"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

giovedì 16 settembre 2010

Giocando con le forme...IL PAN BRIOCHE!!!


Toc..Toc...si può???...eheh..pensavate fossi sparita?..Nooooooo..è cheee..sapete che mi piace andare in giro e visto che ormai l'estate è agli sgoccioli ne approfitto un pò per stare fuori casa..
L'inverno poi sarà lungo e di tempo per stare rintanati ce ne sarà molto...!
Quello che vi voglio proporre oggi è un altro lievitato dolce...ancoooooraaa!!! Direte voi..eh già..ehehe!!..Confesso che alcune di queste foto le avevo già postate su FB tempo fa..poi rifatto e rifatto ancora..perchè è troppo buono..eh ma si sa..vista la fonte..Sì perchè è proprio da lui che ho copiato..!!..Scusate le tante foto, ma volevo mostrarvi in quanti formati si può fare...Ricordo che è una base alla quale poi con l'aggiunta della Pasta Sfoglia si possono fare i Kranz..cosa che farò mooolto presto!!..Guardatevi i 3 video perchè sono molto interessanti..
Lui dice che questo impasto una volta pronto si può tenere in frigo anche fino al giorno dopo..
Vi do la dose da 500 gr di farina giusta per fare 2 stampi da 25 cm non molto alti oppure uno bello pieno e delle briochine..ma andando avanti vi spiegherò come ho fatto..



PASTA BRIOCHE (Impasto Base)

Dose per 2 stampi da 25 cm circa:

500 gr di farina forte (Manitoba del Super)
80 gr di latte
180 gr di uova (3)
70 gr di zucchero
180 gr di burro morbido
15 gr di lievito
7 gr di rum
1/2 bacca di vaniglia
7 gr di sale
scorza di limone (1/4)
15 gr di Miele

Panna e Tuorlo per pennellare

Prima di tutto preparate in una ciotolina a parte gli aromi, quindi..rum, miele, i semini della vaniglia, la scorza di limone grattugiata..in questo modo si insaporirà di più..

Mettete nella ciotola dell'impastatore la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero..avviate con il gancio ed aggiungete tutto il latte (freddo se la stanza è calda)..le uova leggermente battute a parte un pò alla volta e lavorare per almeno 5 minuti...

Unire il burro morbido un pò alla volta facendolo assorbire fra un passaggio e l'altro...aumentare a metà velocità, unire gli aromi edinfine il sale..lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato..

Mettete sul tavolo e date un giro di pieghe come ho fatto qui...(si chiama pirlare)..rimettere in ciotola e poi in frigo per un'ora o fino al giorno dopo se l'avete fatto la sera..

Togliere dal frigo e formare a piacere..se è stato tutta la notte tiratelo furi un'oretta prima e dategli il tempo di ambientarsi...
Mettete a levitare fino al raddoppio circa 2 ore e mezza coperti..(ovviamente dipende dalla temperatura ambiente)!..e si cuociono a 180°-200° per circa 25-30 minuti..

Una raccomandazione..non abbiate fretta..i lievitati vanno fatti con calma, quindi non pensate di fare gli impasti in 5 minuti...

LE FORME

dunque come detto sopra ho fatto varie forme..
La prima volta ho fatto delle palline e messe nello stampo come qui..ogni pallina pesava 60 gr quindi ci voglio 600 gr di impasto per fare una forma bella piena...Si vede nella seconda foto in alto e nell'ultima qui sotto..
Inoltre ho fatto anche un intreccio come fotografato sotto e farcito con marmellata..vedere fette nell'ultimo collage...
Poi ho fatto delle semplici palline spolverate di zucchero...
La seconda volta altro intreccio vuoto ed una treccia messi entrambi negli stampi...
Si spennella con tuorlo e latte in pari peso prima di infornare..io ho anche cosparso dello zucchero semolato in alcuni..



Intreccio e treccia prima e dopo la lievitazione....


Intreccio particolare ma d'effetto....


i 2 Pan Brioche vuoti....


Delle semplici Briochine....






Come sempre io taglio a fette e congelo, ma per un paio di giorni rimane comunque
soffice soffice..PROVATELO!!!

AGGIUNTA DEL 15 novembre 2010: questa pasta Brioche si usa in molti modi, con aggiunta di Burro per sfogliare diventa Pasta Croissants e con Pasta Sfoglia si usa per fare i Krantz ecc..

CIAO CIAO!!!!

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84 commenti:

  1. Morena, di fronte a queste foto sono senza parole...mi sembra di sentire il profumo di questi meravigliosi panbrioche e di assaporarne la sofficità...
    Complimenti, sono perfetti!!!!!!!!!!

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  2. FAVOLOSI!!!...complimenti!...sembrano così buoni e soffici!!!

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  3. ma che meraviglia!!!
    un vero spettacolo :)

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  4. ma che bellezza! cotto al punto giusto e di tante forme a seconda dei gusti.semplicemente fantastico!bacioni

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  5. ma che meraviglia!!!!!
    questo... lo provo di sicuro domani...
    avevo voglia di pasticciare... ma non avevo idee precise ora ce l'ho!!!!

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  6. Comme d'habitude, MAGNIFIQUE!!!!!
    A bientôt.

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  7. ma sono veramente bellissimi!!!!
    complimenti!!! =)
    Alice

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  8. Realmente magnifico este brioche, que resultado final tan maravilloso.

    Saludos

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  9. AMMAZZA che perfezione!!!Mi lasci senza parole!!!Un bacione!

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  10. Non è ora di pan brioche, ma davanti a un post così bello... mi è venuta una certa voglia! Sono bellissimi, complimenti Morena

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  11. Spettacolare questo panbrioche... ne volgio un pezzettino...=D

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  12. Mamma mia, Morena... I tuoi dolci sono talmente belli e perfetti da non sembrare nemmeno veri!!! Le foto, poi, li rendono, se possibile, ancora più accattivanti. Ancora una volta, quindi, sono costretta a ripetermi: sei bravissimaaaaaaaaaa!!! :-)

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  13. Che meraviglia!! Sono stupendi, sei davvero brava...a me sarebbero venute fuori delle cose informi! E immagino che il sapore non sia da meno...

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  14. ma eccome se lo provo!!!! è uno spettacolo in tutte le sue forme!!!! che meraviglia!

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  15. E' UNA MERAVIGLIA , ADORO IL PAN BRIOCHES
    SEMPRE MOLTO BRAVA MORENA.
    COMPLIMENTI

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  16. Spettacolari! :P
    Bravissima! :)

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  17. che bellooooooooooooo è iperbellissimooooo ed io non mi stanco mai delle tue cose...mi sa che lo provo al piu presto anche se ce ne ho tante di cose da provare ^__^un bacio sei un mito

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  18. Caspita, Morena... Che belli questi pani!

    ...Ed io come farò a "stupirti"? Ti "abbasserai" a provare una delle mie ricettine della porta accanto anche tu? Sigh...Ho quasi paura!!!

    Un bacio!
    Elisa

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  19. Ma che ancora! Questo è strepitoso, me lo segno e lo provo subito!!

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  20. oh che sofficità! che buoni! e che belli i tuoi panbrioche! bravissima!

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  21. Morena bene dico io, quello che hai il tuo aspetto gran bene, sembra buono super.
    Con il vostro permesso, salvare la ricetta.
    See ya.

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  22. Che meraviglia di pan briosce!!!sei veramente brava Morena,ogni cosa che fai ti riesce alla perfezione...copio la ricetta un bacio Tittina

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  23. Assolutamente perfetti, viene davvero voglia di affondarci i denti!!

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  24. Che meraviglia di pan brioche!!!
    Alto e sofficioso, in una parola: Perfetto!
    Ciao e buona serata!

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  25. Quella pasta brioche l'ho puntata da un po' ma aspetto il fresco per metterci mano. Magari riuscissi anche a giocare bene come te, ammesso di arrivare al punto di dare qualche forma! Sei sempre sorprendente. Un bacio

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  26. Simo..Vanessa...Mirtilla..lucy..
    grazie ragazze!!

    Enza..provalo è favoloso..se vuoi puoi impastarlo la sera prima..fammi sapere..

    Nadji.merci beaucoup..Bonne soirèe!

    Alice..grazie

    jose manuel..gracias!

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  27. Dany..Ambra..siete troppo gentili!

    BARBARA..è veramente squisito..non vedo l'ora di fare i Kranz!!..

    Neve..prendilo!

    Lucia..whoww!!grazie cara!!

    Fiordiciliegio..sono sicura che ti sarebbero venuti benissimo..lo stampo aiuta!..

    Valleaz..grazie!

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  28. Marianna..grazie..anch'io ho una mare di cose da prvare ed ogni giorno la lista si allunga!!!Baci!

    Massaia Canterina..ma scherzi??..se una ricetta mi piace non guardo di chi è, la provo volentieri..siete tutte bravissime ed io mi considero alla pari..Grazie..un bacione!!

    Zia Elle..grazie!

    shade..buonissimi..grazie a Montersino!

    Daniela..copia pure, mi fa molto piacere!

    tittina..troppo buona in fin de conti ho seguito i consigli di LUCA..copia pure e provalo!

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  29. Geillis..grazie!

    Renza..grazie e buona serata anche a te!

    Federica..Ci riuscirai benissimo ne sono certa!!..Provalo è delizioso!

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  30. Ma, ma mi leggi nel cervello? stavo cercando un panbrioche da fare per la colazione del fine settimana, farò il "tuo", è bellissimo; secondo te nella treccia atipica posso aggiungere prima dell'intreccio della nutella oppure troppo pesante comprometterebbe la lievitazione?

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  31. Ecco, li vorrei tutti per domani mattina a colazione! Invece mi toccano 3 biscotti secchi :(

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  32. mamma che spettacolo...domattina se ti porto il cappuccino, me ne dai una fettina spalmato di marmellata????
    Complimenti!!!

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  33. Morena, sei una maga con le mani di fata! Che brioche stupenda!...
    Non ho parole!
    baci

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  34. Sei troppo avanti! Mi fate tutte una tal invidia quando vedo questi capolavori lievitati.. Gnam! Complimenti per il blog!
    Ciao,
    Sissa

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  35. Questo panbrioche è perfetto sotto ogni punto di vista!
    Copio subito la ricetta
    Ciao Gloria

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  36. Morena hai sfornato una verà bontà, bellissima pure ! un abbraccio...

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  37. Meravigliosi è dire poco! Bravissima, ciao

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  38. vai, vai, continua a sfornare!!! Sono meravigliosi questi pan brioche e a quest'ora mi fanno venire una voooooglia!!!!
    Devo provarli.
    Buonissima giornata e buon fine settimana
    Paola

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  39. Bellissima questa ricetta del panbrioche, comunque questa ka ha fatto proprio il suo dovere mi pare!!! Certo che dietro c'è la mano di una vera maestra!!!! Bravissima un bacio

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  40. MERAVIGLIOSO ! Hai le manine d'oro

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  41. Moki...eheheh..ormai so cosa vuoi!!!.sinceramente la nutella non la uso molto come farcitura perchè poi tende ad indurirsi a parte in alcuni casi..quindi molto meglio spalmarla dopo...Baci..

    sara..mi dispiace...!..passa di qua!

    Romy..certo che si...!.ti aspetto.

    Giulia..Grazie!

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  42. la sissa..Grazie e benvenuta!

    gloria..copia e prova!!

    Chiara..grazie cara..ricambio l'abbraccio!

    Zucchero e farina..grazie!

    Cey..grazie!

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  43. piccoLINA..ok ok..non mi fermo..!!Grazie!

    Le pellegrine Artusi..il KA fa il suo dovere, ma in quantità che ormai a me non bastano più..sob!!

    Ale..Grazie!!

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  44. Stupende!!
    Prima Adriano, ora le tue spiegazioni, dovrò proprio provare!!!
    Bravissima, sono davvero stupende queste brioche!

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  45. fai benissimo ad andare aspasso... fincheè il sole resiste non bisogna lasciarselo scappare... il pan brioche è favoloso... e le foto divine..

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  46. morena nn ho parole hai una bravura ed una padronanza dei lievitati che mi sconvolge!!le foto parlano di tanta golosità morbidezza e profumo!!!sei mitica!!baci imma

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  47. Morena grazie grazie e ancora grazie per questo bellissimo post voglio proprio imparare a preparare queste ricette e queste foto con descrizione :) un abbraccio
    sei molto brava

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  48. Morena io che adoro il pan brioche devo provarlo! spero mi riesca bene come il tuo! baci

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  49. Non so seno più belli o più buoni, sono uno spettacolo per gli occhi, veramente, cominciare la giornata con una fetta tagliata da quelle meraviglie è favoloso!

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  50. cara Morena, non mi stancherò mai di guardare le tue magnifiche ricette di dolci lievitati!! li adoro, ma a me non riescono quasi mai.. io peno sia un problema di temperatura durante la lievitazione.. tu dove li metti? in che luogo della casa? comunque bravissimissimissima, complimenti!! bacio

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  51. Ciao Morena, davvero tanti complimenti per questa meravigliosa ricetta! sicuramente la proverò :) buon pomeriggio

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  52. Morena, tu sei la rovina della mia dieta... i tuoi dolci mi fanno sbavare... e poi i lievitati....uuuuuuummmmmmmmmmmm sono la mia passione... cercavo proprio qualcuno che avesse provato la ricetta di Montersino, per sapere i commenti della "gente normale"... ed adesso che una SIGNORA CUOCA, mi dice che è da provare, la proverò!!!!!!!!!!!purtroppo mi tocca ....

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  53. Non c'è che dire... Complimenti per il tuo blog, la tua creatività, le tue idee e... la tua simpatia!!!

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  54. bellissimo post! e bellissimo e interessante blog! lo metto subito nei preferiti! :-)

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  55. Che spettacolo....complimenti.....ne è rimasto un pezzettino...avrei un pò di fame!!!!!!
    Bravissima....

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  56. Tesòòòòò sei diventata una maestra sono favolosiiiiii....la treccia è bellissima e sicuramente ottima!!
    Approfittane di queste belle giornate che poi uff inizia il freddo e basta ...finito..bisogna aspettare!!
    Baci caprettinaaaaaaaaaa

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  57. Wow che bei lavoretti! Ora che sono diventata brava con la pasta sfoglia potrei cimentarmi in questi capolavori culinari...

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  58. Meno male che non hai seguito gli ingredienti alla lettera! 4 Kg di scorza di limone sarebbero stati uno sterminio!!
    Come è bello questo pan brioche... il i lievitati li guardo ancora con totale incanto...

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  59. Mamma mia Morena ho l'acquolina in bocca,ma come fate? io con i lievitati non sono molto brava,anzi,anche perchè non capivo la storia delle pieghe(fino ad ora)perciò grazie ho letto ben benino il tuo post e ora voglio provarci,spero di riuscire.
    Comunque voglio ringraziarti per la ricetta e soprattutto per l'accurata spiegazione.
    Ti auguro un buon fine settimana e ti abbraccio.

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  60. Bellissimi e belle le foto ,grazie sei bravissima
    un abbraccio
    cristina

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  61. Tery..provalo è stupendo!..Grazie!

    Fabiana..il sole?? con il tempo di ieri ed oggi già me lo son scordato mannaggia!!!Grazie per i complimenti!!

    imma..grazie!!sei sempre gentile!

    stefania..grazie a te!

    Micaela..si ne sono sicura, ti verrà perfettamente!!

    Tania.hai ragione, si inizia proprio bene!Grazie cara!

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  62. cherry..cara la cosa mi lusinga..se hai problemi con i lievitati scrivimi pure e cerchiamo di capire dove sta il problema..io li tengo in casa, generalmente in salotto..se fa freschino intiepidisco il forno appena appena..li tengo coperti con nylon..tu come fai?..importante niente correnti d'aria!

    Paola Brunetti..grazie

    littledesserts..mannaggia mi toccherà scappare!!!....te tocca provà!!

    Ombry..grazieeeeee!!!Benvenuta!

    laroby...grazie e benvenuta anche a te!

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  63. letizia..finito...ma devo rifarlo!!

    Lidia..grazie capretta!!purtroppo il bel tempoè già finito!!..oggi 14°..brrrr!!

    Viky...prova dai!!

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  64. parentesiculinaria..eh già..sai che botto..e poi chi impastava!!..hihihi!!mi tocca sul serio comprare una planetaria professionale!!grazie!

    Gina..dai prova, se ti serve aiuto chiedi!!Buona Domenica anche a te!

    Cristina..grazie a te!

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  65. une belle brioche avec une mie légère et bien aérée!!!comme je les aime
    bonne soirée

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  66. Scusami per la lunga assenza ma sono rientrata da poco,ora però mi rivedo tutte le tue ricette...
    Morena cara tu però sei una tentatrice!!!
    Buona domenica
    Donatella

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  67. Non ho parole! perfetto!!! in tutto e per tutto... bellissime le forme che hai dato... io poi che sono una schiappa con gli intrecci...ne faccio tesoro!!!
    brava!!!!

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  68. perfetto come sempre, bravissima!!!un abbraccio
    ciao Reby

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  69. Che meravilgia , complimenti trasformi le cose piu semplici in cose meravigliosi!

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  70. Ciao, ogni volta che vengo a sbirciare nel tuo blog perdo una marea di tempo, non ne uscirei più!!!!!!! Questa ricettina mi ha fatto proprio venire voglia di impastare, se ho tutto quello che mi serve mi metto subito all'opera!!!! Complimenti e alla prossima!!!

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  71. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  72. come sempre i tuoi lievitati sono di una perfezione unica,sembrno usciti dal mulino bianco,cara morena sei + che super bravissima,un bacio

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  73. Fimère..moi aussi j'aime la miè légère, Merci beaucoup et bonne journée!

    ilcucchiaiodoro..non preoccuparti anch'io ultimamente latito molto..Grazie per essere passata!..

    terry..grazie cara.!

    rebecca..grazie!

    Mary..grazie!

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  74. Serena..eheh..la cosa non può che farmi enorme piacere!!rimani pure quanto vuoi!..chissà se l'hai fatto!!..fammi sapere ok?

    angelica..ma ciaooo!!sei sempre troooopppo tesorone!!!Bacioni-oni!!

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  75. Fatto, cotto e divorato! E' sofficissimo, profumatissimo e buonissimo! Complimenti! Ce lo siamo proprio goduto stamattina a colazione! Grazie. Marzia.

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  76. Marzia...mi fa molto piacere!..grazie della fiducia!

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  77. Che buone!!! Ho usato questo impasto per fare delle brioches e sono venute benissimo.. mi piacerebbe tanto pubblicare questa ricetta sul mio blog, che ho creato da poco, ovviamente mettendo un link del tuo blog..ovviamente solo se per te va bene, quindi aspetto prima una tua risposta :D.. grazie..Ge..

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  78. °Ge° ciao..mi fa piacere che le tue brioches siano venute bene, del resto vista la fonte da cui proviene la ricetta non si possono avere dubbi..(grande Montersino!)Puoi tranquillamente pubblicare la ricetta..mi farà piacere venire a vedere cos'hai sfornato di buono!!ciao Morena..Buon WE!!

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  79. Grazie 1000! sei molto gentile..non appena riesco a ritagliarmi un pò di tempo pubblicherò sicuramente la ricetta.. buon fine settimana anche a te!! :D

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  80. Cara Morena ho fatto ieri questa meraviglia ed è venuto BENISSIMO!!!E' di una sofficità!!!Ho usato solo 5 gr di ldb fresco(avevo solo quello!).Impastato ieri alle 9.00,frigorifero fino alle17.00,ambientato per un'oretta e poi via con intreccio,lievitazione e cottura(180°x20' nel mio forno).Vorrei però che sopra venisse dorato come il tuo e non più scuro!Hai per caso qualche consiglio da darmi per questo?Grazie ormai sei la mia bibbia dei lievitati!

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  81. MIKI..ciao, vedo che sei riuscito benissimo nella tua tabella di marcia...!!!a mio avviso il tuo forno scalda di più specialmente se usi il ventilato, ti consiglio di non usarlo oppure di abbassare la temperatura..se ti compri un termometro da mettere dentro al forno lo terrai d'occhio ed imparerai a conoscerlo meglio..io ce l'ho da anni e non starei più senza!!ciao ciao!

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  82. Ho sbirciato tutti i tuoi lievitati..che meraviglia!!
    Oltrettutto trovo stupendo questo post, questa mattina presto ho impastato il mio panbrioches con essenza all'arancia, se riesco voglio provare a farci una bella treccia cone il tuo!! vedremo!

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