Panbrioche Mandorle e Limone sarà l'ultimo??..

Dopo qualche giorno di sole ed afa eccoci piombati in una di quelle giornate grige e piovose che fanno dimenticare l'estate, non che mi lamenti eh, un pò di fresco ci voleva anche se io non soffro particolarmente il caldo. E poi in questi giorni ho intrapreso un'avventura.. ho deciso di farmi un orticello..gli altri anni ci pensava mio papà, ed io a parte andare a raccogliere i pomodori mi tenevo ben lontana.. l'altro giorno invece vedere quel pezzo di terra che si stava riempiendo di erba mi intristiva.. parlando con mio cognato ma giusto superficialmente ho detto che mi sarebbe piaciuto provarci.. in men che non si dica la mattina dopo è capitato a casa mia per sistemare la terra e la sera dopo le piantine erano già a dimora..Ora ho un bell'impegno ma oggi salto il rito dell'abbeveramento visto che ci pensa il cielo!!

A parte questa nuova cosa di cui se vorrete vi terrò informati devo farvi vedere questa meraviglia di Pan Brioches..ovviamente l'ho preso dal Maestro, e dove altrimenti..ho pensato che potrei fare come Julie ed aprire un blog per fare tutte le sue ricette..hihih!!oddio, forse meglio di no!!..Intanto quest'altra ricetta che come al solito è buonissima, non molto facile ma fattibile..Mi sa che qui ci vuole proprio un'impastatore dubito che la mdp ce la faccia..!

Il suo sapore è divino e l'abbinamento mandorla e limone perfetto...io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa invece che le mandorle spellate tritate, infatti è un pò più scuro dell'originale..(Adrià..mi perdoni??..)

PANBRIOCHE MANDORLE E LIMONE

Ingredienti per 2 stampi da 30 cm oppure 1 da 25 ed uno da 35 come me

500 gr di farina W 300 oppure Manitoba non professionale
200 gr di latte
135 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
2 uova
100 gr di mandorle spellate leggermente tostate e tritate (io farina di mandorle)
65 gr di limone
7 gr di sale
12 gr di lievito di birra

Per la Glassa
zucchero a velo, poco albume, succo di limone.Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema spalmabile fluida.


SERA PRIMA ORE 21.00

tostare leggermente la farina di mandorle in padella, stemperare con 150 gr di latte e portare ad ebollizione, lasciare raffreddare..
Una volta freddo pesare la massa ed aggiungere latte fino a tornare al peso iniziale e cioè 250 gr (100 di mandorle e 150 di latte..giusto?)...unire 6 gr di lievito, 75 gr di farina e mettere in frigo fino al mattino dopo...

MATTINO ORE 9.15

Tirare fuori dal frigo il poolish di mandorle..
sciogliere gli altri 6 gr di lievito nel latte rimanente (50 gr) ed unire 50 gr di farina..lasciare gonfiare (circa 30 minuti o meno se fa caldo)..
Intanto ricavare le zeste di limone, eliminare tutta la parte bianca lasciando la polpa al vivo e frullare tutto assieme allo zucchero..(ho usato un minitritatutto).

Unire i due preimpasti, 1 uovo intero ed un albume (tenere da parte 1 tuorlo), una manciata di farina ed avviare la macchina con la foglia..Laciare compattare l'impasto..

Aumentare la velocità ed inserire il composto di limone a filo alternandolo a manciate di farina una volta terminato aggiungere il tuorlo ed il sale....Incordare..(abbiate pazienza!!!)

Unire il burro morbido in 2 volte ribaltando spesso l'impasto ed incordare di nuovo...Montare il gancio e riportare in corda..
Arrotondare l'impasto, coprire con pellicola o nylon e lasciare gonfiare fino al doppio del volume (io circa 2 ore)..

Rovesciare l'impasto nella spianatoia e dare un giro di pieghe del secondo tipo..Coprire a campana e lasciare per 15 minuti..
Trasferire l'impasto negli stampi nel modo che preferite..io ho adottato il metodo Adriano, facendo delle palline che ovviamente ho pesato calcolando le proporzioni dei mie stampi e le ho messe vicine a due a due come in foto..Pennellare di albume e lasciare raddoppiare sempre coperto...Pennelare nuovamente ed infornare a 180° fino a cottura..per lo stampo piccolo 30 minuti per quello più grande ci sarebbe voluto qualche minuto in più ma mi è andata bene lo stesso..Intanto preparare la glassa una volta cotti i Panbrioche sfornarli, pennellarli bene e rinfornarli per massimo 2 minuti..

Diciamo che non sono molto amica di queste glasse e nonostante l'aspetto estetico fosse decente una volta tagliate le fette si è sbriciolata..fa niente era buonissimo lo stesso..

Come detto sopra non è un impasto tra i più semplici..bisogna fare attenzione ai liquidi e fare in modo che l'impasto sia sempre regolare specialmente quando si inserisce il limone..io l'ho fatto in una giornata piuttosto caldo e l'impasto quasi trasudava!!..decisamente se la temperatura è alta non è facile fare lievitati...!

Credo che questo sarà l'ultimo lievitato finche è caldo........

FORSE!!!!!!!!!!!!hehehe!!


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