Riccio alle Fragole...Una Bontà di Torta per "La Torta della Bontà"

Questa è una delle mie torte preferite!!, una di quelle che non si mangiano tutti i giorni, ma solo in occasione di Compleanni, Matrimoni o festività importanti..non so se è conosciuta in tutta Italia, ma qui da noi si trova tranquillamente in tutte le pasticcerie..Contiene tutti gli ingredienti che preferisco beh, ce ne sarebbero altri, ma qui diciamo che ci sono quelli a cui non rinuncio..è una torta simile alla Meringata, solo che si differenzia dal fatto che al suo interno c'è il Pan di Spagna, la Crema Chantilly e la Frutta..in questo caso ho messo solo fragole, ma è ottima anche con pesche meglio fresche o sciroppate ed ananas non che frutta di bosco..!
Visto che un mese fa è stato il mio Compleanno e non ho festeggiato posso dire con sicurezza che questa sarebbe stata la Torta che avrei voluto!!!

RICCIO ALLA FRUTTA

Ingredienti:

1 Pan di Spagna di cm 22 di diametro fatta con 3 uova, 95 gr di zucchero, 95 gr di farina, 20 gr di Maizena, un pizzico di sale, scorza di limone grattata..
1 dose di Crema Pasticcera
1 disco di Meringa di cm 22
Meringhette
750 gr di Panna Fresca
500 gr circa di fragole fresche


DISCO E MERINGHETTE: Preparare l'impasto delle Meringhe, 4 albumi basteranno sia per il disco che per le meringhette..ho fatto 2 placche in una ho messo il disco di meringa ed alcune meringhette nell'altra solo meringhette..per fare il disco basta disegnare su carta forno un cerchio della circonferenza di 22 cm, mettere l'impasto da Meringa in una sacca con bocchetta liscia larga e partendo dal centro formare dei cerchi concentrici fino a riempire il disegno..Infornare per circa 3 ore a 100° con una presina nella porta del forno..
il disco è più grande delle meringhe e quindi impiega di più a seccarsi..anche se le meringhette rimangono in forno assieme non si rovinano quindi non serve toglierle prima.



CREMA CHANTILLY: dopo aver preparato la Crema Pasticcera con 4 tuorli e fatta ben raffreddare montare 500 gr di Panna con 45 gr di zucchero ed unirla molto delicatamente in più riprese..ricordo che la crema deve avere la stessa temperatura della Panna,consiglio quindi di prepararla per tempo e tenerla in frigo fino al momento di fare la Chantilly..

PAN DI SPAGNA: consiglio di farlo il giorno prima e conservarlo in un sacchetto di nylon, si taglierà meglio.

FRAGOLE quando si vuole assemblare la torta tagliare almeno mezz'ora prima alcune Fragole a pezzettini e lasciarle macerare con lo zucchero..il succo servirà come bagna...

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

Tagliare a metà il Pan di Spagna. Spalmare sul disco di Meringa un paio di cucchiai di Crema Chantilly poi coprire con il primo strato di Pan di Spagna..Bagnare con il succo delle Fragole..
Spalmare una dose generosa di Chantilly tenendone da parte qualche cucchiaiata..coprire con fragole fresche tagliate a fettine (non quelle macerate che vi mangerete voi!!!)..

Coprite con l'altro strato di Pan di Spagna, tagliato un po lungo la circonferenza per dargli una forma leggermente a cupola..bagnate con altro succo poi mascherate con la Crema rimasta..

Montate l'altra Panna con 20 gr di zucchero...attaccare le meringhette sulla torta partendo dal bordo inferiore in tutta la circonferenza..poi sopra e verso il centro..Ora con la Panna messa in una sacca con bocchetta stellata decorare a piacere..Mettere anche delle Fragole che richiamano quelle interne..poi spolverare appena con zucchero a velo rosa alla Fragola..
Conservare Naturalmente in frigo!!

PIU' GOLOSA DI COSI!!!