"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

lunedì 15 dicembre 2008

Amaretti di Gallarate


Dopo avervi proposto la ricetta degli Amaretti Morbidi ecco come promesso quella degli Amaretti di Gallarate..
La differenza tra le due ricette è che qui gli albumi non vanno montati, che bisogna farli riposare un certo numero di ore prima della cottura e che all'assaggio sono meno leggeri.
Due tipi diversi, due consistenze, a me piacciono entrambi..

PS. Più giù c'è la versione in Inglese...




AMARETTI DI GALLARATE

Ingredienti per 30 Amaretti
125 gr di Mandorle bianche
200 gr di Zucchero semolato
albumi Freschissimi q.b.Io ne ho usati circa 60 gr....
Aroma alla Mandorla Amara
Zucchero a Velo per Cospargere
**********************
per chi riesce a trovare le mandorle Amare (Armelline):
sostituire i 125 gr così.....
13 gr di mandorle amare e
112 gr di mandorle bianche

Tritare finemente le mandorle con parte dello zucchero e poi unirle al resto...
Rompere un pò il filo degli albumi per andare meglio a versarli..


Mettete nel mixer le mandorle, tenendone da parte un pò, nel caso vi sfuggisse troppo albume..l'aroma e versare in corsa un pò alla volta gli albumi...poi aggiungere anche il resto delle mandorle..
Deve risultare un impasto piuttosto denso..nella foto si vede che il cucchiaio resta in piedi..


Ora con la Sacca con bocchetta liscia grande formare degli spuntoni nella placca del forno....

Spolverate di Zucchero a Velo...Mettete ad asciugare per 12 ore...
Ma se avete molto caldo in casa come me, bastano anche meno.
Basterà provare a toccarli, dovranno essere belli asciutti
Accendete il forno a 200°, prendete i vostri Amaretti e con le dita schiacciateli dai lati...

Cospargere nuovamente di Zucchero a Velo..Passate in forno a metà altezza fino colorazione..Io li ho lasciati 10 minuti....


DELIZIOSI!!!
Qui sopra con gli Amaretti Morbidi!!



ENGLISH VERSION

AMARETTI OF GALLARATE

Ingredients for 30 Amaretti:

- 125 gr of white almond
- 200 gr of white sugar
- 60 gr of egg whites (very fresh!!)
- Bitter Almond Liquid Flavour  (if you can find, in Italy we buy it in a little vial)
- powdered sugar for Sprinkle

for those who can find Bitter Almonds (Armelline):
replace the 125 gr with:
13 gr of bitter almonds and
112 gr of white almonds

Finely chop the almonds with a little part of the sugar and then add them to the other sugar
Whisk a little the egg whites so you can work it better
Put in a blender the almonds, keep aside a little, if you escape too much egg white
add some drops of the liquid flavour and pour in, a little at a time running, the whites
then add the rest of the almonds
It must be a pretty dense dough. in the picture you can see that the spoon is standing alone
Now with the pastry bag with a smooth large nozzle form of spikes in a baking tray
Sprinkle with powdered sugar
Put to dry for 12 hours
But if you have very hot in the house like me, it takes even less
Just try to touch them, they must be very dry.
Preheat the oven to 200 degrees, take your Amaretti and crush them with your fingers on the sides
Sprinkle again with powdered sugar
Put into the oven at half height until it seems goldened on the surface
I have left them 10 minutes



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25 commenti:

  1. bellissssssimi!!!! non saprei quale scegliere!!!

    un bacione Morè!!

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  2. Che belli con quella forma un po' a montagnola...ci vuoi proprio fare ingrassare è...
    Bacioni

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  3. Grazie Saraaa!!

    a dire il vero, nemmeno io so quali scegliere!!!

    un bacione anche a te!!

    ***********************

    grazie Manuela, guarda che ad ingrassare sono pure io..mannaggia, ma non potevo avere un'altra passione???

    che ne so, scalare gli 8000 che così mi mantenevo in forma???hihihi!!!

    Buona giornata e baci anche a te!!

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  4. Mamma mia... mi è decisamente aumentata la salivazione: brava, sono davvero deliziosi!

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  5. bellissimi qeusti amaretti! in materia siamo molto ingoranti..però li assaggeremo più che volentieri!!
    bacioni

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  6. sei troppo brava ...ho l'acquolina in bocca!

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  7. Grazie Barbara, è vero, sono deliziosi e direi anche eleganti!!
    Bacione
    ***************
    Care manu e silvia, siccome qui non c'è più nemmeno l'ombra degli amaretti, dovrete aspettare il prossimo giro!!

    smack!!
    *****************

    Grazie mary, sempre gentilissima!!

    baci baci!!

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  8. Umh perfetti...da pasticcere provetto, bravissima! Mi segno la ricetta...a presto

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  9. Grazie Milla!!

    segna pure e mi dirai!!

    Baci ed a presto!

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  10. Morèèèè sei una tentatriceee!
    che meraviglia!

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  11. Deliziosi, li voglio provare !! Ciao !

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  12. Siiiii Eleonoraa, mi piace fare la tentatriceee!!!hihihi!!!
    grazie!!!smack!!
    ******************
    Ciao Fairy provali sono veramente deliziosi!!!

    Buona Serata!!

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  13. Oltre ad essere bellissimi....sono sicura che sono buonissimi!!!;-9
    Bacioni Morè!!!

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  14. Si antonella sono proprio buoni!!!

    Grazie!!!
    smack!!

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  15. che belli i tuoi amaretti!!!
    sono una delle cose che ho intenzione di provare il prima possibile!!!!
    un abbraccio!
    ciaoooooooooooo

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  16. gran bella ricetta anche questa....ed io ingrasso anche solo a guardarle ;)

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  17. Grazie Dario, un abbraccio anche a te...

    *****************

    Grazie Mirtilla, bella anche questa ricettina, hai ragione..

    smack!!!

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  18. Farò questo sacrificio e proverò entrambe le ricette. Che si deve fare per le amiche blogger...

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  19. Camaaaaa!!!sei tornataa!!ma ciaaaoooo!!!
    stavolta ti tocca proprio questo sacrificio!!!hihihi!!

    baciotti!!!

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  20. Grazie Stefano!!

    Buona Serata!!

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  21. Morena, ma come fai a conoscere gli amaretti di Gallarate? ^^

    Sei fantastica!!! Bellissima ricetta!

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  22. Bosina..ehehe..un corso di pasticceria di molti anni fa!..Grazie cara!

    RispondiElimina

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