto con i tuorli sodi..facili perchè si lavorano come una pasta frolla..

Non dico altro perchè una volta assaggiati non hanno bisogno di Parole per descriverli, basterà l'espressione del viso.
E' una ricetta imparata ad uno dei corsi di Pasticceria che ho frequentato ed è di Ezio Grotto.

 CANESTRELLI

INGREDIENTI per 50 biscotti circa piccoli:

300 gr di Burro

125 gr di Zucchero a Velo

250 gr di farina

250 gr di fecola o maizena..

5 tuorli sodi

2 gr di sale

1pizzico di vaniglia

Prima di iniziare vi raccomando di Passare al setaccio i tuorli SODI schiacciandoli dentro ad un normale colino...eviterete di ritrovarvi con degli odiosissimi grumoli nell'impasto...

Cominciate a lavorare il tutto come per una normale frolla..cercando di mettere le mani più tardi possibile aiutandovi con una spatola per tagliuzzare il burro..

(chi ha l'impastatore usi pure quello)

Una volta formato il Panetto mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora....

Riprendetelo e stendetelo allo spessore di 1 cm.

Ritagliatene dei fiorellini con lo stampino...

Disponete i fiorellini (che è la classica forma del Canestrello!) e disponeteli nelle placche....

La cottura è molto importante, perchè essendo grosso non deve essere cotto ad alta temperatura per poco tempo, ma al contrario. Quindi 170° per 20 minuti. Se colorano prima vuol dire che la temperatura è troppo alta. Sempre ripiano centrale del forno...io uso lo statico una placca alla volta..

Se mettete più placche usate ventilato ma mettete una placca vuota alla base del forno..

Non toccateli appena sfornati, sono fragilissimi e non assaggiateli, penserete di avere fatto una ciofeca..

Abbiate pazienza ed aspettate che si raffreddino..

Spolverate di Zucchero a velo..

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!

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