"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

martedì 2 agosto 2011

Filoncini Croccanti di Semola per un'estate strana...



          Secondo voi di cosa si parla più spesso nell'ultimo periodo?..a parte la politica, gli immigrati, le sparizioni inspiegabili di persone, omicidi irrisolti e poco di allegro, si parla principalmente di questa strana estate che sinceramente non si sa è stata brevissima e già passata, se non è ancora arrivata o se arriverà mai..!! 

          Dal mio punto di vista dalla zona in cui abito che è spesso piovosa posso dire che non è mai arrivata e nemmeno lo farà, quest'anno ha deciso di andare altrove, manco le stagioni vogliono più stare in Italia!..Se pensiamo che i primi 15 giorni di luglio era caldo, e poi mi son ritrovata con pantaloni lunghi e felpa non si può certo dire che trattasi di bella stagione!!..Il vantaggio di questo periodo così poco "caldo" è che non dispiace affatto pasticciare e tanto meno accendere il forno..
 L'altro giorno ho infatti deciso di impastare pane e brioches perchè qui a casa avevamo finito tutto..

         Questo pane è una leggera modifica da quello che ho fatto tantissime volte, modificando il tipo di farina ed un pò la lavorazione otteniamo un pane dalla crosta croccantina ma un interno morbido. Il profumo è quello tipico del pane di una volta..quello che ormai si sente raramente entrando in un panificio! io ho impastato la sera, l'ho fatto riposare in frigo e la mattina dopo formato..la giornata come detto sopra non era affatto calda quindi ha impiegato un pò a riprendere la temperatura ambiente e lievitare..ma si può tranquillamente fare in giornata..




FILONCINI CROCCANTI DI SEMOLA

Ingredienti per 20 pezzi da 90 gr circa:

500 gr di farina Manitoba (non professionale)
300 gr di semola rimacinata
200 gr di 00
1 cubetto di lievito
540 gr di acqua circa
70 gr di strutto o burro
20 gr di sale
25 gr di malto o miele

Mescolate in una ciotola tutte le farine.
Mettete nella ciotola dell'impastatore quasi tutta l'acqua (lasciando da parte circa 50 gr), il miele, il lievito sbriciolato e metà farina. cominciare a lavorare con il gancio a bassa velocità, man mano che si amalgama aggiungere a cucchiaiate l'altra farina facendola assorbire bene....unire poi lo strutto o il burro morbidi e per ultimo il sale..Impastare bene.. aggiungere a filo poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma liscio ed incordato..
Lavorare un pò a mano, formare una palla e rimettere nella ciotola, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio, sgonfiare lavorandolo un pò, riformare la palla e dopo un'ora  mettere in frigo fino al mattino dopo.
Il mattino togliere dal frigo e lasciare ambientare almeno un paio d'ore o finchè non è il doppio della massa iniziale..(qui dipende dalla temperatura).
A questo punto dividere in pezzi da 90 gr, arrotolare (vedi qui oppure il VIDEO della formatura delle baguettes) cercando di assotigliare le estremità.. e posizionare ben distanziati nelle placche con carta forno cosparsa di semola...Spolverare anche la superficie aiutandosi con un colino.
Lasciare lievitare fin quasi al doppio.
Accendere il forno a 220° fare dei tagli obliqui con una lametta. spruzzare dell'acqua all'interno del forno ed infornare a metà altezza..Cuocere per circa 20 minuti o fino a colorazione desiderata.
Il fatto di accendere il forno a 220° non vuol dire che si cuociono a quella temperatura, perchè comunque aprendo lo sportello sia per spruzzare che per infornare scenderà di parecchio. se usate il ventilato consiglio di spegnere la ventola prima di aprirlo in modo che esca meno calore possibile...

I tagli dovranno essere molto obliqui per ottenee un buon risultato.



Buono, profumato e Croccantino...


A questo punto è doveroso augurare a tutti BUONE VACANZE io sarò qui con voi quindi passate quando volete per un thè!!

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50 commenti:

  1. Si percepisce il profumo la fragranza che meraviglia, con marmellata.....???


    Un saluto da Stefano del blog Dillo a noi

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  2. buongiorno!!!!!!!!! che spettacolo iniziare la giornata con questo pane!!baci!!!!!!!!!

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  3. ciao! complimenti per questo pane, chissa' che buono!!! sarebbe perfetto anche con la nutella o due fette di salame...fame!!!

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  4. Davvero una meraviglia questo pane, Morena!!! Te lo copio e provo di sicuro!!

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  5. ma è splendido!!!!!!!! dai, il lato positivo di questo tempo fresco è che si accende il forno più volentieri e si possono sfornare queste meraviglie!!! bravissima! ;)

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  6. mmmmm che bUUUUono!!
    E la ricetta delle brioches???

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  7. Si vorrei un bel tè con un pezzo di quel pane ripieno di burro e marmellata : P
    prendo la ricetta aspettando di comprare un kitchen aid

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  8. questi filoni sono davvero spettacolari tanto che ti copio la ricetta perche al ritorno delle mie ferie lo voglio realizzare...complimenti davvero...
    baci ad lia

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  9. meraviglioso come sempre il tuo pane tesoro profuma proprio di buono!!!!!!!!E per le stagioni hai ragione è un estate pazza questa però come si dorme bene in questo periodo:D!!!!baci,imma

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  10. ....mi sono accorta solo ora che manca il link alla formatura del pane... :(

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  11. Belli e da fare Morena, lo strutto nel pane mi piace moltissimo, dona una fragranza diversa!!
    Ormai l'estate è andata ma io confido in un autunno di quelli fantastici!!
    Buona giornata cara !

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  12. Buongiorno a tutti..

    Dillo a noi..ottimo con la marmellata!! Ciao Stefano!

    Federica..altrochè...un pezzo non basta!!

    Kat..è osì buono che sta bene con tutto..provare per credere!!..

    giulia pignatelli..copia copia!

    Glo83...infatti, l'altro giorno ne ho approfittato..eheeh!

    Ska..ottimo..le brioches arrivano..!..ho messo i link, li avevo dimenticati..!Grazie!

    titty..ma anche 2 biscottini che dici?..però un bel panino...

    PROVARE PER GUSTARE..allora, buone vacanze!!

    imma..grazie cara..!!decisamente si dorme meglio..ahaha!

    chabb..anche a me piace lo strutto, lo trovo decisamente migliore del burro..evvai con l'autunno!!..buona giornata anche a te!

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  13. Meravigliosi!! Io ultimamente mi sono azzardata a fare le baguette, una lavorazione lunga, ma che paga alla grande.
    Baci e buona giornata

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  14. Sembra quasi di sentirne il profumo di questo pane ....

    Non so in che zona vivi tu, ma qui sta facendo la stessa "finta estate" ....

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  15. Non ci sono parole per questo pane...oltre alla bontà, immagino il profumo, complimenti per questa ricetta e buone vacanze|!

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  16. Si parliamo d'altro... Di questi filoncini che sono meravigliosi? Siiiiiiiii

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  17. Adoro il pane fresco e questi mi sanno di un buono...... mannaggia sarà la fame ma ne vorrei proprio uno adesso!!!!!

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  18. Ammappate che meravigliosa produzione! Ho voglia di farcirli con ogni ben di Dio ^_^

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  19. Che spettacolo!!!!!!!!!! Sono davvero invitantissimi oltre che sicuramente buonissimi! Li proverò assolutamente , grazie ;-)

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  20. Con il freddo si panifica meglio!!!! Anche se io ho il forno acceso anche a ferragosto. Buone vacanze
    Carla

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  21. Questi filoncini hanno un aspetto fantastico chissà che non riesca ad adattare la ricetta per la mia pasta madre...
    Un abbraccio
    fra

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  22. questa strana estate mi fa pensare un pò ai caraibi, al brasile, quei paesi dove dopo un temporale esce un bel sole...mi sembra quasi di essere in vacanza :) ho trovato questo modo per sopportare questo tempaccio!!
    sai cosa stò gustando? il tuo tronchetto mascarpone e nutella, fantasticooooo!!!! con il tuo dolce l'estate non è più tanto strana :)
    grazieeee!!!

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  23. Un pane favoloso, la croccantezza si vede anche dalla foto complimenti ciao Luisa

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  24. filoncini meravigliosi e ricetta mooolto interessante!!!!complimenti^;^

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  25. Bellissimi questi filoncini, complimenti. Anch'io sarò qui, niente vacanze per me in estate, quindi passerò volentieri a trovarti.

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  26. Che meraviglia questi filoncini. Se me li immagino caldi con un velo di burro e della marmellata fatta in casa mi viene l'acquolina in bocca.

    ...per non parlare dell'abbinamento con delle fette di buon prosciutto cotto!

    Sublime!

    Bravissima

    Arianna

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  27. Lory..che meraviglia anche le baguettes, sono buonissime, solo che quile mangio solo io..ma di solito me le faccio!!

    Mascia..io abito a 30 chilometri da Vicenza..non passa giorno che non piova..che 2 scatolette!!

    letizia..grazie..e buone vacanze anche a te!

    Ros..grazie!

    il cucchiaiod'oro..si si è molto meglio!

    P&M.se passi te lo offro!!

    SONIA..esatto sta bene con tutto!!

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  28. Deborah..provali!

    L'acqua dorosa..ehhe a volte è più forte di noi vero?

    Fra..fammi sapere se viene bene..ciao ciao!

    Chiara..eh però essere ai Caraibi....va beh, consoliamoci così!!sentito che bontà il tronchetto??..

    soleluna..grazie cara!

    Elisabetta..grazie!

    Donatella..allora ti aspetto!

    Arianna...mamma miaaa..peccato che l'ora della merenda è passata!!

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  29. Morenù caspita che pane!! che dici una bella fetta di mortadella in mezzo e va giù alla grandissima!! Hai ragione quest'anno l'estate è incerta, dopo quei giorni di caldo...non c'è nulla di certo. Vedremo. Bacio, Ale.

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  30. sono una meraviglia,complimenti!!!

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  31. meraviglioso questo pane! lo devo provare....un abbraccio.Sonia

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  32. Che meraviglia questi panini croccanti. Mi sembra di sentire il profumo di pane nell'aria...

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  33. ciao!! un pan estupendo para el desayuno una vera maraviglia. Que pases unas felices vacaciones.
    Un bacione
    María

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  34. devo dcidermi a rifare il pane da me, quasi quasi comincio con questa ricetta.
    A.

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  35. Un'estate davvero insolita... non sai mai quando e se è incominciata...si sa solo che in un lampo ci vediamo catapultati nell'inverno! Questo pane è strepitoso! Fa venire voglia di addentarlo! Complimenti!

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  36. ogni volta che ti metti ad impastare è sempre una meraviglia! questi filoncini, aiuto, e chi resiste!!??

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  37. che meraviglia Morè!! altro che panettiere!! bravissima!

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  38. Ecco per te il primo numero di OPEN KITCHEN MAGAZINE!
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  39. Tu sei una meastra con pane e lievitati... questi filoni son perfetti!!!

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  40. Alessandra..la mortazza???..sarebbe a morte sua!!..hihi!!

    Mirtilla..grazie cara!

    Sonia..provalo dai!

    Ilaria..senti senti!

    Marìa..Gracias Marìa..!!

    fragoliva..il pane fatto in casa è troooppo buono!!

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  41. What's for dessert? graaazie!

    Kiara..hai proprio ragione, ci mette un attimo!!Grazie!

    Valeria..eheheh..i lievitatisono la mia passione!

    Sara..grazie carissima!!

    amichecuoche..grazie!

    terry..troppo buona, grazie!

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  42. Buonissimi questi panini oggi li ho rifatti per la seconda volta..mi sono venuti bene ma i miei si sono colorati un po' di più

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  43. Anonimo...come ti dicevo su cook..è una questione di temperatura del forno..

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  44. Scopro solo oggi il tuo blog e ne sono rimasta affascinata. Questo pane ha un aspetto meraviglioso ed è proprio vero che pare di sentire il profumo arrivare fin qui...
    Buon pomeriggio!
    Babe

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  45. Lacucinadibabe...grazie cara..buon pomeriggio a te e benvenuta!!

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  46. Meravigliosi! Morena, dici me quanto grammi e un cubetto di lievito?

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    1. Maria ciao, un cubetto di lievito sono 25 gr..
      ciao ciao!

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