MINI SACHER - Pasticcini al Cioccolato - come resistere alla tentazione ed accontentarsi di uno solo?

Per fortuna questa prima ondata di Feste è passata. Natale e Santo Stefano sono inesorabilmente volate via e per un altro anno non se ne parla più!

Non so voi, ma io non ho fatto bagordi, feste, pranzi e cenoni anzi ho mangiato come sempre, niente festeggiamenti il perchè sarebbe troppo lungo e complicato da spiegare. Quindi passiamo oltre e speriamo che il prossimo Natale sia migliore di questo anche se ormai lo dico da qualche anno.

Pensiamo ai prossimi giorni che saranno nuovamente all'insegna di pranzi, e cene, o magari qualche piccolo appuntamento pomeridiano. Piccoli momenti in cui poter servire qualcosa di goloso assieme ad un goccio di vino e due chiacchiere allegre.

Che ne dite di queste mini Sacher? Sono piccoli bocconcini golosissimi, meno impegnativi di una fetta di torta ed ognuno potrà decidere se fermarsi a uno o andare oltre. Si preparano anche in anticipo così gli aromi avranno il tempo di amalgarsi meglio e voi non vi farete trovare impreparati se vi capiteranno degli ospiti inattesi!

MINI SACHER

Ingredienti per circa 50 pasticcini: 

100 gr di farina

25 gr di cacao amaro in polvere

125 gr di zucchero

40 gr di Burro

4 uova a temperatura ambiente

½ bustina di lievito

Confettura di albicocche

Per la Glassa:

125 gr di acqua

200 ml di panna fresca

220 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

8 gr di gelatina (4 fogli)

Preparare la base al cacao:

Sciogliete il burro a fuco bassissimo, meglio a bagnomaria o in microonde poi lasciatelo intiepidire.
Setacciate in una ciotola la farina con il cacao ed il lievito.

Montate le uova con lo zucchero fino a far triplicare il composto.

Incorporate molto delicatamente mescolando con una frusta la farina con il cacao ed il lievito in più volte facendo attenzione a non smontare il composto.

Unite molto delicatamente anche il burro fuso ma non caldo.

Versate in uno stampo rettangolare di cm 20x25 foderato di carta da forno bagnata e strizzata.

Infornate a 180° per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Preparate la copertura:

Unite all’acqua ed alla panna il cacao setacciato e lo zucchero. Mescolate bene per eliminare ogni grumo quindi portate ad ebollizione. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda.

Quando il composto bolle spegnete il fuoco e lasciatelo riposare 10 minuti poi unite la gelatina strizzata e mescolate bene.

Tagliate in 2 strati la base al cacao e farcitela con uno strato sottile di confettura. Spalmatene uno strato sottile anche sulla superficie. Mettete a riposare in frigo almeno un’ora.

Tagliate la torta in cubettini di 2 cm di lato e disponeteli su una gratella. Colare pazientemente la glassa su ogni pezzo. Eventualmente raccogliete la glassa colata e ripetete l’operazione dopo aver fatto riposare i dolcetti in frigo qualche minuto. La glassa va usata a circa 40° quindi riscaldatela se fosse necessario.

Lasciate addensare i pasticcini quindi deponeteli nei pirottini e nei vassoi da portata. Basterà lasciarli a temperatura ambiente qualche minuto per farli ambientare, oppure teneteli in una stanza fresca non riscaldata.

In alternativa potete anche usare la GLASSA A SPECCHIO che io ho usato per la Torta SETTE VELI .

Io sono sicura che non vi dureranno molto a lungo! Sono troppo golosi! Provare per credere!

Ci risentiamo nei prossimi giorni, intanto vi auguro un BUON FINE SETTIMANA!!

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