Torta Croccantina per il cenone della Vigilia...

Ecco la Torta che ho preparato per il cenone della Vigilia..Purtroppo le foto sono orribili, ma la decorazione è stata fatta di sera prima della festa e luci e contorni decisamente non erano idonei per un risultato soddisfacente!!...Pazienza, l'importante è che la torta fosse buona..!! ed infatti lo era..( mi spiace che manchi anche la foto della fetta, ma la serata era nel pieno dei festeggiamenti e non è stato possibile farla!!).

Ovviamente ricetta presa da un forum ed è precisamente del Pasticcere Papum che è lo stesso della Bavarese all'Arancia e del Panettone a Lievitazione naturale..e che ringrazio perchè mette a disposizione le sue ricette e la sua esperienza inoltre è una persona molto disponibile!!

TORTA CROCCANTINA

Ingredienti per una Torta di 32 cm di diametro

1 Pan di Spagna di cm 28 fatto con 6 uova
1 dose di Croccantino alle Mandorle
1 dose di Crema Pasticcera
Bagna al maraschino
500 gr di Panna fresca
50 gr di Zucchero

Per la Ganasce Bianca di copetura
200 gr di Panna Fresca
400 gr di cioccolato Bianco

decorazioni a scelta di Cioccolato

Innanzitutto preparare il Pan di Spagna e farlo raffreddare bene, meglio il giorno prima così si taglia meglio..dividerlo in 3 strati..
Tritare una parte del Croccantino grossolanamente..
Montare la Panna con lo zucchero e mescolarla (tenerne un paio di cucchiaiate da parte) molto delicatamente in più riprese con la Crema poi unirvi sempre delicatamente qualche cucchiaiata di croccantino tritato..(qui si va a gusto personale..)
mettere nel fondo di uno stampo di 32 cm di diametro circa uno strato di pan di Spagna che sarà più piccolo..io uso i cerchi regolabili e sotto metto un foglio di carta Forno, (guardare qui..)
Bagnare con Bagna al Maraschino, spalmare metà crema facendo attenzione di riempire bene i bordi, dare una bella spolverata di croccantino tritato mettere un 'altro strato di Pan di Spagna, bagnare, l'altra metà crema, altro giro di croccantino, l'ultimo strato di Pan di Spagna, bagnare e coprire co la Panna avanzata..

Fin qui mi sembra tutto facile..ora lasciare indurire bene in freezer per qualche ora per facilitare lo stacco dallo stampo e la copertura con la Ganasce Bianca.
Una volta ben indurito toglierlo dallo stampo e rimetterlo in freezer in modo che non si ammorbidisca troppo...intanto preparare la Ganasce mettendo sul fuoco la panna, appena inizia a bollire spegnere ed unire il cioccolato bianco meglio se tagliuzzato prima, mescolare bene finché si scioglie..lasciarlo raffreddare un pò..
posizionare la torta su una gratella con sotto un piatto più largo e della carta forno..colarci sopra la ganasce e farla scendere lungo i bordi aiutandosi con una spatola..fare attenzione che non sia troppo calda altrimenti si rischia di sciogliere la Panna sotto..Questa operazione è un pò delicata...se per caso si formassero delle piccole imperfezioni rimediare riscaldando un pò un coltello o spatola di metallo..riporre in frigo oppure proseguire con la decorazione attaccando i quadretti di croccante nei bordi, qualche pezzetto sopra anche se irregolare e le decorazioni di cioccolata fatti in anticipo...Passare nel piatto di portata...e conservarla in frigo fino al momento di servire..Per facilitare l'operazione del taglio delle fette immergere il coltello in acqua calda..

P.S. per rendere più facile l'estrazione della torta dello stampo ho usato dei fogli di acetato comprati in cartolibreria e tagliati alla stessa altezza dello stampo che ho messo all'interno dello stampo stesso lungo la circonferenza..il cerchio si è tolto perfettamente ed i bordi sono venuti perfetti senza che si attaccasse nulla..
come detto nel post precedente il croccantino non si scioglie facilmente sulla torta quindi si può preparare in anticipo anche la decorazione...il giorno dopo era ancora perfetto e secondo una prova fatta dopo 3-4 giorni iniziava appena a rovinarsi..

Molto molto buona!!..io direi che la prima parte cioè fino all'assemblaggio si può fare anche qualche giorno prima e conservarla in freezer completando successivamente con Ganasce e decorazioni...
Se per caso qualcosa non fosse chiaro chiedere pure...

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