"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

mercoledì 9 dicembre 2009

Bavarese alle Mandorle con Croccante...


Si parla tanto di crisi..di persone che non possono permettersi nulla, di chi si deve accontentare del minimo indispensabile, di chi non può sperperare e sicuramente ce ne sono tantissime purtroppo...ma vorrei capire come mai quando ci si muove in concomitanza di Festività ci si trova imbottigliati in autostrada...!!Sabato infatti abbiamo impiegato ben 5 ore per arrivare a Selva mentre di solito ci mettiamo 2 ore e mezza massimo..per non parlare delle piste da sci..!!incredibile...anzi potrei dire impossibile sciare in quelle condizioni..tanto che abbiamo deciso di togliere scarponi e sci molto prima del solito ed abbiamo pensato di tornare un giorno prima..troppo pericoloso!!Direi che la decisione è stata azzeccata!!...ieri pomeriggio infatti l'autostrada del Brennero era praticamente bloccata...altro che cinque ore ce ne sarebbero volute di più, mentre invece partendo al mattino ce la siamo cavati in 3...
Per il resto comunque il fine settimana è andato bene..abbiamo staccato un pò e ci siamo divertiti nella nostra valle preferita!!..ormai siamo di casa e cominciamo a conoscere delle persone del posto che è sempre un piacere andare a salutare ogni volta che arriviamo...
per il momento non ci andremo più, meglio aspettare che passino le feste..dopo si vedrà, se sarà possibile faremo ancora qualche capatina..altrimenti pazienza...va benissimo così!!
Intanto proseguo sulla scia delle ricette di dolci al cucchiaio con questa Bavarese che ha fatto parte di questa Fantasia di Miniporzioni...facile da fare, gusto delicato e morbido con contrasto di croccantino di caramello e mandorle..servito in coppetta nera che faceva da contorno perfetto..!!!

BAVARESE ALLE MANDORLE CON CROCCANTE

Ingredienti per 6 porzioni

250 ml di latte intero fresco
250 ml di panna fresca
3 tuorli
80 gr di zucchero
80 gr di mandorle pelate e tritate finemente
1 bacello di vaniglia
5 fogli di gelatina (10 gr)
100 gr di croccante di mandorle

nel caso si servisse nella coppetta e non dovesse essere sformato si può mettere meno gelatina..

Bollire il latte con la Vaniglia, spegnere il fuoco e coprire subito con della pellicola lasciando in infusione per qualche minuto...
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda...
Montare le uova con lo zucchero...poi versarci il latte a filo sempre mescolando bene...
riportare sul fuoco e sempre mescolando arrivare ad 85° per chi ha il termometro oppure quando vela il cucchiaio...questa è detta anche cottura della rosa e serve anche a pastorizzare le uova...praticamente sarebbe una crema inglese in quanto non contiene farina e non si addensa come una Crema pasticcera..




Togliere dal fuoco unire la gelatina ammollata e strizzata..mescolare bene e poi unire le mandorle.. lasciare raffreddare un pò..a questo punto bisogna montare la Panna che andrà aggiunta al composto nel momento giusto..


è un passaggio molto importante in quanto se la crema fosse ancora troppo liquida le mandorle andrebbero sul fondo, la panna smonterebbe e perderebbe l'aria...al contrario se la massa di mandorle fosse troppo densa si formerebbero dei grumi in quanto la gelatina avrebbe già iniziato ad adddensarsi..quindi la Panna va unita in più riprese quando la crema inizia a tirare ma è ancora morbida..
Suddividere negli stampini e porre in frigo a rassodare...
Intanto tritare il croccante...Al momento di servire cospargere sulla Bavarese...evitare di metterlo prima altrimenti si scioglie rimangono solo le mandorle con un liquido marroncino che non fa una gra bella figura..(avevo fatto una prova!)...con doppia dose ho fatto circa 40 Minidosi...









Per gustarle al meglio questa Bavarese consiglio di tenerla fuori dal frigo un pò, in modo che si ammorbidisca e si senta meglio il sapore delle mandorle..Naturalmente si può anche fare in uno stampo unico, magari tipo ciambella per essere poi sformato nel piatto di portata e decorato..

40 commenti:

  1. Hai proprio ragione, vedendo queste scene ci si chiede dove stia la crisi!
    Buonissimo questo doclino: mandorle e croccnate fa proprio natalizio!
    baci baci

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  2. come hai ragione nella tua introduzione e come è splendida la tua preparazione :)

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  3. Morena, te rendre visite est toujours un plaisir visuel et gustatif.
    Ton bavarois semble être une merveille de gourmandise.
    A bientôt.

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  4. Beh...io me lo dico sempre quando vado in giro che la crisi c'è per chi l'ha sempre avuta!!!Dev'essere buonissima la tua bavarese...complimenti!!!UN ABBRACCIO

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  5. già,molte volte me lo chiedo se questa crisi esista e per chi!
    ma sai che purtroppo non è un mistero che le persone facciano debiti anche per andare in vacanza..l'importante è "far vedere"....pazzesco!!
    torniamo alle tue miniporzioni..non me ne sono persa una!!!!!!!

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  6. Tesoro carissima
    sono contenta che tu ti sia divertita nonostante la folla
    certo la crisi vedendo certe cose sembra non esserci, ma sono convinta che molti rinunciano a tanto pur di permettersi uno svago ........... in città l'altro giorno sembrava una fiera ma ad essere onesti c'era moltissimo passeggio, molti guardavano le vetrine ma a parte i bar pochi erano quelli che varcavano la porta dei negozi ............... anche una bel passeggio può aiutare a svagarsi

    certo ci fosse stata da gustare questa meraviglia qualcuno avrebbe rinunciato al passeggio

    buona serata
    Manu

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  7. La crise c'è per chi faceva parte di una media borghesia, che si sta riducendo in povertà e per i poveri, che diventano più poveri... i ricchi rimangono sempre ricchi (magari piangono, ma sempre ricchi sono!) e fanno le vacanze!
    Comunque consoliamoci con le tue deliziose minibavaresi!

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  8. anche io come te me lo chiedo e non
    so' darmi una risposta....ieri sera
    al tg hanno detto che ci sara' il
    pienone per capodanno...Boooo!!!
    che bonta' questa bavarese!!brava come sempre...ciaoooo

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  9. Ma quanto hai ragione!!! E queste ciotoline sono davvero una tentazione....

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  10. Questa bavarese l'aspettavo! Stupenda, te la copierò senz'altro. La crisi? Tutti i compagni di scuola dei miei figli sono andati via, siamo rimasti a casa solo noi!

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  11. golosissima! prendo nota! mi sa che la meto nel menù di natale o capodanno!le tue ricette sono infallibili, quindi sarà un successone!

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  12. oh ma sta la crisi ....è dove ?
    ottima questa bavarese!

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  13. Quelle classe. Je note ta recette.
    A bientôt.

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  14. La penso esattamente come te.. sai a che conclusione sono arrivata??? che sta crisi Italia tutti dicono esserci.. ma in realtà.. nisba! a cena sempre pieni di gente sono i locali, pizzerie e ristoranti.. Luoghi di vacanza superaffollati... quindi!!!!!! Complimenti per la tua bavarese.. bacioni

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  15. Morena sei super brava! una delizia da leccarsi i baffi!
    baci!

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  16. che bella ricetta... mi piace il contrasto di consistenze! :-)

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  17. ben tornata tesoro e che delizia questa bavarese è troppo buona e mi sa che questo dessert passerà sicuramente sulla mia tavola natalizia:-)..baci imma

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  18. Condivido la tua visione delle contraddizioni di questa crisi. E mi consolo pensando a questa tua bavarese, bella e buonissima. Grazie per la ricetta! A presto
    Sabrine

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  19. Morena, ti assicuro che sto sbavando sulla tastiera! Quella fantasia di bicchierini mi aveva fatto letteralmente andar fuori di testa.....

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  20. manu e silvia..già chissà dov'è!..Grazie!

    Lo..grazie Lo..

    natalie..grazie.

    Saveur et Gourmandises..merci merci beaucoup..a Bientot..

    marifra79..io veramente non so più cosa pensare..Grazie!!

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  21. dauly..hai ragione, è vero che c'è chi fa debiti per andare in vacanza e ne ho avuto conferma..!Grazie!!

    Manu..si, hai ragione anche tu, c'è movimento ma negozi vuoti..però in montagna sulle piste roba da non credere, in tanti anni che vado in questo periodo non ho mai visto una folla simile...Boh!!..Grazie cara!!

    fantasie...può darsi, ma ti assicuro che io ho visto più gente degli altri anni..e non me lo spiego!..consoliamoci va che è meglio!!Grazie!!

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  22. emamama..ecco vedi?..grazie!!

    ilcucchiaiodoro..grazie!!

    GennyG...troppo buona!

    mariacristina..copia copia!!..

    i dolci di laura..grazie laura..allora casomai mi farai sapere!!

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  23. Mary...eheheh!!..grazie!

    Aux délices des gourmets...tu est trop gentiles..!!Merci!!

    Claudia..a quel che vedo intorno a me ci sono veramente difficoltà, ed io non ne sono esonerata se non fosse per Anto starei a casa... però poi in giro, il disorso cambia.!!..Grazie!!

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  24. Mirtilla..grassssiee!!

    Federica..noooooooo!! tu sei super brava!!!!

    Micaela...buono buono..grazie!!

    imma...grazie, come vedi eccomi qui..anche se un pò incasinata!copia pure anche tu..

    sabrine d'aubergine..meno male non sono l'unica a pensarla così...grazie a te!!

    Simo..aspetta, ora manca l'ultima ricetta!!!SLURP!!!!!

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  25. Bentornata! Volevo chiederti se posso usare l'estratto di vaniglia invece del bacello? Grazie e buona serata Mariamaddy
    P.s. ho fatto il tuo pandoro ma purtroppo era un pò crudo all'interno grrr, bè fa niente proverò di sicuro un'altra volta il profumo era troppo invitante!

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  26. assolutamente fantastica!!!!!!!!1 ciao

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  27. Darling, you have a delicious blog and a new follower...me!! I will be back daily.

    Love & Hugs
    Duchess

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  28. Morena, fantasticaaaaa!!!!
    Una bavarese superlativa dal gusto inconfondibile!!!

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  29. è vero...tanta gente si muove ma...tantissima resta a casa...che buona questa bavarese....si presenta splendidamente

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  30. Ti e' venuto un dolcetto davvero bello ed elegante e sicuramente buonissimo ...

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  31. wow se è buona quanto bella.... la voglioooooooooooo!!! Ciao

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  32. maddy..grazie..certo, puoi usare l'estratto di vaniglia..
    per il pandoro devi fare la prova stecchino, anzi vai meglio con uno spaghetto!!

    Masterchef..grazie

    Duchess of tea...grazie, sei molto gentile sei la benvenuta!!..ho visto il tuo blog!!!DIVINO!!!!verrò anch'io a trovarti!!

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  33. stefi..graaaazieeee!!!

    unika..certo, è così!! grazie!!

    Maurina..si si, buono buono!!

    luna..prendilaaaaaa!!!

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  34. Ciao Morena, che bello scoprire il tuo blog! Meno male che hai lasciato un commento nel mio blog, così ti ho scoperta.
    Io adoro i dolci monoporzione e questo sembra una vera delizia.......mhhhhhhh

    Ciao e a presto! ;)

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  35. €lli..ciao e benvenuta...anch'io adoro le monoporzioni ed appena posso mi sfogo!!!hihi!!con grande gioia dei commensali!!Grazie!!ciao a presto

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  36. Ma che bontà inaudita!!!
    Brava morena
    Ceci

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