Menta e Cioccolato: Ananas

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mercoledì 15 giugno 2011

Torta rovesciata all'Ananas senza lattosio

Non so se a voi da la stessa impressione, ma ci sono delle cose come frutta e verdura che sanno proprio d'estate, è il caso dell'ananas che pur essendo buona tutto l'anno ora ha qualcosa in più...La settimana scorsa vi ho proposto questa Crostata invece qui l'ho usata in un altro modo..

E' un'altra delle torte morbide fatte con Vallè a Milano, è stata proposta da Cristina Elia e mi era piaciuta veramente molto. In questa versione successivamente modificata non troviamo latticini quindi ottima per chi è intollerante al lattosio. Ho usato la Margarina Vallè con Omega 3 ma chi non ha problemi può usare burro. Facile da fare e fresca molto soffice e dal profumo estivo, ottima con una pallina di gelato! Cristina consiglia di conservarla in frigo, certamente ora con il caldo sarà molto utile però io la preferisco a temperatura ambiente..è molto più morbida da non sembrare nemmeno la stessa torta..quindi il mio consiglio è sì di tenerla in frigo ma di non mangiarla fredda..poi, decidete voi, provate come volete..

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS SENZA LATTOSIO

Ingredienti per uno stampo da 22 cm (io ho usato da 24)

300 gr di farina 00

una bustina di lievito

150gr di margarina o burro

130 gr di zucchero

200 ml di succo d'ananas

2 uova

1 ananas fresco

scorza di mezzo limone grattugiato

3-4 cucchiai di zucchero di canna

Tagliate il fondo ed il ciuffo dell'ananas, togliete tutta la scorza, tagliate a fette e togliete la parte dura centrale, infine dividetele ancora in ventaglietti.

setacciate la farina con il lievito in una ciotola.

Montate con le fruste lo zucchero con la margarina (o burro) finchè otterrete una bella crema bianca..Unite un uovo alla volta, poi la scorza di limone e metà farina poca per volta mescolandola a mano delicatamente..

Quindi unite un pò alla volta 150 ml di succo aggiungendo il resto solo se dovesse servire..io non l'ho messo perchè le uova erano un pò grandine..Infine mescolate il resto della farina. L'impasto dovrà essere bello morbido ma non liquido..

Imburrate lo stampo, cospargete il fondo ed i bordi con lo zucchero di canna, coprite la base con i pezzi di ananas e versate l'impasto..se avanzate un pò di ananas fate uno strato anche a metà..verrà ancora più buona!!...Battete leggermente la tortiera sul tavolo in modo che si riempiano tutti i buchi ed infornate nella parte bassa del forno a 170°-180° per 45 minuti circa. Fate la prova stecchino..

fatela raffreddare prima di rovesciarla nel piatto di portata..!

A me è piaciuta molto, spero anche a voi!

Ciao alla prossima

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venerdì 10 giugno 2011

BUON COMPLEANNO...

Oggi 10 Giugno è il compleanno di una delle blogger conosciute via Web..Persona gentile, simpatica e disponibile!! LEI proprio lei che fa sempre le cose Ammodosuo!!!

AUGURI DI BUON COMPLEANNO ORNELLA!!!

Le offro questa Torta di Frutta che confesso, non ho fatto io, l'ho ricevuta in regalo da Vallè ieri ed è stata fatta dalla Pasticceria Dolci Pensieri.

Ed era squisita!!

Domani vi pubblico il 3° Volume della Summer Cakes

TENETE D'OCCHIO IL BLOG!!

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lunedì 6 giugno 2011

E se non mi vengono le parole....Crostata all'ananas..!

Oggi non ho niente da dire..il tempo fuori è brutto e mi mette malinconia..! Ci sono dei giorni che scrivo dei papiri che spesso taglio ed altri invece in cui non mi vengono le parole..!..

Per cui passo direttamente a questa bella ricetta che con l'ananas fa così estate!..l'ho fatta per il pranzo di domenica scorsa, e l'abbiamo mangiata tiepidina anche se faceva caldo .. era ottima quindi a voi la scelta se gustarla calda o fredda..Avevo preparato la frolla in dose massiccia il sabato perchè dovevo fare 2 crostate la sera però ne ho avanzata e ne ho rimediata una terza..l'ho comunque stesa nello stampo e messa in freezer così la domenica mattina mi è bastato fare la crema e via in forno..ho calcolato le dosi per uno stampo da 22 cm, la frolla non è la prima volta che la uso, mi piace molto perchè è molto friabile!

Ho usato l'ananas fresco ma si può usare anche quello sciroppato, ovviamente cambierà il sapore ma è buona lo stesso.

CROSTATA ALL'ANANAS

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

PER LA FROLLA:

170 gr di farina 00
30 gr di frumina
120 gr di burro
75 gr di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di limone

PER LA CREMA:

500 ml di latte
3 uova
150 gr di zucchero
50 gr di farina
scorza di limone

1 ananas fresco
zucchero a velo

Preparare la frolla
Mescolare bene farina, la frumina, il lievito ed il sale.
lavorare con il burro fino ad ottenere uno sfarinato (se si usa la planetaria altrimenti sbriciolare tra le mani), poi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e l'uovo giusto il tempo per amalgamare il tutto poi compattare, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo almeno 30 minuti..Ora fa caldo quindi la frolla è un pò più rognosa, bisogna lavorare con ingredienti ben freddi e toccarla con le mani meno possibile..

Preparare la crema
anche questa crema non è la prima volta che la uso, ma solo quando va in forno visto che prevede uova intere ed ha un gusto più delicato che trovo ottimo con la frolla e la frutta..
mettere a bollire il latte con la scorza del limone (io uso il pelapate per prelevarla). Nel frattempo montare uova zucchero e farina fino a fare sbiancare bene. Unire il latte, riportare sul fuoco e fare bollire per qualche minuto sempre mescolando.

Togliere il ciuffo all'ananas e tagliare il fondo poi scartare tutta la parte esterna. Con un coltello sottile e lungo ritagliare la parte interna a meno che non abbiate l'apposito levatorsolo, farne delle fette e poi dei ventaglietti..

Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm potete farlo direttamente su carta forno infarinata e poi scaravoltarla nello stampo...oppure metterla dentro assieme..io avevo bagnato dell'altra carta e l'avevo fatta aderire bene al fondo ed ai bordi quindi una volta stesa l'ho capovolta dentro allo stampo..
Fate aderire bene e rimettetela in frigo per mezz'ora..
passato il tempo versateci dentro la crema e mettete i ventaglietti di ananas senza nessun ordine ricoprendo bene la superficie. Infornate a 175° per 40-45 minuti circa..
Fate raffreddare, poi passatela in una gratella in modo da farla asciugare bene anche sotto..spolverate di zucchero a velo.
servitela magari con un ciuffetto di Panna montata..ricordate di conservarla in frigo!

Scusatemi se non vi ho messo la fetta ma non ero a casa mia..vi fidate di me?..ed allora provatela, è squisita!

CIAO E BUONA SETTIMANA

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venerdì 8 maggio 2009

Semifreddo all'Ananas con Gelée di Fragole...

Ricordate la Torta per il compleanno di mia sorella???..avevo detto di averne fatte 2 perchè non sapevo come sarebbe venuta l'altra essendo una mia ricetta fatta confrontando più libri e ricettari...

Ora posso dire di esserne contenta e quindi ve la faccio vedere...
è un semifreddo all'Ananas con una Gelée di Fragole...

Sconsiglio di usare l'ananas fresca in quanto la prima volta che l'ho fatta non si è indurita ed aveva un antipatico retrogusto amaro...ho scoperto che l'ananas fresca come il kiwi contiene un enzima che non fa rassodare la gelatina e se non è ben matura lascia il gusto amaro..
Perciò meglio quella sciroppata...

INGREDIENTI per il semifreddo:
2 dischi ed il contorno di Biscotto Savoiardo..(una dose e mezza)
1 dose di Mousse all'ananas
1 dose di Gelée di Fragola
Panna e Fragole per decorare

Gelée alla Fragola:
250 gr di Polpa di Fragole
250 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
qualche goccia di Limone

mettere a bollire per 2-3 minuti la polpa di fragole con lo zucchero..
intanto ammollare la gelatina..
passare al setaccio la la salsa...unire la gelatina e mescolare bene...una volta raffreddata aggiungere qualche goccia di limone..
per utilizzarla se fosse troppo densa basterà intiepidirla un pò..

se si vuole un'ottima salsa per il gelato, la panna cotta o altro basterà mettere metà gelatina e conservarla in freezer in un barattolo..
rimane comunque morbida, basterà prendere la quntità che serve e tenerla a temperatura ambiente o scaldarla leggermente..

Mousse all'Ananas:
300 gr di Crema Pasticcera (dose con 2 tuorli)
300 gr di ananas sciroppato
600 gr di panna fresca
8 fogli di gelatina

Montare la Panna e metterla in frigo.....

Frullare la polpa di Ananas sgocciolata ed unirla alla crema pasticcera..per facilitare l'operazione usare un mixer ad immersione...

Sciogliere in un pentolino la gelatina scaldandola leggermente...unire 2 cucchiaiate di polpa con la crema e mescolare bene..questa operazione è importante per evitare grumi..

poi unirla a tutta la crema..mescolare bene..

A questo punto aggiungere delicatamente la Panna Montata..

La Mousse è pronta

ASSEMBLARE IL SEMIFREDDO:

Mettere sul fondo di una tortiera con cerchio apribile un disco di biscotto savoiardo che deve essere leggermente più piccolo....bagnarlo con lo sciroppo dell'ananas leggermente allungato con acqua..

Mettere metà Mousse e livellare bene..coprire con l'altro disco e versare tutta la mousse...mettere in frigo a rassodare...

una volta rassodata versarci la Gelée di Fragole...attenzione, non deve essere calda...riporre ancora in frigo fino a completo rassodamento...

meglio anche una notte intera..

Togliere dallo stampo...attaccare al bordo il Biscotto savoiardo...senza staccare i vari pezzi...decorare a piacere con Fragole e Panna..

io ho aggiunto anche un bel Nastro...

semifreddo molto delicato di sapore...poco dolce che viene compensato benissimo dalla Gelée...

Volendo aggiungere alla Mousse qualche pezzetto di Ananas.