PAN BRIOCHE con il dolce e con il salato!

Il Pan Brioche....

Questo splendido impasto dai mille sapori, lavorazioni, formati.. dalle mille ricette diverse..!!

Ne ho già provati alcuni però tendenti al dolce. Anzi proprio dolci direi e buonissime:

Pan Brioche di Montersino in varie forme

Pan Brioche di Mandorle e Limone di Adriano

Mi mancava qualcosa di neutro che andasse bene sia con una bella velatura di confettura che con una mousse di formaggio..

Niente di meglio che buttarsi come prima esperienza sulla bibbia "Pane e Roba Dolce" delle Simili..

Ho seguito le dosi, per la farina ho messo metà 00 e metà farina forte, per i liquidi metà acqua e metà latte.. ho cambiato la lavorazione attenendomi ai metodi più "moderni" ehehe! ed ho giocato con la forma.!

Ho ottenuto un pane sofficissimo. Conservato in un sacchetto in frigo la mattina dopo era come appena fatto, è bastato scaldarlo pochissimo per portarlo a temperatura ambiente.

Gradito dai miei quindi promosso a pieni voti! 

Fatelo ora che arriva la bella stagione lo avrete pronto per le vostre scampagnate! Potrete fare delle ottime Tartine o Panini ecc..

PAN BRIOCHE

Ingredienti TOTALI per 2 pagnotte da 500 gr circa

250 gr di farina per pane (io Spadoni)
250 gr di farina 00
90 gr di acqua
50 gr di latte
1 bustina di lievito secco (va bene un cubetto)
2 uova
30 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
10 gr di sale

LIEVITINO (ingredienti da togliere dal totale)

150 gr di farina 00
90 gr di acqua
lievito

Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida e mescolare il tutto alla farina. formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per un'ora circa. Cioè finchè sara raddoppiato.

Passato il tempo spezzettare con le mani il lievitino nella ciotola della planetaria.. unire le uova, il latte e con la frusta K (o foglia) lavorare a bassa velocità finche si formerà una crema.
unite poi lo zucchero.
Ora man mano aggiungere a cucchiaiate la farina rimasta e mescolata a quella più forte, quando l'impasto sarà più sostenuto mettere il gancio.
Incordare bene poi aggiungere il burro morbido a pezzettini e per ultimo il sale.
Riportare ad incordatura.
Coprire la ciotola con pellicola e lievitare circa un'ora e mezza o fino al raddoppio.
Passato il tempo rovesciare delicatamente l'impasto nella spianatoia, dividerlo in due parti..
Stendere CON LE MANI 2 rettangoli di 15 cm circa per 40..arrotolarli dalla parte lunga e poi formare due chiocciole senza stringere troppo altrimenti crescendo saliranno nel mezzo..(cercare di non sgonfiarle troppo l'impasto)
Posizionarle in 2 stampi da 20 cm di diametro foderati di carta da forno.
Fare dei tagli a raggio con una lametta in ogni giro..
Io ho usato gli stampi da focaccia da 500 gr. foderati sempre con la carta perchè non volevo si attaccassero..
metterli direttamente nella placca di cottura. coprire con nylon e lasciar elievitare fino al doppio..
Se non saranno stati sgonfiati in questa formazione un'ora basterà alla lievitazione, altrimenti ci vorrà di più.

Quando saranno lievitati spennellare con latte e cuocere a 180° statico nel ripiano basso del forno per 40 minuti circa..

Usando gli stampi da Plum Cake dovranno misurare 25x10 cm... 

Auguro a tutti un buon fine settimana a chi rimane a casa ed a chi andrà in vacanza per il ponte del 1° maggio!!

Ciao ciao!

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