"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

lunedì 17 gennaio 2011

LA PIZZA...come piace a me e non solo!...


Spesso mi capita di parlare della mia pizza su fb e mi viene chiesto come la preparo..chissà perchè fin'ora non l'ho mai pubblicata, probabilmente perchè appena la si sforna non si aspetta certo di fare 2 scatti e rischiare di mangiarla fredda...la settimana scorsa l'ho rifatta per l'ennesima volta e visto che ne faccio sempre due la seconda (che di solito metto a congelare) l'ho tenuta per le foto.
Dunque questa ricetta la faccio ormai da qualche anno, le dosi sono quelle delle Simili ma io non seguo tutti i loro procedimenti...con il tempo ho imparato a conoscere l'impasto e quindi ho trovato un sistema a me congeniale e dagli ottimi risultati!
Fatta ormai un'infinità di volte cambiando anche la farina alternandola a Kamut, ai cereali, integrale o sostituendo il 10% con quella di riso..
La quantità di lievito è variabile in base alla stagione, alla temperatura dell'ambiente ed al tempo a disposizione..Sempre meglio impastarla presto con meno lievito in modo che risulti più leggera..non resta che provare e regolarsi con i proprio tempi!..a questo punto vi scrivo come l'ho fatta l'ultima volta, poi sta a voi provare come volete..




PIZZA IN TEGLIA

Ingredienti per 2 placche da 27x36 cm

450 gr di farina (io uso quella per il pane, ma va bene anche metà 00 e metà manitoba del super)
50 gr di farina di Riso (oppure va bene tutta farina 00+manitoba)
250 gr di acqua tiepida
50 gr di Olio EVO
10 gr di sale
8 gr di lievito di birra (come detto sopra ne potete anche mettere di più ma direi non oltre i 12 gr)


Ho impastato alle 14.30 mettendo nella ciotola farine, lievito, ed acqua ho fatto lavorare per 2-3 minuti con il gancio alla velocità 1 poi ho aggiunto olio e sale..impastato a velocità 2-3 per qualche minuto poi a mano quel tanto per rendere l'impasto liscio..ho formato una palla e rimesso nella ciotola..chiuso con della pellicola e messo a lievitare..ormai erano le 15.00..
alle 17.00 ho diviso a metà l'impasto, ne ho formato 2 palle e coperto a campana per 30 minuti..(l'impasto messo nel piano di lavoro e coperto con una ciotola rovesciata).

ho messo giusto un filo d'olio nel centro delle placche (senza carta) e spalmato leggermente lasciano liberi di almeno 5 cm i bordi (tranquille non si attaccherà)..con molta pazienza ho messo gli impasti nel centro e picchiettando delicatamente ho steso gli impasti fino ai bordi..(se ad un certo punto risulta nervosa basta coprirla e lasciarla riposare qualche minuto, intanto proseguire con l'altra)...ho coperto con dei fogli di nylon e messo da parte...nel frattempo ho preparato tutti i miei ingredienti..

Farcitura:
passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
sale
origano (facoltativo)
mezzo cucchiaino di zucchero (facoltativo ma toglie l'acidità del pomodoro)
250 gr di mozzarella tagliata a dadini(125 per pizza)
prosciutto cotto, funghetti
pomodorini gligliati sott'olio 

Per la quantità del pomodoro vado ad occhio, si va anche a gusto personale io prendo una scodella di quelle per il latte...ci metto del sale, un giro di olio, origano e mezzo cucchiaino di zucchero poi lo intiepidisco giusto qualche secondo in microonde ma appena appena...
per la farcitura si può mettere quello che su vuole, la base di solito è pomodoro e mozzarella ma a volte metto anche lo stracchino (che è più leggero) e magari altre volte qualche pezzetto di gorgonzola..


Alle 18.30 circa ho spalmato le pizze con il pomodoro..l'impasto era bello cresciuto e cicciottoso...con le dita ho fatto i famosi camini picchiettando sulla superficie come si fa per la focaccia genovese..(presente??) formando dei buchi nei quali poi si è infilato il sugo..(buoooono!!!)..ho messo la mozzarella tagliata a dadini piccoli, il prosciutto spezzettato, i funghetti ben scolati ed i pomodorini tagliati a pezzettini..sono molto saporiti per cui bastano dei piccoli pezzetti qua e là!!..(provateli sono squisiti!)..

ho infornato la prima alle 19.15 alla massima temperatura (circa 250° che si abbassa sicuramente aprendo lo sportello) portando poi a 230° per 9 minuti nella prima tacca del forno..per vedere se è cotta io alzo un angolino con una spatola e se ha preso un bel colore rosato è pronta se invece è bianca la lascio ancora dentro per 1 minuto..quando dovete controllare la cottura toglietela dal forno e chiudete lo sportello..anche pochi secondi bastano per abbassare di 30-40° la temperatura che poi pregiudicherebbe la cottura dell'altra..

come avete visto l'ho lasciata per parecchio tempo nella placca questo ha fatto sì che lievitasse ancora rendendo poi la pasta cotta perfettamente e leggera...!! Ciò non toglie che però possiate anche farcirla ed infornarla subito, dipende dal risultato che si vuole ottenere e dal tempo a disposizione..!



PICCOLO COMUNICATO: se andate nel blog di Tiziana trovate una mia Intervista se volete andate a leggerla per sapere un pò più di me..e magari lasciate un commento....
a questo punto direi......BUON APPETITO!!! e se la provate fatemi sapere!!!

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41 commenti:

  1. Morenaaaaaaaaaaaaaa è strepitosa!! la provo di sicuro!!!!!!!!!!un abbraccio fortisssssssssssssimo!

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  2. ciao morena!!!!!
    ecco la tua mitica pizza!!!
    l'altra volta, con la ricetta che mi avevi dato, avevo provato, ma ancora una volta non è venuta, ma mi sono resa conto di aver commesso degli errori, ahi ahi... ma non demordo, l'altro giorno ho ricomprato il lievito e tra qualche giorno ci riprovo...:-)

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  3. bellissima!!!!....qui noi questo tipo di lievitato in taglia la chiamiamo "francesina" ....forse perchè e sfiziosa?mah.. chissà xkè!!!la pizza è quella classica senza olio in teglia....
    bravissima ...bacini e buona settimana

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  4. che voglia mi hai fatto venire!!! complimenti!

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  5. Semplice e meravigliosamente buona!!:)
    poi dare una timetamble è un'idea grandiosa!
    baci
    Vero

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  6. troppo buona la pizza e la tua è invitante!!
    bravissima cara Un bacio Anna

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  7. Perfetta... buonissima fatta cosi!!! Baci!

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  8. Complimenti per la tua pizza,la proverò sicuramente la prossima settimana in previone del compleanno di mia figlia.Grazie ancora e complimenti anche per l'intervista

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  9. E lo credo che non piace solo a te!!!! Prendo nota....con le pizze non sono un granchè ed indicazioni come le tue sono utili davvero.
    smuack

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  10. Direi che piacerebbe anche a me!!!
    Ho mangiato proprio quella fatta personalmente dalle SIMILI...ED è TROPPO BUONA!!! E la tua non fa eccezione, secondo me!!

    Se ti va unisciti al mio contest..ciao Flavia

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  11. Sai che la faccio esattamente come te?
    Non sapevo fosse il metodo delle simili.. impasto nel primo pomeriggio, copro e lascio lievitare (quando c'è il sole metto la ciotola sulla terrazza avvolta in una copertina)poi divido, lascio lievitare ancora un po', metto in teglia faccio rilievitare e poi condisco e inforno, viene una pizza strepitosa!!
    Ho provato anche a sostituire l'acqua con il latte, mai provato??
    Baci

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  12. Buonissimaaaaaaaaaa!!! complimenti!!!

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  13. Oddio che acquolinaaaaa!
    Complimenti per la ricetta!

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  14. che buona questa pizza! così alta e soffice! un bacione

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  15. Morena sei un'abile tentatrice, io alla pizza non resisto a qualunque ora del giorno ne vedo un pezzo lo mangio(anche attraverso lo schermo)........Un bacione cara e buona settimana....

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  16. troppo buona......complimenti...un bacio

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  17. come dicevo... ma tu ci vuoi male???
    è favolosaaaaa, che bontà!
    io sbavo :-P
    buon lunedì.

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  18. Proprio stasera mangio la pizza fatta in casa. La prossima volta proverò ad usare la farina di riso!!!
    La tua pizza è proprio invitante!!!
    A presto

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  19. Cavolo come ti è venuta bene! Buona la pizza! E fatta in casa poi.. mhhhhhhh!!

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  20. Me apunto tú receta de pizza, que me gusta probar diferentes.

    Deliciosa.

    Saludos

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  21. Adoro la pizza, buonissima!!!!

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  22. Morena,stavolta hai fatto bene a resistere..dai non potevi privarci di questa golosità ESAGERATAAA!!!Ma quanto è buona la pizza e questa è davvero goduriosa.UNo spettacolo!!

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  23. Proverò subito a farla, sembra ottima! Pensa che anche io proprio due giorni fa mi son detta..."pubblico un post sulla mia pizza", che devo dirti anche a me viene buona. Prova ad andare a vederlo, poi ci scambiamo i commenti sulle nostre pizze!! www.alcaffedelapaix.blogspot.com
    Ciao!
    CInzia

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  24. Non ti bastava essere un mito nel settore dolce, ora vuoi scalare le vette anche del salato! :-) Pizza a dir poco favolosa, Morè... Mi mangerei le foto!!! :-D

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  25. Veramente deliziosa, mi incuriosisce l'idea della farina di riso...devo provare!
    bacioni

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  26. Ma che buona questa pizza, alta e super farcita come piace a me...è uno spettacolO! Curiosa l'idea della farina di riso, chissà come viene...voglio provare! Grazie pe rl'idea!

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  27. Senti Morena, la prossima volta che fai la pizza non è che mi faresti un fischio? perchè io lo farei volentieri un saltino da te a gustare questa meraviglia :)

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  28. Grazie infinite a tutti!!..La pizza è una di quelle cose a cui è difficile dire di no..questa mi piace tanto, più di quella della pizzeria!!..provatela!..e fatemi sapere..

    EliFla..grandi le SImili e simpaticissime!

    Yaya sì provato anche con il latte, buonissima ma un pò più pesante..

    Betty..ma come farei a volervi male, io vi adoooooro!!!

    Cinzia vengo a vederla..

    Lucia..ehehehe!!

    elenuccia okkkeiii!!

    La farina di Riso la rende più scioglievole..insomma da provare questa chicca..

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  29. Bella quella chicca della farina di riso! Devo provare!
    Ti viene la pizza spettacolare, complimenti!
    baci

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  30. O mamma ho una fame!!!Non posso vedere questa foto!

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  31. Ciao Morena! Ti seguo da molto tempo grazie a Cookaround. La tua pizza è strepitosa...io ti consiglio di mettere un po' di strutto, vedrai che ne beneficerà!
    Se ti va di sbirciare nel mio blog ho pubblicato una ricetta con...menta e cioccolato!

    Cuocapasticcina

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  32. Giulia..non è obbligatoria la farina di riso ma se ti capita prova, sentirai la scioglievolezza dell'impasto..Grazie cara!

    Cranberry...spengo??..

    Cuocapasticcina..ciao..grazie per il consiglio, proverò di certo..passo a trovarti.ciao ciao!

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  33. gustosa questa pizza, segno la ricetta, ma se faccio 2 teglie difficile congelarne una, sparirebbero subito entrambe!

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  34. Laura...ciao e grazie..ehehe..dipende da quanto mangiate...noi siamo in 2 e ci facciamo fuori una placca intera...!!!l'altra la tengo di riserva!..ciao ciao

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  35. uhmmm che buona!!!
    scusa ma il forno statico o ventilato?

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  36. Ciao Morena,ti seguo da un paio d'anni.Complice una brutta influenza e tanto tempo da passare a casa finalmente ieri sono riuscita a provare questa pizza:non ho niente da dire se non che SEI FANTASTICA!!!
    Grazie per condividere con noi questi tuoi immensi tesori!
    Simona

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  37. SinaRosa..ciao..se troppo gentile, grazie..sono contenta che ti sia piaciuta, io l'ho fatta proprio ieri sera..sempre buonissima!Un bacione e guarisci presto!

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