Pasta Frolla.....per non rimanere senza!!

Questa Pasta Frolla la uso già da qualche anno, mi trovo benissimo in quanto la preparo in dose sufficiente ad essere congelata..

In questa quantità riesco a preparare 4 basi per crostate da 26 cm oppure una di circa 20-21 con la griglia di copertura..

Per una base di 26 cm con la griglia sopra serve un panetto e mezzo..

Generalmente scongelo 2 panetti e con gli avanzi faccio degli ottimi biscottini..

Si lavora benissimo e non tende a rompersi o a sbricolarsi..

Importante usare una farina senza forza, un buon burro freddo e lo zucchero a Velo per renderla più liscia. Lo Zucchero a Velo (inteso come fine impalpabile) può essere benissimo fatto in casa mixando quello semolato..

Altra cosa importante è quella di non lavorarla troppo per non surriscaldare il burro..ecco che a questo proposito sarebbe meglio usare un impastatore o al limite un robot..

A dire il vero fino ad un anno fa l'ho sempre fatta a mano!!

Ve la descrivo sia fatta a mano che con l'impastatore..

INGREDIENTI:

500 gr di Burro freddo

250 gr di Zucchero a Velo

750 gr di farina

3 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di vaniglia

aroma al limone o meglio la raspatura di un limone

A MANO

Fare la fontana con la farina e mettere al centro tutti gli ingredienti..con una spatola cominciare a tagliuzzare il burro in modo da rendere i pezzetti sempre più piccoli..

ed amalgamare man mano gli ingredienti...quando si sarà ottenuto una specie di sfarinato iniziare ad impastare velocemente a mano..L'uso della spatola fa sì che la si tocchi con le mani meno possibile..

Una volta ottenuto un impasto omogeneo tagliare in 4 Panetti, avvolgere nella pellicola e congelare, oppure far riposare in frigo almeno mezz'ora ed utilizzare come desiderato..

Si conserva 3 mesi in freezer, quando serve toglierla la sera prima e metterla in frigorifero..

Eccola pronta per essere congelata..

CON IMPASTATORE

Mettere nella ciotola farina, sale e burro freddo a pezzi, far lavorare a bassa velocità con il gancio K o foglia fino ad ottenere ...

Uno sfarinato grumoloso...

Aggiungere Zucchero, uova ed aromi....

Impastare sempre a bassa velocità finche non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e non si sarà ottenuto un unico blocco che rimarrà attaccato al gancio...

A questo punto rovesciare sul tavolo e compattare...dividere nei soliti panetti e procedere come sopra con la congelazione o la preparazione del dolce..

Ecco avvolto un Panetto.....

con questa ho fatto i Biscotti di Marmellata descritti qui....

la Spiegazione nel prossimo Post...

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Le Fossette Golose ...quando le mangi vai in estasi!!!!

Ed eccoci arrivati anche questa settimana a Venerdì...molti prepareranno le valige per un fine settimana, altri per le vacanze, altri invece se ne rimarranno a casina e perchè non farsi 2 biscottini golosi da gustare in un momento di Relax...

Ecco che in seguito a questo post vi faccio conoscere questa ricetta deliziosa...

Sono dei biscotti cioccolatosi con una fossetta centrale riempita di cioccolato bianco...devo confessare che i biscotti tutti di cioccolata non mi piacciono molto, ma questi con quella goccia bianca sono favolosi!!

Presa su cookaraund, è di Cozza/Angelica altra persona squisita....devo dire che nel mondo del web ho conosciuto veramente delle persone stupende....

Ma andiamo alla ricetta...

Per dei biscotti grandi fare delle palline di 20 gr, io li ho fatti da 15 gr e li ho trovati perfetti..

FOSSETTE GOLOSE

Ingredienti per 70 biscotti da 15 gr:

300 gr di farina bianca

70 gr di amido di mais

50 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

2 pizzichi di sale

250 gr di burro

3 tuorli

150 gr di zucchero

300 gr circa di cioccolato bianco

zucchero semolato per rifinitura

Setacciare in una ciotola farina, amido, cacao, lievito e sale....

Lavorare Burro,tuorli e zucchero...

Unire gli ingredienti secchi ed impastare a mano o con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo cioccolatoso..(scusate manca la foto!!)

Riponete in frigo per circa mezz'ora avvolto nella pellicola..

Per fare i biscotti bisogna dividere l'impasto in tanti pezzetti da 15 gr..arrotolarli tra le mani per formare delle palline...Queste palline andranno arrotolate per metà nello zucchero a velo io le ho anche leggermente appiattite...

Adagiarle nella placca del forno e con l'indice o con un attrezzo di fortuna (hihihi!!tagliapizza) schiacciare il centro per fare la fossetta..

Se si formeranno delle crepe lasciare riposare l'impasto 10 minuti fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca un pò...

Infornare a metà altezza del forno a 175° per 15 minuti..io uso lo statico..

Appena tolti dal forno saranno morbidi quindi rischiacciare delicatamente il centro che si sarà sicuramente alzato in cottura...

Una volta freddi, sciogliere la cioccolata bianca e riempire le fossette...Lasciare addensare e gustare..!!!!

Si conservano in una scatola di latta...

PICCOLO SEGRETO per sciogliere la cioccolata senza sporcare nulla....

io utilizzo una sac à poche usa e getta di quelle con la punta chiusa...metto il cioccolato e caccio in microonde...lo faccio andare per qualche secondo non al massimo della potenza poi tolgo la sacca e schiaccio tra le mani quasi a smuovere il cioccolato....rimetto in micro e riaccendo per qualche secondo...praticamente questa operazione la ripeto per 3-4 volte..in tutto ci vorranno pochissimi minuti comunque....

Una volta sciolta bene, taglio la punta ed utilizzo la cioccolata per riempire i biscotti o fare decorazioni varie...

Per evitare che la cioccolata vada ovunque quando la fossetta è piena chiudo la punta con le dita dell'altra mano...

Io mi trovo benissimo, non spreco più cioccolata e non sporco nulla, butto la sacca ed ho finito..

Se ne avanzo, la verso nella carta forno e la lascio indurire...

BUONISSIMI!!!!