I Pangoccioli con Water Roux e le merendine di una volta

           Ricordo che quando andavo a scuola, la merenda era costituita da un panino fatto con pane "vero" fresco. Il fornaio arrivava con la sua auto, scaricava un'enorme cesta piena di sacchettini bianchi di carta che contenevano i panini pronti con prosciutto, salame o formaggio. Poi c'era un'altra cesta sempre piena di sacchettini che invece contenevano buonissime, enormi e profumate Krapfen, sempre fresche, con una crema che ricordo ancora adesso! Con l'avvento dei distributori automatici nel tempo si è passati a prodotti confezionati, merendine varie, patatine ecc. Non era più la stessa cosa e spesso mi portavo da casa un pacchettino di Creckers.

Le merendine, tanto amate dai bambini quanto da genitori che hanno fretta e poco tempo e che risolvono in un attimo il discorso ricreazione! Ma basta avere un po' di buona volontà e si possono produrre in casa delle cose delizione e decisamente più sane. 

Prendiamo ad esempio i Pangoccioli, questi piccoli panini semidolci con le gocce di cioccolato! Ma li avete provati prima di farli mangiare ai vostri figli? Io li ho trovati immangiabili. Forse sarà che da anni mi faccio brioches di vario tipo e quindi sono delicatina ma sinceramente mi hanno delusa non poco. Ed è per questo che ho deciso di provare a farli, non sono come quelli industriali, forse non ci assomigliano nemmeno ma.... sono mooooooolto più buoni!!

Come per la ricetta delle Focaccine Soffici che ho pubblicato un paio di settimane fa ci sono tutte le versioni, Licoli, Pasta madre solida e lievito di birra. Metodo Tang zhong (Water Roux) che da una morbidezza incredibile e porta via pochissimo tempo.

Si vede benissimo dai video ;)

Provateli e sicuramente dimenticherete quelli di Banderas e della sua Rosita :D

PANGOCCIOLI 

Ingredienti per l'impasto:
470 g di farina (io brioches soft Molino dalla Giovanna, potete usare una farina con 12% di proteine)
120 g di licoli rinfrescato
100 g di zucchero
1 uovo
70 g di burro morbido
50 g di latte
4 g di sale
1 pizzico di vaniglia in polvere
120 g di gocce di cioccolato
1 uovo+2 cucchiai di latte per spennellare

Per Water Roux:
30 g di farina 00
150 g di acqua

Mettete la farina in un pentolino, versate l'acqua a filo sempre mescolando quindi portate a 65° su fiamma bassa sempre mescolando. Se non avete un termometro calcolate che ci vorranno circa 3-4 minuti o comunque quando si sarà addensato e mescolando vedrete il fondo allora ci siamo (meglio però se usate un termometro)
Raffreddate subito velocemente se possibile oppure mettete in una ciotolina, coprite con pellicola a contatto e passate in frigo subito. Il water roux può essere conservato in frigo un paio di giorni quindi eventualmente ne potete preparare un po' di più.

Impasto:
Se usate Ldb fate un poolish con 60 g di farina, 60 g di acqua ed il lievito (8g), lavorate il tutto con una forchetta e fate lievitare. Si formeranno delle bollicine in superficie, quando comincerà a collassare procedete con l'impasto. In pratica sostituisce il licoli quindi farina ed acqua saranno in più e non presi dalle dosi.
Se usate pasta madre solida basteranno 100 g ma aggiungete un po' di acqua all'impasto (circa 30 g)
Premetto che io le ho fatte con Licoli e le altre dosi sono semplici conversioni.

Setacciate la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete il licoli (o poolish o lievito madre), il water roux, l'uovo, la vaniglia e cominciate ad impastare a bassa velocità. Dopo un paio di minuti aggiungete lo zucchero ed il latte poco alla volta e solo se serve. (aumentate un po' la velocità)
Portate ad incordatura quindi aggiungete il burro poco per volta ed il sale.
Quando sarà tutto ben amalgamato ed incordato aggiungete le gocce di cioccolato che avrete tenuto in freezer. Fate girare al minimo e giusto il tempo di farle incorporare bene.
Passate l'impasto nella spianatoia, avvolgete a palla e mettetelo in una ciotola, o possibilmente contenitore quadrato o rettangolare. Sigillate con pellicola e riponete in frigo quando vedrete che avrà iniziato a crescere. A seconda della temperatura dell'ambiente potrebbe essere mezz'ora o un'ora.

Al mattino toglietelo dal frigo, fatelo ambientare e raddoppiare (anche qui non posso darvi un tempo in quanto dipende dalla temperatura dell'ambiente) quindi dividetelo in pezzi da 80 g . (a me ne son venuti 15 pezzi)
Formate le palline e disponetele nelle teglie foderate di carta forno.
Ponete a lievitare fin quasi al raddoppio. ricordate di coprire le teglie con dei fogli di nylon.

Spennellate con  uovo sbattuto con un po' di latte ed infornate per circa 20-25 minuti a 180°. Forno statico a metà altezza.

Sfornate e fate raffreddare. Subito la crosticina sarà croccante poi si ammorbidirà.
Conservate in frigo per qualche giorno in un sacchettino di nylon oppure congelate.

P.S. Portate pazienza per i video, imparerò a farli più decenti. :D
Provateli e fatemi sapere.
Se li fate e li pubblicate su Instagramm o twitter ricordate gli hashtag #mecricette #mentaecioccolatoblog

Buon fine settimana a tutti ed alla prossima!
CIAO CIAO