"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 19 novembre 2010

Pain au lait navette de Christophe


E siamo a venerdì...e continua a piovere, ormai sono settimane e non se ne può proprio più..va beh intanto io cerco sempre di trovare la scusa per combinare qualcosa..ultimamente vi ho riempiti di dolci, ma sapete che è il mio debole è più forte di me!!...però oggi vi voglio proporre un lievitato, perchè proprio questo?..
La settimana scorsa ho ordinato 4 libricini manco a dirlo tutti di Pasticceria..uno di questi è "Leçons de patisserie", "Les brioches et viennoiseries de Christophe" di Christophe Felder..come sempre vengo attirata da tutte ma proprio tutte le ricette e prima o poi le devo provare..ma visto che mi serviva del pane ho provato questo..
Pane al Latte??..mah direi piuttosto pane al BURRO..è molto molto buono, burroso appunto, morbidissimo direi perfetto per dei paninetti da tartine...i miei vecchietti che voglio sempre cose morbidine ringraziano!
L'unica cosa che mi dispiace è che volevo fare le foto dei passaggi ma con il tempo di questi giorni sono venute terrificanti..e si sa andare di diaframma, tempo di esposizione, ISO, cavalletto e cavo impastando e formando il pane non è semplicissimo..cercherò pertanto di spiegarvi al meglio come fare..

PAIN AU LAIT NAVETTE DE CHRISTOPHE

Ingredienti per 24 pezzi:

15 gr di Lievito
230 gr di latte
500 gr di farina (metà 00 e metà Manitoba ad uso non professionale)
60 gr di zucchero
10 gr di sale
2 uova
230 gr di burro morbido
1 uovo per spennellare

ho usato lo stesso metodo del libro, ho però diminuito il lievito.

Mettere nella ciotola latte e lievito e scioglierlo bene, coprire con la farina, il sale, lo zucchero e le uova. Impastare con la foglia o con un mestolo per chi lo fa a mano fino ad ottenere un impasto incordato...anche se un pò grumoloso.

A questo punto unire il burro a pezzi e lavorare sempre con la foglia a media velocità o con le mani..impastare fino ad ottenere una massa liscia, lucida, incordata e morbida..

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)

Spolverare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di circa un cm, avvolgetelo nella pellicola o mettetelo in un vassoio coperto e riponetelo per 2 ore in frigo..qui io avevo sbagliato i tempi, non ero al massimo della voglia causa influenza e l'ho lasciato fino almattino dopo..

Riprendere l'impasto rettangolare, tagliarlo in 24 pezzi o anche più piccoli, nel libro sono da 30 gr..
Prendere ogni rettangolo e schiacciarlo leggermente in modo da appiattirlo ancora un pò, portare un lato lungo verso il centro, schiacciare un pò con le dita..portare al centro anche l'altro lato e schiacciare..piegare a metà ed arrotolare leggermente con il palmo della mano in modo da farne un rotolino lungo circa 10 cm..se nel frattempo i pezzi tendessero ad ammorbidirsi troppo (causa il burro) tenerli in frigo mentre si formano altri rotolini..
Riporli ben distanziati nella placca coperta di carta forno..coprire con nylon e lasciare lievitare..non metteteli in un posto troppo caldo, il burro si ammorbidisce e rischiano di afflosciarsi..
dopo circa un'ora e mezza o quando schiacciando leggermente con un dito ci mette un pò a riprendere forma spennellare con uova battuto leggermente ed infornare a 180° per 15 minuti (anche qui ho dovuto allungare i tempi, era scritto 8 minuti ma erano decisamente pochi).
Consiglio comunque di controllarli a vista.

Secondo me sono ottimi per un buffet, buoni sia con farciture salate che dolci..



Stamattina ho saputo con grande sorpresa e gioia che uno dei miei post è stato giudicato
POST DEL MESE
sul sito de "La cucina Italiana" andate a scoprire quale!!!



e con questa bella notizia vi Auguro buon fine settimana!

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48 commenti:

  1. complimenti ti sono venuti benissimo!adorabili.e adesso volo a vedere cosa hanno scelto.un bacio e buon week

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  2. Complimenti Morena, che bello che abbiano votato proprio i Maccherons...hai trovato un nome troppo divertente ;)
    Questi paninetti sembrano deliziosi, ma sono dolci al gusto? dalla quantità di zucchero sembrano più tipo delle brioche dolci.
    Un abbraccio e buon fine settimana

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  3. Buon pomeriggio penso che siano buoni anche da soli, perfetti !
    ciao

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  4. devono essere squisiti questi panini...ne mangerei volentieri uno, posso?? bravissima!

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  5. Evvai Morena! Così si fa! Congratulazioni cara.

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  6. Oddio che buoni... così morbidi burrosi...son oeprfetti! E anche senza le immagini del procedimento, le spiegazioni sono chiare come sembre! Bravissima! Ps:passa a troavrmi, ho appena indetto un nuovo contest! :-)

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  7. Oh che buoni, hanno un aspetto fantastico, bravissima!

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  8. lucy..grazie..vai e scopri!!

    elenuccia..ahahah..forte vero?..non me lo sarei mai aspettata!!questi paninetti sono dolciastri, non come le brioches, sono ottimi con una bella fettona di crudo o speck, o prosciutto o...insomma quello che vuoi..!

    Stefania..sì sì..buoni anche da soli!

    raffy..certo..accomodati!

    CarlottaD..grazie cara!

    Claudia..sì, molto burrosi!mi fa piacere che si capsca lo stesso il procedimento!Grazie!

    Zia Elle..grazie!

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  9. Ciao Morena! questi panini sarebbero la gioia del mio piccolo, bisogna che impari a farli, che meglio che questa ricetta:) Congratulazioni vivissime, vado subito a vedere! un abbraccio, felice we:)
    Pat

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  10. Ciao Morena e complimentissimi!!! Il successo è tutto meritato! Sai anch'io ho un debole per dolci e lievitati così quando ne vedo uno faccio i salti di gioia!
    Un abbraccio e buon w.e.!!

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  11. Sono fantasticissimi..... buoni...meravigliosi!!!

    Per tutto il resto scritto sulle foto....non ci ho capito un tubo, solo che quando piove la lce è pessima, ..... e si vede dalle foto che posto da me!!!!
    Buon weekend...ciao

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  12. Lo sapevo io che i maccherons non sarebbero passati inosservati!!!caspita che soddisfazione!!!complimentoni!!!E che panini favolosi!io li adoro e da piccola quando dovevo fare i panini volevo sempre quelli...anche se mamma tutte le volte mi portava altri tipi di pane :( e quidni mi è sempre rimasta la voglia ;P Smack e buon week end!

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  13. Complimenti cara. Vedo che qui i successi non mancano mai e sono tutti meritatissimi. Deliziose queste briochine, immagino la loro morbidezza. Buon week-end!

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  14. Una delizia questi panini così morbidi e burrosi!!! Chissà perchè ma a quest'ora mi viene in mente... chissà che bontà ripieni di nutella!

    Complimenti per il successo meritatissimo!!!
    Ciao e buona serata!

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  15. Patricia..penso proprio di sì..sarebbe proprio felice..sono facili come vedi, basta un pò di manualità nell'impastare..Grazie!

    marifra...grazie cara!..ecco anch'io come te..non resisto!

    EliFla..graaazie!Buon WE anche a te!

    Unazebrapois..ehehe..con il nome che gli ho appioppato!!..adesso di panini se vuoi te ne fai quanti vuoi!!Grazie cara!

    kristel..grazie..sono morbidissimi!!Buon fine settimana!

    renza..con la Nutella??..ottimi!!
    Grazie!

    Francesca..grazie!

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  16. si vede che sono morbidissimi! chissà che buoni ;-P
    e complimenti!
    Francesca

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  17. Sembrano i panini che mangiavano il giorno di Natale in piccole donne *_*

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  18. Sono meravigliosamente morbide.............che buone!

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  19. Già delle foto si capisce che è buonissimo questo pane al latte!!! Complimenti per il post del mese, anche a me era piaciuto molto, perché hai spiegato benissimo la preparazione dei macarons!!!

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  20. Wowwwwwww que maravilla de pan, tan blandito y blanquito!!
    MMMMmmmmmm delicioso!!
    Besoss

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  21. Bello questo pane, ma soprattutto complimenti per il Post del Mese.

    Anche se commento poco, vengo sempre a sbirciare ogni tuo post e quello sui macaros meritava proprio!
    Brava! :)))

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  22. Complimenti!!!
    Io ho fatto il tuo rotolo è stato un successone!

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  23. Cara Morena adoro tutto quello che fai ma stì panini al burro sono una tentazione!!
    bravissima e complimenti per tutto!!
    Buon fine settimana Anna

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  24. Sono proprio perfetti, davvero brava!!:)

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  25. Acquolina..grazie Francesca.

    Cey..che bello quel film..sai che non ricordo i panini..?dovrò fare attenzione la prossima volta che lo vedo!

    Simo..buoni buoni!

    LAURA..Grazie!..mi fa piacere che sia stata chiara la spiegazione..

    ALIMENTA...Gracias..!!

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  26. Ziopiero..Grazie..!Mi fa piacere!

    Alem..Benissimo, grazie per averlo provato!

    ranapazza..miii..grazie!!!Buon fine settimana anche a te!

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  27. che bei panini morena! trasudano una morbidezza favolosa! buon fine settimana! bacioni

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  28. Complimentissimi per il tuo "premio"!
    Per quanto riguarda i panini sembrano davvero super invitanti anche se non proprio light!!! un bacio e buon fine settimana :)

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  29. Cenerentola, sono la morbidezza fatta pane!..

    Lauretta e Mary..grazie!..Light proprio no...ma buooni!!

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  30. ma complimenti davvero!!!! che soddisfazione hai ragione! e questo pane ha un aspetto magnifico, morbidissimo e dalla crosticina deliziosa..... buon w.e.

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  31. Ecco, iniziare l giornata così sarebbe favoloso!

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  32. Un'altra eccellente ricetta,eccellentemente prodotta

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  33. Congratulazioni per il blog del mese!:D
    Meritatissimo
    i panini...sono bellissimi...davvero fanno venir voglia di mangiarli tutti!
    Bacioni e buona domenica^_^

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  34. .............................sono svenuta!!!! li segno!! Grande Morena!!! buona domenica!

    ps: bella soddisfazione..ti capisco anche a me lo hanno fatto nel mese di settembre!!

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  35. Ely..grande soddisfazione veramente!..Grazie!il pane è buonissimo e molto morbido!

    Francesca..magari spalmato di buona marmellata home made!!

    Mari e Fiorella...grazie!

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  36. Cranberry..grazie tante!..non parlarmene, mi sono trattenuta dal mangiarmeli!!

    Federica...Provali!..Grande soddisfazione..non l'avrei nemmeno saputo se non mi fosse stato segnalato da Ornella..!Ciao ciao!

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  37. Morbidissimi questi panini... congratulazione!!!

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  38. complimenti!! te lo meriti davvero un riconioscimento!! questi panini..beh son moltooo burrosi..però devon essere buonissimi!! in svizzera mango sempre la treccia la burro e l'adoro!! http://ilpomodorosso.blogspot.com/2010/11/il-primo-contest-del-pomodorosso.html

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  39. Devo provarlo!! grazie della ricetta! ;-)

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  40. Cleare..grazie cara..eh sì, sono molto burrosi però..!!dove vai in Svizzera?..

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  41. La Ceci in cucina..provalo provalo!!

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  42. Ils sont à la fois si parfaits et combien savoureux;)xxx

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  43. complimenti per il riconoscimento...e per i panini: deliziosi e delicati! :)

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  44. morena che voglia che fanno questi paninetti...in questo momento potrei anche svenire!! :) brava brava brava!!! un bacione!!

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  45. Lexibule..merci beaucoup..

    Lo..grazie cara..

    Kakawa..ma sai che buoni..molto burrosi!!Grazie!

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