Lo scorso fine settimana, ho frequentato un fantastico Corso di Panificazione tenuto dalle mitiche Sorelle Simili..
Esperienza favolosa che mi ha fatto capire come vanno fatti gli impasti lievitati, come vanno trattati, e come riconoscere se vanno bene..
Una delle ricette di quest corso è questa...la Torta Fiamminga o Belga..
è costituita da 2 parti..la prima un impasto simil dolce che si utilizza anche per fare dei panini e la formazione vera e propria della torta..
Veramente sarebbe stato da fare completamente a mano, ma avendo in casa l'impastatore, mi sono fatta aiutare un pò!!!!!
Iniziamo con l'impasto...
INGREDIENTI:
500 gr di farina di forza
200 gr di acqua tiepida (circa)
37 gr di lievito di birra (io ho usato un cubetto)
75 gr di burro morbito
25 gr di strutto
7 gr di sale
50 gr di zucchero
mettere nella ciotola la farina con l'acqua, lo zucchero ed il lievito sbriciolato....lavorarlo un pò, poi aggiungere il sale, il burro e lo strutto...
Impastare sempre alla prima velocità finche l'impasto non si stacca dai bordi..(circa 10 minuti)..se l'impasto fosse troppo duro aggiungere pochissima acqua..
a questo punto impastare ancora un pò a mano, fino ad ottenere un panetto liscio....che va lasciato lievitare a campana per un'ora, un'ora e mezza se c'è meno lievito...
A questo punto la prima parte è finita....
INGREDIENTI per la torta di cm 30 per 40 circa
L'impasto sopra lievitato
200 gr di zucchero di Canna
80 gr di burro
Stendere l'impasto senza lavorarlo...passarlo nella placca..
Farlo lievitare ancora coperto con nylon o a campana finche raddoppia...
dopo di che Formare dei buchetti sulla superficie inserendo il burro a pezzettini
Coprire bene con lo zucchero di Canna ed infornare a 220° per 15 minuti circa facendo attenzione a non caramellare troppo lo zucchero altrimenti ci si troverà con una superficie troppo dura...
io ho usato lo statico...
ed ecco alcune foto.... La placca intera....
e l'interno!!!
Sofficie!!!!
Golosa!!!!
ultima!!!
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