"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

lunedì 2 aprile 2012

SETTEVELI un tripudio al Cioccolato!!


Buongiorno siamo a Lunedì e domenica sarà Pasqua. Ancora qualche giorno e poi entreremo ufficialmente nella bella stagione.
A Pasqua se non sbaglio la cioccolata la fa da padrona e quindi eccomi a proporvi questa delizia che  ho preparato espressamente su richiesta. So che non è un dolce tipico ma che importa, a noi piace lo stesso vero? E vi assicuro che è favolosa!!
Vi avviso che è piuttosto articolata quindi studiatevela ben bene prima di decidervi o di iniziare in modo da essere preparate nel momento in cui vi cimenterete.

Come dice il nome stesso è composta di ben 7 strati uno diverso dall'altro. In alcuni casi si tratta di mousse che non possono aspettare per essere utilizzate oppure di composti con cioccolato fuso che non si devono addensare.
Io vi scrivola tabella di marcia per non commettere errori. Cercate di seguirla e vi troverete bene.
Non so se poila rifarete, forse sì o forse no. Vero è che prima o poi bisogna provarla perchè è davvero ottima!

Un giorno vi racconterò la sua storia...

 TORTA SETTEVELI


Per la base:
4 uova
125 gr di zucchero
70 gr di farina 00
30 gr di amido di mais
25 gr di cacao
40 gr di Burro
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale


Ingredienti per la bagna
150 gr di acqua
100 gr di zucchero


Ingredienti per la base croccante
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di Pasta di nocciole
40 gr di fiocchi di mais


Ingredienti per la Crema alla nocciola
250 ml di latte
2 tuorli
75 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
75 gr di pasta di nocciole
200 ml di panna fresca


Ingredienti per la Mousse al cioccolato
250 gr di cioccolato fondente
300 ml di Panna Fresca




Ingredienti per la Glassa
175 gr di acqua
150 gr di panna fresca
220 gr di zucchero
75 gr di cacao
8 gr di gelatina (4 fogli)



Vista la elaborata preparazione della ricetta vi consiglio di seguire la tabella di marci che vi indico in modo da non trovarvicon tempi sbagliati e parti non pronte nel momento in cui vi servono.

Preparate la base:
  1. Setacciare in una ciotola la farina, l’amido, il cacao, il lievito ed il sale. Sciogliere a fuoco basso o in microonde il Burro.
  2. Montare le uova con lo zucchero fino a farle gonfiare bene. Importante che siano a temperatura ambiente così montano meglio
  3. Unire mescolando delicatamente le farine in più volte
  4. Per ultimo aggiungere il burro sempre mescolando piano
  5. Imburrare ed infarinare uno stampo da 22 cm poi versarvi l’impasto. Cuocere per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare
Preparare la "bagna": Sciogliere lo zucchero in acqua calda 

Preparazione per la base croccante:

Tritare grossolanamente il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria o in microonde quindi unire la pasta di Nocciole ed i fiocchi di mais leggermente sbriciolati. Tenetela al caldo.

Assemblaggio:
  1. Tagliare la genoise in 3 strati. Sciogliere 50 gr di cioccolato fondente, spalmarlo sotto al primo strato (quello che resterà a contatto con il vassoio) in modo che una volta indurito faccia da isolante e si riesca a spostare bene la torta
  2. Farlo raffreddare quindi metterlo in uno stampo a cerchio regolabile con un disco di metallo ricoperto di pellicola sotto. Bagnarlo bene con la bagna, versare la base croccante e livellarla bene. Mettere in frigo a rassodare  

Preparazione crema di nocciole: 
  1. Portare ad ebollizione il latte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a farli sbiancare quindi versare un po’ alla volta mescolando bene il latte.
  2. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare nuovamente ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire la pasta di nocciole. Lasciare raffreddare bene
  3. Montare la panna con 2 cucchiaini di zucchero quindi unirla alla crema di nocciole in più riprese
  4. Prendere la torta dal frigo, versare metà della crema sulla base croccante e livellarla ben. Coprire con il secondo disco di genoise, bagnarlo bene e poi versare l’altra crema, coprire con il terzo disco di genoise e mettere in frigo

Preparazione Mousse al cioccolato:
  1.  Tritare il cioccolato. Portare ad ebollizione 120 ml di panna, quindi versarla sul cioccolato, mescolare delicatamente per farlo sciogliere. Poi lasciare raffreddare. Montare 180 ml di panna non completamente quindi unirla al cioccolato
  2. Prendere la torta dal frigo, bagnare la genoise quindi coprire con la mousse al cioccolato fino al bordo. Se ne avanza niente paura, mettetela nelle ciotoline e mangiatela da sola o con delle fragole. Mettete nuovamente in frigo a rassodare per qualche ora oppure un paio d’ore in freezer. A questo punto la composizione è finita, manca la glassa e la decorazione 

Preparazione Glassa:
  1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mettere in un pentolino i liquidi, lo zucchero ed il cacao setacciato. Mescolare bene per eliminare tutti i grumi quindi portare ad ebollizione mescolando. Aspettare circa 10 minuti per fare raffreddare un po’ quindi unire la gelatina sgocciolata. Mescolare bene e lasciare raffreddare
  2. Al momento di usarla togliere la torta dal frigo, posizionarla su una gratella con un vassoio sotto o con della carta da forno. Togliere il disco di metallo delicatamente
  3. Scaldare la glassa a 40° quindi versarla sulla torta facendola colare anche nei bordi. Se necessario recuperare quella colata, portarla a temperatura e filtrandola con un colino farla cadere di nuovo sulla torta. Ripetere finche la copertura non è completata
  4. Mettere in frigo a rassodare per 30 minuti poi decorare a piacere.  

Toglierla dal frigo mezz’ora prima di servirla.
P.S. La foto è stata pubblicata su cortese permesso di Vallè dove trovate anche le foto passo-passo.
QUI

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49 commenti:

  1. Dio quant'è bella ... non ce la faro' mai a preparare una meraviglia del genere !

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    1. Perchè no Mascia, io credo invece che ce la faresti!

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    2. Cara la mia Minni, mai una ricettina semplicina vero?? :-p

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  2. Eppure la faccio! Sono sicura che con i tuoi suggerimenti riuscirò a non fare un disastro! Brava.... Ma che te lo dico affà?
    Debora from Impastachetipassa

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    1. Debora spero di essere stata sufficientemente chiara nella spiegazioni, se hai problemi chiedi pure!

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  3. UAU, senza fiato! Un abbraccio SILVIA

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  4. ma è ........stragolosamente irresistibile!!! ;)

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  5. oddio!!! ma è superba!!! mai fatta perchè credo morirei mangiandola, però avrò il piacere certo di morire felice!!!

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  6. davvero favolosa, da gran pasticceria!

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  7. ma questo è un vero peccato di gola!!!mamma mia che bontà!

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  8. è una libidine al cioccolatoooooo!! Finalmente abbiamo avuto la foto della tua famosa "Sette veli"! Vado subito a vedere la ricetta! :)

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    1. L'avete aspettata per un pò, ma finalmente è arrivata!!eheeh!

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  9. Hai creato un'opera d'arte!!! Dimmi, ma quanto ci hai lavorato su?!
    Brava, non ho altre parole se non che probabilmente tenterò di farla, non so quando visto che devo ancora provare anche la "rocher"!
    Ciaooooo!!

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    1. Grazie cara..è un pò impegnativa ma non impossibile se ci si organizza bene..l'impegno è ampiamente ripagato! allora prima la rocher e poi questa!ehehe!

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  10. Questa torta è davvero bellissima e troppo golosa!

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  11. Noncelapossofare a farla noncelapossofare a non assaggiarla noncelapossofare a non commentarla ^_^ brava Morena

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  12. Completamente fuori dalla mia portata...complimenti, davvero notevole!

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  13. Morena, non ho capito, ma è tua o è della Vallè .-/

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    1. Danita io lavoro per Vallè. Questa l'ho fatta io per il loro sito ma ho avuto il permesso di pubblicare la foto. ehehe! e me la sono pure mangiata!

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  14. un'opera d'arte!!!bravissima! grazie mille anche per i consigli che mi hai dato via mail!!!bacioni!

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    1. Grazie cara..
      figurati è stato un piacere!

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  15. Luisa, sissima, glo83, stefania, Geillis, Angelica, Pozione segreta, Donatella, Aquolina... Grazie a tutte!

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  16. OMG! Sto sbav.. è super goduriosa e poi bella lucida!!

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  17. Bellissima Morena complimenti , ma la pasta di nocciole?? dove la trovo :( scusa l'ignoranza ..
    bacioni!!

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    1. Anna la Pasta di Nocciole la trovi nei negozi bio! ciao ciao!

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  18. Bellissima e così golosa!!
    Buona serata!

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  19. Che spettacolo Morena!! la foto della fetta poi è da vero delirio.

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  20. ho visto la foto di questa meraviglia su fb e sono rimasta a bocca aperta...dev'essere una vera delizia!!!
    un bacione Morena!

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    1. eh sì Mile..è davvero una delizia!

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  21. Veramente bella ,complimenti!!Devo organizzarmi con il piccolo bradipo(mio figlio) e ci provo,se riesco a liberarmene !!

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  22. bellissimaaaaaaaaaaa morena davvero, ma tu sei miticissimaaaaaaaa <3

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  23. La cucina di Esme, Cleare, Laura, Enza, Elenuccia, Tiziana, Pane&marmellata, Mamma Papera..Grazie ragazze!!

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  24. Sensazionale...come sempre, del resto ;)

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  25. l'ho fatta una sola volta per il compleanno della mamam e per me ti assicuro e'stata una impresa titanica!!!la tua e'ovviamente straordinaria!.guarda che la prox volta ci sara'una regione speciale:la mia!!!!!non vedo l'ora!per adesso bacioni e tanti auguroni!!!!

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    1. Lucy allora se già l'hai fatta, la prossima volta ti verrà più semplice..
      Auguri di Buona Pasqua!

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  26. ma è semplicemente bellissima..

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  27. ok dovrò provare anche questa!!! ciao cara e buon fine settimana!

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  28. Questa torta è fantastica. La preparai un anno fa per un compleanno! Fu un successo! E' inimitabile, ma anche impegnativa. W il cioccolato!

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  29. Libera..grazie..sì è un pò impegnativa, ma buonissima decisamente!! W il cioccolato!

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