Meringhe...istruzioni per una perfetta riuscita!!!

Sento spesso dire da conoscenti che fare le Meringhe è difficile e che a pochi riescono...
con questo post spero di essere utile a chi vuole provare ma ha dei dubbi..ci sono vari metodi ed ovviamente questo non è l'unico ed io mi trovo benissimo..
da quando le ho viste fare mi sono cimentata un'infinità di volte tutte perfettamente riuscite, in vari formati ad esempio il disco di Meringa o varie misure dalle più piccoline per decorazioni alle più grandi da gustare con la Panna.

Pasta Sfoglia...quella Vera!!!!

TANTO Odiata, difficile, spaventosa, irraggiungibile...QUANTO amata.
per la maggior parte di noi è una preparazione impossibile, o quasi.

ed invece no!!!
Questa è la preparazione della Pasta Sfoglia che ho imparato a fare ai corsi che ho avuto la possibilità di frequentare qualche anno fa.
Non l'ho più abbandonata, ne ho sempre una scorta in freezer.
Sembra sia molto lunga ed impegnativa ma in realtà le pieghe portano via solo 5 minuti.

i riposi devono durare dalle 6 alle 12 ore, una volta finita si tagliano dei panetti che si congelano.

Ma veniamo alla preparazione perchè il post è lungo, ci sono molte foto per una più facile comprensione, vi assicuro che è più facile da fare che spiegare!
Ho messo una tabella di marcia per dare l'idea di come procedere.

INGREDIENTI TOTALI:

1 kg di Burro
1 Kg di Farina forte (750 gr per la pasta matta e 250 per il panetto di burro)
400 gr di acqua
20 gr di sale


Giovedì ore 20.00
Preparare il panetto di burro mescolandolo ai 250 gr di farina, possibilmente il giorno prima. consiglio di metterlo tra 2 fogli di carta da forno ed appiattirlo fino ad uno spessore di 2 cm circa
Avvolgerlo in una busta di nylon e metterlo in frigorifero.


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Venerdì ore 13.00
preparare la Pasta Matta impastando la farina rimanente (750 gr) con acqua e sale e farla riposare coperta per circa 60 minuti in frigo

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Venerdì ore 14.00

PRIMA PIEGA a 3:

Stendere la pasta Matta della grandezza sufficiente a ricoprire il Panetto di burro che andrà appoggiato nel centro.

piegare i lati verso il centro in modo da farli toccare.

Ripiegare il lato superiore fino a 2/3 della striscia ed il lato inferiore fino a coprire il tutto.

avvolgere in un sacchetto di nylon e mettere in frigo dove rimarrà per circa 6-7 ore o più fino ad un max di 12 ore.

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Venerdì ore 21.00

SECONDA PIEGA a 4

Girare il panetto di 90° rispetto a come l'avevamo quando era stata fatta la piega, cioè si dovranno vedere le pieghe.

in pratica di fronte a noi dovrà essere come in foto, o ancora meglio bisognerà avere l'impressione di avere davanti un libro da sfogliare.

Stendere il panetto senza sforzare troppo fino ad uno spessore di circa

1 cm- 1 cm e mezzo, ripiegare i 2 lati corti verso il centro, e poi la parte in alto verso il lato vicino a noi.

Dalla foto sopra è come la vedremo davanti a noi, rimettere nel nylon e lasciare in frigo sempre per lo stesso tempo di prima.

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Sabato Mattina ore 9.00

TERZA PIEGA a 3

Girare sempre di 90° e fare la piega come spiegato prima.

Cioè stendere il Panetto sempre dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso e MAI in larghezza

Ripiegare un lato verso i 2/3 e l'altro lato sopra

Mettere sempre nel nylon e riporre in frigo.

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Sabato ore 18.00

QUARTA PIEGA a 4 (ultima piega)

Stessa cosa per le altre pieghe, girare di 90°...stendere la striscia e piegare

a 4..

Ecco la piega finale

A questo punto la Pasta Sfoglia è pronta quindi girare ancora di 90°, stendere leggermente.

e tagliarla in 4 pezzi che peseranno circa 600 gr.

Volendo 2 di questi tagliarli nuovamente a metà in base alle proprie abitudini!

Ecco la Pasta Sfoglia Pronta, si può usare subito o congelare.

Se si congela basterà passarla in frigo la sera prima per usarla.

Come sempre cliccando sulle foto si ingrandiscono.

Questa Pasta Sfoglia è la stessa che ho postato qui, dove si possono trovare delle spiegazioni, oppure basterà lasciare una domanda qui e risponderò prima possibile.

Man mano aggiungerò qui delle precisazioni per una più facile lettura..

- aiutatevi pure con della farina, ma togliendola se va in mezzo alle pieghe..

-per agevolare la stesura girare pure sottosopra le strisce di Pasta.

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Torta Paradiso.......la Base...

Questa è la ricetta di una Torta Paradiso che io uso spesso al posto del Pan di Spagna oppure per avere un dolcetto per merenda o colazione..
Ottimo leggermente Spolverato con solo Zucchero a Velo o farcito con semplice marmellata, o Nutella o quello che volete..
Io l'ho usata anche per fare la Torta Romantica in quanto non potendo usare creme ho pensato di fare una base che fosse buona anche solo con la Marmellata..

La lavorazione sarebbe diversa, però io ho voluto semplificarla ed il risultato è stato ottimo..

Precisazione:nella Ricetta originale sono previsti 4 tuorli + 2 albumi
siccome inizialmente ho scritto di montare 6 albumi confermo che viene bene anche con 4 o 6...aumenterà un pò l'impasto e verrà più soffice ancora!!

INGREDIENTI per una Tortiera da 20-21 cm:

120 gr di Burro a temperatura ambiente
100 gr di Zucchero a Velo
35 gr di Zucchero Semolato
80 gr di farina
50 gr di Fecola
4 Tuorli + 2 albumi
Raspatura di Limone
1 cucchiaino di Lievito
1 Pizzico di sale

Montare gli albumi (2) con lo zucchero Semolato e mettere da parte...



Lavorare a Pomata il Burro morbido con lo zucchero a Velo, poi aggiungere i tuorli....


Setacciare le farine, il sale ed il lievito ed aggiungerle a cucchiaiate sempre lavorando...


Infine aggiungere a mano e molto delicatamente gli albumi in più riprese...

Si otterrà un bell'impasto morbido che andrà versato nelo stampo imburrato ed infarinato..Per livellarlo aiutarsi con una spatola inumidita..

Infornare a 180°per 30-35 minuti..fare la prova stecchino..

Non cresce molto, ma il sapore è eccezionale, tipo la pasta del kinder Paradiso...

Ovviamente questa è una base quindi non ho foto della torta rifinita, ma la fetta della Torta Romantica..

Da provare come detto sopra anche solo con zucchero a Velo

Pasta Sfoglia in versione ultrarapida!!!!

Sto preparando le foto per la pubblicazione della Pasta Sfoglia Classica, quella per intenderci con tanto di panetto di Burro, pieghe e riposi...
Intanto però vi propongo questa perchè ha una preparazione molto particolare ma dal risultato incredibile..
L'ho trovata sul sito di Gennarino e precisamente qui..
Sono stata così attratta che l'ho voluta preparare subito..beh, subito no, prima ho preso il mio bel Panetto di burro, l'ho tagliato a pezzettini piccoli e ripeto piccoli e messo in freezer...
dopo circa 3 ore ho iniziato la Lavorazione che si è dimostrata semplicissima e veloce quindi ottima per un invito dell'ultimo minuto.......

INGREDIENTI:

250 gr di Burro a pezzettini perfettamente congelato
250 gr di farina (io ho usato quella per pane)
125 gr di acqua freddissima
5 gr di sale

Mettere nel mixer con le lame di metallo la farina, il sale ed il burro avendo l'accortezza di staccare i pezzettini tra di loro..Avviare alla massima velocità fino ad ottenere una specie di sfarinato......Poi sempre in corsa aggiungere a filo l'acqua...Lasciar andare fino ad ottenere una palla unica se possibile altrimenti si andrà avanti a mano..




Passare l'impasto sul tavolo e compattarlo con le mani..si vede che è ancora un pò grezzo...
Ora stendere con il mattarello e piegare a 3...Si vede nella prima foto che è irregolare..

Continuare a stendere e piegare girando il panetto ogni volta di 90° fino ad ottenere un impasto liscio..

a questo punto è pronta, si potrebbe usare subito, ma meglio se si fa riposare almeno 30 minuti in frigorifero avvolta nel nylon.

Eccola pronta!!!

Io l'ho leggermente infarinata, infilata

in un sacchetto e fatta riposare in frigorifero.

Questo è l'anticipo dell'interno dei dolcetti che ho preparato e che sono qui...

Anche se io sostengo che la Vera Sfoglia sia quella Classica, vale la pena provarla.

La ricetta per preparare la Pasta Sfoglia Classica è QUI 

Ho fatto gli Stringozzi Umbri !!!

Quante volte avanziamo gli albumi da altre preparazioni e non sappiamo come usarli.
E' un vero peccato buttarli, perchè si possono fare tantissime cose.
Generalmente si trovano ricette di Dolci una più interessante dell'altra.
Qualche giorno fa mi son ritrovata nel Blog di Paoletta (Anice&Cannella) e sono stata attratta da questa Pasta..Gli Stringozzi!! Che lei a sua volta ha trovato su couquinaria postati da Dianella la vera creatrice di questa fantastica ricetta!

Come si fanno i bignè perfetti

Questa è la ricetta che abitualmente uso per fare i bignè...

non sono difficili da fare, basta fare un pò di attenzione specialmente alla cottura della farina nel roux ed alla cottura in forno..si possono conservare in freezer oppure per 2-3 giorni in un sacchetto di nylon ben chiuso...Ottimi per preparazioni dolci e salate..

Con queste dosi io faccio circa 80 bignè piccoli, misurano circa 2 cm di diametro da crudi e 4 cm da cotti...oppure 48 medi..

INGREDIENTI:

150 gr di acqua

75 gr di burro

100 gr di farina setacciata

3 uova intere

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

mettere a bollire acqua, sale e burro

Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliere dal fuoco, unire tutta la farina e mescolare bene..

Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolado per un paio di minuti..o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti....

Spegnere il fuoco ed unire le uova una alla volta..aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata...vanno benissimo le spirali del frullatore elettrico...o per chi ha il Ken o il Kitchen o altro insomma il gancio K..

Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo..

Formare con l'aiuto della Sacca con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno..ben distanziati perchè crescono molto...

Cuocere a 200° per 30 minuti io uso lo statico a metà altezza...

IMPORTANTE...
NON aprire mai il forno durante la cottura
Se usate il ventilato per più placche mettete a 170°..Finito il tempo di cottura spegnere il forno aprire un pò la porta e lasciare fino a raffreddamento.

Se per caso li fate prima e vi accorgete che hanno perso un pò la croccantezza, niente paura, basterà accendere il forno a 100°..arrivato a temperatura spegnete ed infornateli fino a raffreddamento con lo sportello leggermente aperto...torneranno come appena fatti!!!!

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