Gelée de Coings....Gelatina di Mele Cotogne

Buon Lunedì a tutti, oggi volevo parlare di una ricetta particolare..
Particolare in quanto non sono molto dedita a preparare marmellate o confetture o cose simili in quanto in casa siamo in 3, di cui 2 ( i miei vecchietti ) mangiano come uccellini ed anche se abbiamo l'abitudine di fare colazione assieme ogni mattina con dolcetti vari da me sfornati e marmellate non tengo grandi scorte...

Quando sono stata in Svizzera ho avuto l'occasione di assaggiare una Gelatina di Mele Cotogne deliziosa, di un bellissimo color miele, così bella che ho voluto contattare Véronique e cercando di sfoderare il mio francese le ho chiesto la ricetta...
Il risultato potrei dire che è ottimo...avrei voluto rimanesse chiara, ma so perchè è Rossa...
Innanzitutto in Svizzera hanno un aggeggio ossia una specie di Pentola che cuoce a vapore ed estrae il succo della frutta..questo fa sì che poi in cottura addensi in fretta rimanendo chiara...
Quindi ho dovuto modificare la lavorazione adattandola alle mie abitudini..curiosando anche in ricettari vari...
Inoltre altro consiglio ricevuto ieri è stato quello di non usare più di 2 chili di frutta...invece io per paura che si rovinasero le mele ne ho cotte molte di più con conseguenza che la bollitura è andata avanti ore rendendo la preparazione Scura anziche chiara!!.La prossima volta metterò i semini del Limone che essendo ricchi di Pectina accelerano l'addensamento!!
Questo post è anche un appunto per me..e se potrò e ne varrà la pena alla prima occasione comprerò quell'aggeggio....
Dunque...andiamo alla preparazione..

GELATINA DI MELE COTOGNE

INGREDIENTI:

Mele Cotogne
800 gr di Zucchero per litro di sciroppo
una tela di cotone a trama sottile sottile
2 mele rosse per chilo di cotogne (facoltativo)


Lavare le Mele ed eliminare la peluria superficiale..Tagliarle in 4 pezzi e metterle in una pentola capiente..Coprirle di acqua e farle bollire per circa un'ora finchè non si saranno spappolate..

Mettere all'interno di un colapasta la tela e filtrare il succo con le mele...Non serve schiacciare, è molto meglio lasciarle colare per tutta la notte...

Al mattino dopo controllare se ci sono residui, nel caso filtrare ancora solo il succo...

misurare la quantità di succo con una caraffa graduata, metterlo in una pentola capiente ed aggiungere lo zucchero, mescolare bene e portarlo a bollore...
Per controllarne la densità mettere un pò di gelatina in un piattino, farla raffreddare in frigorifero e vedere poi se cola, quando rimarrà ferma è pronta...
Io per invasare ho imparato questo sistema...metto in forno a circa 80° i barattoli... quando sono ben caldi con l'aiuto di pezzuole li riempio con la Gelatina, chiudo il coperchio ben stretto e lascio raffreddare....

Beh..sarà anche colorata, ma è veramente ottima!!

GRAZIE VERONIQUE....

QUI LA RICETTA NUOVA